Recetas tradicionales

Sopa de Coliflor con Pecorino Romano y Aceite de Trufa

Sopa de Coliflor con Pecorino Romano y Aceite de Trufa


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Ingredientes

  • 2 onzas de tocino ahumado en madera de manzano (aproximadamente 2 1/2 rebanadas), picado
  • 6 tazas de coliflor en trozos de 1 pulgada (cortada de 1 cabeza grande)
  • 3 1/2 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cubo de 3/4 de pulgada de queso Pecorino Romano más virutas de queso adicionales para servir
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • Aceite de trufa blanca o negra (para rociar)

Preparación de recetas

  • Saltee el tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio hasta que esté dorado y un poco de grasa. Agregue la cebolla, el apio y el ajo. Tape y cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Agregue la coliflor, 3 1/2 tazas de caldo y el cubito de queso. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

  • Haga puré la sopa en tandas en el procesador. Regrese a la misma sartén. Agregue la crema y lleve la sopa a fuego lento. Diluya con más caldo en 1/4 de taza si lo desea. Condimentar con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Déjelo enfriar un poco; cubra y enfríe. Recalentar antes de continuar.

  • Sirva la sopa en tazones. Espolvorea con virutas de queso; rocíe con aceite de trufa.

Receta de Carolynn Angle de The Standard Tap en Filadelfia PA, Fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas ¡Absolutamente el doble de delicioso!

2 onzas de tocino ahumado en madera de manzano (aproximadamente 2 1/2 rebanadas), picado
1 taza de cebolla picada
3/4 taza de apio picado
2 dientes de ajo picados
6 tazas de coliflor en trozos de 1 pulgada (cortada de 1 cabeza grande)
3 1/2 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal
1 cubito de queso Pecorino Romano de 3/4 de pulgada más virutas de queso adicionales para servir
8 ramitas de tomillo fresco para decorar
Aceite de trufa blanca o negra (para rociar)

Saltee el tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio hasta que esté dorado y un poco de grasa. Agregue la cebolla, el apio y el ajo. Tape y cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Agregue la coliflor, 3 1/2 tazas de caldo y el cubito de queso. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Haga puré la sopa en tandas en el procesador. Regrese a la misma sartén. Vuelva a calentar en la misma sartén a fuego lento y sazone con sal y pimienta al gusto. Adelante Se puede hacer con 1 día de anticipación. Deje enfriar un poco, cubra y enfríe. Recalentar antes de continuar.

Sirva la sopa en tazones. Espolvorear con virutas de queso, rociar con aceite de trufa y decorar con tomillo.


1 de 6

Sopa de coliflor

:
& toro 6 lonchas de tocino, picadas
& toro 2 tazas de cebollas picadas
& toro 1 1/2 tazas de apio picado
& toro 6 dientes de ajo, picados
& toro 12 tazas de coliflor (2 cabezas grandes), picada en trozos de 1 "
y toro 8 tazas de caldo de pollo
y un cubo de 3 "de queso Pecorino Romano, más extra para decorar
& bull 1 taza de crema espesa
& sal de toro y pimienta negra al gusto
& tocino desmenuzado y hierbas frescas para decorar
& aceite de trufa blanca de toro para rociar encima

Direcciones:
1. Saltee el tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio hasta que esté dorado, reserve algunos trozos para que se desmenucen como guarnición.
2. Agregue la cebolla, el apio y el ajo. Tape y cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos.
3. Agregue la coliflor, el caldo y el queso hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 20 minutos.
4. Haga puré la sopa en tandas en una licuadora.
5. Regrese a la sartén, agregue la crema y deje que la sopa hierva a fuego lento. Diluir con más caldo si es necesario. Condimentar con sal y pimienta.
6. Sirva en tazones, cubra con virutas de queso, tocino, cualquier hierba fresca (como estragón) y una pequeña llovizna de aceite de trufa; un poco sirve para mucho.


