Recetas tradicionales

9 consejos para hacer el chile perfecto

9 consejos para hacer el chile perfecto

Dependiendo de dónde te encuentres, la versión perfecta no siempre es un tazón de rojo, pero estas puntas de chile son universales.

También reunimos algunas de nuestras mejores recetas de chile.

El oficio de hacer chile no es ciencia espacial, ni es un misterio. De hecho, es únicamente el producto de buenas prácticas culinarias generales, prácticas que pueden mejorar muchos platos favoritos, no solo el chile, y los ingredientes correctos. Dicho esto, hay algunas reglas especiales que se aplican solo al chile. Aquí, hemos cocinado a fuego lento y reducido nuestro conocimiento acumulado a unos pocos bocados fácilmente digeribles.

Haga clic aquí para ver los 9 consejos para hacer la presentación de diapositivas de chile perfecta

Para hacer un buen uso de todo este conocimiento recién descubierto, también hemos reunido algunas de nuestras mejores y más interesantes recetas de chile. En estos días, el chile parece seguir el camino de California Pizza Kitchen: emocionante para algunos, preocupante para otros. Los paralelismos que se pueden establecer con la pizza son bastante intrigantes o inquietantes, dependiendo de su perspectiva. Ambos son platos creados por una población inmigrante que se han americanizado y son extremadamente populares. Y en ambos casos, han surgido versiones regionales. Y tanto con la pizza como con el chili, no hemos dejado de innovar. Entonces no solo estamos hablando de Chile estilo Cincinnati aquí. Tomemos, por ejemplo, la improbable combinación de puré de calabaza y chocolate amargo en esta receta de chile, que desarrollamos internamente para nuestro concurso de recetas, Receta del equipo SWAT. O es pavo no es lo suficientemente alternativo? No hay problema, tenemos bisonte. Y qué tal calabaza y aguacate en tu pizza, ¿eh, chili? De hecho, es algo interesante (o peligroso) cuando los estadounidenses se vuelven creativos con los clásicos.

Dejando de lado las bromas, sin embargo, creemos que es hora de adoptar esta tendencia. Piense en ello como más parecido a lo que le pasó a Queso asado, cuya transformación con quesos gourmet, panes artesanales y maridajes creativos con ingredientes dulces y salados ha beneficiado a todos. El truco consiste simplemente en no exagerar. Abran sus mentes y sus paladares y es posible que se sorprendan gratamente.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Mejor Chile Clásico

Este chile clásico es rápido y sabroso, por lo que es una excelente opción para cenar después de un día ajetreado. El chile tradicional con carne ("con carne") de ternera tierna en un guiso de tomate condimentado es difícil de superar. Esta receta también agrega frijoles abundantes. A diferencia de otras recetas de chili, se prepara en la estufa y está listo en una hora, por lo que es perfecto para una noche de chili de último minuto.

Además de ser ridículamente fácil, el chile casero es bastante simple de alterar o agregar ingredientes a su gusto. Si a su familia no le gustan las cebollas, déjelas fuera. Si prefiere frijoles más pequeños, use frijoles pintos o frijoles negros en lugar de frijoles. Del mismo modo, también puede hacer que el chile sea más sabroso con condimentos adicionales como chiles y ajo.

El chile es un gran sobrante, así que use una olla grande y duplique o triplique esta receta para alimentar a una multitud. El chile es especialmente bueno con pan de maíz o muffins de pan de maíz, o puede servirlo con totopos para mojar. El queso, la crema agria, las cebollas verdes, el cilantro y el aguacate son deliciosos aderezos. El chile sobrante también se puede usar para otros platos como perros con chile, macarrones con chile, nachos y salsas.


