Recetas tradicionales

Receta de cordero asado con tubérculos

Receta de cordero asado con tubérculos


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Una pierna de cordero se cubre con una mezcla de especias de vinagre balsámico de miel y se asa con zanahorias, papas, remolacha, camote y nabos para una deliciosa cena en un clima fresco. Es una fantástica comida navideña.

68 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 (2,75 kg) pierna de cordero
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1 hoja de laurel, triturada
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de sal gruesa o según sea necesario
  • 8 zanahorias, peladas y cortadas
  • 16 papas pequeñas, sin pelar
  • 1 remolacha grande, pelada y cortada en gajos
  • 1 camote, pelado y cortado en gajos
  • 8 nabos baby, pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1h50min› Tiempo extra: 1h30min ›Listo en: 3hr40min

  1. Deje reposar la pierna de cordero a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla.
  2. Precalentar un horno a 200 C / Gas 6. Colocar la rejilla del horno en el tercio inferior del horno.
  3. Batir el ajo, la pimienta, las hojuelas de chile rojo, la hoja de laurel, el romero, 120 ml de aceite de oliva, el vinagre y la miel en un tazón pequeño. Frote la mezcla sobre el cordero, luego sazone con 2 cucharadas de sal gruesa. Dejar de lado. Coloque las zanahorias, las patatas, la remolacha, la batata y los nabos en una fuente grande para asar. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Coloca la pierna de cordero sazonada encima de las verduras.
  4. Ase el cordero en el horno precalentado durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 170 C / Gas 3. Continúe asando hasta el grado deseado de cocción, unos 90 minutos más para medio crudo. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 54 grados C.
  5. Deje la pierna de cordero en una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio, durante 30 minutos antes de cortarla. Coloque las verduras en una fuente para servir y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes hasta que estén listas para servir.

Nota del cocinero:

Reserve cualquier condimento que no usó para preparar el cordero y úselo al día siguiente para rociar lechuga en sándwiches hechos con el cordero sobrante.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(32)

Reseñas en inglés (25)

por Michele Polk

Lo preparé para la cena anoche y a mi esposo y a mí nos encantó, es un guardián definitivo. Disfruto probando nuevas recetas que contienen verduras de invierno y no podría haber estado más satisfecho con esto. Los sabores del aderezo se fusionan maravillosamente y tienen un pequeño bocado. Definitivamente haré este para la familia extendida.-10 de febrero de 2011

por radiomarcado

Esto sabía muy bien, pero corté los tubérculos demasiado grandes y se mantuvieron firmes después de asarlos. Hice los siguientes cambios: mariné la pierna de cordero durante 4 horas antes de asarla, vertí el exceso de adobo en los tubérculos y los mezclé hasta que quedaron todos cubiertos. Dejé el cordero un poco más con el horno apagado, estaba a medio cocer y más raro en la parte inferior. La próxima vez probaría poner la pierna en su propia fuente para hornear a la mitad y cubrir las verduras con una tapa para que se ablanden. También cortaría las verduras en trozos más pequeños.-19 de octubre de 2011

por Saj Mom

Somos una familia militar y vivimos en Alemania y no pudimos conseguir una pierna de cordero, así que lo sustituí por un chuletón asado de 4 libras. Dejé marinar el asado mientras hervía las verduras durante 20 minutos, agregué una batata extra (no hay ñames ni papas blancas en la casa por el momento). Solo ponga 2 chirivías pero agregue 2 tazas de coles de Bruselas para darle color. También agregué una cebolla al hervir para agregar sabor y rematé con algunos champiñones mientras la metía en el horno. Todo el mundo pensó que era fabuloso.-16 de enero de 2012


