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Kimchi picante

Kimchi picante


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Adapté esta receta de una que aprendí en un taller en El Foro Culinario Asiático en San Francisco con Huynjoo Albrecht, de CookingKorean.com. Si le preocupa hacerlo demasiado picante, comience con menos pimiento rojo la primera vez que lo prepare y vea si le gusta.

Si tiene acceso a un mercado coreano, compre el polvo de pimiento rojo coreano molido mediano para kimchi, que generalmente viene en una bolsa de plástico de una libra. Asegúrate de que no tenga sal u otros aditivos. También puede experimentar con una pimienta de cayena más suave; un chile rojo molido suave, como Nuevo México; o pimienta de Alepo, un pimiento rojo suave que se usa en la cocina del Medio Oriente que tiene un agradable sabor afrutado y un nivel de picante similar al pimiento coreano. Esta receta está escrita para sal kosher. Si está usando una sal marina de grano más fino, necesitará usar aproximadamente un 25 por ciento menos.

Adaptado de "D.I.Y. Delicioso" por Vanessa Barrington.

Haga clic aquí para ver 7 guarniciones sin cocinar.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas más 1 cucharada de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cabeza de repollo Napa, sin recortar (aproximadamente 2 ½ libras)
  • ½ libra de rábano daikon, pelado y rallado en los agujeros grandes de un rallador de caja
  • 2 cebollas verdes, finamente picadas, partes blancas y verdes
  • ¼ de taza de pimiento rojo coreano molido suave (o ver nota arriba)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • Una pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelada y finamente picada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas

Direcciones

Disuelva 1 ¼ de taza de sal en 2 cuartos de galón de agua. Pruebe la cantidad adecuada de sal colocando suavemente un huevo en el agua. Si flota, la solución salina es perfecta. Si se hunde, agregue un poco más de sal.

Pele solo las hojas externas del repollo y deséchelas o conviértalas en abono, y luego, dejándolo sin cortar, córtelo a lo largo a lo largo del extremo de la raíz, de modo que la raíz mantenga unidos cada cuarto. Espolvoree 1 1/4 tazas más de sal entre las hojas de col. Comenzando por la capa exterior, levante cada hoja y espolvoree sal, dividiendo la sal de manera uniforme, de modo que cada capa de repollo esté salada. Pon el repollo en el agua con sal y coloca un plato pesado encima para mantenerlo completamente sumergido.

Mezcle el rábano rallado en la 1 cucharada de sal restante y déjelo escurrir en un colador mientras el repollo se sumerge en su baño de agua.

El repollo debe remojarse hasta que las partes pesadas y blancas del repollo más cercanas al extremo de la raíz sean flexibles pero no blandas. Intente doblar 1-2 hojas. Si se rompen, el repollo no se ha remojado lo suficiente. Debería tardar de 3 a 4 horas, dependiendo de la temperatura de la habitación. Al final, el repollo debe ofrecer un poco de resistencia pero no romperse.

Retire el repollo del agua con sal y enjuáguelo bien con agua corriente varias veces (esto es importante o su kimchi estará demasiado salado). Exprima ligeramente y coloque los cuartos de repollo con la raíz hacia arriba en un colador para escurrir. Escurrir durante 1 hora. Enjuague el daikon, exprima el exceso de humedad y continúe escurriendo.

Mientras tanto, en un tazón grande, combine la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.

Exprime el repollo escurrido para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Corte el repollo transversalmente en trozos de aproximadamente 1-1 ½ pulgadas de ancho. Agréguelo al bol con los condimentos. Agregue el daikon escurrido y revuelva para cubrir bien.

Transfiera el kimchi y sus jugos a un frasco de vidrio de boca ancha de 1 cuarto de galón y empújelo hacia abajo con una cuchara de madera. Cierre la tapa y déjela reposar sin tocar a temperatura ambiente durante 4-5 horas, dependiendo del calor de la habitación. Refrigere durante 2-3 días para que se desarrollen los sabores antes de comer. Debe tener un sabor equilibrado, pero picante y ligeramente fermentado. Se conserva refrigerada durante varios meses.