Ok, como mencioné anteriormente, hice todo lo posible con la lista de ingredientes indulgentes aquí. ♡ Aquí hay algunas notas sobre lo que usaremos para hacer este chile (vea las cantidades completas de ingredientes en la receta a continuación):

  • Pancetta (o tocino): ¡Cuyo sabor instantáneamente hace que este chile de ternera suba un delicioso nivel!
  • Carne molida: Usé un corte más magro de carne molida orgánica, pero cualquier tipo de carne molida servirá.
  • Verduras: Mezcla de pimiento morrón, cebolla y ajo.
  • Pimientos chile: Un jalapeño (o dos, si lo prefiere) para darle un poco de picante al chile, y una lata de chiles verdes cortados en cubitos para agregar algunos matices suaves y sutiles, y un chile chipotle en salsa adobo para agregar ese ahumado característico.
  • Cerveza + caldo de ternera: Chicos, una botella de cerveza es mi truco favorito para hacer un caldo extra delicioso. Usé una IPA, pero cualquier botella de cerveza favorita que tengas a mano servirá. (O si prefiere no cocinar con cerveza, puede usar caldo de carne 100% más un chorrito de vinagre de sidra de manzana).
  • Tomates asados ​​al fuego: O si no puede encontrarlos en la tienda, los tomates regulares cortados en cubitos también servirán.
  • Frijoles: Dos latas del tipo de frijoles que prefiera, enjuagadas y escurridas. Usé una lata de frijoles pintos y frijoles rojos.
  • Condimentos: Una mezcla de chile en polvo, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta.
  • Aderezos: Como siempre con el chile, ¡voto para que apile tantos ingredientes como sea posible! Mis estándares incluyen aguacate cortado en cubitos, cilantro fresco picado, cebollas verdes o rojas en cubitos, queso cheddar rallado, crema agria y / o Fritos (o chips de tortilla de maíz desmenuzados).


5 errores que se deben evitar al hacer chili

A lo largo de los años, he aprendido que las recetas con chili son una muy cosa personal. La mayoría de las personas tienen opiniones bastante sólidas sobre cómo hacen su chile y qué se agrega exactamente y qué no. No puedo pensar en muchos otros platos que apasionan tanto a la gente.

Sin embargo, hay algunos dos y unos don & # 8217ts básicos universales para hacer chili. Y como todavía nos queda un tiempo antes de que llegue la primavera, no hay mejor momento para comprobar su coeficiente intelectual de fabricación de chile que ahora.

1. No dorar la carne primero.

La carne cruda y la olla de chile son dos cosas que simplemente no van de la mano. Si la receta incluye cualquier tipo de carne molida, tocino, chorizo ​​o dados de ternera, siempre se debe dorar primero.

Prueba esto: La primera orden del día antes de agregar cualquier otra cosa a la olla es dorar la carne en su receta. Este importante paso agrega un sabor extra sabroso que simplemente no se puede reproducir hirviendo a fuego lento en la estufa o en una olla de cocción lenta. Además, la textura mejora enormemente cuando se chamusca la carne.

La excepción a la regla es el chile de pollo, que generalmente requiere que la carne se escalfite junto con todos los demás ingredientes.

2. No hacer su propio condimento de chile.

Omita las cosas compradas en la tienda & # 8212 el chile más sabroso comienza con una muy buena mezcla de especias. No debe confundirse con los chiles molidos, a menudo etiquetados como chile en polvo, esta es una mezcla de chiles molidos y otros condimentos como comino, ajo en polvo y orégano.

Prueba esto: En lugar de la lista de especias que siempre tiende a variar entre recetas, comience aquí. Hacer su propio condimento de chile es lo mejor que puede hacer para obtener un mejor chile. Use la cantidad que desee para darle sabor al chile a su gusto. Y lo mejor de todo, una vez que tenga una mezcla de frascos juntos, lo llevará a través de varios lotes de chile.

3. Condimento al final de la cocción.

Las hierbas y las especias son clave para darle sabor al chile, pero si espera hasta el final de la cocción para agregarlas, se está perdiendo una tonelada de sabor.

Prueba esto: ¡Sazone temprano y sazone a menudo! Tome esto como su lema, y ​​será recompensado con un tazón de chile delicioso, equilibrado y lleno de sabor. Cuando agrega condimentos desde el principio, los sabores se mezclan y desarrollan un sabor aún más rico mientras el chile hierve a fuego lento. Eso significa que usted también tendrá que hacer algunas degustaciones en el camino.

4. No añadir algo de acidez al final.

Tu chile ha estado hirviendo a fuego lento todo el día, por lo que debería estar listo para servir en tazones en el momento en que lo saques del fuego, ¿verdad? No tan rapido. Si bien todo ese tiempo en la estufa o en la olla de cocción lenta ha generado un aroma profundo y especiado, el tiempo de cocción prolongado a menudo da como resultado un sabor plano que se beneficia de algo de acidez para animarlo.

