Recetas tradicionales

Pera pochada y ricotta derretida en brioche

Pera pochada y ricotta derretida en brioche


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Un elegante sándwich de postre. Pruebe su ricotta primero: agregue un toque de azúcar o jugo de limón y ralladura al gusto, si lo desea.

Ingredientes

  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de azucar
  • 3/4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pera Bosc, pelada, sin corazón, cortada en gajos de 1/2 pulgada
  • 1 panecillo brioche fresco, cortado por la mitad a lo largo
  • 6 cucharadas de queso ricotta

Porciones2

Calorías por ración349

Equivalente de folato (total) 6µg1%


Budines y tartas de verano

Esta es quizás la tarta de frutas más fácil del mundo. Podrías usar cualquier galleta simple, pero las que se desmenuzan hacen una base más áspera e interesante. Los mejores resultados provienen de galletas gruesas y mantecosas como las galletas de jengibre o naranja de Duchy Originals.

para la base:

galletas de limón, naranja o jengibre - 375g

para el llenado:

azúcar en polvo dorado - 2 cucharadas

un poco de ralladura de naranja

para la fruta:

grosellas negras, blancas o rojas maduras - 150g

Necesitará una lata de tarta poco profunda, de fondo suelto, de unos 22 cm de diámetro.

Para hacer la base de la miga: derrita la mantequilla en una sartén pequeña, triture las galletas hasta obtener migajas finas (en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con un rodillo) y luego mezcle las migajas con la mantequilla. Vierta las migas en la lata de tarta y empújelas hacia afuera sobre la base y hacia arriba por los lados. Deje reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Para hacer el relleno, separe los huevos, coloque las yemas en una batidora de alimentos con el azúcar y bata hasta que quede suave, luego mezcle el mascarpone, una o dos gotas de extracto de vainilla y una cucharadita de ralladura de naranja. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, luego incorporarlas suavemente a la mezcla de queso con una cuchara grande de metal. Coloque el relleno en la caja de la tarta, cúbralo con film transparente y déjelo enfriar durante 2 horas.

Despeda las cerezas y arranca las grosellas de sus tallos. Mezcle las frutas y colóquelas con cuidado sobre la tarta. Cubra suavemente con film transparente y regrese a la nevera durante 30 minutos (más tiempo no dolerá). Sirva en porciones pequeñas. La tarta durará uno o dos días en el refrigerador siempre que esté tapada.

Pastel de ricotta

Un delicioso pastel de verano: solo una rebanada fina queda deliciosa con bayas frescas o tal vez con un puré de frambuesas.

para el bizcocho de albaricoque:

azúcar en polvo sin refinar - 250g

la ralladura y el jugo de un limón

para el relleno de ricotta:

azúcar glas - 2 cucharadas ligeramente colmadas

el mejor extracto de vainilla - unas gotas

crema batida o doble - 280ml

azúcar glas y frutos rojos frescos, para servir

Para hacer el pastel, bata la mantequilla y el azúcar en una batidora de alimentos hasta que esté realmente suave y esponjoso. Debe quedar muy pálido y cremoso. Ponga el horno a 180 ° C / gas 4. Forre el fondo de un molde cuadrado poco profundo de 20-22 cm con una hoja de papel para hornear.

Batir ligeramente los huevos y añadirlos en tres o cuatro va a la mantequilla y el azúcar. Es posible que se cuajen un poco, no se preocupe, solo siga batiendo. Agregue la ralladura de limón, reservando el jugo, luego mezcle las almendras molidas y la harina. Incorpore lentamente la harina y las almendras, luego agregue el jugo de limón reservado y los orejones. En este punto debes tratar la mezcla con cuidado.

Alise la mezcla en el molde para pastel forrado y hornee por 30-35 minutos. Retirar y dar la vuelta sobre una rejilla para pasteles para que se enfríe.

Poner la ricota en el bol de una batidora con el mascarpone y el azúcar glass. Batir bien hasta obtener una crema espesa y relativamente suave. Batir la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, batir suavemente la nata. Deténgase mientras la crema aún está en pliegues suaves, antes de que se espese lo suficiente como para formar picos, luego dóblela suavemente en la mezcla de ricotta.

Para armar el pastel, forre el fondo de un molde para pasteles largo y delgado, de unos 28 cm x 8 cm (aunque puede improvisar con otras dimensiones con bastante facilidad, solo use lo que tiene).

Corta la esponja en tres tiras largas, luego corta cada mitad en dos horizontalmente. Forre el fondo de la lata con una rebanada de bizcocho, usando un poco de una segunda donde sea necesario. Coloque la mitad de la mezcla de mascarpone encima de esto, alisándolo suavemente. Cubre esto con otra capa de bizcocho y una segunda capa de crema de mascarpone. Termine con más esponja, remendando los huecos donde sea necesario. Cubra bien con film transparente y refrigere durante unas buenas dos horas (durante la noche no dolerá). Inevitablemente, le quedará algo de esponja después de esto, pero sin duda desaparecerá pronto.