Haga clic aquí para ver la historia de 5 utensilios básicos de cocina para cocinar en casa.


Kimchi de rábano coreano picante

El rábano coreano fresco se corta en juliana en tiras y luego se mezcla con una mezcla picante para crear un kimchi de rábano delicioso y rápido.

¿Alguna vez has probado el kimchi de rábano coreano? Es tan bueno y tiene una textura crujiente realmente agradable. A diferencia del kimchi tradicional de repollo napa, estamos usando rábano coreano fresco, también conocido como mu (무), para hacer este kimchi. No hay repollo involucrado en este kimchi en particular. Por lo tanto, es un cambio realmente agradable del kimchi de repollo más tradicional y agrega variedad a su dieta y colección de kimchi.

Es posible que haya visto el kimchi de rábano en cubos en los mercados coreanos o asiáticos. Sin embargo, para este kimchi, estamos cortando el rábano en juliana. Debido a las tiras en juliana, creemos que este estilo particular de kimchi hace que sea fácil de comer con otros alimentos, especialmente en envolturas de lechuga. También encontrarás este tipo de kimchi servido con wraps de lechuga de panceta de cerdo al estilo coreano (bossam). ¡Delicioso!


Kimchi de col de napa

¡Hola todos!
Hoy voy a mostrarles cómo hacer kimchi de repollo napa clásico, picante y tradicional llamado tongbaechu-kimchi, también conocido como baechu-kimchi o pogi-kimchi. Pero este plato es tan común e icónico entre los coreanos que simplemente lo llamamos & # 8220kimchi. & # 8221 Cuando la gente habla de kimchi, este es el plato al que se refieren, a pesar de que hay muchos tipos de kimchi en coreano. cocina, y muchos también hechos con repollo napa.

A lo largo de los años, he publicado recetas para algunos de ellos, ¡pero nunca he hecho un video detallado para hacer tongbaechu-kimchi! Hice un video para mak-kimchi (kimchi fácil), que es muy similar pero es más fácil porque primero picas el repollo, y he hecho un yangbaechu-kimchi (kimchi de emergencia) ultra simple. Hace muchos años incluso publiqué una receta que mostraba cómo hacer baechu-kimchi con kkakdugi en un solo lote. Pero hasta ahora, nunca había publicado el kimchi de repollo napa más clásico y tradicional.

Este kimchi usa toda la hoja de repollo, lo que lo hace más laborioso que los otros en mi sitio web, porque necesitará tomarse un tiempo para esparcir la pasta picante hoja por hoja. Es más trabajo, pero este es el estilo tradicional y si puedes hacer bien este tipo de kimchi, puedes considerarte bueno en la cocina coreana.

Como menciono en el video, ¡mi mamá solía hacer kimchi con 200 cabezas de repollo! Este era kimjang kimchi, hecho con sus amigas al comienzo del invierno y destinado a durar hasta la primavera. De 3 a 4 de sus amigos venían y la ayudaban a picar verduras y, lo más importante, esparcían la pasta sobre las hojas. Esto siempre debe hacerse a mano. Traían sus propios guantes de goma y se pasaban el día hablando y riendo, y siempre comían estofado de abadejo o sopa de rábano de res para el almuerzo. ¡Ellos se divirtieron bastante!

Al final del día, se llevaban un poco de kimchi a casa, pero mi mamá se quedaba con el resto, lo que le duró a toda mi familia durante el invierno. Y cuando los amigos de mi mamá y # 8217 necesitaban hacer su kimchi de invierno, mi mamá llevó sus guantes a sus casas y los ayudó, como lo hicieron con ella.

