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Receta de tagine de cordero

Receta de tagine de cordero

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  • Carne y aves de corral
  • Cordero
  • Tagine de cordero

Cuando preparé este plato dejé abierta la ventana de la cocina. El olor atrajo a varios vecinos, y cuando mi esposo entró, dijo que olía tan bien, ¡esperaba que viniera de nuestra casa y no de la de otra persona! Sirva con cuscús para una comida abundante y deliciosa.

1127 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 kg (2 1/4 lb) de cordero cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de azafrán
  • 3/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y luego cortadas en gajos
  • 5 zanahorias, cortadas en cuartos y luego cortadas a lo largo en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre de raíz rallado
  • 1 limón rallado
  • 400 ml (14 oz) de caldo de pollo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de harina de maíz (opcional)
  • 1 cucharada de agua (opcional)

MétodoPreparación: 45 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 45 minutos

  1. Coloque el cordero cortado en cubitos en un tazón, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserve. En una bolsa grande con cierre, mezcle el pimentón, la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena, la canela, el clavo, el cardamomo, la sal, el jengibre, el azafrán y el cilantro; mezclar bien. Agregue el cordero a la bolsa y revuelva para cubrir bien. Refrigere al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue 1/3 del cordero y dore bien. Retirar a un plato y repetir con el cordero restante. Agregue las cebollas y las zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos. Agregue el ajo fresco y la raíz de jengibre; continúe cocinando durante 5 minutos más.
  3. Regrese el cordero a la olla y agregue la ralladura de limón, el caldo de pollo, el puré de tomate y la miel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
  4. Si la consistencia del tagine es demasiado fina, puede espesarla con una mezcla de harina de maíz y agua durante los últimos 5 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(411)

Reseñas en inglés (318)

Hecho según lo sugerido pero luego cocinado en el horno en un tajine adecuado. Después de una hora y media, se escurre el jugo, se agrega un cuarto de botella de vino tinto y se reduce en una sartén antes de volver a agregarlo al guiso. No se necesita harina de maíz. La carne estaba tan suave y tierna. ¡Fantástico! 05 de marzo de 2012

No utilicé todas las especias mencionadas, pero un par de cucharaditas de Ras Al Hanout (una mezcla de especias marroquíes) funcionó. Definitivamente lo lograremos de nuevo.-22 de junio de 2012

Usé diferentes ingredientes Agregué orejones 20 minutos antes del final de la cocción, que pareció ir bien.


Tagine de Cordero con Dátiles y Albaricoques

17 de diciembre de 2020 por Kevin 13 Comentarios · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi política de divulgación.

Esta receta de tagine de cordero crea una comida tierna, aromática y abundante. ¡Haz un viaje virtual a Marruecos preparándolo para cenar esta noche!

Los poderosos sabores se unen en esta receta de una manera realmente sorprendente. Los albaricoques picantes, el azafrán, la canela y las cebollas combinados con un cordero deliciosamente tierno es el platillo más reconfortante.

La próxima vez que necesite un plato de algo cálido y acogedor, pruebe esto en lugar de la comida habitual de invierno.

¿Tienes hambre de más comida reconfortante? ¡Mira mis recetas de pollo a la mantequilla y chana masala! Te mantendrán abrigado durante toda la temporada.

¿Qué es un tagine?

Para aquellos que no están familiarizados, un tagine es una olla africana que generalmente está hecha de arcilla o cerámica. Tiene una base redonda y poco profunda y una tapa ventilada en forma de cono. ¡Los tagines se han utilizado durante siglos como el plato perfecto para cocinar a fuego lento!


Sabrosas recetas de tagine de cordero que son mucho más fáciles de hacer de lo que piensas

Hacer tagine de cordero para la cena no es tan difícil como parece. Hemos reunido nuestras recetas favoritas de tagine de cordero y creemos que te encantarán. Además, incluso hay una receta que requiere una olla de cocción lenta, ¡así que apenas tienes que trabajar! Ya sea que esté buscando un tagine de cordero tradicional marroquí, o tal vez un tagine de cordero con calabaza, aquí están nuestras diez recetas principales para que elija.

No descartes hacer un tagine si no tienes una olla de tagine. ¡Hicimos el nuestro en un horno holandés y sale perfecto! El cordero hierve a fuego lento hasta que esté completamente tierno, mientras hace que su cocina huela como un elegante restaurante marroquí.

¡Esta es realmente la definición de configúralo y olvídalo! Ven a casa con el aroma más hermoso de las especias de este tagine de cordero cocinado a fuego lento. Está lleno de frutas y verduras y hace una cena deliciosa.


