Recetas tradicionales

Estofado de Cerdo y Poblano

Estofado de Cerdo y Poblano


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Suculento guiso de otoño con paleta de cerdo, chiles poblanos asados, chipotle, cebolla, camote y elote.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Cada vez que miro una foto de este guiso de puerco y poblano quiero comérmelo todo de nuevo. Este es uno de esos guisos para lamer hasta la última gota, ¡qué bueno!

A principios del otoño es la temporada alta de chile y tenemos muchos poblanos en el jardín. Cada pocos días, recojo algunos chiles, los cocino a fuego directo en la estufa de gas, los dejo al vapor un poco en su propio calor y luego raspo el carbón.

Por lo general, las comemos de inmediato, a veces solo con un poco de aceite de oliva y sal rociadas, o envueltas en una tortilla de maíz calentada con un poco de queso.

Esta vez, sin embargo, decidimos hacer un guiso de cerdo con poblanos, un guiso que recuerda al pozole, pero con maíz y camote en lugar de maíz.

Agregar una cucharada de crema mexicana o crema agria justo antes de servir hace que el estofado sea ligeramente cremoso y proporciona un equilibrio relajante a los chiles ligeramente picantes.

Receta de estofado de cerdo y poblano

Las semillas de calabaza tostadas y sin cáscara le dan un buen acento a este abundante guiso. Úsalos si los tienes, si no, no te preocupes, el puchero no sufrirá por su ausencia.

Ingredientes

  • 4 a 5 chiles poblanos (aproximadamente 3/4 de libra)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 1/2 libras de paleta de cerdo, recortada, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
  • Sal
  • 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 a 4 dientes de ajo picados
  • 1 chile chipotle en adobo, picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cuarto de caldo de pollo (use caldo sin gluten para la opción sin gluten)
  • 1 1/2 tazas de maíz fresco o congelado (no es necesario descongelar si está congelado)
  • 1 camote grande (aproximadamente 1/2 libra), pelado y cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 a cubos de 3/4 de pulgada)
  • CCrea agria
  • Cilantro
  • Semillas de calabaza tostadas sin cáscara (pepitas) Opcional

Método

1 Char, pela y pica los chiles poblanos: Char los chiles por todos lados, directamente sobre una llama de gas, o ase, volteándolos cada minuto más o menos hasta que los chiles estén ennegrecidos por todos lados.

Coloque en un recipiente y cubra con un paño de cocina limpio. Deje reposar durante 10 minutos aproximadamente, luego frote la piel carbonizada ennegrecida.

Corta y desecha el tallo, las semillas y las venas internas. Pique los chiles en trozos de 1 a 2 pulgadas. Dejar de lado.

2 Dorar el cerdo en cubos: Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande a fuego medio alto. Seque los trozos de cerdo con una toalla de papel y dórelos, trabajando en lotes para no llenar la sartén. Espolvorea generosamente sal sobre el cerdo mientras se doran.

3 Sofreír las cebollas y los ajos: Retirar la carne de cerdo de la sartén y reservar. Agregue la cebolla picada y el comino a la sartén y cocine unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.

Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén mientras se cocinan las cebollas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.

4 Agregue el chipotle, poblanos, cerdo, caldo de pollo y orégano, cocine a fuego lento: Agrega el chipotle picado a la cebolla y el ajo. Regrese la carne de cerdo dorada a la sartén. Agrega los chiles poblanos picados a la sartén. Agrega el caldo de pollo y el orégano. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante 1 hora.

5 Agregue camote, maíz: Después de una hora, agregue la batata picada y el maíz al guiso. Cocine por otra media hora a 45 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y las batatas estén bien cocidas.

Para servir, sirva el estofado en tazones. Agregue una cucharada de crema agria a cada tazón. Cubra con cilantro fresco picado y semillas de calabaza tostadas y sin cáscara.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de paletilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 ½ libras de papas pequeñas, cortadas en cuartos
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 paquete de 10 onzas de maíz en grano entero congelado
  • 3 chiles poblanos frescos o 2 chiles dulces verdes pequeños, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada *
  • 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado *
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de orégano seco, triturado
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo
  • 3 calabacines, cortados por la mitad a lo largo y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • ¼ taza de cilantro o perejil picado
  • Chile jalapeño, sin semillas y cortado en tiras finas (opcional)
  • Rodajas de lima (opcional)

En una sartén grande, dore la carne, mitad a la vez, en aceite caliente. Escurre la grasa.