Todo sobre el aceite de trufa negra

En esta sección, le daré un curso intensivo rápido sobre el aceite de trufa negra para ayudarlo a comprender mejor cómo usarlo. Cuando esté listo para comenzar a hacer recetas de aceite de oliva con trufa negra, sabrá un poco más sobre este gran ingrediente.

¿Cómo se hace?

El aceite de trufa negra se elabora de dos formas. El auténtico aceite de trufa negra está elaborado con aceite de oliva virgen extra de alta calidad que se infunde con trozos de auténtica trufa negra. Estos trozos se cortan en cubitos, se afeitan o se rallan directamente en el aceite para darle el sabor a trufa de forma natural.

El aceite sintético de trufa negra se elabora al infundir aceite de oliva con productos químicos artificiales que están diseñados para reflejar el sabor del gas natural producido por las trufas. El sabor del aceite de trufa sintético puede no ser tan poderoso como el del aceite de trufa auténtico, pero siempre es más asequible. Depende de usted qué tipo usa en sus recetas con aceite de trufa negra.

A qué sabe esto?

El aceite de trufa negra tiene un sabor mineral y terroso, no muy diferente al de las setas. Tiene un regusto y un aroma un poco metálico, e incluso se puede comparar con el vino tinto, especialmente si tienes un aceite auténtico. Por supuesto, todavía sabe un poco a la base de aceite de oliva que se utiliza en su producción, por lo que puede disfrutar de un sabor bien redondeado de este aceite.

¿Dónde puedo comprarlo?

Puede encontrar aceite de trufa negra en mercados especializados que sirven ingredientes de cocina gourmet, así como en tiendas de comestibles exclusivas. Consulte los estantes cerca del aceite de oliva virgen extra si está comprando este producto en persona. En línea, puede encontrar aceite de trufa a través de proveedores de trufas reconocidos, así como a través de mercados en línea. Los precios en línea pueden ser más baratos, pero también pueden cobrar gastos de envío.


Ensalada de col rizada y Radicchio con vinagreta de arce

1 manojo de col rizada, sin tallo y desmenuzada

1 cabeza de achicoria, rallada

1/3 taza de cebolla morada, en rodajas muy finas

½ taza de queso cheddar de leche cruda rallada

2 manzanas, sin corazón, cortadas en rodajas finas

3 tiras de tocino sin nitrato, cocido y desmenuzado, reserva la grasa de la sartén

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de alcaparras (incluido el jugo)

3 cucharadas de sirope de arce real

Pimienta negra recién molida

Use una mandolina para triturar la achicoria y cortar la manzana y la cebolla en rodajas. Pica la col rizada muy fina con un cuchillo de cocinero.

Combine la col rizada, la achicoria y la cebolla con las manzanas y el queso en una ensaladera grande. Colar la grasa de tocino y batir junto con el vinagre, la mostaza, las alcaparras y la pimienta negra hasta que quede suave. Agregue el jarabe de arce y mezcle con los ingredientes de la ensalada. Cubra con nueces tostadas.


Risotto de Coliflor y Champiñones con Parmesano y Aceite de Trufa

Una comida simple y saludable (o guarnición) con coliflor & # 8220rice & # 8221.

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor (tamaño grande), sin corazón y cortada en floretes
  • 1 lata (tamaño de 15 oz) de frijoles Cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 8 onzas, peso de hongos cremini, rebanados
  • & frac12 cebolla amarilla entera, picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • & frac14 cucharaditas de sal marina
  • 14 cucharaditas de pimienta molida fresca
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • & frac12 tazas de queso parmesano rallado (o Pecorino Romano)
  • & # 8531 tazas de perejil de hoja plana fresco, picado
  • 1 cucharada de aceite de trufa

Preparación

En una licuadora (o procesador de alimentos) agregue 1 taza de los floretes de coliflor y procese durante unos 15 segundos o hasta que la coliflor tenga la consistencia de arroz. Transfiera a un tazón grande y repita hasta que se procese la coliflor restante. Es importante trabajar en lotes pequeños al hacer el arroz de coliflor para obtener trozos iguales de & # 8220 arroz & # 8221.

