Recetas tradicionales

Hígados de pollo salteados con receta de salvia

Hígados de pollo salteados con receta de salvia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pollo
  • Pollo popular
  • Pollo fácil

Los hígados de pollo se pueden encontrar frescos o congelados en la mayoría de los supermercados y son un ingrediente de reserva extremadamente económico para tener en el congelador. La adición de algunos ingredientes aromatizantes bien elegidos, como la salvia fresca y el vinagre balsámico que se usan aquí, puede transformar los hígados en algo bastante especial.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 8 rondas de pan francés
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 400 g (14 oz) de hígados de pollo
  • 225 g (8 oz) de setas pequeñas de castaña o botón, en cuartos
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de salvia fresca rallada
  • sal y pimienta
  • pequeñas ramitas de salvia fresca para decorar

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F, marca de gas 4). Coloca el pan francés en una bandeja para horno. Con 1 cucharada de aceite, cepille ligeramente las rebanadas de pan en la parte superior, luego hornee por 10 minutos o hasta que estén doradas.
  2. Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite en una sartén de base pesada. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego moderadamente alto durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden.
  3. Agregue los hígados de pollo y los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, para que se doren por todos lados. Agregue un poco de agua caliente si el hígado comienza a pegarse a la sartén. Mientras se cocinan, rompa los hígados grandes en trozos del tamaño de un bocado, usando el costado de la espátula.
  4. Agrega el vinagre balsámico, la salvia rallada y el condimento al gusto. Reduzca un poco el fuego y continúe cocinando durante 5 a 10 minutos o hasta que los hígados estén bien cocidos.
  5. Sirva los hígados de pollo sobre las rondas de pan francés horneado, adornado con ramitas de salvia fresca.

Algunas ideas mas

Sirva en rebanadas gruesas de pan tostado integral en lugar de pan francés, o con un puré de apio y papa. * Para los hígados de pollo provenzales, reemplace el vinagre balsámico con 4 cucharadas de vino tinto y use 1 cucharadita de hierbas de Provenza secas en lugar de la salvia fresca. Sirve con arroz. * Los hígados de pollo se pueden hornear en lugar de saltear. Ponga todos los ingredientes en una fuente refractaria y mezcle. (Si lo prepara con anticipación, cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar). Coloque en el horno precalentado a 220 ° C (425 ° F, marca de gas 7) y hornee por 12 a 15 minutos.

Puntos más

Como todo hígado, los hígados de pollo son una rica fuente de hierro, necesaria para ayudar a prevenir la anemia. * El ajo (junto con puerros, cebollas y cebolletas) contiene alicina, que tiene propiedades antimicóticas y antibióticas. El ajo también contiene otros compuestos, que en estudios con animales se ha demostrado que protegen contra el cáncer.

Cada ración proporciona

Excelente fuente de cobre, ácido fólico, hierro, vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12. Buena fuente de niacina, selenio, vitamina B1, vitamina C, zinc. Fuente útil de vitamina E.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

¡Lo probé así y fue hermoso! También intenté agregarle un poco de tomillo fresco y lo serví con una ensalada fresca con repollo rojo y una manzana rojiza.Realmente vale la pena probarlo: -) - 10 de marzo de 2016


Sage - Fuera de lo común

Y eso es exactamente lo que hace la salvia: se combina perfectamente con alimentos ricos en aceites y grasas. Asi que, por que no intentarlo? Es casi las vacaciones y es hora de disfrutar.

En realidad, eso es parte del problema de la salvia, y por qué tiene un perfil relativamente bajo en la cocina estadounidense en comparación con otras hierbas saladas, como la albahaca y el orégano.

Si bien pensamos en todo tipo de usos para otras hierbas en todas las estaciones, tendemos a encasillar la salvia como una hierba de Acción de Gracias adecuada principalmente para relleno y pavo.

Pero el rico sabor a pimienta y romero de la salvia fresca puede ganarse la vida durante todo el año. Solo necesitas saber cómo usarlo.

Empecemos por lo que es. La salvia es una planta perenne relacionada con la menta. Hay muchas variedades, incluida la salvia mexicana con sabor a piña (la más adecuada para postres).

La salvia generalmente se vende en tres formas: fresca, seca y frotada.

Fresh se explica por sí mismo. Cuando lo compre, busque hojas tiernas, firmes, con una capa suave y sin manchas marrones.

