Recetas tradicionales

Receta básica de risotto de pollo

Receta básica de risotto de pollo


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Esta es mi receta básica de risotto de pollo. Una vez que está cocido, a veces agrego otros ingredientes, como tocino cocido o champiñones para cambiarlo un poco.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en cubos
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de apio, cortado en cubitos
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 300g de arroz Arborio
  • Copa de 125ml de vino blanco
  • 60g de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 30min› Listo en: 40min

  1. Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el pollo; revuelva y cocine hasta que esté blanco. Agregue la cebolla y el apio y cocine por unos minutos hasta que se ablanden.
  2. Ponga a hervir el caldo de pollo y el tomillo en una cacerola pequeña; mantener caliente.
  3. Agrega el arroz a la sartén con el pollo; revuelva bien para que el arroz absorba un poco de mantequilla y aceite. Agrega el vino y cuando se haya evaporado agrega el caldo de pollo un cucharón a la vez, revolviendo después de cada cucharón hasta que se absorba.
  4. Cuando el arroz esté suave y se haya agregado todo el caldo de pollo, revuelva un poco de parmesano a través del risotto; espolvorear el resto encima como guarnición.

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Conceptos básicos y técnicas de elaboración de risotto

Hacer un buen risotto es como andar en bicicleta: para empezar, se necesita un poco de práctica y una cierta concentración a partir de entonces. Los risotti también son muy sensibles a la sincronización, y es por eso que lo que se sirve en un restaurante (no importa lo bueno que sea) rara vez mostrará esa textura rica y la cocción perfecta que tendrá un buen risotto casero.

Al comprar arroz para hacer un risotto, elija arroz de grano corto redondo o semirredondo entre los mejores arroces para hacer risotti son Arborio, Vialone Nano y Carnaroli. También servirán otros arroces de grano corto como el Originario. El arroz de grano largo como el Patna no sirve porque los granos permanecerán separados. Tampoco debe usar arroz diminuto (arroz sancochado / precocido); no absorberá los condimentos y, nuevamente, los granos permanecerán separados.
Casi todos los risotti se elaboran siguiendo el mismo procedimiento básico, con pequeñas variaciones:

  • Comience picando un pequeño volumen de cebolla y cualquier otra hierba que requiera la receta.
  • Sofreír la mezcla en abundante aceite de oliva o mantequilla sin sal, y cuando se haya dorado, retirar con una espumadera a un plato, dejando la grasa en la olla.
  • Agregue el arroz y saltee hasta que se vuelva translúcido (esto tomará de 7 a 10 minutos), revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
  • Regrese los condimentos salteados a la olla y agregue 1/3 de taza de vino blanco o tinto seco que haya calentado previamente (si está frío, sacudirá el arroz, que se descascará por fuera y se mantendrá duro en el centro) .
  • Una vez que el vino se haya evaporado por completo, agregue un cucharón de caldo hirviendo y revuelva en el siguiente cucharón antes de que se absorba todo el líquido porque si los granos se secan demasiado, se descascarillarán.
  • Continúe cocinando, revolviendo y agregando caldo a medida que el arroz lo absorba, hasta que el arroz apenas llegue al Al dente etapa (si desea que su risotto esté firme, programe las adiciones de caldo para que el arroz termine de absorber el caldo cuando llegue a esta etapa si lo desea más suave, programe las adiciones para que aún quede algo de líquido).
  • En este punto, agregue 1 cucharada de mantequilla y el queso rallado (si la receta lo requiere), cubra el risotto y apague la llama. Déjelo reposar tapado de 2 a 3 minutos y sirva.

Si desea un risotto más rico, agregue un cuarto de taza escaso de crema espesa además de la mantequilla. Risotto al que se le ha añadido crema llamado mantecato, y es notablemente suave.


Risotto básico

Risotto: ¡una palabra que sale de la lengua! ¡Y un plato que & # 8230 hace lo mismo! Si le parece demasiado elegante, tenga la seguridad de que es bastante fácil de hacer, sin mencionar que los ingredientes son accesibles y bastante baratos. Risotto abre la puerta a un millón de ideas de recetas. Y es un excelente punto de partida: tiene todo el sabor de la mantequilla y los nutrientes de las cebollas y el caldo de pollo. ¡Agregue una pizca de vino y cubra todo con parmesano rallado!