Agregue los frijoles y el caldo en la licuadora y haga puré hasta que quede suave (de 30 segundos a 1 minuto).

Agregue aceite de oliva a una cacerola grande (con tapa hermética) y caliente a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones y las cebollas. Revuelva con frecuencia y cocine hasta que las cebollas estén suaves y los champiñones ligeramente dorados (aproximadamente 7-8 minutos). Agregue ajo, sal y pimienta y continúe cocinando por un minuto más. Agregue jugo de limón y aumente el fuego a medio-alto. Continúe cocinando y revolviendo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Agregue el puré de frijoles en la sartén con los champiñones y cocine a fuego lento. Agregue la coliflor & # 8220rice & # 8221. Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna (8-10 minutos).

Destape la sartén y reduzca el fuego a bajo. Agregue el queso y revuelva hasta que esté combinado. Apague el fuego y agregue el perejil.

Divida el risotto en platos hondos y rocíelo con aceite de trufa. Cubra con queso y perejil adicionales si lo desea.


Cocinar con coliflor: recetas, consejos de preparación.

La coliflor puede no ser la verdura más hermosa para adornar la mesa, pero lo que le falta en apariencia lo compensa con creces en nutrición. Muy baja en grasas y colesterol, la coliflor es una buena fuente de proteínas, fibra y una gran cantidad de vitaminas y minerales. De hecho, onza por onza de coliflor tiene más vitamina C que una toronja. Y al igual que otras crucíferas (brócoli, coles de Bruselas, col rizada), la coliflor también contiene poderosos nutrientes que combaten el cáncer.

El sabor suave y ligeramente dulce de la coliflor funciona igualmente bien con aromáticos (cúrcuma, cilantro y mezclas de curry) e ingredientes de sabor fuerte (queso cheddar fuerte, aceite de trufa). Y si bien servir coliflor cruda en crudités y ensaladas es una opción fácil, también es lo suficientemente versátil como para hornear, saltear y hacer puré. Nuestras recetas le muestran cómo.

Elija cabezas pesadas y compactas que estén libres de imperfecciones y que estén bien envueltas en sus hojas exteriores. Las hojas protectoras deben verse frescas y crujientes. Puede guardar la coliflor en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador y en el cajón para verduras, pero colóquela en posición vertical con el tallo hacia abajo para evitar que la condensación se acumule y estropee los floretes.

La mayoría de la gente identifica la coliflor por su color blanco cremoso y, a veces, en broma se refiere a ella como "brócoli blanco", pero ahora abundan las variaciones del clásico blanco invernal de la coliflor. El híbrido verde de brócoli / coliflor conocido como `` brócoli '' es cada vez más popular, y las variedades de coliflor de reliquia colorida en tonos de amarillo, naranja, verde y morado se pueden encontrar en los mercados de agricultores o en las tiendas de alimentos especializados. La coliflor tradicional tiene el mismo sabor que sus hermanas más pálidas, pero las flores anaranjadas tienen más vitamina A, mientras que la variedad púrpura contiene más antocianina, el mismo antioxidante que se encuentra en el vino tinto.

A nadie le gusta la coliflor blanda, así que tenga cuidado al cocinarla, especialmente cuando se cuece al vapor o se hierve. Los floretes que son de tamaño uniforme se pueden cocer al vapor en tan solo 6 a 7 minutos y hervir en aproximadamente 10. El microondas es el método más rápido, con un tiempo de 3 a 4 minutos. Tenga en cuenta que los tallos más gruesos agregan algo de tiempo de cocción. Para obtener una coliflor crujiente, saltee como lo haría con el brócoli, o para obtener una textura ideal, firme pero tierna, intente hornear o asar, lo que extrae una nuez que no es detectable de otra manera. La coliflor hecha puré es una sopa delicada y sedosa, y si la aplastas, su parecido con el puré de papas es asombroso.