Pase una espátula por los bordes y coloque el pastel en un plato largo y plano. Espolvoree con azúcar glas y sirva con las bayas.

Merengues con bayas de verano y salsa de fresas

El merengue siempre es más fácil de hacer en grandes cantidades. Descubrirás que te quedan algunos merengues para el día siguiente. Se mantendrán bastante bien en un recipiente hermético.

Sirve 4 (quedan varios para mañana)

para la salsa:

el jugo de medio limón

para el llenado:

grosellas rojas - algunas ramitas

Cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear antiadherente. Ponga el horno a 200 ° C / gas 6.

Para hacer los merengues, batir las claras de huevo hasta que estén firmes y esponjosas, luego incorporar el azúcar y por último la maicena. Coloque cucharadas grandes colmadas de la mezcla en la bandeja para hornear, dejando espacio para que los merengues se esparzan y se inflen un poco. Hornee durante unos 40 minutos, bajando el fuego si se doran demasiado; desea que sean de un color miel pálido. Cuando los merengues estén crujientes por encima, retirarlos y dejarlos enfriar. Lo ideal es que se queden blandos por dentro.

Haga la salsa batiendo las fresas peladas en un procesador de alimentos con el jugo de limón. Enfriar.

Batir la crema hasta que casi mantenga su forma, no debe ser tan espesa que se quede en picos. Presiona el centro de cada merengue con el dorso de una cuchara para hacer un hueco. Amontonar la crema en el interior, esparcir con las bayas y una ramita o dos de grosellas. Pon la salsa en una jarra para verterla mientras la sirves.

Tiramisú de frambuesa

De acuerdo, esto es tanto tiramisú como yo, pero el principio del bizcocho empapado en alcohol y la crema de mascarpone es el mismo. Puede hacer que su corazón se hunda y tenga que hacerlo el día anterior, pero esa es la única manera de lograr que la capa de bizcocho y queso crema se case con éxito. Date prisa y te decepcionará.

bizcochos de bizcocho - 1 paquete

nata para batir o doble - 200ml

Necesitarás un plato ovalado o rectangular de unos 35 cm de diámetro.

Mezclar el vino y la cassis. Sumerja las galletas en esto y colóquelas cómodamente en el plato. Vierta más de la mitad del líquido restante. Esparce la mitad de las frambuesas sobre los bizcochos.

Batir el mascarpone, las yemas de huevo y el azúcar junto con un batidor eléctrico de mano. Enjuague los batidores, séquelos bien y luego bata las claras de huevo hasta que estén rígidas y se mantengan en picos firmes.

Incorpora con cuidado las claras de huevo a la mezcla de mascarpone, rompiendo los grumos de clara de huevo a medida que avanzas. Extienda por todos los dedos de la esponja infundida.

Batir la crema, pero solo hasta que se asiente en suaves pliegues. Si se encuentra en picos, ha ido demasiado lejos. Esparcir sobre las frambuesas restantes y cubrir bien con film de cocina. Refrigere toda la noche.

Al día siguiente, esparcir con pétalos de rosa si lo desea y servir.

Pudines con atajos

Arroz con leche

arroz arborio o con leche - 8 cucharadas colmadas

vaina de vainilla, 1, partida por la mitad a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Coloque el arroz en una sartén mediana de base pesada, luego vierta la leche, la crema, la vaina de vainilla o el extracto y el agua. Lleve a ebullición a fuego medio, luego baje la llama hasta que la leche burbujee suavemente. Déjalo cocer durante 15-20 minutos. Agregue la mantequilla, no más de una onza, saque la vaina de vainilla y luego agregue el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, el pudín estará listo.

Un simple pastel de queso de maracuyá

Hay poco que pueda competir con la famosa tarta de queso cocida al estilo americano, pero la mejor tarta de queso cremosa es la versión para "refrigerador" en lugar de "horno". Aunque la apariencia de la fruta de la pasión es inusual, es necesaria para que la fruta afilada evite que la torta se empalague. Este es un pastel de queso muy suave. Para que sea más fácil de servir, enfríe bien el pastel durante la noche antes de servir.

para la base:

para el llenado:

maracuyá madura y arrugada - 4

grosellas blancas - 8 ramitas (opcional)

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Triturar las galletas hasta obtener migas finas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Inclínelos en un molde para pastel de 22 cm de fondo suelto y alíselos. Refrigere durante una hora más o menos hasta que esté firme. Puede acelerar el proceso metiéndolos en el congelador si lo desea.

Batir el mascarpone y el azúcar glas en una batidora hasta que quede suave. Quite las semillas de la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo y revuelva con el mascarpone con crema fresca.