Prueba esto: Agregar solo una cucharadita de vinagre & # 8212 ya sea sidra de manzana o vinagre de jerez & # 8212 o incluso un chorrito de jugo de limón o lima le da un toque brillante a cada bocado.


Filete de Chile

Producir: 6 porciones

tiempo de preparación: 10 minutos

hora de cocinar: 2 horas

Tiempo Total: 2 horas, 10 minutos

¡Un chili acogedor y reconfortante hecho con los trozos de bistec más increíblemente tiernos!

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de carne para guisar, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1-3 jalapeños, picados
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 latas (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • Queso Monterey Jack jalapeño rallado, para servir, para servir

Direcciones:

  1. Sazone la carne para guisar con sal y pimienta, al gusto.
  2. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la carne para guisar y dore hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y los jalapeños y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, el chile en polvo, los frijoles rojos y 1-2 tazas de agua, asegurándose de cubrir la mayoría de los ingredientes.
  3. Reduzca el fuego a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 90-120 minutos.
  4. Sirva inmediatamente con queso jalapeño Monterey Jack y pan de maíz, si lo desea.

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Chile Río Pedernales

Esta receta, publicada por primera vez en Las noticias matutinas de Dallas en 1990, se le atribuye a Lady Bird Johnson, quien en ocasiones hizo volar chili de Texas real a la Casa Blanca.

1 cucharadita de orégano molido

6 cucharaditas de chile en polvo (más, si lo desea)

1 1/2 tazas de tomates enteros enlatados

2 a 3 pizcas generosas de salsa picante líquida

Coloque la carne, las cebollas y el ajo en una sartén grande y pesada o en una olla. Cocine hasta que tenga un color claro. Agregue orégano, semillas de comino, chile en polvo, tomates, salsa de pimiento picante, sal y agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento aproximadamente 1 hora. Quite la grasa durante la cocción. Rinde 8 porciones.

Hay sustitutos aceptables (o adiciones si a algunos les gusta picante) para la salsa de pimiento picante, incluidos los jalapeños frescos o la pimienta de cayena. Y la definición de Johnson de carne de chile aceptable es un filete redondo molido grueso o un chuletón bien recortado.


Ingredientes

Paso 1

Retire las semillas de los chiles ancho, guajillo y pasilla y colóquelos en un tazón mediano. Vierta 3 tazas de agua hirviendo y cubra el tazón herméticamente con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que los chiles se ablanden, de 20 a 25 minutos. Transfiera los chiles y el líquido de remojo a una licuadora y mezcle a fuego alto hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto reserve.

Paso 2

Caliente el aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio-alto. Sazone la carne con sal y pimienta. Trabajando en 2-3 lotes, cocine, volteando las piezas una vez, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera a un plato.

Paso 3

Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y el ajo a la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia para aflojar los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que las cebollas estén translúcidas y muy suaves, de 6 a 8 minutos. Agregue el comino y el orégano y cocine, revolviendo, hasta que las especias comiencen a pegarse a la olla, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y el azúcar morena y raspe el fondo de la olla para aflojar las especias, luego agregue lager. Deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cerveza se evapore casi por completo, de 10 a 15 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, corte la carne en trozos de ½ ”, desechando cualquier trozo grande de grasa o cartílago.

Paso 5

Agregue la carne, el puré de chile reservado y 2 tazas de agua para sazonar con sal y pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido espese y la carne esté muy tierna, 1½ a 2 horas. Pruebe el chile y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Retire del fuego y agregue el vinagre. Divida el chile en tazones y cubra como desee.

Paso 6

Adelante: El chile se puede preparar con 4 días de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y agregando un chorrito de agua para aflojar si es necesario.

¿Cómo calificaría Beef Chili?

Intenté esto por primera vez y gané un pequeño concurso de chiles. Tuve que hacer algunos ajustes leves, agregué 2 latas de frijoles porque, bueno, esto es chile después de todo. Tampoco tenía los mismos pimientos disponibles, así que los sustituí por Serrano y los puse con el ajo. Fue un gran golpe.

