Recetas tradicionales

Galletas de mantequilla tostadas tostadas con caramelo y nueces

Galletas de mantequilla tostadas tostadas con caramelo y nueces

El profundo sabor a nuez de estos bizcochos tiernos y mantecosos (¡la cuarta receta de la Guía básica para hornear mejor!) Proviene de nueces pulverizadas y dulce de leche comprado en la tienda, un dulce de leche azucarada cocida hasta que tiene la consistencia de salsa de caramelo. . Lo puedes encontrar en una lata, cerca de las leches condensadas evaporadas y azucaradas, o en un frasco, cerca de las mermeladas. Nos encanta el aspecto contrastante del nonpareil blanco, pero siéntase libre de enrollar la masa en azúcar sin refinar o en lo que desee. ¿Preguntas sobre la receta? Dirígete a nuestro foro de repostería y recibe una respuesta de uno de nosotros o de un compañero panadero.

Pasos

  1. Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno (o en el medio del horno si solo tiene 1 bandeja para hornear); precalentar a 325 °. Tostado ⅓ taza (47 g) nueces en una bandeja para hornear con borde (en la rejilla superior o media), revolviendo hasta la mitad, hasta que esté fragante y dorado por completo (verifique partiendo uno por la mitad), 10–12 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos; deje enfriar. Reserva la bandeja para hornear. Mantenga el horno a 325 ° para hornear las galletas.

  2. Pulse las nueces hasta que estén muy finamente molidas (tenga cuidado de no ir demasiado lejos o obtendrá mantequilla de nueces). Agregar 1½ tazas más 2 cucharadas. (188 g) harina para todo uso, 3 cucharadas azúcar, y ½ cucharadita sal kosher; pulse una o dos veces solo para combinar, raspando los lados según sea necesario.

  3. (PAUSA: ¿Está fría la mantequilla? Debería estar fría directamente de la nevera). 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal fría en trozos de ½ ", agregue al procesador de alimentos y presione en ráfagas de 3 segundos de duración, raspando los lados según sea necesario, hasta que la masa comience a unirse en grupos grandes. Agregue ¼ de taza de dulce de leche comprado en la tienda y pulse hasta que la masa se una en una sola masa y no queden rayas.

  4. Transfiera la masa a una hoja de papel pergamino (la envoltura de plástico también funciona aquí) y use sus dedos para darle palmaditas en un rectángulo. No se preocupe si está un poco pegajoso, se endurecerá cuando lo enfríe, pero si tiene problemas, enharine ligeramente sus dedos. Si la masa todavía está demasiado pegajosa para trabajar con ella, transfiérala al refrigerador durante 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla. Doble el pergamino hacia arriba y sobre la masa y úselo para presionar y enrollar la masa en un tronco de 9 "(aproximadamente 2" de diámetro). Un raspador de banco te ayudará a dar forma a la masa en un tronco recto y uniforme, pero si no tienes uno, tus manos funcionarán bien. Enrolle bien y enfríe 90 minutos, o congele 20 minutos.

  5. Mezcla restante 1 cucharada. dulce de leche comprado en la tienda y 2 cucharaditas. agua en un tazón pequeño; debe tener una consistencia vertible.

  6. Extienda una capa uniforme de azúcar blanco sin igual o sin refinar en la bandeja para hornear reservada.

  7. Con una brocha de repostería, unte muy ligeramente la parte exterior de la masa fría con el dulce de leche diluido (esto ayudará a que las chispas se adhieran).

  8. Enrolle el tronco en las chispas, presionando suavemente para ayudar a que se peguen, hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Transfiera el tronco a una tabla de cortar. Deseche las chispas restantes o guárdelas para otro uso; forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino (o solo 1 si eso es lo que tiene).

  9. Corte la masa en rodajas de ¼ "de grosor con un cuchillo de chef afilado, girando el tronco aproximadamente un cuarto de vuelta cada 3 o 4 rebanadas para asegurarse de que todas las rebanadas tengan una forma redonda agradable.

  10. Coloque las galletas en bandejas para hornear preparadas, a una distancia de 1 "(si solo tiene 1 bandeja para hornear, hágalo en lotes, asegurándose de dejar que la bandeja se enfríe entre lotes; ponerla en agua fría acelerará el proceso). Congele 30 minutos para que la masa se vuelva firme (esto ayuda a que las galletas mantengan su forma cuando se hornean).

  11. Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás hasta la mitad (o solo de adelante hacia atrás si usa 1 bandeja para hornear), hasta que se doren alrededor de los bordes, de 20 a 24 minutos. Deje que las galletas se asienten un poco en la bandeja para hornear, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo (las galletas se endurecerán y se volverán más crujientes a medida que se enfríen).