Batir la crema hasta que forme pliegues suaves, luego revuélvala suavemente con la mezcla de mascarpone. Vierta la mezcla en el molde para pastel y cúbrala con papel de cocina. Dejar enfriar una buena hora.

Para servir, retire el bizcocho del molde, corte los frutos de la pasión por la mitad y exprima las semillas y el jugo sobre el pastel de queso. Agregue algunas ramitas de grosellas blancas, si lo desea.

Peras pochadas con helado de praliné y salsa de chocolate

Un seductor contraste de texturas aquí: peras sedosas, espesas con almíbar, helado frío y nudoso y salsa de chocolate tibia y aterciopelada. Uno no puede evitar pensar que todos los postres deberían ser tan suntuosos como este.

azúcar en polvo dorado - 2 cucharadas

helado de praliné, para servir

chocolate negro fino - 200g

Verter un buen litro de agua en una cacerola ancha y profunda, luego agregar el azúcar, la vaina de vainilla y el jugo de limón y llevar a ebullición. Pele las peras y quíteles los tallos, luego corte la fruta por la mitad y saque los núcleos con una cucharadita.

Coloque las peras en el almíbar de azúcar y déjelas hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén transparentes y tiernas. Dejar enfriar las peras en el almíbar. Durante este tiempo, se volverán suaves como la seda y empapados con almíbar.

Saca el helado del congelador. Picar el chocolate. Lleve a ebullición 150 ml de agua y luego agregue el chocolate, retirando del fuego tan pronto como se haya derretido, en cuestión de segundos.

Coloque dos mitades de pera en cada uno de los cuatro platos, agregue una bola de helado de praliné y luego vierta sobre la salsa de chocolate tibia.

Pudín de verano de Cheat

El budín de verano adecuado debe pesarse y dejarse durante la noche para que los jugos de las frambuesas, las grosellas rojas y negras se empapen del pan. Pero los diferentes sabores de las bayas ya se han casado en la olla y cualquiera puede remojar el pan en jugo morado-negro. Así que aquí hay una versión rápida que tiene el mismo sabor y el mismo pan empapado y afrutado. La única cuenta en la que falla es que simplemente no se mantendrá. ¿Entonces? Sírvelo del bol, con nata.

Retire los tallos de las grosellas. Pon la fruta y el azúcar en una cacerola de acero inoxidable con 3 cucharadas de agua. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que las grosellas revienten la piel y formen un rico jarabe de color rojo púrpura. Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos.

Corta la corteza del pan y córtalo en pequeños triángulos, aproximadamente cuatro de cada rebanada. Coloque algunos de ellos en el fondo de una fuente de porcelana poco profunda de 23 cm y cubra con un poco de la fruta tibia. Haz otra capa de pan y otra de fruta. Continúa así hasta que se acaben todo el pan y la fruta, terminando con una capa de pan si puedes.

Vierta el jugo tibio sobre el pan, presionando suavemente con el dorso de una cuchara hasta que el pan esté completamente empapado.

Reserva todo el tiempo que tengas; 15 minutos deberían hacerlo. No intente sacarlo del plato.

Vierta en tazones y sirva con crema.

Duraznos con agua de rosas

cordial de flor de saúco - 3 cucharadas

Limpia los duraznos y colócalos en una sartén de acero inoxidable. Vierta el agua, agregue el cordial de flor de saúco y al menos 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que los duraznos estén completamente tiernos. Apagar el fuego y dejar enfriar los melocotones en su almíbar. Cuando estén fríos, enfríe bien.

Sirva un durazno por persona, sin piel si lo desea, con un poco del almíbar frío y algunos pétalos de rosa esparcidos.

Helado de trampa

Helado de chocolate casi instantáneo

Para esto utilizo natillas compradas en el gabinete de la enfriadora del supermercado. Sin embargo, verifique los ingredientes con cuidado, algunas marcas son mejores que otras.

chocolate negro de buena calidad - 200g

un pequeño expreso - alrededor de 50 ml

Coloque el chocolate, partido en pedazos, y el café en un recipiente resistente al calor sobre una olla pequeña con agua hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua.

Una vez que el chocolate se haya derretido, revuelve suavemente una o dos veces y apaga el fuego. Vierta la crema pastelera en una jarra, luego agregue la crema y el chocolate. Coloca la mezcla en una máquina para hacer helados y bate hasta que se congele.

¿No tienes máquina de helados? Luego vierte la mezcla en una caja de plástico y colócala en el congelador, retirándola y batiendo la mezcla con un batidor de mano cada dos horas hasta que esté casi congelada. (Deberá hacer esto dos o tres veces).

Si lo deja en el congelador durante la noche, colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de servir para permitir que se ablande.

Dos fantásticos budines de brioche

Brioche de chocolate tostado

El brioche es rico y ligero como una pluma. Tostado y servido con un capuchino, es un tierno estimulante a media mañana, pero es maravillosamente decadente cuando se rellena con virutas de chocolate y se tuesta hasta que el relleno se derrita. Los panes brioche no son tan fáciles de rastrear aquí como en Francia, pero la mayoría de los grandes supermercados los tienen. Encontré el mío en Waitrose.