En el video también les muestro cómo fermentarlo en un onggi tradicional. Usar un onggi no es obligatorio, pero para aquellos de ustedes que ya tienen uno, ¡así es como lo usan! Si no tiene uno, utilice un recipiente de plástico sin BPA o un recipiente de vidrio.

Contesto muchas otras preguntas frecuentes sobre la fabricación de kinchi en este video:

Espero que disfrutes la receta, y si te encanta el kimchi, te animo a que hagas tu propio kimchi en casa. ¡Es delicioso, fácil y divertido de hacer!

Ingredientes

Rinde aproximadamente 3,6 kg (8 libras) de kimchi
Para salar el repollo:

  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de harina de arroz dulce (harina de arroz glutinoso)
  • 2 cucharadas de azúcar turbinado (o azúcar morena o blanca)
  • 2 tazas de fósforos de rábano
  • 1 taza de palitos de zanahoria
  • 7 a 8 cebollas verdes, picadas
  • 1 taza de cebolletas asiáticas picadas (buchu), opcional (sustitúyalas por 3 cebollas verdes picadas)
  • 1 taza de gota de agua (minari), opcional
  • ½ taza de dientes de ajo (24 dientes de ajo), picados
  • 2 cucharaditas de jengibre picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • ½ taza de salsa de pescado
  • ¼ de taza de camarones salados fermentados (saeujeot) con salmuera salada, picados
  • 2 tazas de hojuelas de pimiento picante (gochugaru)

Direcciones

Preparar y salar la col:

  1. Si los núcleos de repollo sobresalen demasiado, recórtelos.
  2. Para partir un repollo por la mitad sin triturar las hojas densamente compactas del interior, primero corte una pequeña hendidura en la base del repollo, lo suficiente para sujetar cualquiera de las mitades, y luego separe suavemente las mitades para que el repollo se abra.
  3. Haga una hendidura en el centro de cada mitad, 2 pulgadas por encima del tallo. Desea que las hojas de repollo estén sueltas pero aún adheridas al núcleo.
  4. Sumerja las mitades en un recipiente grande con agua para mojarlas. Espolvoree la sal entre las hojas levantando cada hoja y colocando sal allí. Use más sal más cerca de los tallos, donde las hojas son más gruesas.
  5. Deje reposar las coles durante 2 horas. Darles la vuelta cada 30 minutos, para que queden bien salados. De vez en cuando, puede echar un poco de agua salada del fondo de la palangana sobre la parte superior de las coles si lo desea.
  6. Después de 2 horas, lave las mitades de repollo varias veces con agua corriente fría. Dándoles un buen lavado, para quitarles la sal y la suciedad. Mientras se lava, divida las mitades en cuartos a lo largo de las ranuras que cortó anteriormente. Corta los núcleos y colócalos en un colador sobre un recipiente para que se escurran bien.

Mientras el repollo se sala durante 2 horas, y entre las veces que lo está volteando, puede preparar la papilla:

  1. Combine el agua y la harina de arroz dulce en una olla pequeña. Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Agrega el azúcar y cocina 1 minuto más, revolviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
  2. Vierta la papilla enfriada en un tazón grande para mezclar. Agregue ajo, jengibre, cebolla, salsa de pescado, camarones salados fermentados y hojuelas de pimiento picante. Mezclar bien con la cuchara de madera hasta que la mezcla se convierta en una pasta fina.
  3. Agregue el rábano, la zanahoria y la cebolla verde, además de las cebolletas asiáticas (o más cebollas verdes) y la gota de agua si las está usando. Mezclar bien.

Preparación

Paso 1

Retire la parte superior verde oscuro de las cebolletas y córtelas en rodajas finas y reserve. Mezcle los bulbos de cebolleta, el kimchi, el jugo de kimchi, el vinagre, la Sriracha, la salsa de pescado y el aceite de sésamo en una licuadora hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta muy lentamente la mezcla de aceite vegetal hasta que el aderezo esté espeso y aireado. Dejar de lado.