6 de 20

Berry Strata de Giada De Laurentis

amp # 1492 cucharada de mantequilla sin sal
amp # 1493 cucharada de miel
amp # 1494 huevos grandes
amp # 1491/2 taza de queso ricotta de leche entera
amp # 1493 cucharadas de azúcar
amp # 1491 taza de leche entera
amp # 1491/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
amp # 1494 rebanadas de pan, cortado en trozos de 1 "(aproximadamente 4 tazas)
amp # 1491 10 oz. bolsa de bayas mixtas congeladas, descongeladas y escurridas

Direcciones:
1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Apague el fuego, agregue miel y revuelva. Dejar de lado.
2. Coloque los huevos, la ricota y el azúcar en un tazón grande. Usando un tenedor, mezcle para combinar y bata los huevos. Agregue la mezcla de leche, jugo de naranja, mantequilla y miel, y luego agregue pan. Revuelve para combinar. Doble suavemente las bayas.
3. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de dos cuartos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 12.
4. Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee los estratos hasta que estén dorados por encima y completamente horneados, aproximadamente 40 minutos. Deje reposar durante 5 minutos. Vierta en platos y sirva.


Menú para cocina italiana a carbón Russo & # 39s

Los aderezos para ensaladas Russo se preparan a mano frescos todos los días y están hechos con el galardonado D.O.P. Aceite de oliva virgen extra siciliano y los ingredientes premium más frescos. Las ensaladas vienen preparadas como se describe a continuación, a menos que se elija un aderezo diferente de las siguientes opciones: vinagreta balsámica de Chianti, aderezo ranch, queso azul, César o aderezos de mostaza y miel. + $ 4 Pollo Asado | + $ 6 Camarones Salteados al Ajillo 6 piezas

Ensalada de salmón a la plancha **

Salmón del Atlántico fresco, lechuga romana, rúcula fresca, pepinos, cebollas rojas, aceitunas Kalamata, tomates Roma, corazones de alcachofa y su elección de aderezo

Mediterráneo**

Verduras frescas crujientes, piñones, tomates secados al sol, corazones de alcachofa, queso Dolce Gorgonzola, pepperoncinis y lechuga romana, ligeramente mezclados con aderezo de vinagreta balsámica Russo


Nuestras Recetas Favoritas

En un tazón pequeño, mezcle la melaza, el vinagre balsámico, la miel y el azúcar, sazone con sal y pimienta. Cubra el pollo en adobo, marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador.

Retire el pollo de la reserva de la marinada para su uso posterior. Seque el pollo y sazone generosamente con sal y pimienta. Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Mientras tanto, transfiera la marinada reservada a una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese y espese, aproximadamente 10-12 minutos. Pruebe para condimentar y manténgase caliente.

Mientras se reduce la marinada, precaliente el horno a 425 ° F. Coloque el pollo en una charola y cúbralo ligeramente con aceite. Hornee en la rejilla central del horno durante 10 minutos y unte con glaseado. Continúe cocinando otros 5 minutos con un pincel con otra capa de glaseado. Cocine de 5 a 10 minutos más o hasta que el pollo registre 165 ° F. Cepille con el glaseado restante, si lo desea. Descanse 5-8 minutos antes de servir. Adorne con semillas de granada y hojas de menta.

