Recetas tradicionales

Filete de Flanco Relleno con Tocino y Encurtidos

Filete de Flanco Relleno con Tocino y Encurtidos

Fríe el tocino en una olla a presión de la estufa de 6 cuartos a fuego medio o en una olla a presión eléctrica de 6 cuartos con la función de dorado, solo hasta que esté dorado pero aún suave, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el tocino a una tabla de cortar; retire la olla de la estufa del fuego o apague la olla a presión eléctrica.

Coloque el filete de falda en una tabla de cortar con el lado más plano hacia arriba; Unte la superficie superior con rábano picante. Alterne las tiras de tocino y los encurtidos en el bistec, colocándolos a lo ancho de la carne y dejando un tercio del bistec abierto en un extremo. Comenzando por el otro extremo, enrolle el bistec cerrado, doblando el tocino y los pepinillos en su interior. Ate el filete de flanco cerrado con tres trozos de cordel de carnicero, cada uno de aproximadamente 16 pulgadas de largo. Envuelva una pieza a lo ancho alrededor de la mitad del asado; ate bien, pero no tan fuerte que corte la carne. Luego ate el rollo en dos lugares más: aproximadamente a 1 pulgada de cada extremo.

Vuelva a poner la olla a presión de la estufa a fuego medio o vuelva a poner la olla eléctrica en su modo de dorado. Derrita la grasa de tocino del interior y luego agregue el rollo de carne. Dorar por todos lados, girando suavemente, unos 6 minutos. Transfiera a la tabla de cortar.

Agregue el caldo, jugo de manzana, tomillo, clavo, semillas de apio y pimienta a la olla. Revuelva bien para raspar los trozos dorados en la olla, luego coloque la carne en la salsa.

Bloquea la tapa en la olla.

ESTUFA: Suba el fuego a alto y lleve la olla a alta presión (15 psi). Una vez alcanzada esta presión, reduzca el calor tanto como sea posible manteniendo esta presión. Cocine por 50 minutos.

O

ELÉCTRICO: Configure la máquina para cocinar a alta presión (9-11 psi). Configure el temporizador de la máquina para cocinar a alta presión durante 70 minutos.

Reducir la presión.

ESTUFA: Apague la olla del fuego y deje que su presión vuelva a la normalidad de forma natural, aproximadamente

18 minutos.

O

ELECTRICO: Apague la máquina o desenchúfela. No dejes que cambie a su configuración de mantenimiento del calor. Deje que su presión vuelva a la normalidad de forma natural, de 18 a 22 minutos.

Desbloquee y abra la tapa; transfiera el rollo de carne a una tabla para tallar. Vuelva a poner el modelo de la estufa a fuego medio-alto o coloque el modelo eléctrico en su modo de dorado; llevar la salsa a fuego lento.

Batir la fécula de papa o la maicena en 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño; revuelva la lechada en la olla a presión. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese y burbujee, aproximadamente 30 segundos. Retire la olla del fuego o apague el modelo eléctrico. Corta el rollo de carne en rodajas de 1 pulgada; sirva en tazones con la salsa encima.


Mi madre & # 8217s Rouladen

My Mother & # 8217s Rouladen en una presentación no tradicional de un plato alemán muy tradicional. .

Mi madre & # 8217s Rouladen

La elaboración de My Mother & # 8217s Rouladen AKA Stuffed Flank Steak

Puede encontrar una tarjeta de recetas para imprimir al final de esta publicación.

My Mother & # 8217s Rouladen, también conocido como Stuffed Flank Steak, ha sido un favorito de la familia desde el principio de los tiempos, al menos mi tiempo tal como lo conozco. Es la cena de cumpleaños más solicitada, desde la infancia hasta la infancia de mis hijos. Aunque tradicionalmente se hacía con una rodaja de fondo finamente cortada, cuando yo era una niña era difícil encontrar una ronda de fondo, ya que las tiendas de comestibles no eran lo que son hoy en día, por lo que mi madre lo preparó como un filete de falda relleno. Encuentro esta presentación mucho más bonita. Cuando se hace con la parte inferior redonda, bueno, me parece un poco una mierda.