Cordero Asado con Verduras de Raíz

En este video, la cocinera de Allrecipes, Darlis, prepara un cordero asado con verduras de raíz, servido con compota de cereza Flathead. Con todo, esta es una receta bastante simple de preparar. Simplemente mezcle los ingredientes del aderezo y aplíquelos generosamente sobre el cordero. A continuación, se coloca la pierna de cordero en una fuente para asar sobre un lecho de tubérculos frescos del huerto. Luego, ¡se mete todo en el horno para que se cocine a la perfección! Agrega un poco de compota de cereza Flathead y termina con una tarta de manzana casera. Mire el video, luego obtenga la receta de Cordero asado con verduras de raíz de Darlis.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 libras de paleta de cordero deshuesada o parte superior redonda, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de estragón picado
  • 1 libra de zanahorias pequeñas, peladas
  • 500 g de chirivías pequeñas, peladas
  • 1 libra de papas alevines pequeños
  • 1/2 libra de nabos pequeños, cortados por la mitad
  • 8 bulbos de hinojo baby, recortados, las frondas reservadas y picadas
  • 1 chalota grande, picada
  • 2 cucharadas de perejil picado

Precaliente el horno a 350 ° C. Ponga la harina en un bol grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue los cubos de cordero en 4 tandas, revolviendo para cubrir completamente.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue una cuarta parte de los cubos de cordero y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos transfiera a un plato. Dorar el cordero enharinado restante en 3 lotes, agregando 2 cucharadas de aceite a la olla por lote. Reduzca el fuego si el fondo de la cazuela se oscurece demasiado.

Regrese todo el cordero a la cazuela. Agregue el vino y el vinagre y deje hervir. Agrega el caldo y el estragón y vuelve a hervir. Condimentar con sal y pimienta. Cubra la cazuela y cocine el guiso en el horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté casi tierna.

Añadir las zanahorias, chirivías, patatas, nabos, hinojo y chalota al estofado de cordero. Sazone con sal y pimienta y deje hervir, revolviendo para distribuir las verduras. Tapar la cazuela, devolverla al horno y cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora más. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil y las hojas de hinojo y sirva el guiso en platos hondos.


Paletilla de cordero o cualquier otro corte grande de cordero
Aceite de oliva
Romero fresco
Ajo
Sal pimienta


Siga las fotos y descripciones a continuación sobre cómo cocinar el cordero en su barbacoa de carbón Weber. La barbacoa Weber y todos los maravillosos accesorios hacen que cocinar un asado dominical en la barbacoa sea fácil y divertido.