Halibut fresco a la sartén

con ensalada tibia de tomate reliquia marinado y calabacín

Ingredientes
4 - 4 oz de filetes de pescado fresco de carne firme como fletán, atún, salmón, tilapia, pez espada o bacalao
1 1/2 tazas de tomates reliquia variados cortados en trozos de 1 "
1 taza de calabacín surtido cortado en trozos de 1 "
3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
1 chalota pequeña en rodajas finas
2 cucharadas de balsámico de hierbas napolitanas
2 + 1 cucharadas de aceite de oliva afrutado suave-medio como UP AU Hojiblanca
sal marina y pimienta molida fresca al gusto

Direcciones
Coloque una sartén para saltear o grill a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén caliente junto con la chalota y la calabaza en rodajas. Saltee durante dos minutos hasta que la calabaza esté ligeramente caramelizada en los bordes pero aún firme al bocado. Retirar a un bol y agregar los tomates, el balsámico de hierbas napolitanas, una cucharada adicional de aceite de oliva y el perejil picado, reservar.

Frote los filetes con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone uniformemente con sal y pimienta. En la misma sartén, agregue los filetes y dore hasta que estén bien cocidos.

Coloque un filete tibio en un plato y vierta una cucharada de la ensalada de tomate y calabaza junto con el jugo sobre el filete y sirva. Cada filete también se puede colocar sobre pasta, arroz, risotto, quinua, kamut o bulgur y luego cubrir con la ensalada tibia de tomate y calabaza.

Risotto de hongos silvestres trufados y Arancini en pesto de rúcula bebé

Caldo de hongos porcini / shitake
5 tazas de agua a fuego lento
2 tazas de una mezcla de hongos Porcini secos y hongos Shitake, partidos en pedazos o picados en trozos grandes

Lleve el agua a fuego lento y luego agregue los champiñones. Deje reposar durante 30 minutos antes de usar en recetas. Colar antes de usar.

Prepara el risotto:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Bella Gusta

2 chalotas, finamente picadas

sal marina y pimienta recién molida

1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli

1 cucharadita de aceite de trufa blanca o negra

1 libra de hongos silvestres mezclados, en rodajas finas

1/2 taza de queso pecorino recién rallado

2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

En una cacerola mediana, lleve el caldo a fuego lento. Manténgase caliente. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y agregue los champiñones. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chalotes y saltee por unos minutos más hasta que los champiñones estén bien caramelizados y los chalotes estén bien cocidos y translúcidos.

Agregue el arroz y cocine, revolviendo hasta que esté bien cubierto con aceite de oliva y comience a tostar. Agregue el vino y cocine, revolviendo hasta que se absorba el vino. Agregue 1 taza de caldo tibio y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido. Continúe agregando el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido entre adiciones. El risotto se hace cuando está opaco y solo la salsa que se ha formado con el arroz, cremosa. Aproximadamente 20 minutos en total. Agregue el aceite de trufa y el queso al final, y ajuste el condimento con sal y pimienta.

Coma esto ahora usando las sobras de la receta a continuación.


El Arancini

3 tazas de risotto sobrante enfriado de la receta anterior o la suya propia

1 1/2 tazas de pan rallado

6 onzas. mozzarella fresca (mozzarella fresca en agua)

Aceite de Oliva Virgen Extra para freír recomiendo los nuevos aceites de Oro Bailen o Melgarejo para este

Mezcle 1/2 taza de pan rallado y el huevo batido con el risotto enfriado. Caliente 2 "de aceite de oliva virgen extra UP a 350 F. en una olla pesada con lados relativamente altos. Precaliente el horno a 250 F.

Coloque el pan rallado en un plato o plato poco profundo para enrollar los arancini y corte la mozzarella en cubos pequeños de 1/2 ".

Con una cuchara o cuchara, reparta 2 cucharadas de mezcla de risotto y forme una bola. Empuje suavemente una pieza de mozzarella en el centro de cada bola y vuelva a enrollar entre sus manos para cubrir el queso. Enrolle la bola en el pan rallado para cubrir completamente y fríalo hasta que esté dorado. Coloque la bola de arancini frita caliente sobre una rejilla y manténgala en el horno mientras fríe el resto. Sirve caliente con el queso derretido en el centro.