Esta es una presentación no tradicional de un plato alemán muy tradicional. .

Un video que muestra cómo hacer My Mother & # 8217s Rouladen en una olla a presión.

Todo el mundo ama a mi madre y # 8217s Rouladen

He servido a My Mother & # 8217s Rouladen a lo largo de los años a muchas personas y a todos les encanta. Mientras sorprende por los encurtidos, los sabores de los encurtidos, las cebollas y el tocino se funden para hacer un delicioso bocado. El filete de falda también es un corte de carne muy magro, por lo que el tocino es importante no solo para agregar sabor, sino también un poco de grasa. La mostaza actúa como ablandador para que la carne quede jugosa y tierna.

Elige tu método de cocción

Si bien puedes cocinar esto en un horno bajo, una olla de cocción lenta o una olla a presión, a mí me gusta más la olla a presión. Cocinar en calor húmedo mantiene la carne más húmeda. Y está listo para comer antes. Eso es una ventaja adicional, ya que una vez que hayas tenido a mi madre Rouladen, tu boca estará lista para volver a comerla.

No tengas miedo de atarte uno

Mucha gente se siente intimidada por la comida que tiene que llenar, enrollar y atar.

Realmente no es tan difícil y no tiene que ser bonito cuando lo haces, no bonito al estilo de un chef profesional, simplemente capaz de hacer el trabajo de mantener el relleno adentro mientras lo cocinas. Mire el video y verá mi & # 8220fancy & # 8221 trabajo de atado. NO. Pero funciona. Al dorar un asado enrollado o carne atada, siempre comience con el lado atado hacia abajo, esto ayuda a sellar el borde atado. Al igual que con todas las carnes estofadas a fuego lento, asegúrese de no apresurar el tiempo de dorado, el error más común al hacer buenas carnes estofadas es no permitir que se dore lo suficiente. Puede llevarlo solo al & # 8220edge & # 8221 de quemado. Digo borde porque el negro no es bueno, pero el marrón oscuro es delicioso. Y, por supuesto, cocínelo siempre con el borde amarrado hacia abajo para evitar que se deshaga en la sartén.

¿Listo? OK & # 8230let & # 8217s cocine un poco de Rouladen.


    1. Encienda las brasas o caliente una parrilla de gas para una cocción directa media-alta. Asegúrese de que las rejillas estén limpias. Corta al menos diez trozos de hilo de cocina de 8 pulgadas.
    2. Con un cuchillo muy afilado, corte el filete a lo largo en dos trozos. Con un mazo de carne, un rodillo o el fondo de una sartén de hierro fundido, machaque los dos filetes delgados de manera uniforme hasta que no tengan más de 1/2 pulgada de grosor. Séquelos con toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta por ambos lados.
    3. Combine el queso, el orégano y el ajo en un tazón pequeño. Divida la mezcla entre los bistecs y extiéndala casi hasta los bordes. Enrolle los filetes de modo que el grano de la carne se extienda a lo largo del rollo, de modo que los corte a lo largo del grano. Ate los filetes cerrados con el cordel cada 2 pulgadas más o menos. (Puede preparar la receta hasta este punto con varias horas de anticipación y refrigerar).
    4. Pon los filetes rellenos a la parrilla directamente sobre el fuego. Cierre la tapa y cocine, volteando los rollos cada 2 a 3 minutos para que se doren uniformemente, hasta que estén de 5 a 10 ° F por debajo del punto de cocción deseado, comience a revisarlos con un termómetro de lectura instantánea después de 10 minutos. Dependiendo del grosor de los rollos, deberían tomar de 15 a 20 minutos en total para el medio crudo.
    5. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar de 5 a 10 minutos, revisando la temperatura interna. (O haga un corte con un cuchillo pequeño y mire adentro). Corte los panecillos en rodajas de 1 pulgada, transfiéralos con el lado en espiral hacia arriba a una fuente, vierta sobre los jugos acumulados y sirva.
    1. Filete de Flanco Relleno con Mozzarella y Albahaca:
      Sustituya el queso asadero por mozzarella rallada y omita el orégano. Cubra el queso con una capa de hojas de albahaca fresca antes de enrollar. Necesitará 1 taza o más.
    2. Filete de Flanco Relleno con Prosciutto y Romero:
      Sustituya el queso asadero por queso parmesano y el orégano por 2 cucharadas de romero picado. En el Paso 3, coloque una capa de 4 onzas de jamón en rodajas finas sobre el queso antes de enrollarlo.
    3. Filete de Flanco Relleno con Verduras Pimientas y Queso de Cabra:
      Reemplace el queso, el orégano y el ajo con 8 onzas de queso de cabra, 1 cucharada de ajo picado, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de jugo de limón fresco (o más al gusto) y mucha pimienta negra, triturada en un tazón pequeño . Extienda la mezcla sobre un lado de cada uno de los filetes. Coloque 2 tazas de berros o rúcula picados en la parte superior antes de enrollar.