Método

  1. Precaliente el horno a gas 4, 180 ° C, ventilador 160 ° C. Poner el cubo de caldo, los albaricoques, la miel y las especias molidas en una jarra y cubrir con 300ml de agua hirviendo. Revuelve para combinar.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la mitad de los trozos de cordero y dore por todos lados durante 4-5 minutos, luego transfiera a una cacerola grande (o tagine). Repita con el cordero restante.
  3. Manteniendo la sartén al fuego, agregue la cebolla y cocine por 8 minutos hasta que se ablande. Agrega el pimiento y continúa friendo durante 2 min. Pasar a la cazuela con el cordero.
  4. Vierta la mezcla de caldo y toda la lata de garbanzos (incluido el líquido) en la cazuela. Poner al fuego, remover y luego tapar el plato y llevar a ebullición. Transfiera al horno y cocine por 50 minutos.
  5. Cerca del final del tiempo de cocción, poner una sartén seca a fuego medio. Agregue las almendras en copos y tueste durante 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas, agitando la sartén con regularidad. Vierta en un tazón pequeño y mezcle con el ajo machacado y el cilantro picado, reserve.
  6. Vuelva a poner la sartén al fuego y agregue el cuscús crudo. Tostar durante 2 minutos, revolviendo los granos hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, mezcle el cubo de caldo de pollo con 300 ml de agua hirviendo.
  7. Retirar el cuscús del fuego y verter sobre el caldo caliente. Revuelva y cubra, luego déjelo por 5 minutos. Revuelva los granos con un tenedor y revuelva con el pimentón ahumado.
  8. Sirve el tagine con el cuscús y espolvorea sobre la mezcla de almendras, ajo y cilantro.

Propina: Tostar el cuscús antes de remojarlo agrega un sabor extra de nuez y le da un hermoso color marrón dorado.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 5 dientes de ajo picados
  • Dos tiras de ralladura de limón de 2 1/2 pulgadas
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • Pizca de hebras de azafrán, desmenuzadas
  • Una rama de canela de 3 pulgadas
  • Sal kosher
  • 3 1/2 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 4 tazas de agua
  • 6 zanahorias grandes, en rodajas finas
  • 1 cebolla, cortada en dados de 1/4 de pulgada
  • 2 tazas de aceitunas Picholine verdes sin hueso, enjuagadas
  • 1 taza de perejil de hoja plana, picado
  • 1 taza de hojas de cilantro picadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón, el jengibre, el pimentón, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el clavo, el azafrán, la canela en rama y 1 cucharada de sal kosher. Agregue el cordero y revuelva para cubrir. Refrigere de 4 a 6 horas.

Raspe el cordero y las especias en un tagine o una cazuela mediana de hierro fundido esmaltado y descarte la ralladura de limón. Agregue el agua, las zanahorias y la cebolla y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, unas 2 horas.

Quite la grasa del caldo con una cuchara. Agregue las aceitunas, sazone con sal y cocine por 2 minutos. Retire del fuego y agregue el perejil, el cilantro y el jugo de limón. Sirva en tazones y sirva.


Resumen de la receta

  • 4 libras de paleta de cordero deshuesada y sin grasa u otro corte adecuado para guisar, enjuagada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cebollas (8 oz cada una), peladas y en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharada de cada pimentón y comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida, canela molida y jengibre fresco picado
  • ½ cucharadita de cayena
  • ⅛ cucharadita de cardamomo molido
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo desnatado en grasa
  • 1 lata (14 1/2 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal y pimienta recién molida
  • Cuscús esponjoso
  • ⅓ taza de aceitunas kalamata sin hueso
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • Limones en conserva (decorar)
  • Harissa (guarnición)

Cordero marrón. Deseche todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y revuelva con frecuencia a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a ponerse blandas, de 3 a 5 minutos. Agregue pimentón, comino, cúrcuma, canela, jengibre, cayena y cardamomo y revuelva hasta que esté muy fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el caldo, los tomates (incluidos los jugos) y la pasta de tomate. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno al pincharlo, aproximadamente 1 hora. Retirar y desechar la grasa. Añadir sal y pimienta al gusto.

En platos llanos o en una fuente grande con borde, coloque el cuscús y forme un hueco en el centro. Con una espumadera, transfiera bien el cordero y las verduras. Mida los jugos de la sartén si son menos de 3 tazas, agregue agua para hacer esa cantidad, regrese a la sartén y deje hervir a fuego alto. Agrega sal al gusto. Vierta los jugos en un bol y páselo para agregar al gusto. Esparza aceitunas y cilantro sobre la guarnición de cordero al gusto (ver notas).

Coloque la carne en una sartén de fondo grueso de 5 a 6 cuartos de galón. Agregue 1/2 taza de agua y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que la carne esté gris por fuera y tenga jugos y grasa, de 15 a 20 minutos.