Recibo tantos cumplidos cada vez que hago esto y, francamente, son merecidos. Esta receta es solo un ganador total.

sin duda una de las mejores recetas de chili que he encontrado. Nunca sigo las recetas de cocina al pie de la letra, soy un improvisador natural, pero siempre he usado esto como un punto de referencia y mi chile sale puntual cada vez.

Haz esta receta, ¡es deliciosa! Tiene un sabor profundo y desarrollado y es muy abundante. Solo pude encontrar chiles pasilla secos en mi supermercado local, así que eso es lo que usé. Ingredientes favoritos: fritos triturados, crema agria, cebolla morada picada, queso rallado y jalapeños en escabeche.

¡Este chile es increíble! Aunque también diré que creo que se necesita mucho mejor el segundo y tercer día que el primero. ¡Dale tiempo a ese chile para que se marine en su propia delicia!

Lo hice hoy. Seguí la receta. Sin cambios. Bastante bien. No es sorprendente. Estaba buscando una receta sin frijoles porque no a todos en mi familia les gustan los frijoles. Más como sopa de carne que con chile. Quizás le vendrían bien algunas verduras. O sírvelo sobre pan de maíz. El sabor es único y bueno. Y es bueno conocer el proceso con los pimientos. Definitivamente reutilizable en otras recetas y una buena alternativa al chile en polvo. La única otra cosa es que tres cucharadas de azúcar morena probablemente sea demasiado.

Esta receta es prácticamente perfecta. Equilibrado en todas las formas correctas y excepcionalmente robusto. Seguí la receta exactamente y arrojó un resultado final por el que la gente raspó el fondo de la olla. ¡Me ganaste un concurso de cocina con chile, gracias Claire!

¡Esta receta es fantástica! Lo hago al menos un par de veces al año (comencé el mes en que se publicó) y mis invitados lo aplauden. Estoy muy feliz de encontrar una receta que no requiera que tueste los chiles, ¡todavía no he comido eso! Pregunta: en lugar de remojar los chiles en un tazón y transferirlos a una licuadora de pie, ¿no podría simplemente ponerlos en marcha en la licuadora de pie y remojarlos allí? ¿Hay alguna razón para no hacerlo? ¡Gracias!

El chile de carne molida es una abominación. Esto de aquí es lo real. Hermosa.

El mejor chili que he probado en mi vida. Se lo llevé a un cocinero de chili y NO tuve sobras. Nunca volveré a hacer otro chile

¡Este chile es fantástico! Tan sabroso y abundante.

Hizo esta receta para una fiesta y literalmente todos dijeron que era el mejor chile que habían probado. Una persona dijo que por lo general ni siquiera le gustaba el chile, pero me pidió esta receta porque quería prepararla. A mi esposa le gustan los frijoles con chile, así que hicimos la mitad con frijoles, y fue una adición totalmente buena.

Esta receta era para morirse. Honestamente, nunca volveré a hacer otro chile. Todos los que estuvieron en mi pequeña fiesta de fútbol estaban entusiasmados con eso, y lo llamaron el mejor chile que jamás hayan probado. Altamente recomendado. Si te preocupan las especias (mi prometido tiene problemas de acidez), corta la cantidad de pimientos a la mitad. Estos pimientos en particular no son súper picantes, solo sabrosos y ahumados.

Hemos hecho esto varias veces y es, con mucho, la mejor receta de chile de todos los tiempos. Punto final. Vivimos en el Reino Unido en este momento, así que cambiamos los chiles por lo que pudimos encontrar (usamos una mezcla de chiles rojos y verdes, jalapeños y pimientos escoceses). Tiene la cantidad perfecta de calor, calidez y dulzura. Altamente recomendado.

La parte más difícil fue encontrar todos los chiles. Delicioso como está escrito, pero agregué un poco de habanero fresco para aumentar el picante. Sabrá muy bien de nuevo con patatas fritas o perritos calientes viendo el Rose Bowl mañana.


Reuniendo a los sospechosos habituales: bombas Umami

En los últimos meses, desde que comencé mi experimentación con hamburguesas de pavo, las únicas cosas que he mantenido más cerca de mi lado que mi picadora de carne y mi esposa son mis frascos de Marmite, salsa de soja y anchoas, tres bombas umami que puede aumentar la carnosidad de casi cualquier plato que involucre carne molida y / o guisos.