    Reimpreso de Cómo asar todo: recetas sencillas para una excelente comida cocida a la llama. Copyright © 2018 de Mark Bittman, Inc. Fotografía © 2018 de Christina Holmes. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


    Tradicionalmente, los Rouladen se sirven con Rotkohl y patatas hervidas o Knödel & # 8211, ya sea Semmelknödel (bolas de masa de pan) o Kartoffelklöße (bolas de masa de patata). En lugar de patatas o Knödel, también se suelen servir con Spätzle.

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    Los alimentos étnicos son tradiciones familiares

    Algunos alimentos, particularmente los alimentos étnicos, se convierten en parte de una familia y tradiciones aposs y traen recuerdos de reuniones familiares felices y buenos momentos. Rouladen y sauerbraten son dos de esos platos en mi marido y familia alemana aposs. Cada una de estas comidas le trae recuerdos de su madre y una gran alegría al compartir su cocina con sus cinco hijos y, más tarde, sus cónyuges y trece nietos en las grandes reuniones familiares. Cualquiera de estos platos son excelentes recetas de invierno, aunque estamos felices de comerlos en cualquier época del año. La recuerdo sirviendo rouladen o sauerbraten el día de Año Nuevo y el día de la muerte y en cenas especiales de cumpleaños.


    ¡Disfrutar! - La moza de la receta

    Mariposa el filete de falda. Si su filete de falda tiene un extremo que es más ancho que el otro, prefiero comenzar con el extremo ancho y terminar con el extremo estrecho.

    Después de batir con mantequilla, abra el filete y presione hacia abajo en el centro (donde cada lado aún está intacto) para aplanar un poco.

    Salpimentar el filete y reservar.

    Precalienta la parrilla a fuego alto.

    Comenzando con un extremo, enrolle el bistec firmemente.
    Asegure el filete enrollado con hilo de cocción en 6 o 7 lugares.
    A continuación, inserte las brochetas cerca del cordel.
    Corte el filete enrollado en "molinetes" individuales de aproximadamente 1-1 / 2 pulgadas de grosor. *

    * Cada porción debe estar asegurada con cordel y brocheta.

    Cocine a fuego alto (alrededor de 4 a 5 minutos por cada lado).
    Cierre la parrilla durante la cocción.
    Si es necesario, gire los molinetes de lado para permitir que los lados se cocinen a fuego directo.
    Los bistecs son medio crudos a 120 ° F medio a 130 ° F

    Retirar a un plato inmediatamente. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar 5 minutos más o menos; esto permitirá que los jugos se redistribuyan. (Sin embargo, para ser honesto, ¡nos esforzamos mucho cuando están recién salidos de la parrilla!)


    Filete de flanco relleno a la parrilla envuelto en tocino Receta

    Esta receta de filete de flanco relleno a la parrilla de Cooking-Outdoors me hizo la boca agua en el momento en que la vi. La receta original incluye queso provolone cremoso y verduras salteadas, todo enrollado en un delicioso bistec y luego envuelto en, sí, ¡BACON! Lo probé la otra noche y resultó fantástico.

