Recetas tradicionales

Pastel de merengue de calabaza

Pastel de merengue de calabaza


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Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 14 cucharadas (1 3/4 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

Relleno

  • 1 lata de 15 onzas de calabaza pura
  • 1 1/4 tazas de crema batida
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido

Merengue

  • 1 2/3 tazas de azúcar en polvo

Preparación de recetas

Para la corteza

  • Combine la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón de una batidora eléctrica. Coloque el tazón en el congelador durante 15 minutos. Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bata la mezcla a velocidad baja hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. Rocíe 1/3 taza de agua helada sobre la mezcla y bata hasta que la masa se una. Junta la masa en una bola. Aplanar en disco. Envuelva la masa en plástico y refrigere al menos 8 horas y hasta 1 día. Deje que la masa se ablande un poco a temperatura ambiente antes de usarla.

  • Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 13 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Recorte el saliente a 1 pulgada. Doblar en voladizo, formando lados de doble espesor. Engarce el borde de la masa de forma decorativa. Refrigere la base durante 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra la corteza con papel de aluminio. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los lados estén firmes, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas. Hornee hasta que estén doradas, colocando un collar de papel de aluminio alrededor del borde de la corteza si se dora demasiado rápido, aproximadamente 15 minutos. Déjelo enfriar completamente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

Para rellenar

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Batir la calabaza, la crema, el azúcar de arce, la canela, el jengibre y la sal en un tazón grande para mezclar. Batir los huevos. Vierta la mezcla en la base. Coloque el collar de papel de aluminio alrededor del borde de la corteza. Hornee hasta que el relleno esté listo y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Para merengue

  • Precaliente el asador. Batir las claras de huevo y el azúcar en un tazón grande de metal hasta que se combinen. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo y continúe batiendo hasta que la mezcla esté tibia, aproximadamente 5 minutos. Retire el tazón del agua. Con una batidora eléctrica, bata la mezcla de clara de huevo a velocidad media-alta hasta que esté rígida y brillante, aproximadamente 5 minutos. Extienda el merengue sobre el pastel, amontonando en el centro. Coloque el pastel en la parrilla y ase hasta que el merengue se dore, aproximadamente 1 minuto. Deje enfriar a temperatura ambiente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Receta de Claudia Fleming, sección de reseñas

Pastel de merengue de calabaza

Como el cilantro y los payasos de circo, el pastel de calabaza puede ser bastante polarizante. Algunos lo pasan mal, mientras que otros no pueden imaginarse las vacaciones en climas fríos sin él. Mis primeros recuerdos de pastel de calabaza involucran tratar de no meter los dedos en un pastel de la Sra. Smith comprado en la tienda el día de Acción de Gracias, horneado con hielo esa mañana y enfriándose en la lavadora en el pequeño lavadero junto a la cocina en la casa de la abuela, mientras que el Se preparó el resto de la comida de Acción de Gracias. Cuando terminó la cena y se extendieron los postres, estaba más interesado en robar cucharadas de la tina Cool Whip al lado del pastel que en el pastel en sí. Me convertí en un converso tardío de pastel de calabaza, especialmente el tipo casero (sin ofender a la Sra. Smith), y he llegado a amar la simplicidad y las especias calientes en una rebanada de ámbar al final de una comida de celebración.

Un aderezo de merengue italiano con malvaviscos se las arregla para sentirse tan lujoso como la crema batida, pero no contiene grasa, lo que se equilibra muy bien con una rica crema de calabaza. El merengue italiano se mantiene particularmente bien, por lo que puede prepararse con varias horas de anticipación y transportarse fácilmente si se encuentra en servicio de pastel de calabaza para una reunión, y puede sorprender a la multitud mientras lo quema justo antes de que llegue al buffet de postres.