Frotado significa hojas de salvia secas que literalmente se han quitado de los tallos. Tiende a ser suave como una almohada y retiene bien el sabor.

La salvia de tierra seca es la menos atractiva de las tres. Tiene un sabor más apagado y no aguanta bien la cocción. Saltarlo.

Debido a que la salvia combina tan bien con los lácteos, los ingleses han hecho durante mucho tiempo un queso con manchas de salvia conocido como Sage Derby. Así que siga su ejemplo y agregue algunas hojas de salvia fresca a su próximo sándwich de queso cheddar a la parrilla.

A los ingleses también les gusta usar salvia con cebollas salteadas, generalmente destinadas a un relleno. Entonces, ¿por qué no echar salvia fresca en cebollas caramelizadas y luego usarlas para cubrir una pizza con Gouda rallado?

En Alemania, la salvia aterriza en las salchichas. Y a veces cerveza. No estoy seguro sobre el último, pero me inclino a tomar prestadas la salvia y las cebollas caramelizadas de Inglaterra y colocarlas en un bollo con una salchicha a la parrilla.

En Italia, la salvia gobierna el saltimbocco y el osso bucco. Pero también es natural con pasta bañada en mantequilla.

• Freír los hígados de pollo y las cebollas con salvia fresca, sal, pimienta y mantequilla. Pulse todo en el procesador, luego extiéndalo sobre pan tostado. Sirve con rodajas de tomate.

• Haga un pesto con salvia, nueces tostadas, jugo de limón y queso de cabra suave. Unte un sándwich de jamón (a los alemanes les encanta la salvia con jamón).

• Ase los floretes de coliflor, luego mezcle con mantequilla derretida, salvia fresca picada, penne cocido, queso rallado y un huevo. Vierta todo en un molde para pan y hornee durante unos 30 minutos. Deje enfriar un poco y luego corte en rodajas. Un poco de jamón también sería una buena adición.

Este es un gran ejemplo de cómo los platos más simples pueden ser abrumadoramente buenos. Para una versión más abundante de este plato, agregue pollo cocido o salchicha de pollo con manzana.

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete. Reserva ¼ de taza del agua de cocción, luego escurre la pasta, devuélvela a la olla, tapa y reserva.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata ligeramente el huevo. Coloque la harina en un segundo tazón, luego mezcle un poco de sal y pimienta.

Una a la vez, sumerja cada hoja de salvia primero en el huevo, luego en la harina. Sacuda el exceso de harina, luego reserve.

En una sartén pequeña a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, agregue las hojas de salvia y fría de 1 a 2 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera a un plato y reserve. Agregue los piñones a la sartén y tueste con la mantequilla restante durante 1 minuto.

Rocíe la mantequilla y los piñones sobre la pasta cocida. Espolvoree el queso parmesano y use unas pinzas para mezclar hasta que se derrita. Mientras revuelve, rocíe la cantidad suficiente de agua de cocción de la pasta para crear una salsa espesa. Condimentar con sal y pimienta.

Divida entre platos para servir, luego coloque o desmenuce las hojas de salvia fritas sobre cada porción.


Los ingredientes

Esta receta de hígados de pollo frito es simple, desde la lista de ingredientes hasta los pasos para cocinarla. Comencemos con los ingredientes. Tenía la mayoría de los ingredientes a mano, ya sea como sobras (el ají y el ajo) o como elementos que guardo regularmente en mi despensa (las especias, el aceite y el vinagre). De hecho, todo lo que tenía que comprar eran los hígados de tomate y pollo, ¡y sabes cuánto me encantan esas listas de compras súper cortas!

Hígados de pollo, vinagre balsámico, aceite de oliva, comino, canela, cardamomo, ajo, tomate y ají


Soy un blog de comida

Si te encanta el paté (¿y a quién no?), Este ragú de hígado de pollo es imprescindible. Es un italiano profundamente de la vieja escuela & # 8211 con un nombre italiano de la vieja escuela adecuada: ragù di fegatini di pollo & # 8211 como el pastel de carne o la tarta de pastor para nosotros, y es genial.

Estoy profundamente enamorado de todas las salsas italianas clásicas de las que nunca oímos hablar fuera de Italia o de alta gama. autentico restaurantes. Estoy hablando mucho más allá de amatriciana o carbonara, me encantan las cosas como pasta alla norcina o ragù modenese. Estas salsas son tan rápidas, tan simples y tan baratas que es una pena que muchos de nosotros tengamos que ir a restaurantes italianos caros para probarlas.