    La receta original requiere rebanadas de queso provolone, pero opté por usar provolone rallado en mi versión. También agregué rodajas de tomate y sustituí la mostaza por aderezo italiano.

    Mi ingrediente secreto al asar bistec o tocino es una generosa capa de azúcar morena. ¡La caramelización agrega una profundidad de sabor que no se puede superar!

    La receta original también le indica que asarlos en el horno a 350 F durante aproximadamente 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance los 140 F, pero si nos conoce, también sabe que nos gusta asar todo. Así que estos se colocaron en una parrilla a 350 F durante aproximadamente una hora, girando y volteando aproximadamente a la mitad.

    Consejo: asegúrese de vigilarlos. El tocino tiende a prenderse fuego en la parrilla.


    Braciole (bistec relleno italiano)

    Esta Receta de braciole es una receta tradicional italiana de ternera rellena y estofada en salsa de tomate. Es pura comida casera italiana. Continúe leyendo para aprender a hacer Braciole.

    Esta época del año es muy especial para mí. El 20 de octubre fue el cumpleaños de mi padre. Bueno, puede que haya sido el día 21, pero esa es una historia para otra publicación de blog.

    La comida favorita de mi papá era el braciole (pronunciado: brah-joel). Un día estábamos hablando y él mencionó que su madre solía hacérselo. Según él, ella hizo el mejor braciole. Tiernos rollitos de ternera en rodajas finas rellenos con relleno casero y estofados todo el día en su salsa casera.

    Es la forma en que se hicieron las cosas a ellos. La cena tomó todo el día para hacer y los que la hicieron lo hicieron con amor.

    Mi padre deseaba en voz alta poder volver a tener el braciole de su madre. Fue entonces cuando emprendí la búsqueda para recrear la receta de mi abuela. Sin embargo, lo único que tenía que seguir eran los recuerdos de mi padre de 25 años.

    Al igual que la mayoría de las cosas que hacía mi abuela, su braciole era uno de esos platos que no tenían receta ni instrucciones.

    Hice varias versiones, modificando la receta a medida que avanzaba, hasta que finalmente la tuve. Una receta de braciole que estaba tan buena que no es de extrañar que mi padre hubiera soñado con este plato durante 25 años.

    Ese año lo sorprendí con braciole por su cumpleaños. Estaba anonadado, sabía exactamente como el de mi abuela. A pesar de que le estaba dando un regalo, él me devolvió uno y # 8211 ese cumplido. A partir de ese año, hice braciole para su cumpleaños.

    Mi padre falleció en 2013. Y, aunque no está con nosotros, todavía me gusta celebrarlo preparando su comida favorita. Es una pequeña forma en que puedo seguir honrando su memoria y celebrando los recuerdos que tenemos de él.


    Filete Relleno de flanco

    Lamento no haber podido publicar este fin de semana. Estaba en Nueva York viendo el Torneo Big East. El clima estuvo horrible, pero los juegos fueron increíbles. Marquette llegó a las semifinales y el juego final entre Georgetown y West Virginia llegó hasta el final. Estuvo muy cerca. Después de un fin de semana emocionante, estoy de regreso. Vuelvo con un gran plato para la parrilla. Tuvimos algunos días cálidos la semana pasada y tuve que desempolvar la parrilla. Me estaba llamando. Así que decidí hacer una receta del libro Weber Way to Grill Filete de flanco relleno con pimientos asados ​​y queso feta.

    El filete de falda enrollado y relleno salió perfectamente cocido.

    Filete Relleno de flanco

    • 1 filete de falda (aproximadamente 1 1/2 libras)
    • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida
    • Relleno de pimiento asado y queso feta & # 8211 (receta a continuación)
    • 2-3 oz de queso feta
    • 1/4 taza de pan rallado
    • 1 pimiento rojo, asado, pelado, sin semillas y cortado en cubitos & # 8211 o use pimientos enlatados.
    • 1 diente de ajo
    • 1/4 taza de perejil italiano fresco
    • 1 1/2 cucharadita de tomillo
    • 1/4 cucharadita de sal kosher
    • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

    Corta el ajo y las hierbas en dados. Agréguelos a un tazón con los ingredientes restantes del relleno. Mezclar bien. Descubrí que usar mis manos funcionaba mejor. Todos los demás instrumentos que probé se convirtieron en un desastre gigante.