Baby Rúcula Pesto (genial en invierno)

3 tazas de rúcula tierna lavada y secada

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

1/2 taza de queso pecorino rallado
1 diente de ajo grande picado
Sal marina al gusto

Agrega todos los ingredientes al recipiente de una licuadora o procesador de alimentos. Pulse para combinar y ajuste el condimento con sal si lo desea. Servir con los arancini encima o con pan, pasta, verduras. Tu dilo.

Mira ese hermoso nido de brillante felicidad verde primaveral. El color del pesto es todo lo que esperarías, pero un bocado te dirá que no estás lidiando con el sospechoso habitual del pesto, la albahaca. Es invierno aquí en el hemisferio norte. Si tiene acceso a la albahaca, lo más probable es que se cultive en un clima más cálido y luego se transporte en camión o en avión cientos de millas hasta su supermercado local.

Esta albahaca transportada en camión / volada, en las mejores circunstancias, será una pálida comparación con la albahaca fresca cultivada localmente que puede obtener en primavera y verano. Así que vamos a cambiarlo por la potencia nutricional del clima frío que es la rúcula. Y, cuando lo hagamos, también maravillémonos de la contribución picante, compleja, rica y a nuez que hará la rúcula a su pesto, que también incluye la virgen extra más fina y nutritiva del mundo.

Ingredientes
12 onzas de rúcula bebé lavada y centrifugada
4 dientes de ajo medianos, pelados
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y peladas
1/2 taza de Pecorino Romano finamente rallado
1 cucharadita de pimienta molida fresca y sal si se usa (dependiendo de qué tan salada esté el agua de la pasta)
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen Hoji Blanca o cualquier opción robusta.

Direcciones
Cocine su pasta según las instrucciones. (Usé pasta fresca en la foto de arriba)

Mientras tanto, combine la rúcula, el ajo, el jugo de limón, la mitad del queso y las semillas de calabaza en un procesador de alimentos. Con el motor en marcha, rocíe lentamente con aceite de oliva y procese hasta que se mezcle uniformemente hasta que esté finamente procesado. No más de un minuto como máximo. Sazone bien con sal (si se usa) y pimienta negra recién molida.

Escurra la pasta y mezcle con el pesto de rúcula y mezcle hasta que esté uniformemente combinado. Sirva inmediatamente con el queso reservado espolvoreado encima.

Sopa de Avgelomano con Aceite de Oliva Baklouti Agrumento

Avgelomono es una reconfortante sopa griega de pollo, limón, huevo y arroz. Es una de mis sopas favoritas para disfrutar en un día frío de invierno. Tomé una interpretación muy estándar de avgelomono y agregué a la fiesta una nota sabrosa y picante de aceite de oliva Baklouti Agrumato recién hecho.

El fruto verde de los pimientos que trituramos con aceitunas en nuestro molino se casa perfectamente con el limón brillante, el arroz cremoso y el pollo salado de aquí. Casi plantea la pregunta de por qué la receta griega original no incluye este fenomenal aceite de oliva fusionado en primer lugar.

Ingredientes
8 tazas de caldo o caldo de pollo de buena calidad
1 taza de arroz con almidón de grano corto
2 chalotas grandes o 1 cebolla mediana cortada en cubitos
1 hoja de laurel
2 huevos frescos grandes
1 libra de pechuga de pollo cortada en dados de 1 "
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
1/3 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva fresco (olio nuovo) Agrumato Baklouti Chile
grandes cantidades de pimienta molida fresca
sal marina al gusto

Direcciones
En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva Baklouti Agrumato a fuego medio. Agregue los chalotes cortados en cubitos y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pollo, la pechuga de pollo, la hoja de laurel y el arroz a la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno y la sopa esté ligeramente espesa.