Ingredientes

1 lata (15 onzas / 425 g) de puré de calabaza puro

1 taza / 240 g de crema batida espesa

1/2 taza / 113 g de azúcar moreno oscuro o azúcar moreno bien compactado

1 1/2 cucharaditas de canela molida

1/4 de cucharadita de jengibre molido

1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias chinas o nuez moscada recién rallada

1 lote único My Favorite Pie Crust (receta a continuación), horneado a ciegas y enfriado

1 lote de merengue italiano (receta a continuación)

Coloque una rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 325 ° F / 170 ° C.

Prepare el relleno: En un tazón grande, mezcle el puré de calabaza, los huevos, la yema de huevo, la crema y el brandy hasta que estén bien mezclados. En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, las especias y la sal. Batir el azúcar con especias en la mezcla de calabaza.

Vierta el relleno en la base de pastel preparada y hornee hasta que el relleno esté firme pero se tambalee ligeramente en el centro cuando se agita, aproximadamente 1 hora (el relleno se endurecerá más a medida que se enfríe). Apaga el horno y deja enfriar la tarta en el horno durante 30 minutos. Deje que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla. El pastel sin tapar se puede cubrir sin apretar y refrigerar hasta por 2 días antes de servir. Para servir, use una toalla de papel para limpiar suavemente el exceso de humedad de la parte superior del pastel. Apila el merengue encima del pastel. Use un soplete de cocina para tostar el merengue hasta que adquiera un color marrón dorado intenso.

Mi corteza de pastel favorita

Los puristas de la masa de tarta probablemente se opondrán, pero creo firmemente en el uso de un procesador de alimentos para hacer la masa de tarta. Si no se excede, simplemente no será más fácil ni más rápido.

Todos hemos escuchado miles de veces que mantener la grasa lo más fría posible es la clave para obtener una gran masa de pastel, y ese es sin duda un gran consejo. Pero agrego algunos pellizcos y salpicaduras que considero un seguro, para cuando hace calor en la cocina o me distraigo con cualquier número de niños o cosas.

El vinagre es excelente para la ternura: me gusta el vinagre de vino tinto, pero el vinagre de sidra también es bueno. Una pizca de polvo de hornear hace que una corteza más escamosa sea un poco más infalible en caso de que trabajes demasiado la masa (nos pasa a todos). Para una corteza con un relleno sabroso, incluyo las cantidades más pequeñas de azúcar que se enumeran aquí para darle sabor y dorar. Para pasteles dulces, use 1 o 2 cucharadas, como desee.

Ingredientes

HACE: 1 (9 o 10 pulgadas / 23 o 25 cm) de masa de tarta o tarta de fondo redondo

1 1/3 tazas / 170 g de harina para todo uso sin blanquear, en cucharadas y nivelada

1 cucharadita a 1 cucharada de azúcar granulada (ver nota principal)

1/2 cucharadita de sal marina fina

1/8 de cucharadita de levadura en polvo

1/2 taza / 113 g de mantequilla sin sal muy fría, en cubos

1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

NOTAS ESPECIALES: Dale palmaditas a la masa terminada en un disco redondo antes de envolverla y enfriarla para que luego sea mucho más fácil enrollarla en un círculo.

HACE: 1 pastel redondo (de 9 o 10 pulgadas / 23 o 25 cm) de doble costra o con cubierta de celosía

2 2/3 tazas / 340 g de harina para todo uso sin blanquear, en cucharadas y nivelada

2 cucharaditas a 2 cucharadas de azúcar granulada (vea la nota principal)

1/4 de cucharadita de levadura en polvo

1 taza / 225 g de mantequilla sin sal muy fría, en cubos

1 cucharada de vinagre de vino tinto

NOTAS ESPECIALES: Dividir la masa por la mitad antes de darle forma y envolverla. Para una parte superior de celosía, haga un disco un poco más grande para la corteza inferior.