    En una tabla de cortar grande, coloque el filete de falda. Inserte con cuidado un cuchillo en el borde largo del filete de falda (el borde paralelo al grano). Marque con cuidado el filete de falda. Corta el filete hasta que se pueda abrir como un libro o una revista.

    Distribuya uniformemente el relleno sobre el filete de falda. Deje un borde de 1 pulgada alrededor del filete de falda. También deje un par de pulgadas en la parte superior para que la carne enrollada se pueda cerrar sin que se caiga el relleno.

    Ahora enrolle el bistec en rollos y coloque los rollos con la costura hacia abajo en la tabla de cortar. Ahora agarra un cordel de carnicero y ata los rollos. Esto se puede hacer fácilmente con una sola persona con un conocimiento de los cirujanos. Comience con un nudo básico, torciendo una mitad debajo de la otra. Para hacer un nudo de cirujano, gírelo una vez más. El giro adicional evitará que el hilo se afloje cuando termine el nudo. Vea la imagen anterior como referencia.

    Engrase ligeramente el exterior del rollo con aceite de oliva extra virgen y luego sazone con sal y pimienta.

    Configure su parrilla para cocción indirecta y precaliéntela a fuego medio. Una vez que la parrilla esté precalentada, coloque el filete enrollado en la parrilla a fuego indirecto. Cierre la tapa y cocine durante aproximadamente 15 minutos.

    Voltee la carne y continúe cocinando por otros 15 minutos. En este punto, el rollo es aproximadamente medio raro. Si le gusta bien cocido, cocine por otros 10-15 minutos. Siempre puedes consultar con un termómetro para carnes.

    Cuando la carne esté cocida, retírela de la parrilla y tápela. Déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.

    Cuando sea el momento de servir, retire el cordel de carnicero y luego corte el rollo en rodajas de 3/4 de pulgada.

    Esta comida estuvo deliciosa. El queso feta y los pimientos rojos asados ​​fueron el mejor relleno. Salado con un poco de dulce de los pimientos. Para lucir tan complejo, esta fue una comida fácil y deliciosa. Además, era barato. Los filetes de flanco son asequibles y rellenarlos los hace saber a un millón de dólares.

    Rex es un ávido asador, asador y entusiasta del tocino. Es el Pitmaster del equipo de competición Rex BBQ. Rex también apareció en el programa de televisión American Grilled. Si tiene alguna pregunta o desea que Rex decodifique su plato favorito, haga clic en el enlace ASK REX en el menú de arriba.


    Filete Relleno de flanco

    No estoy seguro de lo que está pasando en nuestra casa, pero hemos estado en modo de corrección durante las últimas semanas. Tanto mis cámaras, el horno, el lavavajillas, la máquina de café exprés y el dispensador de papel de aluminio requirieron reparaciones recientemente. Ahora, algunas personas pueden enfocarse en lo negativo y preguntarse por qué tantas cosas están saliendo mal, pero resulta que yo soy un tipo de & # 8220 vaso medio lleno & # 8221. Me alegro de tener los recursos para que todo vuelva a estar en óptimas condiciones. Pronto todo volverá a la normalidad.

    Entonces, ¿qué tiene que ver arreglar cosas con la carne a la parrilla? Poco. Lo sé, estoy divagando, así que hablemos de bistec. Como ya sabrá, estoy cocinando al aire libre tanto como sea posible en esta época del año. El filete de falda relleno finalmente encabezó mi lista de tareas pendientes y, para la publicación de hoy, una versión rellena y a la parrilla con espinacas, tomates secados al sol y queso mozzarella.