En un recipiente resistente al calor, mezcle los huevos y el jugo de limón. Agregue una taza de caldo caliente a la mezcla de huevo y limón batiendo constantemente. Agregue la mezcla de huevo y limón nuevamente a la olla mientras revuelve constantemente. La sopa se espesará instantáneamente y se volverá algo cremosa. Cocine a fuego lento durante un minuto más a fuego medio revolviendo constantemente.

Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste el condimento con pimienta adicional y sal si lo desea.

Sirva cada tazón con una llovizna saludable de aceite de oliva Baklouti Agrumato

Trufas Balsámicas

Trufas Balsámicas Ganache
1/2 taza de crema espesa caliente humeante
1 pizca de sal marina
8 onzas de chocolate negro de la mejor calidad en forma de chispas o picado
3 cucharadas de balsámico oscuro o blanco; mis opciones favoritas para esto son: coco, frambuesa, albaricoque, mandarina, fresa, arce, espresso, lavanda o tradicional.

1/2 taza de cacao en polvo para enrollar las trufas o use 6 oz. templado (chocolate derretido) para cubrir las trufas.

Coloque el chocolate picado en un tazón mediano resistente al calor.

Caliente la nata y la sal en una cacerola de fondo grueso a fuego lento hasta que empiece a hervir. No permita que hierva a fuego lento.

Vierta la crema sobre el chocolate picado y deje reposar durante 2-3 minutos sin revolver. Revuelva la mezcla suavemente hasta que todo el chocolate se derrita. Agregue el balsámico y revuelva para combinar bien. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego coloque el tazón en el refrigerador, tapado hasta que el ganache se enfríe y se pueda sacar y formar bolas.

Tenga listo un horneado con una hoja de pergamino que quepa en su refrigerador o congelador.

Tome 1 cucharadita de ganache balsámico frío y ruede rápidamente entre sus manos para formar una bola. Si pasa demasiado tiempo tratando de obtener la forma correcta, comenzará a derretir el ganache y será un desastre.

Coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada y luego coloque la bandeja en el refrigerador o congelador para reafirmar las trufas cuando haya terminado de enrollarlas todas.

Ahora puede enrollarlo en cacao en polvo o en chocolate templado (derretido). Sin embargo, es mejor almacenarlos en capas individuales, separados por pergamino o papel encerado en un recipiente sellado en el refrigerador. Se pueden sacar y servir a temperatura ambiente.

Hace aproximadamente 30-40 trufas, ¡increíble!

Waffles Baklouti Latke

Ingredientes
2 libras de papas para hornear (preferiblemente orgánicas) lavadas y restregadas
1 cebolla grande rallada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina o de mesa
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva Baklouti Agurmato, o cualquier aceite de oliva de su elección
1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
4 huevos grandes
Baklouti para engrasar la plancha para gofres

Direcciones
Caliente el horno a 350. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande y reserve.

Ralle las papas en trozos grandes con la mano o en el disco de un procesador de alimentos, y transfiéralas a un tazón grande de agua fría rallada. Remoje las papas de 1 a 2 minutos después de agregar el último lote al agua, luego escúrralas bien en un colador. Extienda las papas ralladas y la cebolla sobre un paño de cocina y enrolle en forma de gelatina. Gire la toalla con fuerza para escurrir la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera la mezcla de papa a un tazón y agregue los huevos, el baklouti, la sal, la pimienta, el polvo de hornear y la harina. Caliente la plancha para gofres a fuego alto. Una vez caliente, cubra con Baklouti. Coloque un poco de mezcla de latke encima y extiéndalo en una capa uniforme. Cocine hasta que esté dorado y luego transfiéralo a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno para mantenerlo caliente.

Rinde alrededor de 8 gofres latke

Baklouti Chili Agrumato - Pan de maíz con queso cheddar

Cálido, picante, muy cursi y sabroso, este pan de maíz es delicioso solo o acompañado de un plato de sopa humeante.


