Recetas tradicionales

Pastel de polenta y naranja sanguina al revés

Pastel de polenta y naranja sanguina al revés

¿Sin naranjas sanguinas? En su lugar, use 4 naranjas de ombligo y córtelas en 5 o 6 rondas, según su tamaño.

Ingredientes

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • ¾ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 6 naranjas sanguinas, sin cáscara y médula blanca, cada una cortada en 4 rodajas, sin semillas
  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de polenta (no de cocción rápida)
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • ¾ taza de suero de leche, temperatura ambiente
  • Omaní de limón (limas negras secas), vainas de cardamomo verde y crema batida suave (para servir; opcional)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 350 °. Cubra la sartén con spray antiadherente y colóquela en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Cocine el azúcar morena, ¼ de taza de mantequilla y 2 cucharadas. agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave. Llevar a ebullición y cocinar, sin revolver, 2 minutos (debe estar un poco espeso). Vierta el caramelo en el molde preparado y deje reposar hasta que cuaje, aproximadamente 5 minutos.

  • Coloque las rodajas de naranja en círculos concéntricos en una sola capa sobre el caramelo. (Comience con rodajas más grandes alrededor del exterior, luego use las más pequeñas mientras trabaja hacia el centro. Corte los cítricos sobrantes para llenar los espacios).

  • Batir la harina, la polenta, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Coloque el azúcar granulada y la ½ taza de mantequilla restante en un tazón grande; raspe las semillas de vainilla y guarde la vaina para otro uso. Usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo para mezclar entre adiciones; batir hasta que la mezcla esté muy esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue los ingredientes secos en 3 adiciones alternando con suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos; mezcle hasta que la masa esté suave. Raspe la masa en el molde preparado (tenga cuidado de no tocar las rodajas de naranja) y alise la superficie con una espátula desplazada.

  • Hornee el pastel hasta que esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio, 50-65 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes del pastel para aflojarlo y luego desmolda. Invierta el pastel sobre la rejilla y retire con cuidado el fondo del molde. Deje enfriar completamente.

  • Ralle finamente las vainas de omaní de limón y cardamomo sobre el pastel y la crema batida, si lo desea. Sirva el pastel con crema batida al lado.

Receta de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal y Jon & Vinny's, Los Ángeles, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 500 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 12 Colesterol (mg) 140 Carbohidratos (g) 73 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 49 Proteínas (g) 8 Sodio (mg) 580 Sección de revisiones