MARCAS: 1 tarta de losa (10 x 15 pulgadas / 30 x 43 cm)

5 1/3 tazas / 680 g de harina para todo uso sin blanquear, en cucharadas y nivelada

4 cucharaditas a 4 cucharadas de azúcar granulada (vea la nota principal)

2 cucharaditas de sal marina fina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

2 tazas / 453 g de mantequilla sin sal muy fría, en cubos

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

NOTAS ESPECIALES: Haga la masa en 2 lotes (2 recetas de la receta duplicada, izquierda), para las costras superior e inferior. Dar forma y envolver cada lote por separado.

MÉTODO: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Pulsa unas cuantas veces para mezclar. Espolvoree la mitad de los trozos de mantequilla sobre los ingredientes secos. Procese hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz, aproximadamente 15 segundos. Agregue la mantequilla fría restante y pulse unas 10 veces, hasta que este lote de cubos de mantequilla se descomponga aproximadamente a la mitad.

En una taza medidora, combine el agua y el vinagre. Agregue aproximadamente tres cuartas partes del líquido al tazón. Pulse unas 10 veces o hasta que la masa comience a formar unos pequeños grumos. Pruebe la masa apretando una pequeña cantidad en la palma de su mano. Si se mantiene unido fácilmente y su palma no está polvorienta con trozos harinosos, está listo. De lo contrario, agregue 1/2 cucharada adicional de agua con vinagre y presione 2 o 3 veces más. Repita este proceso según sea necesario hasta que la masa se mantenga unida. Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo. Con unos amasados ​​rápidos, junte la masa en una masa. Para una sola corteza, golpee la masa en un disco, envolviéndolo bien en una envoltura de plástico. Para una doble corteza, divida la masa por la mitad y forme discos. Para 2 losas de masa, forme cada mitad de la masa en un rectángulo de 5 x 8 pulgadas / 12,5 x 20 cm. Refrigere durante al menos 2 horas antes de enrollar.

PROPINA & gt La masa se mantendrá bien envuelta en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador hasta por 6 meses.

Merengue italiano
Rinde aproximadamente 3 tazas / 710 ml de merengue

Muchas recetas de tartas de merengue te permiten preparar un merengue francés como aderezo, del tipo en el que se baten las claras de huevo y se agrega azúcar granulada gradualmente hasta obtener un merengue rígido y brillante. El problema es que este merengue está lejos de ser infalible y con demasiada frecuencia termina granuloso, llorando o colapsando. Merecemos más certeza de nuestro merengue, diría yo.

Mi elección para cubrir la tarta es el merengue italiano. Este tipo de merengue requiere un poco más de trabajo, pero la recompensa es su estabilidad: se mantiene, se precipita y alcanza su punto máximo como un sueño. Debido a que se "cocina" con el jarabe de azúcar caliente, no es necesario hornear más. Para los pasteles, obtengo un buen tostado controlado con una antorcha de cocina, o lo dejo como está para una alternativa sedosa y sin grasa a la crema batida para pasteles ricos que podrían usar una cobertura cremosa pero más ligera. Para los momentos ocasionales en que uno hace un pastel de merengue, digo que vaya por lo seguro.

Ingredientes

3 claras de huevo grandes / 90 g, a temperatura ambiente

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

3/4 taza / 150 g de azúcar granulada

1 cucharada de sirope de maíz ligero

1/8 cucharadita de sal marina fina

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Coloque las claras en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Agrega el crémor tártaro. Batir las claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Apague la batidora.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la sal. Revolviendo con frecuencia, lleve la mezcla a ebullición completa. Coloque un termómetro para dulces en el costado de la olla y cocine hasta que el almíbar alcance los 240 ° F / 115 ° C.