Agregue un par de encendedores Weber a su parrilla de carbón.
Llene el encendedor de chimenea Weber hasta el nivel superior con briquetas de larga duración Weber.
Coloque el encendedor de chimenea Weber sobre los encendedores encendidos.
Después de unos 15 minutos, las briquetas comenzarán a brillar. ¡Mientras esperas, puedes tostar unos malvaviscos o un pimiento al fuego!
Una vez que las briquetas tengan una bonita capa gris, viértalas con cuidado en los soportes de briquetas de carbón Weber.
Briquetas bien almacenadas en los soportes. Hacen que sea muy fácil mover grupos de briquetas alrededor de la barbacoa para diferentes métodos de cocción. p.ej. Cocción indirecta o directa.
Ponga la tapa y calienta la barbacoa Weber One Touch Original 57cm
Aquí tenemos una bonita paleta de cordero con un poco de romero y ajo picado.
Frote el Cordero en una buena cantidad de aceite de oliva y muele un poco de sal y pimienta para sazonar. Finalmente, frote el ajo en el condimento y asegúrese de que esté completamente cubierto de la mezcla.
A continuación se muestra un ejemplo de cómo configurar la barbacoa para la cocción indirecta, que también se denomina configuración de asado. Esto es ideal para grandes porciones de carne que necesitan un tiempo de cocción más prolongado.
A continuación se muestra un ejemplo del método de cocción directa en el Weber One Touch Original 57cm. Esto es ideal para cocinar pequeños trozos de carne como hamburguesas, tiras de pollo, kebabs, etc. Ya que la comida está directamente encima de la fuente de calor.
La rejilla de cocina con bisagras Weber ahora está encendida junto con el cordero. Puede ver que estamos usando el método de cocción directa para empezar, esto es para dorar rápidamente la parte exterior del cordero. 5-8 minutos a cada lado debería hacerlo.
Agregamos algunas astillas de madera Weber Mesquite a las briquetas, estas inyectan un fantástico sabor ahumado a la carne. Remojar estos en agua durante al menos 30 minutos antes, agregar a las briquetas justo antes de agregar la carne. ¡¡RECUERDA MANTENER ESA TAPA !!
CONSEJO MÁS IMPORTANTE: ¡¡RECUERDA MANTENER ESA TAPA ENCENDIDA !!
El cordero va muy bien. Puede ver que ahora lo hemos movido al método indirecto para asar el trozo grande de carne lentamente. Manteniendo todos los deliciosos jugos y sabores. Las bandejas de goteo grandes Weber encajan perfectamente entre los soportes de una barbacoa Weber de 57 cm.
Esto es lo bueno de las rejillas de cocción con bisagras Weber. Todo lo que tienes que hacer es abrir la bisagra lateral, meter más briquetas o, en este caso, más virutas de madera. Cerrar la rejilla lateral y seguir cocinando con la tapa hacia abajo. Esto significa que no es necesario quitar la rejilla de cocción junto con toda la comida solo para agregar más combustible. Muy recomendable.
Simplemente coloque más virutas de madera.
Vuelva a cerrar la rejilla con bisagras.
¡Sigue cocinando!
¡Olvidamos agregar el romero fresco en nuestra emoción por hacer una barbacoa! Asi que aqui esta.
Agregamos un poco de romero fresco a las briquetas para ahumar el cordero.
Cortes hechos en el cordero y romero fresco introducido.
Comprobación rápida del termómetro Weber, estamos buscando alrededor de 70 grados C antes de que termine.
Sancochamos zanahorias, chirivías y cebollas y las añadimos a los jugos atrapados en la bandeja de goteo.
El cordero ya está listo, así que juntamos los soportes Weber Charcoal para cocinar directamente las verduras. Terminando bien con ellos.
Las briquetas seguían funcionando después de unas buenas 2 horas. Estos se pueden reutilizar, simplemente cierre todos los conductos de ventilación y vuelva a abrir la tapa para sofocarlos. ¡Dejar hasta la próxima barbacoa y verter en el encendedor de la chimenea!

La cena del domingo terminada cocinada en la barbacoa Weber. El cordero estaba tan húmedo y tenía un sabor ahumado maravillosamente a lo largo de toda la carne. Totalmente delicioso, sal y usa tu barbacoa, ¡no tiene por qué estar soleado!


Reseñas

No tengo idea de por qué la gente necesita 3 horas para cocinar esto, como sugieren las revisiones anteriores, siempre que esté cocinando el cordero del tamaño correcto. Siguiendo este consejo, cociné más tiempo. Pero en el punto de 2 horas, estaba en 165F interno. La principal crítica a esta receta, supongo, es la falta de ponche en este plato. Para mí, el cordero necesita algo serio, por eso el cordero y la menta son un clásico. Pensé que tal vez el vino con las hierbas de provenza sería suficiente, pero no lo fue.

No tenía un termómetro para carne, así que seguí el tiempo sugerido y ¡el asado fue perfecto! Colocamos las rodajas de cordero en la sartén con algunos de los jugos que no solo ayudaron a mantener el calor, sino que también mantuvieron la carne jugosa. ¡Maravilloso!

