Recetas tradicionales

Ruth Reichl entrevista al chef Marcus Samuelsson

Ruth Reichl entrevista al chef Marcus Samuelsson

El chef Marcus Samuelsson subió al escenario de Barnes and Noble en Union Square con una colorida camisa a cuadros debajo de un chaleco a rayas, pantalones de color rojo brillante y, lo mejor de todo, una gran sonrisa. Ciertamente tiene mucho de qué estar feliz: Samuelsson acaba de publicar sus memorias Si, chef, abrió recientemente su restaurante Red Rooster en Harlem, y está escalando la escalera hacia el éxito mundial por su cocina y personalidad alegre. Samuelsson se unió a su amiga y escritora gastronómica Ruth Reichl en Barnes and Noble para una entrevista sobre el reciente lanzamiento de su libro.

Reichl primero incitó a Samuelsson a discutir la primera línea de su libro. Comienza con una declaración poderosa: "Nunca he visto una foto de mi madre", que habla de una infancia emocional en Etiopía y la posterior adopción por parte de una familia sueca. A pesar de que sus padres suecos eran académicos, Samuelsson siguió su corazón y se dedicó a la cocina.

Este camino lo llevaría a través de experiencias agotadoras en la cocina, que a menudo comprometían su bienestar físico y psicológico. En su entrevista con Reichl, describió la cocina como tribal; o perteneces a la tribu o no, y los que no lo hacen nunca triunfan en el mundo de la comida. Dijo a la audiencia que encuentra alegría en brindar servicio y hospitalidad, que es lo que lo llevó a querer cocinar. Primero, sin embargo, tenía que demostrar que un chef de color era digno de estar en la cocina. Este obstáculo racial, dijo, ha sido muy difícil a lo largo de los años.

Samuelsson luego habló sobre la cocina en el mundo moderno. Hoy en día, muchas personas cuestionan el valor de la creación de recetas, ya que una búsqueda en Google puede producir miles de recetas. Pero Samuelsson explicó que aunque "el valor de las recetas disminuye", el verdadero poder está en el proceso. Sin el conocimiento de cómo cocinar, está condenado al fracaso. Esta distinción es lo que distingue a los cocineros aficionados de los profesionales. "Practica, practica, practica", predicó.

Finalmente, la pregunta en la mente de todos: ¿Por qué Samuelsson eligió Harlem para abrir su restaurante, en lugar de en Manhattan, como muchos otros chefs famosos? Samuelsson respondió que su objetivo es "cambiar la huella de la comida" y establecer relaciones y asociaciones positivas con Harlem. Abrió Red Rooster en Harlem para crear una aspiración para esa comunidad. Según Samuelsson, si la ciudad de Nueva York es el mejor lugar del mundo, cada parte de la ciudad debe estar en su mejor momento.


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`` Le he dicho a mucha gente que [Restaurant Guys Radio] es básicamente Car Talk for Food, y lo digo de la manera más positiva. No sé con qué frecuencia escuchan Car Talk, pero eso es un gran cumplido. >> Escuchen: hola | lo

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Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson es el chef y copropietario de Aquavit, un restaurante que ofrece interpretaciones innovadoras de la cocina clásica escandinava que combina lo tradicional con lo contemporáneo. También es el director culinario de Riingo, el restaurante de fusión estadounidense-japonés que abrió en 2004. Fue el chef más joven en recibir una reseña de tres estrellas en The New York Times de Ruth Reichl en 1995 y en 2001, Aquavit recibió nuevamente tres estrellas del crítico de restaurantes William Grimes. Nacido en Etiopía en 1970, Samuelsson quedó huérfano a la edad de tres años cuando sus padres fueron víctimas de una epidemia de tuberculosis que azotó su tierra natal. Él y su hermana encontraron refugio en un hospital de campaña sueco en las cercanías de Addis Abeba, donde fueron acogidos por una enfermera que organizó su adopción por una joven pareja sueca de Goteborg, Suecia. En su nuevo libro, "El alma de una nueva cocina", Samuelsson explora las ricas tradiciones culinarias de África.

¿Quiénes son los chicos del restaurante? Cada semana, Francis Schott y Mark Pascal presentan Restaurant Guys, un espectáculo que es tan informativo como divertido. Francis y Mark son propietarios del restaurante Stage Left en el corazón del distrito de los teatros de New Brunswick y, junto con su experiencia en una amplia gama de asuntos relacionados con la gastronomía y el vino, aportan humor y conversación inteligente a la mesa, perfectos para el oyente del mediodía. El programa incluye discusiones y entrevistas con chefs famosos, restauradores, escritores de vinos y comida, críticos y los chicos incluso regalan cosas de vez en cuando.


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Marcus Samuelsson es el chef y copropietario de Aquavit, un restaurante que ofrece interpretaciones innovadoras de la cocina clásica escandinava que combina lo tradicional con lo contemporáneo. También es el director culinario de Riingo, el restaurante de fusión estadounidense-japonés que abrió en 2004. Fue el chef más joven en recibir una reseña de tres estrellas en The New York Times de Ruth Reichl en 1995 y en 2001, Aquavit recibió nuevamente tres estrellas del crítico de restaurantes William Grimes. Nacido en Etiopía en 1970, Samuelsson quedó huérfano a la edad de tres años cuando sus padres fueron víctimas de una epidemia de tuberculosis que azotó su tierra natal. Él y su hermana encontraron refugio en un hospital de campaña sueco en las cercanías de Addis Abeba, donde fueron acogidos por una enfermera que organizó su adopción por una joven pareja sueca de Goteborg, Suecia. En su nuevo libro, "El alma de una nueva cocina", Samuelsson explora las ricas tradiciones culinarias de África.

¿Quiénes son los chicos del restaurante? Cada semana, Francis Schott y Mark Pascal presentan Restaurant Guys, un espectáculo que es tan informativo como divertido. Francis y Mark son dueños del restaurante Stage Left en el corazón del distrito de los teatros de New Brunswick y, junto con su experiencia en una amplia gama de asuntos relacionados con la gastronomía y el vino, aportan humor y conversación inteligente a la mesa, perfectos para el oyente del mediodía. El programa incluye discusiones y entrevistas con chefs famosos, restauradores, escritores de vinos y comida, críticos y los chicos incluso regalan cosas de vez en cuando.


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