Vuelva a encender la batidora, a velocidad media. En un chorro fino, vierta solo una cucharada o dos del almíbar en las claras para batir. Espere 5 segundos, luego vierta 2 cucharadas más. Después de 5 segundos más, vierta el almíbar restante en un chorro delgado y constante, apuntando al espacio entre el costado del tazón y el látigo. Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que el merengue esté espeso, brillante y el tazón esté frío al tacto, de 7 a 8 minutos. En el último minuto de batido, agregue la vainilla. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

Reproducido con permiso de Hecho en el medio oeste © 2019 Por Shauna Sever, Running Press


Pastel de calabaza y merengue - Recetas

1 hora 15 minutos (20 minutos activo)

Este pastel de Acción de Gracias es deliciosamente engañoso. Hasta que lo corte, se verá como su clásico pastel de merengue de limón, lleno de oleadas de claras de huevo batidas y tostadas. Pero una vez que el cuchillo corta esa dulce cobertura, se revela el verdadero negocio. Escondido debajo del merengue hay un clásico pastel de calabaza con un toque de cítricos.

1 masa de tarta preparada (cruda), casera o comprada

3/4 taza de azúcar morena compacta

1 cucharada de especias para pastel de calabaza

Lata de 15 onzas de puré de calabaza (no mezcla de pastel de calabaza)

Calentar el horno a 325 grados. Si la masa de la tarta aún no está en un molde para tarta, colóquela en un molde para tarta de 9 pulgadas y doble los bordes. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde.

En un tazón mediano, bata el azúcar morena, la sal, 1 huevo entero, 4 yemas de huevo (reserva las claras para más tarde), las especias para pastel de calabaza, el puré de calabaza, la crema, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Una vez que la mezcla esté suave, vierta en la base de la tarta preparada y transfiérala al horno para hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que el centro de la tarta esté apenas firme. Retirar del horno y aumentar la temperatura a 425 grados.

Para hacer el merengue, en un bol grande combine las 4 claras de huevo reservadas con el crémor tártaro. Es muy importante que las claras estén libres de cualquier rastro de yema y que el bol esté impecablemente limpio. Use una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir para batir a fuego medio-alto hasta que esté espumoso. Agrega el azúcar, 1 cucharada a la vez, sin dejar de batir.

Una vez que todo el azúcar esté incorporado, bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, un total de 6 a 7 minutos. Coloque el merengue en la parte superior del pastel cocido, cubriendo completamente la superficie, girando para formar picos. Regrese el pastel al horno y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.


Resumen de la receta

  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal (4 onzas cortadas en trozos de 2 pulgadas y enfriadas)
  • ¼ taza de agua helada
  • Lata de 115 onzas de calabaza en paquete sólido (aproximadamente 2 tazas)
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes
  • 1 ⅓ tazas de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • ½ taza de azúcar extrafina
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Hojas de arce azucaradas (ver nota)

En un procesador de alimentos, tritura la harina, el azúcar y la sal. Agregue el pulso de mantequilla hasta que se asemeje a pequeños guisantes. Espolvorea el agua sobre la harina y pulsa hasta que se formen migas húmedas. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y amasa con la palma de la mano 2 o 3 veces. Aplanar en un disco, envolver en plástico y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 30 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de extender.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar una ronda de 13 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Recorte el voladizo a 1 pulgada, luego dóblelo hacia abajo y engarce de forma decorativa. Con un tenedor, pinche el fondo varias veces. Congele la masa hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora o hasta 3 días.

Precaliente el horno a 425 ° C. Cubra la masa con pergamino y rellénela con pesos de tarta o frijoles secos. Hornee en el tercio inferior del horno durante 30 minutos, o hasta que el borde esté ligeramente dorado y el fondo esté firme. Retire el pergamino y los pesos de la tarta. Hornee por 5 minutos más, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Cubre el borde con papel de aluminio si comienza a oscurecerse. Baje el horno a 350 & deg.

En un tazón grande, bata la calabaza, el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Batir los huevos, uno a la vez. Batir la nata y la vainilla.

Vierta el relleno en la base caliente. Cubre el borde con papel de aluminio. Hornee durante 45 minutos, o hasta que las natillas estén firmes alrededor del borde, ligeramente onduladas en el centro. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear. Deja el horno encendido.