Hace un sándwich

chocolate oscuro y suave - 60g

Caliente una plancha de cocina estriada o una sandwichera tostada. Coloca el pan sobre una superficie de trabajo. Ralle o afeite el chocolate para que los trozos sean lo suficientemente pequeños y delgados como para derretirlos rápidamente. Extiéndalos sobre una rebanada de pan, casi hasta el borde.

Tuesta el pan en la plancha caliente hasta que se tueste la parte de abajo, luego dale la vuelta con cuidado para que no se escape el relleno y tuesta el otro lado. Estará listo cuando el chocolate se haya derretido y empiece a salir.

Arándanos con brioche tostado

Fruta fresca, brioche tostado y helado, una delicia de vez en cuando que se puede preparar como un sándwich de helado con salsa de frutas a un lado, o si se parte el brioche en pedazos después de tostarlo, como una especie de sundae de helado en un vaso alto.

azúcar en polvo - 1-2 cucharadas rasas

panecillos de brioche - 2 o 2 rebanadas gruesas de pan de brioche

Enjuaga los arándanos y ponlos en una cacerola pequeña con el azúcar y 4 cucharadas de agua. Llevar a ebullición lentamente y retirar una vez que el azúcar se haya disuelto y las bayas hayan comenzado a reventar. Dejar de lado.

Divida los bollos de brioche por la mitad y tueste hasta que estén dorados. Póngalos en tazones para servir poco profundos y agregue generosas bolas de helado. Vierta sobre la salsa de arándanos y sirva.

Budines a base de helado

Tarta de helado de limón con costra de jengibre

Suficiente para 8

ralladura y jugo de 2 limones

Necesitará una lata de tarta de fondo suelto con un diámetro de unos 21 cm.

Forre la base de la lata con un solo trozo de papel parafinado. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Tritura las galletas en un procesador de alimentos o bátelas en una bolsa de plástico. Quieres que sean un polvo grueso. Agrega las galletas a la mantequilla. Forre la base de la lata con las migas untadas con mantequilla, empujando un poco hacia los lados lo más que pueda. No importa si los bordes son rugosos. Coloca la lata con migajas en el congelador.

Vierta el vino en el recipiente de una batidora de alimentos. Agrega el brandy o Marsala y la ralladura de los limones y la naranja. Exprime los limones y agrega el jugo (reserva el jugo de naranja para otra ocasión).

Agregue el azúcar y la crema a la mezcla de vino y ralladura, luego bata lentamente hasta que espese. La consistencia debe ser suave y espesa, de modo que quede en pliegues suaves en lugar de pararse en picos rígidos. Vierta la mezcla en el molde con migajas y congele durante al menos cuatro horas.

Retire la tarta del congelador de 15 a 20 minutos antes de que tenga la intención de servirla. Me resulta más fácil sacar el pastel del molde mientras aún está congelado, pasando primero una espátula por el borde.

Tarta de helado de vainilla con salsa de fresa

Por supuesto, podrías hacer tu propio bizcocho para este simple postre helado. Pero entonces, si te vas a tomar tantas molestias, también podrías hacer tu propio helado. La mayoría de las grandes tiendas de alimentos venden bizcochos esponjosos sencillos realmente mantecosos. Si están hechos con almendras molidas, mucho mejor.

helado de vainilla - 1 litro

Necesitará una lata de pan, de aproximadamente 22 cm x 12 cm, forrada con film transparente o papel parafinado.

Corta la esponja en rodajas finas y úsala para cubrir el fondo y los lados del molde para pan. Deja suficiente para poner una capa encima más tarde. Parchelo donde sea necesario, pero trate de mantener los empalmes lo más grandes posible.

Deje que el helado se ablande un poco en su tina, pero no debe derretirse. Vierta el helado en el molde para pan, empujándolo hacia las esquinas. Alise la parte superior y luego cubra con las rebanadas restantes de bizcocho. Cubra bien con una película adhesiva y luego congele durante una buena hora. (Puede permanecer congelado durante varios días si está bien envuelto).

Saca el bizcocho del congelador unos 20 minutos antes de que lo necesites para que el bizcocho se ablande. Para hacer la salsa, bombardea las fresas y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en un puré líquido. Sirve el bizcocho en rodajas gruesas, con la salsa en una jarra pequeña.


Panna cotta de queso azul con pera pochada especiada

Esta publicación lleva mucho tiempo en proceso. Tuve un plato muy similar a este el año pasado en la Curtiduría como entrante y no pude esperar para intentar recrearlo. Es bastante festivo en sabores, así que quería esperar hasta que esté lo suficientemente cerca de Navidad para publicar. Desafortunadamente, esto significa que volví a ver imágenes deficientes con luz artificial.

