Khichdi


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Este estofado indio de frijoles mungo y arroz en una olla fue hecho prácticamente para los días de estar adentro: hecho con ingredientes de despensa, requiere poco esfuerzo y es extremadamente reconfortante. Siéntase libre de agregar verduras para darle más peso (me encanta que se marchiten las espinacas hacia el final), y no omita la llovizna de mantequilla con especias en la parte superior. Si tiene problemas para encontrar frijoles mungo partidos, cualquier lenteja que sea igualmente pequeña y dividida funcionará bien. Tenga la seguridad de que he hecho khichdi con casi todos los tipos de granos y lentejas y siempre ha funcionado bien. Sin embargo, si se aparta de estos ingredientes, asegúrese de controlar el nivel del agua: es posible que deba agregar más a medida que se cocina. Esta receta está adaptada de mi libro de cocina. Indio. Lea más sobre por qué me encanta aquí.

Pasos

  1. Combinar ½ taza de frijoles mungo y ½ taza de arroz en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia. Transfiera a un horno holandés grande u otra olla pesada (cuanto más grande, mejor, esto burbujea vigorosamente) y agregue 1 hoja de laurel, 1 cucharadita granos de pimienta, 1 cucharadita cúrcuma, 1 cucharadita saly 6 tazas de agua.

  2. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cubra la olla. Cocine, raspando los lados y revolviendo la mezcla durante 15 minutos, hasta que los frijoles mungo y el arroz estén tiernos y la mezcla parezca un guiso, de 20 a 25 minutos. (Si la tapa de la olla amenaza con explotar, siéntase libre de abrirla un poco). Retirar del fuego; pruebe y sazone con más sal si es necesario. Deje reposar, todavía cubierto, mientras prepara el ghee con especias. (Alternativamente, puede hacer esto en una olla instantánea. Cocine en arroz a baja presión durante 12 minutos y libere la presión de forma natural).

  3. Para hacer el ghee condimentado, derretir ¼ de taza de ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregar 2 cucharaditas semillas de comino y cocine hasta que las semillas comiencen a chisporrotear y dorarse, en cuestión de segundos. Retirar del fuego y mezclar inmediatamente. 2 chiles rojos secos, __ 1 pizca de asafetida__ (si se usa), y 1 pizca de chile rojo en polvo.