Este año también hice esta receta para Pascua, pero la cambié tanto que no puedo decir que sea lo mismo. Primero usé 2 ramitas frescas de romero. 1 para el cordero y el otro para las verduras. Solo comí un cordero de 3.5 libras, y creo que me tomó alrededor de 1 hora y 25 minutos más o menos. Salió rosado por dentro, muy jugoso. También le di la vuelta al cordero después de 30 minutos. La parte grasa estuvo en la parte superior durante la última mitad y obtuvo una buena capa crujiente. Usé la misma cantidad de verduras y agregué 3 nabos (pelados y en cuartos) que fue una buena adición. Podría probar Yukon Gold la próxima vez. También agregué un poco de jugo de limón después de los primeros 30 minutos. Probablemente tardó más de lo debido porque estaba un poco lleno y había mucho jugo. Cuando se redujo el jugo, no fue demasiado pesado. El problema es, ¿cómo se mantiene caliente sin cocinarlo más?

Aunque soy un gran admirador de Epicurious y de los excelentes menús, esta receta fue una gran decepción. Hice una pierna de cordero grande de unas 10 libras, me tomó casi 3 horas. Es muy difícil programar la comida, cuando se espera que la carne tome la mitad del tiempo. La carne y el jugo tenían muy poco sabor.

Hice esta receta para Pascua, ayer. Mi esposo y yo sentimos que era una buena receta, pero no una maravilla. El cordero de 5 libras resultó perfectamente cocido a medio crudo, con las instrucciones dadas, y la carne estaba jugosa. Agregué ajo picado adicional a la mezcla de hierbas cuando cubrí el cordero. El cordero en sí no tenía un exterior crujiente agradable que normalmente se obtiene al asar la carne, sin papel de aluminio. El sabor de las hierbas con ajo, así como la carne jugosa, fue agradable. Las verduras estaban deliciosas. Seguí los comentarios de otros revisores y, al quitar el cordero y el jugo, volví a colocar la sartén con las verduras en el horno para asar durante unos 15 minutos más. En general, fue una buena cena. Es nuestra preferencia tener la carne más & quotrostie & # x27 por fuera, con el interior de rosa a rojo cuando se trata de cordero.

Este fue el primer asado de cordero que cociné. El cordero era de Costco y salió muy bien. Es comida reconfortante 4 *. Definitivamente lo haría de nuevo. Como dicen todos los demás, nos lleva más tiempo, casi 3 horas (pero utilicé una pequeña bandeja para asar con muchas verduras de raíz, por lo que la carne estaba abarrotada).

Mi esposo declaró que este era uno de sus favoritos. Solo usé cebollas, ajo y apio para asar y estuvo genial. /

Hice esto para la cena de Pascua y quedé muy satisfecho con los resultados. Hice los siguientes cambios: * sustituí varios tallos de apio por la raíz de apio * usé 2 tazas completas de vino y caldo * saqué el cordero cuando alcanzó los 130 grados y escurrí el líquido para la salsa mientras devolvía las verduras al horno para continuar asando otros 25-30 minutos * reduzca la salsa durante 40 minutos completos * agregue varias cucharadas de crema espesa a la salsa justo antes de servir. La salsa era divina y el cordero y las verduras muy buenas también.

Este fue un plato agradable y fácil para una gran cena. No soy un cocinero con mucha experiencia, pero esto fue bastante infalible, ¡y a mis invitados les encantó! No me molesté con el jugo, solo serví el cordero y las verduras. También lo dejé más tiempo, casi 2 horas.

Resultó muy bien, pero el tiempo de acuerdo con la receta fue muy corto (a menos que te guste el cordero extremadamente raro). Usé chirivías porque la raíz de apio no estaba disponible, y aumenté la cantidad de verduras, y me alegré de haberlo hecho, ya que están deliciosas asadas / estofadas junto con la carne.