Si está buscando hacer un entrante especial, creo que es ideal. ¿Quizás uno para el día de Navidad? A todos los que lo probaron les encantó, ¡pero mi familia podría estar sesgada! Todos los elementos se pueden preparar con anticipación y simplemente llevarlos a temperatura ambiente antes de servirlos. Las peras escalfadas se pueden almacenar en el jarabe para escalfar durante varios días en un frasco en el refrigerador y, como la panna cotta necesita tiempo para fraguar, se puede guardar en el refrigerador durante la noche. La miga se mantendrá en un frasco hermético durante unos días. No omita la miga, es una parte importante del plato.

-Si está haciendo esto para vegetarianos, reemplace la gelatina con agar o gelatina vegetariana adecuada como Dr. Oetker Vege-Gel, asegúrese de que el queso azul que usa sea adecuado (no todos lo son) y obviamente deje el tocino fuera de la miga. .

& # 8211 Si quieres hacer la panna cotta un poco más cursi, ralla un poco de parmesano en la mezcla al principio. Una vez más, déjelo fuera para los vegetarianos.

& # 8211 Si hacer la panna cotta parece abrumador & # 8211 & # 8211 & # 8217s realmente simple, te lo aseguro & # 8211 sólo sirvió las peras y la miga con pequeños trozos de queso azul.

& # 8211 He usado avellanas en la miga, pero las nueces también funcionarían bien.

& # 8211 Si lo desea, puede usar una botella de vino caliente para escalfar las peras. El vino sobrante puede congelarse y usarse nuevamente para escalfar más peras o puede agregarle un poco de vainilla y usarlo como postre. Tendrá más peras de las que necesita, pero también podría escalfar algunas peras mientras lo hace.


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Recetas gourmet

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Vídeo relatado

Nunca tuve un croque monsieur o madame, así que hice una de cada receta, ambas de este sitio web. Luché contra mi naturaleza normalmente tacaña, y desgrané por jamón y gruyere de calidad. (vale la pena) El pan era casero. Ambos bocadillos estaban deliciosos, pero la mostaza y el huevo frito le dieron a Madame un impulso extra. Personalmente, no lo encontré tan rico o grasoso. Vale la pena el esfuerzo. Y con un poco de práctica, ni siquiera habrá tanto esfuerzo.

Hice esto el otro día cuando hacía frío y recordé lo mucho que amo a una buena Croque-Madame. El pequeño toque de nuez moscada es la ración perfecta para agregar algo especial a la salsa sin sobrecargar. Es cierto que agregué queso adicional encima con la salsa antes de colocarlo debajo del asador. Excelentes recetas. ¡Lo haría de nuevo!

En pocas palabras, este plato es digno de champán.

Encontré esta receta mientras ansiaba el increíble croque-madam & # x27s que tenía en París y no podría haber sido mejor. Mucho más fácil de preparar de lo que suponía y sabía como el verdadero. Sí, debe esperar ricos sabores aquí, la mayoría de los alimentos franceses son ricos en sabor y placenteros. Hice para dos, así que corté los ingredientes por la mitad y sustituí el queso suizo. Definitivamente haré esto nuevamente para el desayuno / almuerzo, o eso me dice mi novio. :)

¡Hizo este sábado por la mañana y todos estuvieron de acuerdo en que estaba delicioso pero demasiado rico! Sabía mucho a huevos benedictinos, pero tenía más pasos para preparar, probablemente opte por los huevos benedictinos la próxima vez.

¡Esto es tan delicioso! Me inspiré cuando comí un croque-Madame con la cara abierta en un restaurante francés en Pike Place en Seattle, así que tuve que encontrar una receta para la mañana de Navidad. También lo hice con la cara abierta y usé un pan de brioche cuadrado de la panadería Macrina para poder cortarlo más grueso de lo que pude encontrar previamente cortado. Como lo estaba haciendo con la cara abierta, unté el dijon, luego puse el queso en capas, luego el jamón, luego agregué espinacas tiernas (que pensé que era una buena adición), luego la Bechamel y finalmente, por supuesto, el huevo. Por supuesto, fue rico, pero fue un brunch realmente impresionante y, como comentó un crítico, también fue excelente para los niños.

Buen sándwich a la parrilla, pero rico como muchos otros señalaron. Demasiado pesado y grasiento para mi gusto.

Gran receta, siguió las proporciones originales con solo un par de cambios menores en la aplicación. Cortamos una hogaza de pan francés en rebanadas gruesas, estilo tostado texano, y usamos una mandolina para rallar el queso. Los trozos gruesos se derritieron rápidamente en la salsa y se derritieron asombrosamente en el asador. Usamos una sartén de hierro fundido para dorar los sándwiches y luego pasamos la sartén al asador para terminar de derretir el queso. También usamos aros de huevo para hacer los huevos fritos perfectamente circulares. La próxima vez cortará el pan en rodajas más finas o usará solo una rebanada para abrir el sándwich. También hicimos salsa extra y la usamos para mojar, agregando una pizca de chile tailandés ahumado para un poco de picante. ¡Sobresaliente! Definitivamente lo haremos de nuevo y lo haremos para los invitados, ya que es bastante impresionante.