Destape la sartén, aumente el fuego a alto y revuelva con frecuencia hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 15 a 20 minutos. Reduzca el fuego a medio-alto y revuelva con frecuencia hasta que los jugos de la carne se hayan caramelizado y oscurecido y la carne se haya dorado en la grasa derretida, aproximadamente 5 minutos más. Si la grasa y la película marrón en la sartén comienzan a quemarse, reduzca el fuego a medio.


Tagine de cordero a fuego lento

Si vive (o ha visitado) el Reino Unido, ¡estará más que familiarizado con Mary Berry! El amado chef ha estado calentando nuestros corazones y llenando nuestros estómagos durante décadas. ¡Aunque soy australiana, mi conocimiento de ella es limitado! Solo la conozco a través de The Great British Bake Off, que solía juzgar. Nunca había prestado mucha atención a sus recetas hasta que me encontré con su Lamb Tagine.

Como estoy seguro de que sabes, me encanta la cocina marroquí, y especialmente los tajines. Hay algo en la dulzura que atraviesa la grasa, elevada por la acidez. ¡Son simplemente hermosos! Y aunque tengo muchas recetas de tagine, pensé en probar el tagine de cordero de Mary Berry para algo un poco diferente.

Servido aquí con Chermoula.

Sin embargo, debo admitir que no seguí su receta exactamente e incluí algunos ingredientes adicionales que creo que realmente agregan a los sabores del plato. ¡Lo siento, Mary!

Ahora, aunque un tagine se cocina tradicionalmente en un tagine, Yo siempre he cocinado el mío en cazuelas poco profundas.

Puede que no sea tradicional, ¡pero es delicioso de todos modos!

Ahora, hay algunos ingredientes extraños en esta receta, así que analicemos los ingredientes de mi versión del tagine de cordero de Mary Berry:

Hablemos de ingredientes ...

Cordero: Usé rabadilla de cordero cortada en cubitos, sin embargo, cualquier corte graso de cordero se adaptará perfectamente a esta receta. A medida que el cordero se cocina a fuego lento, la grasa se convierte en un corte de carne increíblemente tierno.

Zumaque: Esta especia es de un rojo vibrante, con un sabor cítrico. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados en la sección de especias.

Pasta de harissa: Originaria del norte de África, Harissa es una pasta de guindilla picante. Típicamente hecho con pimientos rojos, también contiene ajo, semillas de alcaravea, cilantro y comino. Se puede encontrar en la sección de especias de su supermercado, junto con otras salsas y pastas especiales.

Limones en conserva: Los limones en conserva son un ingrediente maravilloso que se utiliza en los tajines y otros platos marroquíes. Compro el mío en el supermercado local en el pasillo de conservas / encurtidos. También están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles o delicatessen especializadas.


Receta de tagine de cordero

Las especias calientes le dan una maravillosa profundidad de sabor en este tagine de cocción lenta. Lo mejor de todo es que probablemente tenga todo lo que necesita para hacerlo en el armario de su tienda. El tagine queda genial con cuscús.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 750 g de filete de cuello de cordero, cortado en trozos de 2-3 cm (1 pulgada)
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 3 ramas de apio, en rodajas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pieza de jengibre de raíz fresca (alrededor de 4 cm / 1,5 pulgadas), pelado y rallado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 400 g de tomates picados en lata
  • 450 ml de caldo de pollo o cordero
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de pasta harissa
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 8 albaricoques secos listos para comer, cortados en cuartos
  • 2 limones en conserva, cortados en 8 trozos y sin pepitas
  • 1 lata de garbanzos de 400 g (14 oz), escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 26.5 oz de filete de cuello de cordero, cortado en trozos de 2-3 cm (1 pulgada)
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 3 ramas de apio, en rodajas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pieza de jengibre de raíz fresca (alrededor de 4 cm / 1,5 pulgadas), pelado y rallado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 14.1 oz de tomates picados en lata
  • 15.8 onzas líquidas de caldo de pollo o cordero
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de pasta harissa
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 8 albaricoques secos listos para comer, cortados en cuartos
  • 2 limones en conserva, cortados en 8 trozos y sin pepitas
  • 1 lata de garbanzos de 400 g (14 oz), escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 26.5 oz de filete de cuello de cordero, cortado en trozos de 2-3 cm (1 pulgada)
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 3 ramas de apio, en rodajas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pieza de jengibre de raíz fresca (alrededor de 4 cm / 1,5 pulgadas), pelado y rallado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 14.1 oz de tomates picados en lata
  • 1,9 tazas de caldo de pollo o cordero
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de pasta harissa
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 8 albaricoques secos listos para comer, cortados en cuartos
  • 2 limones en conserva, cortados en 8 trozos y sin pepitas
  • 1 lata de garbanzos de 400 g (14 oz), escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de perejil picado