  • En una olla ancha resistente de 5 a 6 cuartos de galón, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcida, de 5 a 8 minutos.
  • Mientras tanto, en una cacerola de 3 cuartos, lleve el caldo y 3 tazas de agua a fuego lento a fuego medio-bajo.
  • Agregue el arroz a la cebolla y revuelva con una espátula de madera hasta que los granos estén cubiertos de aceite, ligeramente translúcidos en los bordes y opacos en el centro, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue el vino, suba el fuego a medio y revuelva hasta que esté casi evaporado, aproximadamente 1 minuto.
  • Con un cucharón grande, agregue aproximadamente 3/4 de taza del caldo. Revuelva, mezclando el arroz que se pegue a los lados de la olla nuevamente con la mezcla, hasta que la mayor parte del caldo se absorba, el arroz ya no parezca suelto cuando agita la olla y se forma un rastro ancho cuando pasa la espátula por el fondo de la olla. maceta.
  • Continúe agregando caldo en incrementos de 3/4 de taza, revolviendo constantemente y raspando alrededor del borde de la olla, hasta que el arroz esté al dente (todavía un poco firme al morder pero sin un centro duro o crujiente) y la mayor parte del caldo. se absorbe, de 18 a 22 minutos. (Puede o no usar todo el caldo si se le acaba, use agua caliente).
  • Apague inmediatamente el fuego. Agregue otro 3/4 de taza de caldo y la mantequilla, Parmigiano-Reggiano y sal y pimienta al gusto, y revuelva rápidamente. Cubra con una tapa hermética y deje reposar durante 5 minutos. Revuelva nuevamente y sirva.

Calabaza, panceta y salvia Agregue 4 oz. panceta picada con las cebollas y cocine como se indica. Agregue 3 tazas de calabaza moscada picada en cubitos de 1/2 pulgada y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Continúe con el risotto básico. Agrega 1 cucharada. salvia fresca picada junto con la mantequilla y Parmigiano-Reggiano.

Hongos Porcini y Gorgonzola Cocine a fuego lento 1/2 oz. hongos porcini secos en 1/2 taza de crema espesa hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Retirar los champiñones de la nata, picarlos en trozos grandes y volver a formar la nata. Cúbralo y manténgalo caliente mientras prepara el risotto básico. Al final, en lugar de caldo y mantequilla, agregue la crema de champiñones, 4 oz. gorgonzola a temperatura ambiente y solo 1/2 oz. Parmigiano-Reggiano finamente rallado.

Camarones, Tomates Cherry y Azafrán En una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio, ase 3 tazas de tomates cherry mezclados con 1 cucharada. aceite de oliva a 450 ° F hasta que estén suaves y dorados en manchas, de 15 a 20 minutos. En una sartén grande, cocine 1 libra de camarones grandes sin cáscara y desvenados (31 a 35 por libra) en 1 cucharada. aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté opaco, aproximadamente 2 minutos. En lugar de caldo de pollo, prepare el risotto básico con caldo de pescado o jugo de almejas embotellado calentado con una pizca grande de azafrán. Agrega los camarones y los tomates junto con la mantequilla y el Parmigiano-Reggiano.

Hinojo y limón tostado Retire las hojas de 1 libra de hinojo, pique y reserve. Recorta y corta el bulbo de hinojo en trozos de 1/2 pulgada. En una bandeja para hornear grande y resistente, mezcle con 2 cucharadas. aceite de oliva y ase a 375 ° F, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 30 minutos. Prepara el risotto básico. Agregue el hinojo asado, las hojas de hinojo, 1 cucharadita. ralladura de limón finamente rallada y 1 cucharada. jugo de limón junto con la mantequilla y Parmigiano-Reggiano.

Para evitar que se cocine demasiado el risotto, pruébelo con frecuencia, comenzando unos 15 minutos después de agregar el primer cucharón de caldo.


¿Qué tipo de pollo cocido se necesita para esta receta?

Por lo general, tengo un poco de pollo cocido sobrante a mano. Lo guardo cuando lo estoy preparando para otra receta para poder crear otras recetas deliciosas en menos tiempo. Este consejo me ha ahorrado mucho tiempo en la cocina.

Sin embargo, si no tiene sobras disponibles, puede usar un pollo asado de su supermercado local o puede hervir 2-3 pechugas de pollo para usar en esta receta.

Para las pechugas de pollo, simplemente hiérvelas hasta que el pollo se haya vuelto completamente blanco. Así es como se sabe y se hace.


Risotto básico

10 min de preparación 4 porciones 6 ingredientes

Nuestra receta básica de risotto le permitirá hacer variaciones incalculables de este plato clásico del norte de Italia. Hay una gran cantidad de esfuerzo involucrado, ya que requiere una agitación constante, pero encuentro que usar un. wok facilita todo este trabajo. ¿Por qué tanto revuelo? La agitación descompone el almidón del arroz a medida que absorbe el caldo, haciéndolo cremoso. Batir con mantequilla al final le da una suavidad sedosa al risotto mientras que el queso agrega umami mientras se derrite en el arroz. Si le preocupa la grasa, sostenga la mantequilla y agregue el queso solo.