En un bol batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el crémor tártaro y bate hasta que se formen picos suaves. Incorpora lentamente el azúcar. Agrega la vainilla. Aumente la velocidad a un batido medio-alto hasta que esté rígido y brillante, aproximadamente 2 minutos más.

Coloque el merengue en el pastel caliente, extendiéndolo y girándolo decorativamente, asegúrese de que el merengue toque la corteza por todos lados. Hornea el pastel en la rejilla del medio del horno durante 10 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo, al menos 4 horas. Decora con hojas de arce azucaradas y sirve.


Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de azúcar morena compacta

En un tazón grande deje reposar las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos. Agregue vainilla, cremor tártaro y sal. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves (puntas rizadas). Agregue gradualmente el azúcar morena, 1 cucharada a la vez, batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla forme picos rígidos (las puntas se mantienen rectas).


Cena de Acción de Gracias: Pastel de merengue de calabaza

Extienda la masa en una ronda de 30 cm (30 cm) sobre una superficie ligeramente enharinada. Ponga en un molde para pastel de 9 pulgadas. Dobla la masa que sobresale debajo de sí misma y riza los bordes con los dedos. Perfora el fondo y los lados con un tenedor. Enfríe al menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 350 & ordmF. Cubra la masa enfriada con papel de aluminio y rellénela con pesos de tarta o frijoles secos. Transfiera al horno y hornee hasta que los bordes estén dorados, 20 y 25 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada por completo, 10 y 15 minutos más. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo.

Hacer el relleno: Batir suavemente la calabaza, la nata, el azúcar granulada, 2 huevos, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la sal (no mezclar demasiado). Batir el huevo restante y pincelar sobre el borde de la costra y espolvorear con azúcar gruesa. Vierta el relleno en la corteza y hornee hasta que se asiente alrededor de los bordes, de 50 minutos a 1 hora (el centro aún se moverá ligeramente). Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo.

Para el merengue, combine el azúcar granulada y las claras de huevo en el recipiente resistente al calor de una batidora colocada sobre una olla con agua hirviendo. Batir hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el tazón a la batidora y bata a velocidad media durante 3 minutos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 6 minutos más. Coloque el merengue en el pastel y extiéndalo con un movimiento giratorio.

Sostenga una pequeña antorcha de cocina de mano en un ángulo de 90 grados de 3 a 4 pulgadas de la superficie del merengue. Mueva la llama hacia adelante y hacia atrás hasta que el merengue comience a dorarse. Cortar y servir

No es Acción de Gracias sin una tarta de calabaza épica. ¡Este giro en el tradicional pastel de calabaza me está dando vida!


Receta: pastel de merengue de calabaza

Instrucciones: Calentar el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y reserve. Con una batidora eléctrica, combine el puré de calabaza y los huevos en un tazón grande. Agrega el azúcar morena, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezcle los ingredientes, raspando el bol varias veces. Agrega la nata espesa y mezcla hasta incorporar todo. Vierta la mezcla de calabaza en la masa de pastel sin hornear. Coloque el pastel en la bandeja para hornear forrada y en la rejilla del medio del horno, hornee durante 40-45 minutos o hasta que el relleno esté firme pero aún suave al tacto. Deje enfriar durante al menos 2 horas.

Cuando el pastel esté frío, calienta el horno a 400 grados. Prepare el merengue clásico. Con una espátula, da golpecitos y presiona el merengue hasta los bordes del pastel, usando las palmaditas para formar picos. Coloque el pastel en la rejilla del medio del horno y hornee durante 4-6 minutos o hasta que esté dorado. El pastel se sirve mejor el mismo día y se puede guardar en el refrigerador durante 2 días.

Para merengue clásico: Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agrega el cremor tártaro y la sal y continúa mezclando hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente 1 cucharada a la vez. Una vez agregada toda el azúcar, agrega la vainilla y bate por 30 segundos más. El merengue debe ser ligero y esponjoso y mantener sus picos.