Paso 2

Arranca las hojas del repollo hasta que llegues a la parte crujiente y blanca. Corte las hojas exteriores en pedazos de 2 pulgadas. Corte el núcleo en rodajas finas transversalmente hasta que tenga aproximadamente 6 tazas, reserve el repollo restante para otro uso. Mezcle en un tazón grande con el daikon, las zanahorias y las cebolletas reservadas. Sazone con sal y vierta el aderezo reservado. Mezcle para cubrir, transfiera a una fuente y cubra con semillas de sésamo y cilantro.

¿Cómo calificaría la ensalada de kimchi picante?

Este se ha convertido en un lado para mí, es muy bueno. Lo he preparado más de 10 veces, y he aprendido que media cucharada de azúcar morena en el aderezo de kimchi es algo bueno si sirve esto con un plato principal que ya es sal / vinagre / picante. El aderezo es la estrella, así que a veces, cuando no puedo encontrar daikon, pongo un gran puñado de finas cintas de col rizada o brotes de soja. Receta increíble, favorita de la familia.

GUAU Hice esto para ir de campamento (glamping) y me lo comí junto a un hermoso lago con la crema agria y la ensalada de papa con cebolla que se vende en la edición de agosto de 2020. increíblemente bueno !! Me comí el aderezo directamente de la licuadora, me comí la ensalada hasta que finalmente me llegó la salsa de pescado. es MUY BUENO y lo llevaré a mi próximo picnic. consejo profesional: también hice la tostada de kimchi (también en agosto de 2020) para acampar y fue una excelente manera de duplicar el uso de kimchi sin duplicarlo. gracias por tus regalos Claire Saffitz.

Hicimos esto como un plato de refresco con salchicha ahumada a la barbacoa coreana Johnsonville. Jícama sustituido por daikon. Agregaré un poco de miel para darle dulzor la próxima vez.


Baechu Kimchi (Kimchi de col de Napa)

Sunny Lee es una chef con sede en Brooklyn que ha trabajado en Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby e Insa. Cuando no está contribuyendo a Serious Eats, trabaja como chef privada independiente. Sunny asistió al Culinary Institute of America.

Por qué funciona

  • Llevar el repollo en lugar de salarlo a mano permite una distribución más uniforme de la sal entre todas las capas del repollo.
  • La lechada de arroz glutinoso sazonada proporciona azúcar para la fermentación y es lo suficientemente espesa como para cubrir perfectamente cada capa de hojas de col.

Baechu kimchi, el omnipresente kimchi hecho de col de Napa, es el corazón picante y fermentado de la cocina coreana. Se disfruta de muchas formas, ya sea fresco como acompañamiento de un bossam o una barbacoa coreana, como el aderezo perfecto para los fideos ramyun, como una mezcla excelente para el arroz frito o como estrella, como en el kimchi jeon.

Pero el significado del baechu kimchi se ejemplifica mejor en el kimjang, la práctica de hacer kimchi en comunidad que se lleva a cabo cada otoño. El kimchi y el kimjang se han vuelto tan inextricablemente vinculados con la cocina y la cultura coreanas que la UNESCO incluyó al kimjang en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2013, señalando que el kimjang es una forma para que los coreanos “practiquen el espíritu de compartir entre vecinos, mientras promoviendo la solidaridad y dándoles un sentido de identidad y pertenencia ”.

Tradicionalmente, el baechu kimchi se elabora a finales de otoño y se almacena en onggis, ollas de fermentación de barro coreano, que luego se entierran en el suelo para fermentar lentamente durante el invierno. Sin embargo, si está haciendo kimchi en casa, no necesita un onggi, ni siquiera necesita una olla de barro. Solo necesita un recipiente no reactivo de algún tipo. Me gusta usar un frasco de vidrio del tamaño de un galón con una tapa hermética o una vasija de fermentación, pero también puede usar un recipiente de fermentación de plástico diseñado para kimchi, o incluso un onggi. Mi amigo, un ceramista llamado Adam Field, hace hermosos onggi coreanos hechos a mano al estilo antiguo que son perfectos para exhibir la elaboración de kimchi en su hogar.