  4. Divida el khichdi en tazones y agregue un poco de ghee con especias a cada uno.

Sección de revisiones Definitivamente reduce un poco el agua si usas lentejas. El mío tardó un buen rato en cocinarse a pesar de que reduje a la mitad la receta. Tampoco recomendaría usar granos de pimienta enteros ⁠; tendrás una cucharada de papilla con un gran bocado de pimienta pura. Sin embargo, los sabores básicos son geniales. La especia mantecosa es súper reconfortante. Intentaré de nuevo con una pequeña modificación. Asafetida se puede sustituir con una mezcla de cebolla y ajo en polvo en una pizca. Estaba en un aprieto real, así que utilicé la sal para condimentar pollo vegana de Trader Joe, que contiene tanto sal como cúrcuma. Definitivamente agrega una dimensión de sabor que de otro modo faltaría. Jelfers San Francisco, CA07 / 14/20 Recetas muy superiores para este plato en otros sitios web. Pruebe el de cookwithmanali. Usé guisantes partidos y arroz integral de grano largo, pero como no había visto los comentarios de otros cocineros antes de comenzar, usé toda la cantidad de agua. Tomó mucho tiempo cocinar fuera del agua, pero la papilla resultante sigue siendo agradable y se desencadena perfectamente con el chhonk. Usé ghee con sabor a ajo y lo cambié por un chile morita desgarrado en lugar del tipo más pequeño y más largo que sería más típico aquí. ¡Me alegro de tener esta receta en mi repertorio! Anonymousda midwest, ya ey05 / 31/20 Para el kichdi usé lentejas rojas y arroz blanco jazmín. Para mi chhonk usé mantequilla, semillas de comino, hojuelas de pimiento rojo triturado y cayena. Usé 4 tazas de agua y después de cocinar tapado por 15 minutos lo cociné sin tapar para obtener la consistencia deseada. Comenzaré con 3 tazas de agua la próxima vez y verás cómo te va. Tal vez los frijoles mungo necesiten 6 tazas, pero si usa lentejas rojas como yo, definitivamente no use 6 tazas a menos que quiera sopa. Me encantaría hacer el chhonk como está escrito, pero de todos modos estaba muy contento con el resultado. Anónimo Kentucky 21/05/20 Casi nunca encontraré una comida más reconfortante. El chhonk me cambia la vida Definitivamente agregaría el agua gradualmente, alcancé mi textura deseada usando solo 4.5 tazas de agua (usé lentejas rojas partidas) .Anónimo Eslovaquia05 / 03 / 20Si está usando lentejas rojas como yo, use menos agua como otros han sugerido! Pero honestamente, también podrías hacer un dal, ¡ya que el resultado fue mucho más parecido a un dal (sin aromáticos) que el plato que se muestra aquí! Intentaría esto de nuevo, pero esta vez con frijoles mungo. Muy fácil y sabroso, pero si usas lentejas rojas (como yo), te recomendaría no más de 5 tazas de agua. Eso es lo que hice y todavía está un poco más picante de lo que esperaba. A mi mamá le encantó. No te saltes el chhonk (ghee con especias). Usé mantequilla y accidentalmente lo dore pero estaba delicioso. ¿Qué pasó con el yogur en la lista de ingredientes? ! La mezcla de comino y mantequilla combinada con el resto es una combinación fuera de este mundo !!! Lo probé con espinacas .¡Delicioso! Sin embargo, recién hice esta receta, creo que la próxima vez cocinaré el arroz y las legumbres en la olla a presión en lugar de en el horno holandés. Puede que los haya cocinado un poco demasiado alto y todavía estaban un poco crujientes al final. Sin embargo, los sabores eran perfectos y, como sugiere la receta, súper cálidos y perfectos para un día (o un mes). ¡Gracias, Priya! ¡Otro ganador! CookinandeatinUSA04 / 17 / 20Dado que parece que no puedo encontrar asafétida (asafétida) en mi área, ¿el ajo, el puerro o el hinojo serían el mejor sustituto? muy simple, he hecho esto antes con diferentes métodos y diferentes niveles de complejidad, pero en este caso creo que más simple es en realidad mejor. Chana dal dividido y arroz basmati integral funcionó de maravilla para mí, aunque podría haberlo dejado cocer un poco más de lo indicado, solo para obtener la suavidad sedosa que buscaba. Normalmente me gusta agregar algunas especias más a mi chhonk, como fenogreco, cardamomo, hinojo y hojas de curry desmenuzadas (además del comino, por supuesto), así que creo que ese es el único cambio que haré la próxima vez. un alimento básico en mi cocina seguro. No he probado la receta, aunque es algo que a mi familia y a mí nos encantaría. No tengo la paciencia para leer todas las imágenes para llegar a los ingredientes. Voy a fechar esta receta con un 5 independientemente de no haberla hecho ... Estoy lo suficientemente familiarizado con estos ingredientes como para saber que nos encantaría !!!!! Canadá y ahora viviendo en Costa Rica04 / 14/20

Instant Pot Khichdi (Gachas de arroz y lentejas)

Moong Dal Khichdi o Khichari es una comida india reconfortante simple y saludable hecha con lentejas amarillas, arroz y templada en ghee con semillas de comino en una olla a presión instantánea o estufa. Vegetariano, sin gluten y se puede preparar en menos de 30 minutos.


¿Cuál es la diferencia entre plain khichdi y masala khichdi?

El khichdi simple está hecho con la combinación de arroz, lentejas, sal y polvo de cúrcuma con especias maravillosas. El khichdi simple tiene un sabor muy suave. Considerando que, esta verdura masala khichdi es una variación saludable pero picante de arroz khichdi simple. Esta es una mezcla de verduras, dal, chawal y especias sabrosas.

Las verduras y el masala se saltean primero en ghee y luego se añaden dal chawal lavados al masala picante y se cuecen a presión. Este sabor de khichdi se ve reforzado por la bondad de una tonelada de verduras frescas.


Resumen de la receta

  • 1 taza de arroz basmati integral
  • ½ taza de frijoles mungo verdes enteros
  • ¼ de taza de dal amarillo dividido
  • 1 ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 ½ cucharadita de semillas de mostaza marrón
  • 8 cucharadas de ghee, divididas (opcional)
  • 1 chalota en rodajas
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 1 cucharada de goda masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 tazas de agua

Enjuague el arroz y los frijoles mungo. Cubrir con agua y remojar durante 15 minutos. Enjuague el dal amarillo partido y agréguelo al arroz y los frijoles mungo para remojar durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Encienda una olla a presión multifuncional (como Instant Pot & reg) y seleccione la función Saltear. Saltee el comino y las semillas de mostaza en 2 cucharadas de ghee hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la chalota y el jengibre y cocine hasta que la chalota esté tierna y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz escurrido y las legumbres y revuelva para combinar. Desactive la función Saltear.