Agregué cebollas caramelizadas al sándwich y una pizca de pimienta de cayena a la salsa de queso. También utilicé leche al 2%; debo recordar seguir revolviendo o se forma una película. Servido con un sándwich frissee y Alta Luna Pinot Grigio.

Hecho exactamente como está escrito. Esto fue increíblemente delicioso. Estaba nervioso por el huevo frito (a veces me asustan) pero es absolutamente esencial para el plato. Servido con ensalada verde y vinagreta. Lo suficientemente bueno para la compañía, pero no elegante.

Increíblemente bueno. Pensé que no me importaba mucho Croque-Madame hasta que probé esta receta. Es extremadamente rico, dejándote con la barriga llena de ladrillos, pero no me importa, como hasta la última migaja. Don & # x27t omita el Dijon, agrega un sabor realmente agradable.

Buscando algo especial para el brunch de Pascua, le gustaron las críticas y le dio un giro. Fue bueno, pero definitivamente no excepcional. Demasiado rico para nuestro paladar. La única sustitución que se hizo fue el uso de pan de trigo integral, seguido de todo lo demás a la perfección. Demasiados otros buenos por ahí que merecen 4 tenedores. Me alegro de haberlo probado, pero una vez fue suficiente en mi humilde opinión.

Este sándwich es genial, mezclé un poco de mayonesa con la mostaza de Dijon para untar el interior del pan y luego lo serví después de asar la salsa en el sándwich. No le agregué el huevo, íbamos a cenar con una taza de sopa casera. Fue perfecto y tan bueno.

Pecaminosamente bueno. Mejor que cualquier croque madame que tuve en París. Definitivamente pesado, y no para comer todo el tiempo, pero tan delicioso.

Esta receta fue regular para mí. No excepcional, pero tampoco horrible. Habiendo comido en un bistró francés casi todos los días y disfrutando de muchas croque-Madames, hay algo que le falta a esta receta.

MUY RICO y decadente. Este es un elemento sofisticado para el brunch, pero también APTO PARA NIÑOS. Mis hijos de once y doce años siguen pidiéndolo, pero lamentablemente el recuento de calorías lo hace solo para ocasiones especiales.

Muy sabroso. Un poco en el lado rico y pesado, por supuesto.

¡DIOS MÍO! Si nunca has comido uno de estos y quieres algo especial, ¡Dash en tu tienda ahora mismo y obtén los ingredientes para hacer este fabuloso sándwich! No te arrepentirás. Usé leche al 1% en lugar de pan integral y pan integral porque eso es lo que tenía. ¡No olvides tu nuez moscada! Excellet.

Dios mío, esta receta fue divina. Estaba buscando una buena receta porque la edición de este mes de Texas Monthly Magazine presenta excelentes lugares para encontrar comida barata, y uno de los lugares está en Austin llamado Chez Nous. Hay una foto en la portada y en el frente de la característica de esta increíble croque madame y la he estado anhelando desde que salió el artículo: http://www.texasmonthly.com/preview/2009-04 -01 / característica tengo que decir, esta receta es de lo mejor. Y sí, la nuez moscada agregada a la bechamel es simplemente fantástica. No puedo decir suficientes cosas buenas y definitivamente haré esto de nuevo.

Este es un ganador, y siempre me lleva de regreso a Francia.

¡Delicioso! Y no tan difícil como parece ser la receta. No comí gruyere (sustituto de queso cheddar + mozz), nuez moscada, y usé un pan de trigo, y aún estaba sabroso. Aunque creo que debe haber tenido al menos un millón de calorías. Asegúrese de observar el asador con atención, o se entristecerá mucho.

¡DIOS MÍO! Esto fue tan bueno. Hice esto anoche y usé jamón francés y brioche. Servido con una simple ensalada de Baby Romaine y un ligero aderezo Dijon. Morir por. ¡Nos encanta el desayuno para la cena y esto fue exagerado! Muy rico, por lo que probablemente solo tengamos esto una vez al mes más o menos.

Esta es una receta fantástica para un desayuno verdaderamente decadente. Se lo cociné a mi novio porque a él le gusta tener Moons Over My Hammy en Denny & # x27s para cenar y pensé que sería bueno dar un paso más hacia lo gourmet. Era. Le gustó tanto que se lastimó tratando de terminar una segunda. De hecho, son los pequeños ataques al corazón más sabrosos en platos. Los hombres parecen babear ante la idea de esto: más tarde se jactaba con sus amigos de su deliciosa comida en el bar.