Una vez que tenga un contenedor apropiado, puede comenzar. El kimchi baechu se elabora de diversas formas, pero el proceso para hacer todas las variedades es el mismo: se sala el repollo de Napa, se sazona con gochugaru y aromáticos y se fermenta. Históricamente, el kimchi norcoreano incorpora menos gochugaru y depende más de la acidez de la fermentación del ácido láctico para su perfil de sabor, mientras que el kimchi hecho en el sur a lo largo de las costas es típicamente más picante y fermentado con mariscos.

No importa cómo hagas el kimchi baechu, debes comenzar seleccionando el repollo de Napa correcto. Busco cabezas densas e inmaculadas que pesen entre 3 y 4 libras cada una. Está bien si tienen hojas exteriores de color verde oscuro (no las deseche, ya que serán más duras y masticables, las hojas más maduras, una vez fermentadas, son perfectas para el kimchi jjigae) y el interior del repollo debe ser de color verde pálido y blanco. Lo más importante es asegurarse de que no haya decoloración marrón o imperfecciones en las hojas, las cuales podrían provocar problemas con la fermentación.

Cuando estoy listo para comenzar, recorto con cuidado la parte inferior del repollo, dejando el corazón intacto, y solo quito las hojas exteriores que estén manchadas. Luego, con un cuchillo afilado, partí el corazón, cortando unas seis pulgadas a lo largo del repollo, lo suficientemente lejos como para estar seguro de poder partir uniformemente el repollo por la mitad colocando mis pulgares en la división y tirando hacia adentro. dirección opuesta para separar las dos mitades. Luego repito el proceso con cada mitad, cortando así el repollo Napa. Hacerlo de esta manera deja el núcleo intacto (piense en el núcleo como la encuadernación que mantiene unido un libro) y no hace tanto daño a las paredes de la celda del repollo como lo haría con un cuchillo.

Una vez que el repollo está cortado en cuartos, debe sazonarlo y eliminar la mayor parte de su contenido de agua, lo que ayudará a concentrar el condimento del kimchi y hará que la verdura sea más flexible, simplemente salando el repollo logra ambos objetivos. Tradicionalmente, los coreanos espolvorean sal directamente sobre el repollo o colocan el repollo en una salmuera. Probé ambos métodos y descubrí que prefiero usar salmuera, ya que distribuye uniformemente la sal por todo el repollo, incluso en lugares difíciles de alcanzar. grietas.

Quiero tomarme un momento para enfatizar que seleccionar el tipo correcto de sal para el kimchi es increíblemente importante. La sal marina natural es la sal preferida por la mayoría de los coreanos que hacen kimchi, pero he descubierto que la sal kosher es un muy buen sustituto. Al igual que la sal marina natural, la sal kosher no tiene nada agregado; la sal de mesa, por otro lado, a menudo incluye aditivos como yoduro de potasio y agentes antiaglomerantes, que pueden impartir un sabor metálico a cualquier cosa que se use para sazonar. Si bien me encanta usar sal marina natural para el kimchi, es significativamente más cara que la sal kosher Diamond Crystal, la sal que uso para cocinar todos los días y la sal kosher funciona igual de bien para la salmuera que se usa en esta receta.