En una olla de cocción lenta de 5 o 6 cuartos, coloque las papas, las cebollas, el maíz congelado, los chiles poblanos, el chile jalapeño picado, el ajo, la sal y el orégano seco. Agrega la carne. Vierta el caldo sobre todo en la olla.

Cocine con tapa a temperatura baja durante 7-1 / 2 a 8 horas o en temperatura alta durante 3-1 / 2 a 4 horas. Si usa la configuración de calor bajo, cambie a la configuración de calor alto. Agregue la tapa de calabacín y cocine por 15 minutos. Agrega el cilantro. Si lo desea, cubra el estofado con más jalapeño en rodajas y sirva con rodajas de limón.

Los chiles frescos contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, así que evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chiles frescos, use guantes de goma o plástico desechables. Si sus manos desnudas tocan los chiles, lávese bien las manos y las uñas con agua caliente y jabón. Si le entra aceite de chile en los ojos, lávelos con agua fría.


Estofado de Cerdo y Poblano

Ase los chiles poblanos sobre una llama de gas o debajo de un asador, volteándolos con frecuencia, hasta que se quemen por completo. Coloca los chiles en un recipiente sellado o en una bolsa plástica para cocinar al vapor. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele la piel ennegrecida de los chiles, retire los tallos y las semillas y córtelos en tiras de 1 pulgada.

Sazone la carne de cerdo con sal kosher y 1 cucharada de la mezcla de especias Blue Grass. Caliente el aceite de semilla de uva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto. Trabajando por tandas y cuidando de no amontonar la olla, dorar el cerdo por todos lados hasta que esté bien dorado, cuidando de no quemar los trozos que quedan en el fondo. Transfiera la carne de cerdo a un plato cuando termine y reserve y deje el aceite en la olla.

Agrega la cebolla, el ajo, el apio y el jalapeño y cocina por 2 minutos a fuego lento. Agregue la harina de maíz y cocine por un minuto más. Desglasar con el vino blanco mientras raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera. Deje hervir a fuego lento y reduzca el líquido a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega la carne de cerdo y la pasta de tomate, el caldo de pollo y las 2 cucharadas restantes de Blue Grass. Sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento, tape y cocine de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Mientras se cocina el cerdo, pique los tomates en trozos grandes. Agregue los tomates, su líquido y los poblanos lleve a fuego lento y cocine por 30 minutos. Sirva inmediatamente o deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere hasta por 1 semana. Vuelva a calentar tapado a fuego lento.


Pale ale fresca con lúpulo: Tr & oumlegs.

Estoy de acuerdo con los otros comentarios, no me di cuenta de que pocas personas parecían haber revisado esto hasta que compré los ingredientes para hacerlo. Pude salvar un plato bastante sabroso haciendo una buena cantidad de modificaciones, que se enumeran a continuación. En lugar de aceite, cocí alrededor de 1/4 de libra de tocino durante aproximadamente 5/6 minutos antes de agregar la carne de cerdo a dorar. No necesité agregar más aceite antes de agregar la carne de cerdo, ya que la grasa de tocino ayudó a que se dorara bien. Sazoné la carne de cerdo con sal y pimienta, pero también agregué chile en polvo, orégano, pimentón ahumado y un poco de pimienta de cayena. También agregué la sal, la pimienta, el chile en polvo, el orégano y el pimentón ahumado aproximadamente a los 20 minutos cuando agregué el cilantro. Creo que fue mucho mejor que esos sabores se cocinaran en la carne en lugar de agregarlos al final, como se sugiere en la receta. Desafortunadamente, no tenía comino a mano para agregar, pero creo que esa podría ser otra buena especia que complementaría el sabor de los pimientos. Cociné el cerdo en mi horno holandés en la estufa, pero creo que sería mejor sofreír en el horno. Lo determiné después de cocinar la carne de cerdo en la estufa a fuego medio durante aproximadamente una hora en lugar de los 20 minutos sugeridos. Lo comprobé después de 20 minutos y la carne de cerdo no estaba tierna en absoluto y los trozos más grasos de la paleta de cerdo apenas se rendían. En general, me gustó mucho la inspiración que brindó esta receta, pero sería más que mediocre si se preparara de acuerdo con la receta.