    El mayor desafío de esta receta es batir el bistec con mantequilla. Este paso requiere un cuchillo muy afilado y un poco de paciencia. Empiece colocando el bistec en una tabla de cortar con el grano perpendicular a su cuerpo. Con un cuchillo muy afilado, comience a cortar el filete a lo largo del costado, con la hoja paralela a la tabla. Mientras corta, levante la parte superior del bistec para que pueda ver dónde está cortando. Querrá asegurarse de que está cortando lo más cerca posible del centro del bistec para que los dos lados tengan el mismo grosor.

    Aquí & # 8217s un enlace de la serie de PBS, Martha Stewart Cooking School, donde pone mariposas en un bistec. En este video, ella demuestra técnicas para volar pollo, bistec, camarones y pavo. Si nunca ha hecho mariposas en un bistec, este video le resultará muy útil.

    Una vez que haya terminado el paso de la mantequilla, simplemente extienda el queso, las espinacas y los tomates sobre el bistec y enrolle firmemente el bistec con el grano de la carne a lo largo del rollo. Ate firmemente el rollo con hilo de cocina y estará listo para encender la parrilla.

    Coloque el bistec en las rejillas y dore durante unos 2 minutos por cada lado. Apague uno de los quemadores de su parrilla y baje los otros quemadores hasta que la temperatura se reduzca a 400 grados. Continúe cocinando a fuego indirecto durante 30 a 35 minutos o hasta que la temperatura interna alcance de 135 a 140 grados para medio crudo o de 140 a 145 grados para medio. Definitivamente querrá usar un termómetro para carne para asegurarse de no cocinar demasiado o poco el bistec.

    Sirva este bistec con espárragos a la parrilla y una ensalada de verano y obtendrá una sensacional cena baja en carbohidratos.


    • Autor: Receta e imagen cortesía de www.ontariomeatandpoultry.ca
    • Tiempo de preparación: 10 minutos
    • Tiempo de cocción: 25 minutos.
    • Tiempo total: 35 minutos
    • Rendimiento: 6 - 8 porciones 1 x

    Descripción

    Esta sofisticada combinación de queso azul, rúcula y tocino agrega elegancia y realza el sabor carnoso del filete de falda.

    Ingredientes

    1 kg (2 lb) de filete de flanco de Ontario
    ½ cucharadita (2 ml) de sal y pimienta recién molida
    6 rebanadas de tocino Ontario, picado
    2 dientes de ajo picados
    2 chalotas picadas
    2 tazas (500 ml) de rúcula
    2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco picado
    ¾ taza (175 ml) de queso azul desmenuzado
    ¼ de taza (60 ml) de picatostes sazonados, triturados
    1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen

    Instrucciones

    Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Coloque el filete de falda en una tabla de cortar grande. Marque el bistec a lo largo, de modo que se abra como un libro. Golpee con un mazo de carne para que el bistec quede uniforme, de aproximadamente 5 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Sazone ambos lados con sal y pimienta.

    En una sartén a fuego medio, fríe el tocino, el ajo y las chalotas durante 7 a 8 minutos, hasta que el tocino esté cocido y las verduras tiernas. Retirar de la sartén. Agregue la rúcula a la sartén y cocine por unos 2 minutos. Retirar de la sartén y presionar para que suelte el exceso de líquido. Combine con la mezcla de tocino.

    Unte la mezcla de tocino sobre el bistec, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada). Cubra con perejil y queso azul desmenuzado y crutones triturados. Enrolle bien el bistec a lo largo en un tronco, metiendo los bordes a medida que lo enrolla para encerrar el relleno. Asegúrelo con un cordel de carnicero. Cepille el exterior con aceite.

    Caliente el aceite en una olla o una sartén refractaria a fuego medio. Dorar el bistec durante unos 4 minutos, dorando por todos lados.

    Transfiera al horno. Ase de 20 a 25 minutos hasta que esté medio crudo a medio. Retirar del horno y tapar durante 10 minutos. Cortar transversalmente en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.

    Notas

    Notas del cocinero: Cambie la rúcula por espinacas tiernas, si lo prefiere.


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