Pastel de calabaza y merengue por porción: 340 calorías (56,4 por ciento de calorías de grasa), 22 g de grasa, 105 mg de colesterol, 330 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 1 g de fibra dietética, 21 g de azúcares, 5 g de proteína.

Sin merengue: 300 calorías (63,7 por ciento de calorías de grasa), 22 g de grasa, 105 mg de colesterol, 280 mg de sodio, 25 g de carbohidratos, 1 g de fibra dietética, 13 g de azúcares, 4 g de proteína.

Merengue clásico: 35 calorías (0.6 por ciento de calorías de grasa), 0.03 g de grasa, 0 mg de colesterol, 40 mg de sodio, 8 g de carbohidratos, 0 g de fibra dietética, 8 g de azúcares, 2 g de proteína.

De & ldquoPerfect Pies & amp More & rdquo de Michele Stuart (Random House, $ 26)


& # x27Pastel de merengue de calabaza & # x27

La tarta de merengue de “calabaza” es en realidad una falsa calabaza hecha de calabaza y ñame, asada con mantequilla, azúcar morena, sal y pimienta a la perfección cremosa, porque producen un sabor más profundo que la calabaza. Elija una calabaza con un bulbo grande y bonito cuando la corte por la mitad, la cavidad extra grande contendrá más mantequilla y azúcar.

Usamos merengue italiano porque es muy brillante, a diferencia del merengue francés, no se seca ni se agrieta. La diferencia entre los dos está en la cocción: el merengue italiano se cocina parcialmente agregando jarabe caliente a las claras de huevo batidas, mientras que el merengue francés se basa únicamente en el horno.

Cocinar el almíbar hasta la etapa de bola blanda no es tan complicado como parece: si no tiene un termómetro para dulces, puede usar nuestro medidor de seis a ocho minutos. Tenga a mano un recipiente con agua helada, vierta un poco de almíbar después de 5 minutos y póngalo en su boca: estará suave y masticable. Si no está listo, no se mantendrá unido si está exagerado, será frágil.

Cuando cubra el pastel con el merengue, diviértase con su cuchara, levantando picos altos y creando valles bajos. Se verán aún más dramáticos una vez que estén dorados.


Pastel de calabaza y merengue #CanadianHuevos #Regalo

Estoy enamorado de la calabaza en esta época del año. Realmente no puedo obtener suficiente, pero también hay muchos otros favoritos que a la gente le encanta. No hicimos nuestro querido pastel de calabaza este año para el Día de Acción de Gracias, así que quería hacer un pastel de calabaza con merengue ahora antes de que todos los dulces navideños comiencen a salir. Obtuve la inspiración para este pastel de Eggs.ca.

Tienen una gran sección llamada Eggs 101, donde puedes encontrar todos los conceptos básicos, desde merengue hasta escalfar un huevo como un profesional y todo lo demás. Su sección sobre merengues me hizo pensar. Me encanta la tarta de merengue de limón, pero me gusta en primavera y verano. ¡El pastel de calabaza es donde está en esta época del año! Entonces, ¿por qué no un pastel de merengue de calabaza? Simplemente aclara todo el postre. Fui aún más lejos para aligerar esta receta con menos azúcar, una corteza de graham / jengibre y leche en lugar de crema en el relleno. El resultado fue un delicioso pastel con menos calorías. Hmm, ¡me encanta eso!

Tengo gotitas en mi merengue como verás. Leí con anticipación para tratar de evitarlos, para poner el merengue en un relleno caliente o tibio. ¡¡Yo lo hice!! Bueno, son bastante bonitos de todos modos. Pequeñas gotas de azúcar relucientes, estoy de acuerdo con eso.

¿Aren & rsquot huevos fascinantes? ¡Toma tres claras de huevo y las bate con algunos otros ingredientes y obtiene esta sustancia similar a una nube, que no solo es ligera y aireada sino también deliciosa! Unos minutos en el horno para dorar las puntas y ¡listo!