Una vez que se hace la salmuera, "agito" el repollo en la salmuera con mis manos para que el agua salada entre en cada rincón y grieta. Dejo los cuartos de repollo en la salmuera, coloco una hoja grande de pergamino encima del repollo y luego coloco una olla ancha de agua sobre los pergaminos para que actúe como un peso. Está bien si el repollo no está cubierto con la salmuera en este punto, la sal de la salmuera, combinada con el peso, forzará al repollo a liberar suficiente agua para que, en aproximadamente dos horas, los cuartos estén completamente sumergidos. Luego, el repollo se coloca en la salmuera durante 12 horas, y todo lo que tienes que hacer es voltear los cuartos, agitándolos en la salmuera nuevamente cuando los vuelvas, al menos dos veces para asegurarte de que estén salados de manera uniforme.

Mientras el repollo está en salmuera, puede preparar el resto de la mezcla de kimchi o papilla de gochugaru, una mezcla de harina de arroz pegajosa cocida, azúcar, hojuelas de chile gochugaru remojadas, salsa de pescado y saeujeot (camarones salados). Esta lechada tiene dos propósitos importantes: el azúcar y el arroz glutinoso que contiene alimentarán a las bacterias responsables de la fermentación saludable del ácido láctico, y la lechada en sí es lo suficientemente espesa como para adherirse a las hojas de repollo, asegurando que estén todas uniformemente condimentadas. Y si bien la preparación de la lechada requiere una buena cantidad de picado, le sugiero encarecidamente que preste atención a cómo está cortando las verduras. Por ejemplo, es mejor picar finamente el jengibre y el ajo para que se mezclen perfectamente con los demás ingredientes de la mezcla, pero, por otro lado, es importante cortar la zanahoria, el rábano y la pera asiática en bastones, porque proporcionar una textura crujiente al kimchi a medida que el repollo se marchita con el tiempo.

Una vez que el repollo está listo en salmuera y la mezcla de kimchi está preparada, enjuago el repollo para eliminar el exceso de salmuera y luego escurro cada cuarto exprimiéndolo y enrollando en una toalla limpia, y luego puede comenzar el ensamblaje.

Para mantener las cosas ordenadas y limpias, empiezo poniéndome mis grandes guantes de goma de cocina y colocando hojas de pergamino en una superficie de trabajo limpia, al estilo Dexter. Luego, colocando el repollo hacia abajo, con el centro hacia arriba, extiendo una capa uniforme de la mezcla de kimchi en la capa de repollo más inferior y me muevo hacia arriba hasta llegar a la capa central. Una vez que se han sazonado todas las capas de repollo, enrollo el baechu-kimchi. Comenzando por el centro, lo enrollo con fuerza como un rollo de canela hasta que las hojas exteriores se envuelven alrededor del interior en un paquete ordenado. Luego empaque los paquetes firmemente en mi recipiente de fermentación.

Una vez que el recipiente está lleno, el baechu kimchi debe colocarse en un área que oscile entre 65 y 75 ℉ (18-24 ℃), lejos de la luz solar directa; en mi pequeño apartamento, coloco mis frascos junto a una ventana ligeramente agrietada y cubro con una toalla para bloquear la luz solar. En uno o dos días, hago eructar el kimchi usando una cuchara limpia para presionar los paquetes apretados y expulsar las burbujas de aire atrapadas, lo que también asegura que el kimchi se sumerja en el líquido del recipiente. Después de una fermentación de tres días a temperatura ambiente, transfiero el kimchi al refrigerador y lo dejo fermentar allí durante al menos otros tres días a un ritmo más lento.

Una de las mejores partes del kimchi es que se puede comer en cada paso de este proceso. Por ejemplo, antes de que esté completamente fermentado, el kimchi se puede servir como una ensalada conocida como geotjeori. Pero la otra cosa sobre el kimchi es que se trata de preferencias personales cuando eliges comenzar a comerlo, depende de ti. Mi tiempo de envejecimiento preferido para el kimchi baechu es entre dos y tres semanas, cuando tiene un funk ácido y una ligera efervescencia, pero las verduras conservan su textura crujiente. Un poco más tiempo y la fermentación comenzará a descomponer las verduras y los sabores, la acidez y las especias, comenzarán a suavizarse. Pero, por supuesto, eso no es una pérdida: en ese momento, es ideal para agregar a los estofados, arroz frito y hace un kimchi jjigae especialmente bueno.