Estofado de Lomo de Cerdo y Pimiento Poblano

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x

Descripción

Se puede usar lomo de cerdo o pollo en este guiso saludable y de sabor fresco. También se puede transformar en una cazuela deliciosa y abundante con un solo paso.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 1/4 libras de lomo de cerdo (1 & # 8211 1.5 libras son suficientes. Se puede sustituir con pollo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chile poblano fresco (quite las semillas y corte en trozos de 1 pulgada)
  • 1 pimiento rojo, amarillo o naranja (dado de 1 pulgada)
  • 1 cebolla mediana (dados medianos)
  • 1 lata de 14.5 oz al fuego de tomates asados ​​cortados en cubitos (o 1 lata de Ro-tel. Sin escurrir)
  • 1 lata de 14.5 oz de caldo de pollo
  • 1 rama de canela
  • 1/4 taza de jugo de naranja natural
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 2/3 taza de arroz (opcional solo para guiso. Yo uso jazmín)
  • queso rallado (cheddar-jack opcional o similar)
  • crema agria (opcional para decorar)

Instrucciones

  1. Mezcle los trozos de cerdo con el chile en polvo.
  2. En una cacerola grande para horno o en una olla, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y dore la carne de cerdo a fuego medio alto. Retirar de la sartén.
  3. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén vacía y agregue los pimientos y la cebolla. Saltee hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
  4. Agrega los tomates, el caldo y la ramita de canela.
  5. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 10 minutos, tapado.

Para la versión estofado

  1. Regrese la carne a la sartén. Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
  2. Agregue la ralladura de naranja antes de servir y retire la rama de canela.

Para la cazuela

  1. Precaliente el horno a 375 grados F
  2. Regrese la carne a la sartén. Agregue el jugo de naranja y deje hervir a fuego lento.
  3. Espolvoree el arroz y esparza la ralladura uniformemente sobre el guiso.
  4. Coloque en el horno durante 45 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
  5. Sirve con queso rallado y crema agria para decorar.

Notas

Este plato fue todo un & # 8220addlo a la rotación & # 8221 ganador en nuestra casa. Mi familia prefería mejor la versión en cazuela. El guiso combina bien con pan de maíz o muffins. Los chips de tortilla también quedarían bien desmenuzados encima.

La información nutricional es para la versión en cazuela (con arroz y guarnición de queso cheddar / crema agria (1 cucharada cada una). La sopa sin guarniciones es de 300 calorías / ración.


Palabras clave de recetas

1. Caliente el aceite en un horno holandés o en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Sazone generosamente los trozos de cerdo con sal y pimienta. Dorar la carne de cerdo en lotes, aproximadamente 4 minutos por lote. Retire la carne de cerdo y reserve.

2. Agregue la cebolla y todos los pimientos a la sartén ahora vacía y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos o hasta que los pimientos comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y el pimentón y cocine 1 minuto. Agregue el caldo y el jugo de lima, revuelva mientras raspa el fondo de la sartén para liberar los trozos pegados y hierva.

3. Vierta la mezcla de pimientos en una olla de cocción lenta y agregue la carne de cerdo y los jugos acumulados a la olla de cocción lenta.

4. Tape y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas. Sal y pimienta para probar. Sirva sobre arroz cocido (receta a continuación).

Para el arroz:
1. Agregue el arroz y el agua a una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio-alto.

2. Tape la sartén herméticamente y reduzca el fuego a bajo. ¡No quite la tapa hasta el paso 4!

3. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje reposar 15 minutos. Una vez más, ¡no quite la tapa!