Ingredientes de Pierna de Cordero Estofado con Verduras de Raíz de Ajo y Salsa de Vino Tinto

  • 1 apio grande
  • 2 chirivías
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • nuez moscada según sea necesario
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 3/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3 zanahorias
  • tomillo según sea necesario
  • 1/2 taza de aceitunas negras
  • 2 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 12 tazas de agua
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 kilogramos de cordero
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cebollas
  • 1 chirivía
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 4 piezas de anchoa de pescado
  • 1 taza de vino blanco

Cómo hacer pierna de cordero estofado con verduras de raíz de ajo y salsa de vino tinto

Paso 1

Para preparar el puré de tubérculos, cortar primero las patatas y la chirivía en dados y reservar. Pelar los dientes de ajo y cortar en rodajas la zanahoria, la cebolla y la chirivía y reservar. Ahora, tome una cacerola grande, combine el apio, las papas, las chirivías, el ajo y las hojas de laurel.

Paso 2

Vierta el agua y 2 cucharadas de sal. Déjelo hervir a fuego medio-alto, luego reduzca la llama a fuego lento. Cocine hasta que estén tiernos durante unos 20-25 minutos.

Paso 3

Escurre, desecha las hojas de laurel y transfiere los tubérculos y el ajo a un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla, la sal restante y la nuez moscada hasta que quede muy suave. Pruebe y agregue más sal, si es necesario. Mantenga caliente o vuelva a calentar antes de servir.

Paso 4

Para el cordero - Precaliente el horno a 450 grados. Frote el cordero con una cucharada de aceite de oliva y sazone con 1 cucharada de sal y 1 & frac12 cucharaditas de pimienta negra. En una cacerola mediana, hierva el caldo y el vino a fuego medio-alto. Deje que burbujee suavemente y reduzca mientras saltea las verduras, unos 10 minutos más o menos.

Paso 5

En un horno holandés grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva restante. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas, de 7 a 10 minutos. Agregue las zanahorias, la chirivía, las anchoas, 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta restante, el romero, la salvia y la hoja de laurel.

Paso 6

Apague el fuego y vierta lo suficiente de la mezcla de caldo y vino para cubrir las verduras. Coloque la pierna de cordero, con la grasa hacia arriba, encima de las verduras.

Paso 7

Transfiera la olla al horno y cocine, sin tapar, durante unos 25 minutos. Luego agregue el resto de la mezcla de caldo y vino, cubra la olla y reduzca el fuego a 325 grados. Cocine durante una hora y media a fuego lento, reduciendo el fuego si es necesario, luego dé la vuelta al cordero. Cocine una hora y media más y voltee el cordero nuevamente.

Paso 8

Destape la olla y agregue las aceitunas. Cocine por una hora más, volteando el cordero después de 30 minutos. En este punto, el cordero debe estar lo suficientemente suave como para cortarlo con una cuchara para servir.

Paso 9

Justo antes de servir, machaca el ajo y la sal restante para formar una pasta. Revuélvalo en los jugos de la sartén de cordero y rsquos. Para servir, haga una cama de puré de tubérculos en cada plato. Cortar el cordero con una cuchara de servir y colocar un poco sobre el puré, junto con algunas verduras y jugos de sartén. ¡Disfrutar!


Corona de cordero asado con papas asadas y tubérculos

¡Prepárate para un aplauso y una ovación de pie por parte de los invitados a la mesa con este impresionante plato! La espectacular presentación del Crown Roast of Lamb será un plato central memorable para las celebraciones de la cena navideña. ¡La mejor parte es que tus amigos y familiares pensarán que pasaste todo el día preparándote cuando en realidad no fue ningún problema!

Lo primero es lo primero, ¿qué es una corona de cordero asado? En pocas palabras, son dos percheros de cordero formados y atados para crear una corona. Puede intentar montar la corona usted mismo. Aquí hay un enlace a una receta que explica el proceso del conocido Alton Brown. Aunque realmente no vale la pena porque el carnicero de su mercado local puede tenerlo listo para usted en poco tiempo. De hecho, si desea un cordero de excelente sabor, probablemente el mejor de la ciudad, busque el Harvest Ranch / Jonathan's Market más cercano en San Diego. El cordero que tienen disponible es excepcional.