Me inspiré para hacer esto después de verlo en el menú de nuestro costoso restaurante italiano local antes mencionado hace un par de meses. Simplemente hizo clic conmigo: los hígados de pollo son el ingrediente secreto del ragù boloñés, ¿por qué no saben bien por sí solos? He estado obsesionado con hacer esto durante meses, pero de alguna manera nunca encontré el tiempo, hasta ahora, y estoy tan feliz de haberlo hecho.

Si tiene todo preparado, esta salsa se junta en el tiempo que lleva cocinar su pasta. No hay & # 8217s no hervir a fuego lento 6 horas aquí. El ingrediente más caro es el queso, pero aun así, todo en él costaba alrededor de un dólar el plato, y literalmente sabe como el hijo del amor de un paté de hígado de pollo realmente bueno y un increíble plato de auténtica pasta italiana hecho en un restaurante.

Una nota sobre el guanciale, el único ingrediente que puede ser difícil de encontrar: si nunca has comido guanciale, es una carrillera de cerdo curada dulce que probablemente puedas encontrar hecha localmente por alguien en la mayoría de las ciudades importantes. Estoy seguro de que algunos italianos me lamentarán un poco por decir esto, pero puede usarlo en cualquier momento en que la base de su pasta requiera cualquier forma de cerdo curado.

De acuerdo con el tema de esta publicación, una mejilla nos mantiene a Steph y a mí en pasta durante meses, y cuesta menos de $ 10 en nuestra charcutería local. La cantidad equivalente de panceta / proscuitto sería diez veces mayor. Vale la pena buscarlo.

Y lo mismo ocurre con esta pasta. Lo hice dos noches seguidas (porque compré una libra de hígado) y nos entristeció cuando se acabó todo. Estuve tentado de hacer esta salsa senza-hígado, porque estaba muy bonita con solo guanciale, chalotes, salvia y ajo, pero el hígado estaba tan bueno que decidimos esperar hasta tener más hígado y hacerle justicia.


Receta de risotto de hígado de pollo

  1. Para preparar un risotto de hígado de pollo, primero calienta el caldo de pollo para que esté lo suficientemente caliente como para agregarlo al arroz. Debería estar hirviendo a fuego lento.
  2. Mientras tanto, lava y corta en dados las zanahorias, el apio y las cebollas y procésalos en un procesador de alimentos.

Lava y corta tus verduras en dados
Procesa tus mireois

Hígado de pollo cocido hasta que casi toda su propia salsa se evapore
Agrega tu hígado de pollo al arroz.


Hígados de pollo peri-peri

Así que sé que los hígados de pollo pueden no ser la taza de té de todos, pero escúchame. En primer lugar, tendrá dificultades para encontrar una proteína más rentable que tenga el impacto nutricional que tienen.

¿Son buenos los hígados de pollo?

Los hígados de pollo son muy ricos en proteínas y hierro y contienen una variedad de vitaminas y minerales. Son perfectos para cualquier persona con una dieta baja en carbohidratos / Paleo. Pero incluso si no tiene un plan de alimentación especial, le recomiendo seriamente que lo pruebe. Porque ustedes, chicos, están LOCOS deliciosos.

Si alguna vez has comido paté / mousse / untable de hígado de pollo y te gustó, te ENCANTARÁ cocido en este salsa peri-peri picante. He convertido a muchos que odian el hígado en amantes del hígado con esta receta. La clave para cocinar hígados de pollo realmente buenos es no cocinarlos demasiado. Cuando están demasiado cocidos, se vuelven duros y gomosos. Cuando están perfectamente cocidos quedan suculentos y absolutamente deliciosos. Sírvelos con un montón de rodajas de limón y pan crujiente y tendrás una comida digna de un rey.


Cómo hacer involtini de pollo prosciutto

Primero que nada, corta la pechuga de pollo en rodajas finas y bátelas con un ablandador de carne. Para esta receta hice 8 rebanadas y usé aproximadamente 2 pechugas. He elegido las rebanadas más grandes, guardando las sobras para más tarde. También puede colocar 2 rebanadas más pequeñas juntas si desea consumir toda la carne, eso no es muy importante.