Detalles

  • Cocina: marroquí
  • Tipo de receta: Tagine
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 120 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Precaliente el horno a 150 ° C / 300 ° F / marca de gas 2.
  2. Caliente una sartén profunda para horno con tapa o una cazuela grande de hierro fundido a fuego alto. Agrega el aceite y el cordero y sofríe durante 3 y 4 minutos o hasta que la carne esté completamente dorada. Es posible que deba hacer esto en dos lotes. Use una espumadera para transferir la carne a un plato.
  3. Agrega las cebollas y el apio a la sartén y sofríe a fuego medio durante 3 y 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero no a dorarse.
  4. Agregue el ajo y el jengibre, luego espolvoree las especias y revuelva para cubrir las verduras. Cocine durante 10 segundos y luego agregue los tomates, el caldo, el puré de tomate, la pasta harissa, la miel, los albaricoques y los limones en conserva.
  5. Lleve a ebullición, revolviendo, y luego devuelva el cordero y los jugos a la sartén.
  6. Sazone con sal y pimienta, cubra con la tapa y transfiera al horno para cocinar por 1 hora.
  7. Retirar del horno, incorporar los garbanzos y comprobar el condimento. Regrese al horno, sin tapar, y cocine por otra & frac12 & ndash1 hora o hasta que las cebollas se hayan ablandado y la carne esté tierna.
  8. Espolvorear con el perejil picado y servir.

Esta receta es de Mary Berry & rsquos Quick Cooking por Mary Berry (BBC Books y pound22). Fotografía de Georgia Glynn Smith.

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Método

Para el tagine, caliente el aceite en un tagine de tamaño mediano o en una cacerola con tapa profunda y de base pesada. Agrega la pierna de cordero y sofríe durante 2-3 minutos, volteando regularmente.

Agregue la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma y el azafrán y revuelva bien para cubrir la carne con las especias. Continúe friendo durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla se ablande y la carne esté completamente dorada.

Ate los racimos de cilantro y perejil juntos con una cuerda de cocinero para hacer un pequeño ramo. Colóquelo encima de la carne.

Agregue las ramas de canela y 750ml / 1¼ pintas de agua al tagine, luego lleve la mezcla a fuego lento. Cubra el tagine o cazuela con la tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas, volteando los trozos de carne después de 1 hora y rellenando con más agua durante la cocción, según sea necesario. El tagine está listo cuando la carne esté lo suficientemente tierna como para desprenderse fácilmente del hueso cuando se pincha con un cuchillo.

Mientras tanto, para la guarnición, lave los albaricoques y las ciruelas pasas, luego agréguelos a una cacerola con agua hirviendo. Hervir durante 10 minutos o hasta que esté suave.

Escurre el agua de la cacerola, luego agrega el azúcar, la canela molida y 4 cucharadas del líquido de cocción del tagine.

Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega las almendras blanqueadas y sofríe durante 2-3 minutos, agitando la sartén durante la cocción, hasta que se doren por ambos lados. Retire las almendras de la sartén con una espumadera y déjelas escurrir en un plato forrado con papel de cocina.

Justo antes de servir, recaliente las ciruelas y los albaricoques condimentados. Espolvoree un plato con las semillas de sésamo tostadas, luego enrolle las ciruelas y los albaricoques en las semillas hasta que estén cubiertas.

Para servir, retire el ramo de hierbas y las ramas de canela del tajín y deséchelo. Apile el tagine en tazones y decore con las almendras fritas y las ciruelas pasas y los albaricoques cubiertos de sésamo.


Como hacerlo

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
  2. Sazone todo el cordero con sal y pimienta y cocine durante unos 7 minutos, hasta que esté bien dorado por todos lados.
  3. Transfiera el cordero a una olla de cocción lenta. Agregue el caldo a la sartén y raspe los trozos marrones, luego vierta sobre el cordero.
  4. Agregue las cebollas, las zanahorias, los tomates, el jengibre, el ajo, el comino, la canela y la pimienta de cayena a la olla.
  5. Cocine a temperatura alta durante 4 horas (o a temperatura baja durante 8), hasta que el cordero se deshaga.
  6. Quince minutos antes de servir, agregue los garbanzos y las pasas.
  7. Deseche la rama de canela si la usa.
  8. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta negra.
  9. Sirve el tagine sobre el cuscús y decora con cilantro.

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Ver el vídeo: Tajine de cordero - vídeo receta (Enero 2022).