Resumen de la receta

  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 chalota grande, cortada en cubitos pequeños
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1 taza de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1/2 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado (1/4 onza)

En una cacerola mediana, lleve el caldo a fuego lento, reduzca el fuego y manténgalo caliente. En una sartén u olla de fondo grueso de 10 pulgadas, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la chalota, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté transparente en los bordes, 1 minuto.

Agregue el vino y revuelva hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos. Con un cucharón, agregue aproximadamente 1 taza de caldo a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el caldo, 4 minutos. Repita, agregando gradualmente el caldo por taza y revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno pero aún al dente y la salsa esté cremosa (es posible que no necesite todo el caldo), de 20 a 25 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla y parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva inmediatamente.


Risotto para principiantes

El risotto es un plato de arroz italiano tradicional elaborado con una variedad de arroz de grano corto con almidón llamado arroz Arborio. Un risotto bien cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato; no debe correr por el plato, ni debe estar rígido o pegajoso. Si bien no es difícil, algunos consejos esenciales lo ayudarán a preparar un risotto digno de un restaurante en casa.

Esta receta básica de risotto está hecha con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco. Es una receta perfecta para empezar si nunca antes ha hecho risotto. El risotto tarda un poco en cocinarse correctamente y requiere su atención y su tiempo. Durante más de 20 minutos, tiene un trabajo y un solo trabajo: agregue caldo caliente, un cucharón a la vez, al arroz y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, para que el caldo se absorba. La técnica se llama método del risotto. Libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado.

El risotto se sirve mejor caliente, a menudo en tazones o platos calientes. Puede ser un acompañamiento de un plato principal de carne o pescado y, a menudo, se sirve en los restaurantes como primer plato. Una vez que perfeccione un risotto básico, puede probar una variedad de recetas de risotto que incluyen verduras y proteínas como langosta y pollo. Acompaña el risotto con una ensalada o verduras cocidas y pan italiano.


  • 5 tazas de caldo de pollo reducido en sodio, caldo de res, caldo de mariscos, jugo de almejas embotellado, caldo sin pollo o caldo de verduras (ver Notas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de chalotes o cebolla picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de arroz arborio, carnaroli u otro arroz risotto italiano
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, cantidad dividida
  • Pimienta recién molida al gusto

Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para que el caldo permanezca humeante, pero no a fuego lento.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Agregue los chalotes (o la cebolla) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el arroz y la sal y revuelva para cubrir.

Agrega 1/2 taza de caldo caliente y un generoso chorro de vino al arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya absorbido. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, agregue el caldo en incrementos de 1/2 taza seguido de un chorrito de vino y revuelva con frecuencia después de cada adición, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. El risotto estará listo cuando hayas usado todo el caldo y el vino y el arroz esté cremoso y tierno, de 25 a 35 minutos en total.

Retire del fuego y agregue 3/4 taza de queso y pimienta. Sirva espolvoreado con el 1/4 taza de queso restante.

Notas: El jugo de almeja embotellado puede tener un contenido muy alto de sodio. Nos gusta la marca Bar Harbor, que tiene 120 mg de sodio por porción de 2 onzas. Búscalo en la sección de conservas o en la sección de mariscos de tu supermercado.

El caldo con sabor a pollo, un caldo vegetariano a pesar de su nombre, es preferible al caldo de verduras en algunas recetas por su abundante y rico sabor. A veces llamado "caldo sin pollo", se puede encontrar con las sopas en la sección de alimentos naturales de la mayoría de los supermercados.


Almacenamiento de sobras

Guarde el risotto sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 dias.

Congelación

En mi opinión, el risotto se prepara mejor fresco y, por lo general, no se congela bien. La textura y consistencia del plato tiende a sucumbir a las profundidades del congelador. Si considera que es absolutamente necesario congelarlo, asegúrese de que el risotto se haya enfriado completamente a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético. Va a durar 2-3 meses congelado.

Recalentar risotto

Recalentar las sobras: Saca el risotto de la nevera y déjalo a temperatura ambiente. Colóquelo en una cacerola y agregue un poco de caldo o agua mientras revuelve durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté bien caliente.

Recalentamiento de congelado: Deje que el risotto se descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Tenga en cuenta que después de congelar y descongelar, el risotto tendrá una textura mucho más suave. Deberá tener cuidado al recalentar para no romper los granos de arroz.



Comentarios:

  1. Sinjin

    me ha pasado algo?

  2. Kulbart

    No tiene ningún sentido.

  3. Ordsone

    Hablaremos sobre este tema.

  4. Vic

    Es una pena que no pueda hablar ahora, no hay tiempo libre. Pero seré libre, definitivamente escribiré lo que pienso sobre este tema.

  5. Tekazahn

    Disculpe, no en esa sección...

  6. Carlatun

    Has dado en el blanco. Me parece que es muy buena idea. Completamente contigo, estaré de acuerdo.

  7. Christiaan

    excelente calidad se puede descargar



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