Agregue la goda masala, la cúrcuma, la pimienta y la sal. Agregue agua y revuelva bien. Cierre y trabe la tapa. Seleccione alta presión y configure el temporizador durante 18 minutos de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Deje pasar de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Deje que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Libere manualmente cualquier presión restante, de 5 a 10 minutos más. Revuelva el khichdi y divídalo en 6 tazones. Cubra cada uno con 1 cucharada de ghee restante.


Khichdi & # 8211 Una receta simple al estilo paquistaní

Aquí & # 8217s un super simple y básico Khichdi receta y algo para esos días de descanso en los que no quieres hacer todo lo posible en la cocina, pero aún quieres comida reconfortante en el estómago.

Khichdi para mi familia siempre ha sido algo que se hace cuando alguien está enfermo, tiene malestar estomacal o cuando los bebés están siendo destetados con alimentos sólidos. El razonamiento es que Khichdi es más fácil de absorber y digerir, ya que tiene un sabor muy suave, no contiene muchas especias y es muy suave.

Recuerdo a mi madre cocinando una olla pequeña de Khichdi a diario para mi hermano pequeño, siete años menor que yo, cuando lo estaban destetando con sólidos. Esta Khichdi era súper suave, húmedo y mantecoso. De vez en cuando mi madre agregaba pequeños trozos de papas que parecían derretidas en el arroz o el pollo. No mentí, esperaría a que mi hermano (inevitablemente) tuviera algunas sobras para devorar.

Ahora que lo pienso, no tengo ni idea de por qué no le pedí a mi madre que me hiciera un poco también. Niños, ¿eh?

Hasta el día de hoy, me amo un tazón de Khichdi en cualquier momento que no esté de humor para una experiencia de papilas gustativas en toda regla. Cocido a mi estilo, con una mano ligeramente pesada sobre la pimienta negra y un énfasis en el delicioso aroma de la canela, Khichdi lo convierte en un almuerzo ideal en un día de descanso.

Khichdi también es una comida fantástica para sus pequeños & # 8211 mi hija particularmente ha sido una completa Khichdi amante alguna vez visto, la estábamos destetando con la comida. Puede mantener una mano ligera sobre la pimienta negra si su hijo es nuevo en la comida o es sensible a las especias. Mi niña tiene una tolerancia impresionantemente buena a las especias, así que uso la misma cantidad de pimienta negra que usaría para mí.

Puedes utilizar cualquier tipo de lentejas para Khichdi. solía masoor y Moong daal, sin embargo, también se puede usar daal negro y verde & # 8211 el verde se usa con bastante frecuencia. Además, la proporción de arroz: lentejas también depende de usted. Utilicé 50% de arroz y 50% de daal, sin embargo, he descubierto que algunas personas prefieren un 30% de daal y un 70% de arroz, y es puramente su elección y no temas, estropear la proporción no estropeará tu Khichdi! Cualquier cambio que pueda realizar se enumera en la sección & # 8216notes & # 8217 debajo de la receta.

Khichdi se merece mejor con una nuez de mantequilla y una cucharada de yogur. De hecho, nunca he visto un plato de Khichdi en mi familia sin un lado de yogur. Parece bastante impensable.


Galería

  • 1 ¼ tazas de frijoles mungo amarillos partidos secos (como Pride of India)
  • ¾ taza de arroz basmati blanco crudo
  • ½ rama de canela (aproximadamente 1 1/2 pulgada)
  • 6 dientes enteros
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de semillas de fenogreco molidas
  • Generosa pizca de pimienta de cayena
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y finamente picado
  • 6 ½ tazas de agua
  • 2 hojas de laurel frescas
  • Una pizca de sal kosher y más al gusto
  • Yogur de leche entera y hojas frescas de cilantro, para servir

Coloque los frijoles mungo y el arroz en un colador de malla de alambre fino y enjuague con agua fría, revolviendo con las manos, hasta que el agua salga clara, aproximadamente 3 minutos.

Coloque la rama de canela, los clavos enteros, el comino, el cilantro, las semillas de mostaza, la cúrcuma, las semillas de hinojo, la alholva y la pimienta de cayena en una olla grande de fondo grueso o en una olla mediana. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté muy fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Agregue la mezcla de frijoles mungo y revuelva para cubrir con las especias. Agregue 6 1/2 tazas de agua, hojas de laurel y sal.

Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Cubra y reduzca el fuego a fuego lento, revolviendo y pasando una cuchara por el fondo de la olla de vez en cuando, hasta que la mezcla de frijoles mungo esté tierna pero el arroz aún mantenga su forma, de 12 a 15 minutos. (La mezcla estará un poco líquida, pero se espesará a medida que se asiente). Retirar del fuego. Retire y deseche la canela, los clavos enteros y las hojas de laurel. Agregue sal al gusto. Divida en partes iguales en tazones, cubra con yogur y espolvoree con cilantro.


Tiempo de preparación: 15 minutos & nbsp & nbsp Tiempo de cocción: 20 minutos & nbsp & nbsp Tiempo total: 35 minutos & nbsp & nbsp 4 Rinde 4 porciones
Muéstrame por porciones

    Método
  1. Limpiar, lavar el arroz y el moong dal juntos y remojar en agua suficiente durante una hora.
  2. Escurrir y reservar.
  3. Calentar el ghee en una olla a presión y agregar el clavo, la canela y las semillas de mostaza.
  4. Cuando las semillas crujen, agregue el jengibre y el ajo salteado por 30 segundos.
  5. Agregue el arroz, el moong dal, la cúrcuma en polvo y la sal, mezcle bien y agregue 5 tazas de agua y mezcle bien.
  6. Tape y cocine a presión durante 3 silbidos o hasta que esté cocido.
  7. Servir caliente.

Esta receta fue aportada por anu_bunny el 27 de septiembre de 2011

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Puede servir este saludable y nutritivo moong dal khichdi con papad frito y papas fritas como guarnición.

  • Elección de arroz: Puedes usar arroz basmati de grano largo o cualquier arroz normal para preparar khichdi pero asegúrate de los empapé en agua durante al menos 30 min.
  • Elección de verduras:Para hacer una receta de khichdi más saludable y nutritiva, utilizo aquí zanahoria, frijoles, repollo, guisantes y pimiento. También puedes hacer este khichdi.
  • Metodo de cocinar:Puedes cocinar este dal khichdi ya sea hervir a fuego lento durante 25 a 30 min o en cocinar a presión de 3 a 4 pitos a fuego medio a bajo.
  • Uso de especias:Esta receta de khichdi de verduras es la mejor para nuestras necesidades diarias, pero si recién se recupera de la enfermedad, simplemente puede descartar las especias, agregar solo sal y una pizca de cúrcuma, también agregar verduras más saludables recetadas por el médico.

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  • 1 taza de Daliya (trigo partido)
  • 1/4 taza de Moong Dal (amarillo)
  • 1 patata pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1/2 Louki (Ghiya / Calabaza de botella)
  • 1/2 taza de guisantes verdes (matar)
  • 1 guindilla verde
  • 1 cucharada de Rai (semillas de mostaza negra)
  • 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
  • 2 clavos (Laung)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
  • 1/2 polvo de sal (jengibre en polvo)
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 5 tazas de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada

Caliente 1 cucharada de ghee en una sartén y ase 1 taza de Dalia hasta que se vuelva aromática y de color marrón claro. Puede asar el Daliya en una gran cantidad y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 meses.

Caliente 1 cucharada de ghee en una olla a presión y agregue Rai (semillas de mostaza negra).

Cuando el Rai comience a chisporrotear, agregue semillas de comino y déjelas crujir durante unos segundos. También agregue 2 clavos (Laung).

Agrega las guindillas verdes finamente picadas y sofríelas. También puede agregar un poco de jengibre finamente picado en esta etapa, pero usaré jengibre en polvo (Saunth) más adelante, así que no lo agregué.

Agregue los guisantes a la olla a presión junto con las papas picadas, las zanahorias y el louki.

Luego agregue la daliya asada a la olla a presión.

Enjuague Moong Dal 3-4 veces en agua y agréguelo también a la olla.

Agregue 5 tazas de agua junto con cúrcuma en polvo, sal, pimienta y sal en polvo (jengibre en polvo).

Cocine la mezcla en la olla a presión hasta obtener 1 silbido, luego baje la llama al mínimo. Luego cocine por 5 minutos más. Abra la olla a presión cuando haya salido el vapor. Dalia Khichdi está lista. Puedes tenerlo simple o con cuajada, pepinillo o papad al lado.


Ver el vídeo: Khichdi The Movie. Hindi Comedy Movie. Full Hd Movie, (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Tygorr

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo.

  2. Kizragore

    He pensado y eliminado el mensaje

  3. Macarthur

    Justo lo que necesitas.

  4. Griffyth

    En algún lugar ya he leído algo igual, y prácticamente palabra por palabra ... :)

  5. Rhoecus

    ¡Exactamente! Creo que esa es la excelente idea.

  6. Mem

    Cometer errores. Tenemos que hablar.



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