Coloque una rebanada de jamón, una rebanada de carne de pollo, otra rebanada de jamón y cubra con 2 hojas de salvia fresca en un extremo de la rebanada de involtini. Enrolle la carne emparedada del lado de la hoja de salvia. Asegure el roll-up con uno o dos palillos. Proceda con todas las rebanadas de carne, asegúrese de tener 2 rebanadas de prosciutto por cada rebanada de pollo. No es necesario agregar sal al pollo, ya que el jamón es muy salado. Si no tiene hojas de salvia frescas, en lugar de enrollar hojas de salvia secas dentro del involtini, recomiendo triturar la salvia seca sobre el pollo como condimento.

Cómo preparar involtini de pollo prosciutto con hojas frescas de salvia.

Puedes ver los mondadientes sobresaliendo de algunos involtini de pollo.

Ponga una sartén a fuego medio y derrita la mantequilla, junto con 4-5 hojas de salvia. Enciende el fuego a medio-alto. Cuando la mantequilla comience a burbujear y la salvia haya soltado su sabor, agregue el pollo involtini a la sartén. Cocínalos a fuego medio durante un par de minutos, luego dales la vuelta para que se doren por ambos lados.

Después de un par de minutos, vierte un vaso de vino blanco en la olla y deja que el fuego medio-alto evapore el alcohol. Después de un par de minutos más, baja el fuego, voltea el involtini nuevamente y tapa la sartén. Deje hervir a fuego lento durante 4-5 minutos, para asegurarse de que el involtini se cocine hasta el centro.

Retire la tapa y suba el fuego un poco más para evaporar el exceso de vino & # 8211 desea que le quede una pequeña cantidad de jugo de carne y glaseado de vino en lugar de una salsa adecuada. Para una presentación más agradable si lleva la sartén a la mesa, retire las hojas de salvia marchitas y agregue las frescas a la sartén. O proceda a colocar el involtini de pollo prosciutto directamente, sacando un poco de ese glaseado del fondo de la sartén. ¡No olvide advertir a sus invitados sobre los palillos de dientes!


4. Receta de hígado de pollo frito

Imagen: instagram.com, @cook_wabantu
Fuente: Instagram

¿Eres fanático del hígado de gallina frito? Esto es lo que necesita saber con respecto a esta receta y qué hacer para preparar algo para usted y un amigo en casa.

Ingredientes

• 2 tazas de harina con levadura

• 1 cucharadita de pimienta recién molida

• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire

Instrucciones de cocina

  1. Primero, caliente 1 cucharada de cada aceite y mantequilla en una sartén. Cocine el pimiento y la cebolla durante unos 6-8 minutos antes de reservar.
  2. En la misma sartén, ajuste el fuego y el resto del aceite y la mantequilla y dore la mezcla durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta kosher.
  3. Poner pimientos y cebollas luego vermut, nata, Worcester y Sriracha y dejar cocer durante 5 minutos.

Cómo cocinar tuétano de bebé: las 3 recetas más sabrosas de la historia

4. Sirva caliente con arroz o salsa picante.

LEA TAMBIÉN: Las 5 mejores recetas de carne picada


Erica De Mane


Pollo muerto, por Chaim Soutine.

Receta: Ensalada de hígado de pollo con escarola, alcaparras y crutones de salvia

Recientemente me emocioné cuando les enseñé a mis alumnos a cocinar algunas recetas de hígado de pollo y obtuve buenas vibraciones del grupo. Escuché comentarios como, & # 8220Oh, me encantan los hígados de pollo. & # 8221 Descubrí que también eran sinceros. Cuando me quedaron algunos hígados adicionales en la sartén después de la demostración, algunos de los estudiantes se apresuraron a subir a nuestro pequeño escenario para sacarlos de la sartén. No subestime la pasión de los habitantes del Alto Oeste de clase media, como aprendí por primera vez durante mi clase de cocina y limpieza de pulpos. Se meten en eso. La enseñanza puede ser una experiencia humillante.

Hablando de hígados de pollo, en la parte superior de mi lista de ensaladas de invierno favoritas, encontrará las que incluyen hígados de pollo crujientes, salteados a fuego alto, dejados rosados ​​en el medio y terminados con una pizca de grappa o brandy. Eso no era algo en las recetas que hice recientemente para mi clase, pero era algo que tenía muchas ganas de cenar anoche.