Preparación

Ponga sus papas cocidas picadas en un tazón grande para mezclar. Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine el kimchi picado, el apio, el cebollino, la mayonesa, la crema agria, la mostaza, el vinagre de vino tinto, la miel, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la sal kosher y la pimienta negra. Batir bien.

Agregue la mezcla húmeda a las papas y luego use una cuchara grande, tenedor o espátula de goma para combinar bien.

Cubra el tazón y refrigere durante aproximadamente 2 horas, o en el mejor de los casos, durante la noche, para que todos los sabores se mezclen. Adorne con gochugaru para darle un toque más picante.


Prepara un kimchi ATRACTIVO y PICANTE en casa en solo 5 sencillos pasos

El kimchi es una guarnición coreana que se elabora mediante el proceso de lacto-fermentación para encurtir las verduras. Se compone principalmente de repollo y tiene un rico perfil de sabor e incluye ajo, cebolletas y condimentos de jengibre.

Se dice que es muy beneficioso para la salud, ya que ayuda a reducir el colesterol, a prevenir la obesidad y está repleto de vitaminas como A, B y C. También es rico en contenido probiótico que es beneficioso para la salud intestinal. Siga esta sencilla receta de 5 pasos para preparar Kimchi en casa y sorprender a su paladar con los sabores únicos y atrevidos de esta deliciosa guarnición coreana.

Pica un poco de repollo verde o napa en trozos pequeños y mézclalos con un poco de sal en un bol. Tape el bol y déjelo reposar durante 5-7 horas hasta que las hojas de col hayan soltado su líquido.

Mezcle 2-3 dientes de ajo, azúcar, 3 cucharaditas de Gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano), 1 cucharadita de jengibre y 2 zanahorias en rodajas finas para hacer una pasta suave. También puede usar 1 cucharadita de Sriracha en lugar de Gochugaru.

Una vez que el repollo esté listo, cuele el líquido y déjelo a un lado. Mezclar las hojas de repollo con la pasta preparada y colocarlas en frascos transparentes y verter el líquido de repollo. Agregue un poco de agua encima si es necesario.

Cubre bien el frasco con la tapa y asegúrate de que no haya bolsas de aire para que las verduras fermenten correctamente. Mantenga el frasco en un lugar fresco sin luz solar directa durante 2 a 5 días.

Prueba el kimchi todos los días para saber cuándo está listo y sigue presionando las hojas para mantenerlas cubiertas de líquido. Cuando sienta que ha desarrollado el sabor lo suficientemente picante y maduro, transfiera los frascos al refrigerador.


  • 1 col china
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Jengibre de 2,5 cm / 1 pulgada, rallado
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de chile sriracha o pasta de chile (ver más abajo)
  • 1 cucharada de azúcar en polvo dorada
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 8 rábanos, rallados gruesos
  • 2 zanahorias, cortadas en palitos de fósforo o ralladas gruesas
  • 4 cebolletas, finamente ralladas

Método

Cortar el repollo en tiras de 2,5 cm. Vierta en un tazón, mezcle con 1 cucharada de sal marina, luego deje reposar durante 1 hora. Mientras tanto, haga la pasta de kimchi mezclando el ajo, el jengibre, la salsa de pescado (si se usa), la salsa de chile, el azúcar y el vinagre de arroz en un tazón pequeño.

Enjuague el repollo con agua corriente fría, escúrralo y séquelo bien. Transfiera a un tazón grande y mezcle la pasta, junto con los rábanos, la zanahoria y las cebolletas. Sirva de inmediato o empaque en un frasco grande, selle y deje fermentar a temperatura ambiente durante la noche, luego enfríe. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 semanas; el sabor mejorará cuanto más tiempo quede.