Para facilitar la preparación, creé una marinada que se usa tanto para el cordero como para las papas asadas. La marinada es bastante picante, ya que es necesario para darle sabor al cordero. El resultado será suficiente para complementar un delicioso corte de carne y una deliciosa combinación terrosa de tubérculos.

Puede hacer un esfuerzo adicional y hacer una salsa para mojar el cordero usando la grasa de la sartén. Experimenté con una reducción de vino blanco, pero decidí que el cordero se mantenía mejor por sí solo. Me encantaría escuchar lo que se te ocurra para este fantástico plato.

Antes de imprimir esta receta, porque sé que está ansioso por hacer esto, aquí hay algunos consejos importantes que debe tener en cuenta ...

1. Marine el cordero durante un mínimo de 4 horas o hasta un día. La capa de grasa alrededor del cordero no permite que los sabores penetren rápidamente.
2. NO COCINAR DEMASIADO. El costillar de cordero nunca debe cocinarse a más de medio para disfrutar del mejor sabor.
3. Utilice una olla de hierro fundido (horno holandés) o una fuente para asar si es posible. El material de hierro fundido hace un gran trabajo distribuyendo uniformemente el calor.
4. ¡Saborea cada bocado, diviértete y disfruta de la temporada navideña!

Corona de cordero asado con patatas asadas y tubérculos

¡Te sentirás como un chef 5 estrellas después de preparar este extraordinario plato de cordero!

Ingredientes

1 corona de cordero asado (2 costillas de cordero, 6-8 costillas y aproximadamente 2 libras cada una atadas para armar una corona preparada por su carnicero local)
12 dientes grandes de ajo, pelados
½ taza de hojas frescas de romero
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
2 cucharadas de mostaza de Dijon
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 + ¼ taza de aceite de oliva virgen extra + adicional
10 oz, cebollas perla (se recomienda una mezcla de rojo y amarillo, colocadas en agua hirviendo durante 3 minutos, enjuagadas con agua fría, sin las puntas y peladas)
1 libra de papas rojas pequeñas, cortadas a la mitad o en cuartos
1 libra de papas blancas baby, cortadas a la mitad o en cuartos
10 oz de nabos, pelados y en cuartos o en cubos (aproximadamente 2 grandes)
6 oz de chirivías, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 1 grande)
6 oz de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 1-2)
2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
Sal gruesa y pimienta molida fresca al gusto

Preparación

Preparar adobo para cordero y papas: En un procesador de alimentos, presione el ajo, agregue las hojas de romero y tomillo y presione hasta que esté finamente picado. Agregue mostaza, ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra y vierta lentamente 1 + 1/4 taza de aceite de oliva desde la parte superior mientras el procesador está encendido, raspando los lados si es necesario y mezcle hasta que la mezcla esté combinada. Divida la mezcla por la mitad en dos tazones separados. (Rinde aproximadamente 1 taza, use ½ taza para adobo de cordero y reserve ½ taza para verduras asadas)

Cordero marinado: Vierta ½ taza de adobo en un plato redondo profundo y lo suficientemente grande para contener el cordero. Coloque el cordero en el plato (la carne del cordero se encuentra principalmente en la parte inferior) asegurándose de que la parte inferior del cordero se sumerja en la marinada, frotando el resto del cordero con la marinada asegurándose de frotar por todas partes, incluidos los bordes exteriores y el centro. . Coloque el plato en una bolsa transparente lo suficientemente grande para que quepa el cordero, elimine el aire y selle la bolsa. Refrigere por un mínimo de 4 horas o hasta un día.