La clave de cualquier ensalada compuesta es mantenerla limpia. Abstente de usar demasiados sabores y haz que el aderezo sea simple (nada cremoso, por ejemplo). Si agrega ingredientes calientes, como salchichas, camarones salteados o hígados de pollo, elija verduras que no se marchiten con el calor (la rúcula, por ejemplo, se derrite con un chorrito de aceite tibio). Frisée y escarola son buenas opciones.

Para esta ensalada, saqué algunos sabores del clásico paté de hígado de pollo toscano, un plato que hice para mi clase (puedes encontrar mi receta aquí). Incluí alcaparras, salvia, un chorrito de grappa y pimienta negra gruesa, que es muy importante tanto para el sabor como para la textura.

Ha hecho mucho frío esta semana. Mucha gente piensa en comer ziti o polenta horneada cuando hace mal tiempo. En su lugar, prueba esta ensalada. Descubrirás lo reconfortante que puede ser.


Hígados de pollo salteados con alcaparras y grappa, listos para ensalada.

Ensalada de hígado de pollo con escarola, alcaparras y crutones de salvia

1 escarola de cabeza pequeña, cortada en trozos
1 chalota pequeña, en rodajas muy finas
2 rebanadas de pan italiano del día anterior, sin la corteza, cortado en cubos de 1 pulgada
Mantequilla sin sal
Sal
2 hojas de salvia fresca, picadas
Algunas ramitas grandes de tomillo, las hojas
1 cucharadita de vinagre de jerez español
La ralladura de 1 limón pequeño
Aceite de oliva virgen extra
½ libra de hígados de pollo orgánicos, limpios, cortados en lóbulos y bien secos
Una pizca generosa de azúcar
Pimienta negra molida gruesa
Un pequeño puñado de alcaparras sicilianas envasadas en sal, remojadas, enjuagadas y secas.
Un pequeño toque de grappa

Poner la escarola en una ensaladera y esparcir sobre la chalota.

En una sartén pequeña, caliente una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue los cubos de pan, sazone con sal y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue la salvia y retire la sartén del fuego.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el tomillo, la ralladura de limón y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonando con sal.

En una sartén mediana, caliente una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando los aceites estén calientes, añadir los hígados de pollo, espolvorearlos con la pizca de azúcar y esparcirlos en la sartén. Déjelos dorar sin moverlos, aproximadamente un minuto más o menos. Darles la vuelta con unas pinzas, condimentarlas con sal y pimienta negra gruesa y dorarlas por el otro lado, aproximadamente un minuto más. Tenga un poco de cuidado, ya que pueden escupirle. Cuando los hígados estén bien dorados pero todavía rosados ​​en el centro, agregue la grappa y las alcaparras, y deje burbujear durante unos segundos (la sartén probablemente se inflamará, así que retroceda para que no se derrita las pestañas). Agregue los hígados de pollo y todos los jugos de la sartén a la ensaladera. Vierta el aderezo, agregue un poco de pimienta negra gruesa y mezcle suavemente. Agregue los picatostes y revuelva muy rápido. Sirva de inmediato.


  • 3 cucharadas de mantequilla ablandada, o según sea necesario
  • 8 rebanadas de pan
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 libra de hígados de pollo frescos, cortados por la mitad
  • 2 rebanadas de prosciutto, cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de vino Marsala
  • 1 cucharada de mantequilla

Caliente una sartén grande a fuego medio.

Unte la mantequilla ablandada uniformemente sobre ambos lados de cada rebanada de pan.

Cocine las rebanadas de pan en una sartén caliente hasta que se doren, de 2 a 3 minutos por lado. Corta el pan asado en diagonal en 2 triángulos.

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén a fuego medio, cocine y revuelva los hígados de pollo, el prosciutto, la salvia, la sal y la pimienta en la mantequilla derretida hasta que los hígados comiencen a endurecerse, aproximadamente 5 minutos.

Retire la mezcla de hígado de pollo de la sartén.

Cubra cada triángulo de pan con una porción de la mezcla de hígado de pollo.

Vierta el vino Marsala en la sartén y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Cocine y revuelva 1 cucharada de mantequilla en la mezcla de vino Marsala hasta que se derrita rocíe sobre la cobertura de hígado de pollo.



Comentarios:

  1. Hussain

    Muy buena información

  2. Guafi

    Bravo, la frase magnifica y es oportuna

  3. Jukka

    ¡Muy bien! Pienso, ¿qué es buena idea?



Escribe un mensaje