  12. Adelante: La masa se puede hacer con 2 días de anticipación. Manténgase frío.

Sección de reseñas Ok, así que fue genial cuando lo hice por primera vez y genial cuando las hice esta semana, pero no comí nueces ni dulce. Sustituí las avellanas y la nutella. Estoy bastante seguro de que podría cambiar por la mayoría de las nueces y la mayoría de las golosinas azucaradas y siempre funcionaría.Erin PereiraSOuthlake Texas04 / 19/20 Sabor: sobresaliente. Aspecto estético: 100%. Textura: ¡brillante! Técnica: un poco apagada. Incluso después de congelar las galletas / bandeja durante 60 minutos, tuve grandes problemas para untar, como muchos otros lo hicieron en las revisiones. Después de algunos ajustes, esto es lo que solucionó el problema de esparcimiento: horno a 300 grados, hornear 8 minutos, voltee la bandeja, hornee otros 4 minutos. Galletas perfectas EVV Minneapolis, MN04 / 19/20 ¡Asombrado por la profundidad del sabor en estas con tan pocos ingredientes! ¿Algún consejo del equipo de BA sobre por qué algunos de nosotros que usamos azúcar turbinado estamos obteniendo un borde líquido aplanado? Los he hecho dos veces hasta ahora y son bastante buenos, pero no es mi galleta favorita (¡pero tal vez sean suyas!) Definitivamente creo que mejoran al segundo día. La textura es excelente y bastante sabrosa. Usé azúcar de lija azul para el exterior de la mía. Anónimo Seattle, Wa04 / 14/20 Estas galletas tienen un sabor profundo. Las nueces están tostadas y el caramelo es rico y el bizcocho que se desmenuza (se derrite, se desmorona, no se desmenuza en seco) es rico y los dulces añaden un toque crujiente. Tan fácil y la masa se congela bien para permitir sacar algunos discos del congelador para hornear, por lo que tiene galletas frescas a pedido, siempre una ventaja en estos tiempos. haga un par de cosas de manera diferente la próxima vez. No pude encontrar el non pariel, así que usé azúcar turbinado para enrollar. Terminó extendiéndose y caramelizándose en la hoja, ¡así que probablemente debería haber hecho el glaseado y el azúcar encima en lugar de enrollarlo! No terminó con galletas muy redondas, ¡así que también necesito un poco de práctica en la técnica de enrollar y cortar! AnónimoCincinnati, Oh04 / 05 / 20Esta receta de galletas se ha ganado un lugar en mi rotación permanente. Se desmoronan maravillosamente y se derriten como mantequilla en la boca. Recomiendo hacer la receta de masa como está, y asegúrese de usar una balanza y la medida de peso para su harina para asegurar la textura correcta. No me gustan los dulces, así que enrolle la masa en nueces finamente picadas. Descubrí que esto tiene el beneficio adicional de equilibrar aún más la dulzura de la galleta. Debido a que eran tan populares, he repetido la receta por segunda vez, reemplazando las nueces en la masa y alrededor del borde con pistachos ligeramente salados. Aquellos que salieron bien también, ¡y son particularmente hermosos! Para aquellos que poseen todos los ingredientes excepto el dulce de leche: es muy fácil hacer los suyos con una olla de agua, una lata de leche condensada azucarada y paciencia.Anónimo Seattle, WA03 / 31 / 20¿Es posible utilizar nueces? Tengo muchas nueces y nada de nueces, ¡están deliciosas! Los hice exactamente como están escritos y quedaron maravillosamente. Obtuve 4 estrellas ya que no estoy seguro de molestarme en volver a enrollarlo en azúcar sin refinar, ya que no se pegaron y terminaron haciendo caramelo en la bandeja para hornear, pero de lo contrario lo recomendaría totalmente. eran super sabrosos. Cambié las nueces por pistachos ligeramente salados y funciona de maravilla. Estoy bastante seguro de que cualquier nuez tostada sería buena en esta receta. Tengo muchas ganas de probarlo con avellana y rociar un poco de chocolate en la parte superior. Me encantaron estas galletas y fueron un gran éxito entre mis compañeros de trabajo. Definitivamente lo haré nuevamente en el futuro. en la receta de galletas de mantequilla con chips de chocolate con mantequilla salada que se volvió viral de Alison Roman, que ahora es mi única opción para las galletas de mantequilla. He hecho muchos complementos / sabores diferentes, pero la mantequilla fría cambió las reglas del juego para las galletas de mantequilla. Esta receta también usa mantequilla fría y le pide que cepille su rollo de masa con algo y luego lo enrolle en algo. Para la receta de Roman, esto funciona muy bien, pero para mí en esta receta es un desastre. Si tuviera que volver a hacerlos, simplemente cortaría las galletas, las colocaría en bandejas para hornear, untaría toda la parte superior con el dulce de leche diluido y espolvorearía demerara encima. Cepillar y enrollar significaba que solo los lados tenían un poco de salsa y azúcar delgada, casi imperceptible. Como otro crítico, el mío se extendió mucho más de lo esperado y estaban muy fríos cuando los horneé. Fueron difíciles