Cordero asado: Saque el cordero de la bolsa, (NO DESECHE EL MARINADO) y espolvoree generosamente con sal gruesa y pimienta fresca molida, asegúrese de sazonar el fondo. Coloque el cordero en una fuente para asar pesada (se recomienda hierro fundido) junto con el adobo de cordero reservado y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 grados con la rejilla en el tercio inferior (el cordero debe asarse en el medio) y cubra cada hueso de cordero sin apretar con papel de aluminio. Ase en el horno hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero lejos del hueso alcance 125 grados para medio crudo (aproximadamente 30-35 minutos) o 130 grados para medio (aproximadamente 35-40 minutos). Retire del horno, transfiera el cordero al centro de una fuente grande, retire el papel de aluminio de los huesos y cubra el cordero sin apretar con papel de aluminio durante 10 minutos.

Preparar papas asadas y hortalizas de raíz: (Esto se puede preparar al mismo tiempo en un horno separado o justo antes, se mantiene caliente y se cubre con papel de aluminio) Coloque la rejilla en la posición media y ajuste a 450 grados. Coloque las cebollas perla, las papas, los nabos, las chirivías y las zanahorias en 1 o 2 bandejas para hornear, según el tamaño (no abarrote la sartén). Espolvoree con sal y pimienta y mezcle con ½ taza de la marinada reservada para cubrir las verduras por completo. Agregue evoo adicional si es necesario. Coloque en el horno y ase hasta que estén tiernos, alrededor de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del horno y mezclar suavemente con perejil picado.

Ensamblar plato: Coloque las patatas asadas y los tubérculos por todo el plato y en el centro del cordero y sirva.


Precaliente el horno a 180 ° C o 160 ° C con ventilador. Combine el romero, el tomillo, el ajo y el aceite en un tazón pequeño. Desate el cordero y frote la mitad de la mezcla de romero en el interior del cordero. Vuelva a atar el cordero con hilo de cocina blanco sin encerar y frote la mezcla restante de romero sobre la parte exterior del cordero. Coloque el pimiento, la berenjena, el calabacín y la cebolla en una fuente para hornear grande. Cubra con cordero. Hornea por 20 minutos.

Mientras tanto, corte las papas por la mitad, luego corte ranuras, a 5 mm de distancia, en la parte superior de cada papa (no las corte por completo). Rocíe ligeramente una fuente para hornear grande con aceite. Coloque las papas, con el lado plano hacia abajo, en el plato preparado. Rocíe ligeramente con aceite y sazone con sal y pimienta.

Hornee las patatas en el horno con cordero durante 40 minutos más. Agregue los tomates a las verduras debajo del cordero y revuelva para combinar. Hornee por 20 minutos o hasta que el cordero esté cocido y las verduras tiernas. Cubra el cordero y las verduras sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortar el cordero en rodajas gruesas. Sirve con verduras y papas.


¿Por qué incluir el cordero en su dieta?

Ya he mencionado antes que no crecí comiendo cordero, pero he llegado a amarlo en los últimos años, ya que me he esforzado por expandir la diversidad de las proteínas que consumo. Si tiene o sospecha que tiene sensibilidad a los alimentos, es importante que no se limite a una pequeña cantidad de alimentos. Cuando comes una dieta muy restrictiva, incluso una que solo se compone de opciones nutritivas, podrías terminar desarrollando nuevas sensibilidades a los alimentos, o lo que los científicos que estudian este fenómeno denominan & # 8220 pérdida de tolerancia oral & # 8221. una frase que suena, pero simplemente significa que su cuerpo se está volviendo menos capaz de determinar la diferencia entre los alimentos que debería aceptar y los peligrosos invasores que debería intentar atacar.

Hay otros factores que contribuyen (este artículo del respetado médico Datis Kharrazian proporciona una buena introducción a ellos) a la pérdida de tolerancia oral y es importante que cualquier persona que esté experimentando este fenómeno sea consciente de ellos. Las dietas restrictivas y los protocolos de curación como AIP o SCD no causan pérdida de la tolerancia oral, pero a veces vemos que les sucede a las personas que siguen estos protocolos, especialmente si no comen una amplia variedad de alimentos y simplemente no comen una amplia variedad de alimentos. 8220 hacer una dieta más dura & # 8221 no mejorará las cosas.