Kimchi picante (receta)

El kimchi es un alimento fermentado picante y ácido que se origina en Corea, donde normalmente se come con cada comida, por lo que es un asunto familiar de un día de duración. El kimchi funciona bien en arroz frito, en sopa de kimchi picante o simplemente como guarnición. Es una gran ayuda digestiva para que los jugos fluyan antes de la cena. Y, si nunca se ha aventurado en el mundo de los alimentos fermentados, Kimchi es un gran lugar para comenzar.

Los alimentos fermentados son una parte muy importante de nuestra dieta y se han utilizado en muchas culturas para conservar los alimentos, ayudar a la digestión y promover el equilibrio de las bacterias saludables dentro del intestino.

Es importante tener en cuenta que los alimentos fermentados (por ejemplo, kimchi, chucrut) se diferencian de los alimentos cultivados en que fermentan a través de las bacterias presentes de forma natural en los alimentos. Los alimentos cultivados (por ejemplo, yogur, tempeh, kombucha) agregan bacterias y requieren un entrante. Tanto los alimentos fermentados como los cultivados agregan bacterias "buenas" a su sistema digestivo. Simplemente lo hacen a través de diferentes procesos.

Con toda esta charla sobre bacterias, probablemente se esté preguntando: "¿Me voy a enfermar con este kimchi cargado de bacterias?" Déjame asegurarte, solo estamos hablando de bacterias buenas, y esta receta es completamente segura. Guárdelo en el refrigerador una vez preparado, ¿de acuerdo?

Ingredientes

  • Sal marina (o celta / himalaya)
  • Medio repollo de tambor grande
  • 12 rábanos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla grande
  • 1/2 bulbo de ajo
  • 3 cucharadas de jengibre fresco

Método

  1. Mezcle una salmuera de aproximadamente 1 litro de agua filtrada y sal al gusto (aproximadamente 1 cucharada). Pruebe sobre la marcha y agregue la sal gradualmente para que no se salga demasiado. Revuelva para disolver. La salmuera debe ser salada pero apetitosa.
  2. Picar en trozos grandes el repollo, cortar los rábanos y la zanahoria (me gusta usar zanahorias moradas). Deje que estas verduras se remojen en la salmuera durante la noche, cubra con un plato para sumergir. En esta etapa puede agregar otras verduras si lo desea (algas, judías verdes, remolacha, etc.).
  3. Al día siguiente, prepare las hierbas y especias. Rallar el jengibre, picar el ajo y la cebolla, quitar las semillas de la guindilla y picar finamente (o tirarlas enteras). El kimchi puede absorber muchas especias, ¡así que adelante! No se preocupe demasiado por perfeccionar las cantidades.
  4. Escurre las verduras que estaban remojando, y reserva la salmuera, si las verduras tienen un sabor demasiado salado puedes darles un enjuague rápido con agua fría. Si no está lo suficientemente salado, agregue más sal y revuelva bien.
  5. Mezcle las verduras con la pasta de jengibre / ajo / chile / cebolla, luego envuélvalas en frascos de vidrio limpios (500 ml o 1 litro). Empaque bien y presione las verduras hasta que suba la salmuera. Si es necesario, agregue un poco de la salmuera reservada para sumergir las verduras. Si elige atornillar la tapa en esta etapa, es posible que desee abrirla cada pocos días para liberar algo de presión. O puede optar por cubrir la parte superior del frasco con un paño de muselina y pegarlo con una goma elástica.
  6. Fermenta en tu cocina u otro lugar cálido. Prueba el kimchi todos los días. Después de aproximadamente una semana de fermentación, y cuando la mezcla sepa 'madura', coloque la tapa y guárdela en el refrigerador. ¡Hecho! Esta receta se mantendrá durante un par de meses, pero seamos sinceros, es poco probable que dure tanto tiempo.

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Comentarios:

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