4. Después de que el arroz haya reposado 15 minutos, puede quitar la tapa y esponjar con un tenedor.


Estofado de Cerdo y Poblano

En un horno holandés, combine las costillas de cerdo, el asado de lomo y el agua (agregue más si es necesario para cubrir la carne). Espolvoree uniformemente con 2 cucharadas de sal. Deje hervir a fuego alto, luego agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojas de laurel y las ramitas de orégano fresco. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora y 30 minutos.

Con una espumadera o pinzas de cocina, retire la cebolla, el ajo y el jengibre y reserve en un recipiente aparte. Retire las hojas de laurel y los tallos de orégano y deséchelos. Agregue el repollo & # 8216 enriquecido & # 8217 y la harina de almendras, revuelva para combinar. Tape y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos más.

Mientras el guiso hierve a fuego lento, coloque los chiles en una olla grande que se haya calentado a fuego medio. Tuesta los chiles, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a humear un poco y formar ampollas, aproximadamente 5 minutos. Agregue con cuidado agua para cubrir los chiles y deje hervir a fuego lento. Cocine por 15 minutos. Con unas pinzas de cocina, retire los chiles del líquido y déjelos a un lado. Deje que el chile líquido se enfríe un poco y reserve.

Transfiera los chiles y 1/2 taza de líquido de cocción de chile a una licuadora, o un tazón si usa una licuadora de inmersión. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre reservados más un cucharón lleno de caldo de la olla para carne a la licuadora. Procese hasta que quede suave, agregando más chile líquido si es necesario para obtener una textura que se asemeje a la salsa de manzana. Vierta a través de un colador de malla de alambre en un recipiente, revolviendo y presionando con una espátula de goma si es necesario. Deseche los sólidos.

En una olla pequeña, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue con cuidado la mezcla de chile colado al aceite caliente y revuelva para combinar. Cubra parcialmente y cocine hasta que se reduzca a la mitad mientras revuelve ocasionalmente, unos 15-20 minutos. El color se profundizará hasta un marrón verdoso intenso. Retirar del fuego y dejar de lado.
Cuando la mezcla de carne haya terminado de hervir a fuego lento, saque los huesos y cualquier cartílago, deséchelo. Con una cuchara grande o una espátula y un tenedor, rompa la carne de cerdo y la carne de res hasta que se parezca a la carne desmenuzada. Esté atento a cualquier hueso más pequeño que pueda haber pasado por alto y retírelo. Agregue la salsa de chile y cocine a fuego medio-bajo. Cocine por otra hora, sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se reduzca a un guiso espeso.

Sirva en tazones. Adorne con aguacate picado, queso cotija y ralladura de lima.

Nota: Use un cuchillo de sierra para cortar la carne en cubos. Un cuchillo de sierra que hace cortes limpios y fáciles a través de la carne de res refrigerada.


Cerdo con Tomates Asados, Poblanos y Papas

Extienda el poblano, el ajo, el serrano, los tomatillos y la cebolla en una bandeja para hornear con borde y deslícelo debajo de un asador precalentado lo más cerca posible del asador para asar las verduras. Después de 4 o 5 minutos, cuando las verduras estén manchadas de negro y se ablanden, déles la vuelta y ase por el otro lado. Coloca el poblano en un bol y cúbrelo con un paño de cocina. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, frote la piel carbonizada, retire la vaina y enjuague. brevemente bajo agua fría. Deje que las otras verduras se enfríen.

Retirar la piel del ajo y quitar el tallo del serrano (no es necesario quitar las semillas). Colócalos en una licuadora junto con los tomatillos (y el jugo de la bandeja para hornear), la cebolla y una cucharadita de sal. Procese hasta obtener un puré grueso.

En un recipiente para microondas, espolvorear las papas con una cucharada de agua, cubrir con plástico, hacer unos agujeros en la parte superior y calentar al 100% en el microondas durante 4 minutos.