Los mejores cortes de cordero para estofar:

La paleta de cordero es un corte económico, es una excelente opción para asar lentamente y no te defraudará por su ternura e increíble sabor. El carnicero me dijo que la paleta tiene el mismo corte que el asado de ternera para que puedas tratarlo igual. Hay mucho músculo trabajando en el hombro del cordero mientras retoza y rueda sobre los verdes pastos montañosos y se necesita un largo y lento estofado para ablandarse.

Los muslos de cordero son otra opción y son económicos. Después de un estofado largo y lento, todos esos músculos duros se relajan en tiernos y suculentos bocados deliciosos. La pierna es uno de nuestros cortes favoritos como verás en nuestras recetas de pierna de cordero estofada a las hierbas, pierna de cordero estilo Osso-Buco o el delicioso Cassoulet de pierna de cordero.

Paletilla de cordero magra, tubérculos, coles de Bruselas y salsa suave.

Esta paleta de cordero asada a fuego lento y tubérculos es una comida típica irlandesa para el Día de San Patricio y los rsquos. Es una comida sencilla en una olla. La paleta de cordero se cuece a fuego lento durante más de tres horas, en un horno a baja temperatura con caldo de res, ajo y hierbas. Como resultado del largo y lento asado, la carne prácticamente se deshace. Finalmente, se agregan las verduras y cuando se terminan, el cordero está húmedo, tierno y casi se cae del hueso.


Paletilla de cordero asada y tubérculos con salsa de cebolla

Solo el boleto para una cena especial de domingo con la familia, la paleta de cordero asada se sirve con alcachofas de Jerusalén horneadas y chirivías. Hacer tu propia salsa de cebolla realmente vale la pena el esfuerzo extra.

Publicado: 19 de diciembre de 2014 a las 2:29 pm

Ingredientes

  • romero 3 ramitas grandes
  • paletilla de cordero aproximadamente 1,75 kg
  • Alcachofas de Jerusalén 4
  • zanahorias 4 medianas
  • chirivías 4 pequeñas
  • aceite de oliva

Salsa

  • cebollas 3 medianas
  • mantequilla 25g
  • vino blanco seco 200ml
  • azúcar en polvo 1 cucharadita
  • vinagre de vino blanco un chorrito
  • harina común 1 cucharada
  • leche 450ml

Método

Calentar el horno a 220c / abanico 200c / gas 7. En una tabla, quitar el romero de los tallos, combinar las hojas con 1 cucharada de sal y un fuerte bombardeo de pimienta negra. Pica todo esto junto hasta que te quede una maravillosa mezcla de sal y romero de color liquen.

Tome la paleta de cordero y, con la punta de un cuchillo muy afilado, marque ligeramente la parte superior con líneas paralelas cerradas, asegurándose de no cortar la carne. Frote su mezcla de sal y romero, masajeando realmente la marca que ha hecho, y sin olvidar la parte inferior del porro. Deja el cordero a un lado.


Ver el vídeo: ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Faejinn

    Entonces sucede. Ingrese Discutiremos esta pregunta.

  2. Kayleb

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Escríbeme por MP.

  3. Zere

    No es tan fácil como parece

  4. Fetilar

    Pido disculpas por interferir ... pero este tema está muy cerca de mí. Escribe a PM.

  5. Hyde

    Es una pena que no haya nada en lo que pueda ayudarte. Espero que seas de ayuda aquí.

  6. Nikobar

    ¿Quién a ti te lo ha dicho?

  7. Vorisar

    Soy un spammer divertido y positivo. Por favor, no elimine mis comentarios. Deja que la gente se ría al menos :)

  8. Wisnu

    Soy definitivo, lo siento, pero es necesario para mí un poco más de información.

  9. Gilbride

    Estoy seguro, lo siento, pero no podrías dar más información.



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