Recientemente imprimí esta receta para mi novia, y ella me la preparó para el desayuno en mi cumpleaños, fue increíble. volverá a tener en un futuro próximo. Para mí, no es necesario que haya cambios en la receta.

Realmente delicioso, y no tanto trabajo como pensaba. La salsa se cuece rápidamente. Muy rico y delicioso. ¿Quién necesita salir y gastar mucho en brunch? ¡Sabe absolutamente auténtico!


Salmón escalfado poco profundo con salsa de mantequilla de limón

Sobre la receta: Esta receta utiliza una técnica única para escalfar el salmón usando un cartucho. Produce pescado tierno y húmedo en poco tiempo. La salsa de mantequilla con sabor a limón glasea el pescado y es sedoso. Los tomates pequeños son un complemento agrio para la salsa mantecosa. La sorpresa fue que las rodajas de limón son muy suaves y tiernas.

¿Por qué el salmón? tan popular en todo el mundo?
El salmón es un pescado graso popular que está cargado de nutrientes y puede reducir los factores de riesgo de varias enfermedades. También es sabroso, versátil y ampliamente disponible. Hay muchas especies de salmón que se preparan en todo el mundo. Es popular en países como Estados Unidos, Canadá, Japón, Corea, Rusia y el centro de Taiwán. También tiene un creciente mercado de productos agrícolas en América del Sur y Noruega.

Consejos para usar un cartucho:
Caza furtiva superficial bajo un cartucho, un círculo de papel de pergamino, produce pescado tierno en minutos. Este método funciona con cualquier pez suave, como platija, pez de roca o mero. Si los filetes tienen un grosor desigual (como porciones cónicas cerca de la cola), doble la parte delgada por debajo para lograr un grosor uniforme de 3/4 de pulgada.

Servir: Deseche el cartucho de pergamino, divida la ensalada en 4 platos y coloque el salmón en platos para servir. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con rodajas finas de rábano y hojas de tomillo. Servir inmediatamente.


Brioche y amp Gravlax

Durante el fin de semana jugué haciendo Brioche de Nanterre y gravlax. Solo había hecho brioche hace un tiempo, pero resultó bastante bien esta segunda vez. En cuanto al gravlax, lo hago a menudo porque es muy simple y delicioso. El brioche no es más que un pan con levadura con huevos y la mitad de la cantidad de harina en mantequilla. El resultado es, obviamente, un pan rico y mantecoso que es perfecto para el desayuno.

Comencé a hacer el brioche pesando todos los ingredientes y probando la levadura en leche. Poco después mezclé los ingredientes e incorporé la mantequilla a la masa, un proceso que requiere mucha paciencia.

Una vez trabajada la masa la dejé reposar en una zona cálida y húmeda. En retrospectiva, la masa podría haber usado un poco más de amasado, pero supongo que siempre hay una tercera vez para todo.

Mientras reposaba la masa, comencé con el Gravlax. Gravlax es el método escandinavo para curar el salmón (o cualquier pescado graso). Esencialmente, el filete se cubre con sal, azúcar y hierbas y se refrigera. De la noche a la mañana, el salmón soltará toda el agua, curándolo y reafirmándolo eficazmente.

Una vez que la masa haya reposado toda la noche, le damos forma y la colocamos en un molde para hornear. Existen numerosas formas de dar forma al brioche, la más famosa es el brioche a tete. Aquí elegí el estilo Nanterre en el que la masa se corta justo antes de hornear para obtener bollos de tamaño individual separables.

Una vez que el brioche estuvo listo, lo corté en rodajas y lo plateé con algunas cebollas rojas, huevo duro, perejil, alcaparras, cebollino, pimentón y obviamente el gravlax.


Huevos escalfados con volantes sobre brioche con champiñones

Lo mejor de cocinar y experimentar con recetas para mí es que puede ser un asunto de colaboración y aquí hay un producto de esta sinergia. I love eggs: poached and boiled are favourite cooking methods and I make them for breakfast, brunch, lunch or dinner. I first read the recipe for Poached Eggs on Toasted Brioche with Garlicky Mushrooms on Kitchen Culinaire where Julie references Fine Cooking April/May 2011. I had been meaning to try Dorie Greenspan’s Ruffly Poached Eggs for a while and this seemed like a perfect opportunity to blend the two recipes. The mushrooms, the egg assembly and the garlic olive oil can be done in advance, making it a good dish for entertaining. I’ve adjusted the recipe to make 2 servings, but you can easily double or triple the ingredients.