Calentar el horno a 325 grados. En una olla mediana (4 cuartos) pesada (preferiblemente un horno holandés) a fuego medio-alto, caliente suficiente aceite (o uno de sus sustitutos) para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, seque la carne con toallas de papel, espolvoree generosamente con sal y colóquela en la sartén (coloque la paleta en cubos en una capa con poca gente). Dorar por todos lados (esto toma de 5 a 10 minutos) luego sacar la carne a un plato y agregar la mezcla de tomatillo a la sartén. Deje que se reduzca y se concentre, revolviendo con frecuencia, durante unos 4 minutos. Luego, pica el poblano en trozos grandes y agrégalo a la olla junto con las papas. Finalmente, agregue el caldo (o agua) y el epazote.

Regrese la carne a la olla, tápela y deslícela en el horno. Cuando el lomo de cerdo alcanza los 145 grados en un termómetro de lectura instantánea (unos 30 minutos), retire la carne a un plato, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos para que reabsorba los jugos. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar la salsa a fuego medio, pruebe y sazone con sal (generalmente alrededor de 1 cucharadita). Corta la carne en rebanadas, coloca las rodajas superpuestas en 4 platos hondos calientes y luego coloca la salsa y las papas sobre y alrededor. Si usa cubos hombro de puerco, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas (eso toma aproximadamente 1 hora), sazone la salsa con sal, luego vierta la deliciosa mezcla en platos hondos. Cualquiera de los dos se beneficia de una guarnición fresca de hojas de cilantro.


  • 1 (2 libras) paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 cucharada de cebollino seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de eneldo seco
  • 1 frasco (26 onzas) de salsa para pasta
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 3 papas medianas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de maíz en grano entero congelado
  • 2 tazas de champiñones frescos en cuartos
  • 1 taza de zanahorias pequeñas, cortadas a la mitad a lo largo

Espolvoree los cubos de cerdo con sal y pimienta.

Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la carne de cerdo, cocine y revuelva hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos minutos. Retirar a un plato forrado con papel toalla y repetir con el resto de la carne de cerdo.

Agregue la cebolla, el apio, el cebollino, el perejil, la albahaca y el eneldo al horno holandés. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Agregue la salsa para pasta, los tomates cortados en cubitos, las papas, el maíz, los champiñones y las zanahorias. Agregue la carne de cerdo dorada y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 1/2 horas.


  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 libra de lomo de cerdo, recortado y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 cebolla, cortada por la mitad y en rodajas
  • 2 chiles poblanos, cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 papa roja mediana, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de cayena (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de lima

Caliente 2 cucharaditas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la carne de cerdo, revolviendo, hasta que ya no esté rosada por fuera, aproximadamente 4 minutos. Transfiera con cualquier jugo a un tazón.

Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite, cebolla y poblanos a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue la papa, el caldo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta de cayena (si se usa) y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine, parcialmente tapado y revolviendo ocasionalmente, hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Regrese la carne de cerdo y el jugo a la sartén y cocine, parcialmente tapado, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y las papas estén tiernas, unos 5 minutos más. Agregue el jugo de limón antes de servir.


Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de mostaza de Dijon
  • 3 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ⅓ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de jerez seco
  • 3 libras de batatas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de romero seco triturado
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • sal al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe una cazuela grande o un horno holandés con aceite en aerosol.

Combine el azúcar morena y la harina en un tazón. Coloque la mostaza de Dijon en un recipiente aparte. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cubra los cubos de cerdo con mostaza de Dijon y agregue la mezcla de azúcar morena para cubrir. Dore los cubos de cerdo rebozados por todos lados en aceite de oliva caliente, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiera la carne de cerdo dorada a una cazuela preparada, dejando el aceite en la sartén.

Cocine y revuelva la cebolla y el ajo en la sartén caliente hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Revuelva el caldo de pollo, el jerez, los cubos de camote, la pimienta negra, el romero, el tomillo y la sal en la cebolla hasta que hierva. Vierta la mezcla de camote sobre la carne de cerdo y cubra la cazuela.

Hornee en el horno precalentado durante 50 minutos, destape y hornee hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada por dentro y los cubos de camote estén tiernos, aproximadamente 20 minutos más.