de quitar del pergamino incluso después de enfriarse y se desmoronaron. Sin embargo, terminé haciendo algo bastante decadente con ellos, para llevarlos a otro nivel: esparcir el dulce de leche restante en la parte inferior de uno y cubrir con otro para hacer una galleta sándwich. Oh, sí. Anónimowisconsin14 / 03/20 ¡Me encantaron estos! ¡Mantecoso, crujiente, tostado y dulce! Usé azúcar sin refinar para enrollar y le agregó el toque justo de dulzura. ¡Estas galletas son geniales! No pasé suficiente tiempo haciendo un buen tronco redondo, por lo que la forma era un poco oblonga, pero eso es cosa mía. Yo también usé azúcar sin refinar en el exterior y me encantó el crujido que daba. Otra cosa que probé y realmente disfruté fue untar un poco del dulce de leche sobrante en cada galleta y luego cubrir con sal en escamas y algunas nueces finamente trituradas. Poner la nuez encima ayudó a reforzar el sabor a nuez que creo que es bastante sutil en la galleta. ¡Haría de nuevo! Cary AndersonBloomington, IN03 / 11 / 20Haga esto como está escrito. Sí, la masa está pegajosa, pero enharinarse los dedos y usar el papel pergamino / raspador de banco realmente funciona. ¡Están riquísimos y en esta casa se harán muchos lotes más! Para la persona que pregunta sobre el uso de otras nueces, ciertamente podría usar cualquier nuez que desee. Cacahuetes, almendras, nueces, anacardos, avellanas, ... Olvidé el paso de congelar durante 30 minutos antes de hornear, pero mantuvieron su forma lo suficientemente bien; no terminé con una galleta grande como lo hizo otro crítico. Tenía algunas nueces sobrantes finamente molidas y las mezclé con azúcar demara para el borde. No creo que necesites dulce de leche en particular; cualquier caramelo espeso de buena calidad sería genial. las instrucciones y cuando las horneé, todas corrieron juntas y arruinaron sus formas, por lo que no se parecían en nada a las fotos. Soy un panadero experimentado, por lo que no estoy acostumbrado a resultados como este. Las galletas son muy sabrosas, pero fueron muy difíciles una vez que salieron del horno. Las coloqué a 1 "de distancia, según las instrucciones, y resultó en una bandeja de galletas fundidas. Estaban tan desmenuzables que era imposible separarlas sin romperse (posiblemente debido a mi pequeño procesador de alimentos). Desearía querer hacer ellos de nuevo, porque saben muy bien, pero el proceso fue largo y en última instancia decepcionante. MilenakufaSan Diego03 / 10 / 20OMG estas galletas eran las mejores de todas. Eran perfectamente mantecosas, dulces y saladas, y tenían ese crujido / masticable. PD Haz estos dos lotes, el mío duró apenas 2 días. Son deliciosos. La demostración de Molly sobre cómo rodar correctamente realmente cambió el juego para mí: nunca había tenido galletas de mantequilla que salieran tan hermosas. Mi tienda de comestibles local no tenía productos blancos sin igual , así que usé azúcar demerara en su lugar. Esto le dio a los bordes un exterior deliciosamente crujiente; incluso me pregunto si la próxima vez podría cortar el tronco y presionar toda la cara plana de la galleta en el azúcar para una experiencia aún más crujiente. / 09/2 0 Me encanta. Simplemente no puedo entender que la receta sea para un lote tan ridículamente pequeño. Esto desaparece en un día. Además, ¿12 minutos de preciado gas de horno por 1/3 de taza de nueces? Esta receta tal como está escrita no es en absoluto amigable con el medio ambiente. En serio, si necesita tostar unas 15 nueces, simplemente cúbralas con aceite y aplíquelas. O omítelo y úselos crudos. Mi recomendación es cuadriplicar la receta y almacenar las galletas en un recipiente hermético. Aparte de eso, la receta es un guardián. ¡Oh, chico! Sigo exactamente la ponderación en lugar de la medición. Mi masa es tan pegajosa que atascó mi procesador de alimentos Cuisinart. Me las arreglé para enrollarme y lo dejaré durante 2 días antes de intentar cortar / hornear. ¿Alguna pista? El clima es cálido y seco.KathybarthSan Diego CA03 / 04 / 20Molly Baz no defrauda en mi libro. gracias molly te amo Estas son deliciosas. Muy bien con una buena taza de café. Usar nonpareils multicolores fue una idea terrible, pero no arruinó el sabor, solo la apariencia. También quedarían deliciosos enrollados en almendras molidas o semillas de sésamo. Voy a intentarlo de nuevo, dedicando más tiempo a crear un registro más atractivo. Anónimo Norfolk, MA03 / 02/20 Estas galletas son deliciosas, ligeramente saladas y no demasiado dulces. El supermercado estaba sin paredes blancas, así que pensé, oye, estas podrían verse realmente lindas con las del arco iris. ¡Un gran error! Los colores corrían y parecía una locura (de mala manera). Parecía po unicornio. No importa, entiendes la idea. Lo volveré a hacer, pero me aseguraremos de tener los blancos. Tuve que dejar una reseña sobre este solo para que otras personas no cometan el mismo error que yo.