Agregar un poco de cada uno a mi puré de chile impulsó mis costillas ya carnosas hasta los confines más lejanos de carnosidad, un reino donde las vacas sin piel chamuscadas deambulan por colinas de carne molida, entrando y saliendo de los campos de filete de falda, deteniéndose solo para tomar sorbos de ríos desbordados de espeso glace de viande.

Convencido de que finalmente había alcanzado el pináculo de mi existencia centrada en el chile, me serví un cuenco y noté los frijoles cremosos perfectamente intactos, la buena mezcla de carne de res finamente picada y trozos de carne robustos y la salsa de color rojo oscuro.

Inhalando profundamente, me detuve y de repente pensé en penne alla vodka, el plato una vez ubicuo que disfrutó de un breve momento de estrellato en la década de 1980, cuando todos los locales de salsa roja decidieron que querían ser locales de salsa rosa, antes de darse cuenta de que a la década de 1990 no le gusta el rosa.

¿Por qué entró misteriosamente en mi cabeza en un momento tan crítico de introspección? Todo tiene que ver con algo llamado azeótropo.

Es un hecho curioso que, aunque el agua hierve a 100 ° C (212 ° F) y el alcohol hierve a 78,5 ° C (173 ° F), una mezcla de alcohol y agua hierve a una temperatura más baja que ya sea alcohol puro o agua sola.

Verá, el alcohol y el agua son un poco moleculistas (el equivalente molecular de un racista), pero solo un poco, lo que significa que se apegan a los de su propia clase un poco más estrictos que entre sí. Entonces, cuando el agua y el alcohol se mezclan, una molécula de agua individual está más alejada de otras moléculas de agua, lo que facilita su escape y vaporización. Lo mismo ocurre con el alcohol.

Entonces, ¿qué tiene esto que ver con el chile?

Toda esta construcción de aromas no tiene ningún propósito a menos que esos aromas lleguen a tu nariz, ¿verdad? Entonces, después de cocinar el chile, mi objetivo debería ser sacar la mayor cantidad posible de aroma del tazón y llevarlo al aire.

Razoné que al agregar un par de tragos de licor fuerte, por ejemplo, un poco de vodka, bourbon o tequila, no solo ayudaría a que los compuestos de sabor solubles en alcohol en el chile lleguen a mi nariz y boca de manera más eficiente, sino que, debido a la naturaleza azeotrópica de la mezcla, en realidad ayudaría al aguaLos compuestos solubles también se vaporizan de manera más eficiente.

Funcionó a las mil maravillas y, después de una degustación minuciosa de vodka, whisky escocés, bourbon y tequila, en nombre de la buena ciencia, llegué a la conclusión de que son todos buenos.

Chile helado de Long Island, ¿alguien?

Todo esto puede parecer largo y tedioso de hacer de una sola vez y, lo admito, incluso yo a veces prefiero hacer las cosas de la manera corta, fácil y menos sabrosa. Pero la belleza de las recetas de varios pasos es que incluso si cambia solo una cosa en su rutina: agregar chocolate y café a su mezcla, moler especias después de tostar en lugar de antes, los resultados deberían ser mejores, y no es mejor comida qué ¿se trata de?


Los 63 chiles más deliciosos

Si desea comidas más abundantes para los meses fríos, pruebe estas recetas fáciles de olla de cocción lenta de otoño.

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El secreto es cortar la carne en trozos pequeños y que quede bien crujiente antes de agregarla al chile.

¿Quién dijo que el chile tiene que tener carne de todos modos?

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Un buen chile para esas frías noches de invierno.

Se cocina muy rápido, ¡pero sabe a que ha estado hirviendo a fuego lento durante horas!

Picante, súper sabroso y extra abundante.

Te calentará sin agobiarte.

Sirva con un trozo de pan de maíz del tamaño de Texas.

Harás este chili de pavo fácil de repetir durante todo el año.

Cuando quiere una cena abundante pero no quiere pasar toda la noche en la cocina.

¡Reese sugiere esto como una simple cena entre semana para la familia!

Ranch + chili es un cambio total de juego.

El estofado solo suena elegante: este chile fácil cocina a fuego lento las costillas hasta que estén tiernas. La batata y el jalape & ntildeos lo completan.

Con pimienta de cayena, esta adictiva receta de chile es bastante fácil de preparar en una noche entre semana.