2 T. extra-virgin olive oil
3/4 lb. mixed mushrooms (oysters, shiitakes, and some buttons, or any mix you choose)
salt and freshly ground pepper

4 large eggs (or two, if your are serving only one per person)
olive oil, for brushing on plastic wrap

1/4 taza aceite de oliva virgen extra
2 t. ajo molido
1 T. finely chopped flat-leaf parsley

2 slices of brioche, cut 3/4″ thick
manteca
about 3 cups loosely packed baby spinach, washed and dried well

For the mushrooms:
Wipe the mushrooms clean of any dirt or grit and then tear or chop them into large pieces. Heat 2 tablespoons of oil in a large skillet, over medium high heat, until hot but not smoking. Add the mushrooms in a single layer and allow them to brown on one side for 2 to 3 minutes. Flip them over, season with some salt and pepper and cook for another 30 seconds or so. Add 1 tablespoon of water to the skillet and roast the mushrooms in the preheated oven for about 5 minutes until the mushroom are tender and warmed through. Nota: The mushrooms may be browned up to 3 hours ahead. Set aside in the skillet at room temperature. Add the water and roast shortly before serving.

For the garlic/parsley oil:
In a small skillet over medium heat place 1/4 cup of extra-virgin olive oil and the garlic. Stir for a minute or so until garlic becomes a light golden colour. Be careful not to brown the garlic as it will take on a bitter taste. Carefully add in the chopped parsley and remove from the heat. Sazone con sal y pimienta y reserve. Nota: This can be made several hours ahead.

For the eggs:
Assemble the following on your work space: eggs, plastic wrap, string, scissors, olive oil and a teacup. Bring a saucepan of water up to boil, then keep it at a simmer. Cut two pieces of plastic wrap, each large enough to generously wrap around the egg, and put one piece on top of the other. Very lightly coat the top piece of plastic with oil and then fit the double layer of wrap into the teacup. Gently crack the egg and tip it into the cup, taking care not to break the yolk. Draw up the sides of the plastic, getting as close as you can to the top of the egg, and twist to tighten the plastic. Tie the string around the neck of the plastic to secure it. They’ll look like this:

Drop the eggs into the simmering water. Don’t worry – the plastic won’t melt. Allow the egg to poach for 4 to 6 minutes (I timed 2 large eggs at 5 minutes which was about right) then carefully lift them out of the water with a slotted spoon. (If the white doesn’t look set, poach a few seconds longer.) The easiest way to unpack the egg is to put it on a flat surface and to snip the plastic below the string open the plastic. Gently lift the egg from the plastic to the plate without turning it over. (It’s not a problem if it’s upside-down, it’s just that the ruffles are prettier on the top.) Serve immediately.

Storing: The eggs can be wrapped up and kept in the refrigerator for a few hours before you poach them, but once poached, they should be unwrapped and served immediately.

Servir:
Toast and butter the brioche. Lightly season the spinach with some salt and pepper and divide onto 2 serving plates. Drizzle with a bit of the garlic oil. Place a piece of toast in the centre of the plate with the spinach on and around it and then top with the poached egg(s). Top with some of the mushrooms and then drizzle with more of the garlic oil. Sirve 2.


It's quince time! – Grilled brioche sandwich with ricotta, honey and caramelized quince


Again, one of those days where I made a trip to la Boulange to get some Brioche, among many other things…I keep forgetting that Whole Foods distribute it. We are so used to savory sandwiches that I wanted to use the best brioche in town for some sweet morning treat. If you have a little time in the morning for breakfast it’s delicious with a nice cup of coffee. I thought half of it would be enough and I have to admit that both pieces were not.

Usually brioche can be greasy, especially the one you buy at the store, it is indeed filled with butter. So you cannot eat it every day, or you might have to get a membership at the local gym and work your calories out! Sorry, I am indeed a fitness freak and seems like I am built with a calories counting machine inside my head. BUT that doesn’t mean that I don’t enjoy eating and that I eat fat-free stuff. You can really love wholesome and fabulous food that is still healthy and good for the mind and body. Anyway, la Boulange brioche is not that greasy, at least you don’t have shiny fingers after you finished eating it!

It is quince season, and using seasonal ingredients is really the best. So obviously, running into those quinces, I had no other option than buy them. In France, where I grew up, during fall we have tons of those and make jams with them. That quince jam is so delicious, it smells like a perfume and seriously, you just want to spread some on your neck.

You cannot eat quince raw like you would eat a pear. It needs to be cooked, so you can use them for making chutneys, or jams or just caramelize them in a pan.

For 2 people

  • 4 slices of brioche (about 1.5 cm thick)
  • 4 tbs ricotta
  • 2 quinces, peeled and sliced
  • vanilla powder
  • 2 tbs honey
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 tbs butter

Preparación

Cut brioche in four slices. Melt butter in a non-stick pan, add quince slices, sprinkle with a little sugar and brown both sides.

Grill brioche in a grill pan on both sides. Top one slice with 2 tbs ricotta, sprinkle with vanilla powder. Add honey and quince slices. Top with the other brioche slice.

This entry was posted by silvia on November 14, 2009 at 8:23 am, and is filed under Breakfast/Brunch, Express - Less than 30 minutes. Follow any responses to this post through RSS 2.0.You can leave a response or trackback from your own site.



Comentarios:

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