Ingredientes

2 tazas de harina integral
1/2 taza de harina de maíz amarilla

2 cucharadas de miel
1 cucharada de levadura en polvo 1

2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 taza de aceite de oliva con chile Baklouti
8 onzas de queso cheddar rallado picante, 2 onzas reservadas
1/3 taza de cebolletas picadas, +2 cucharadas reservadas

2 cucharadas (1 pimiento pequeño) pimiento Anaheim fresco, sin semillas, finamente cortado en cubitos

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para hornear de 9 por 9 "pulgadas con aceite de oliva Baklouti.

Combine la harina, la harina de maíz, la miel, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. En un recipiente aparte, combine la leche, los huevos y el aceite de oliva Baklouti. Con una cuchara de madera, mezcle los ingredientes húmedos con los secos. Mezcle el queso cheddar rallado, las cebolletas y los pimientos de Anaheim.


Vierta la masa en la sartén preparada, alise la parte superior y espolvoree con el queso cheddar rallado reservado y las cebolletas picadas adicionales. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar y cortar en cuadritos grandes. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Paletas de agrumato de arándanos y limón

Cremoso, suave, saludable, refrescante, interesante, delicioso.

2 tazas de arándanos frescos enteros, lavados
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva agrumato de limón (fundido)
1 taza de yogur de leche entera
1/2 taza de miel de abeja

Coloca los arándanos en una cacerola mediana a fuego medio junto con 2 cucharadas de agua, la ralladura de limón y la miel. Caliente hasta que los arándanos hiervan a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos. Deje que la mezcla se enfríe un poco y luego agregue el yogur y el aceite de oliva, batiendo hasta que se mezclen. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, repartir en 12 moldes para paletas heladas y congelar.

Croquetas de brócoli y coliflor caramelizadas con huevos escalfados y salsa holandesa de Gremolata

Croquetas de Verduras Caramelizadas

2 tazas de papas Yukon Gold trituradas en trozos grandes

1 taza de floretes de brócoli, picados en trozos grandes

1 taza de floretes de coliflor, picados en trozos grandes

1 chalota mediana, en rodajas finas

1/2 taza + 2 cucharadas de excelente AOVE Bella Gusta para saltear y freír

1/3 taza de crema fresca cherve (queso de cabra fresco) o crema agria

1/3 taza de Pecorino Romano recién rallado

2 tazas de pan rallado panko

Verduras tiernas mixtas (opcional)

Salsa Holandesa Gremolata *

3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

1 cucharada de balsámico blanco de limón siciliano

1/2 taza de aceite de oliva BG Gremolata

pimienta recién molida (opcional)

Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola pequeña hasta que estén muy calientes, unos 180 grados. En el tazón de un procesador de alimentos o en el frasco de una licuadora, agregue el vinagre, el jugo de limón, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Procese brevemente para mezclar todo. Con el motor en marcha, rocíe lentamente con aceite de oliva caliente y mantequilla.

* Advertencia de huevo crudo

En una sartén a fuego medio-alto, agregue dos cucharadas de aceituna extra virgen verde afrutada, extremadamente fresca, baja en FFA por debajo de 0.3, alto en fenol (por encima de 300 ppm) como Oro Bailen Picual. Agregue las chalotas, el brócoli y la coliflor y saltee hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas (unos 20 minutos) agregue el ajo en el último minuto.

Agregue el puré de papas en un tazón grande y agregue el queso de cabra, la pimienta y la sal. Agregue la mezcla de verduras caramelizadas a las papas y mezcle suavemente, manteniendo las verduras intactas tanto como sea posible.

Agregue el huevo batido a un recipiente o tazón ancho y plano y agregue el pan rallado Panko a otro tazón. Sazone el huevo con un poco de sal.

Una vez que la mezcla de papa se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, forme seis hamburguesas, de aproximadamente 4 "de ancho y 1" de grosor. Sumerja cada hamburguesa en el huevo sazonado y luego en el pan rallado Panko asegurándose de presionar suavemente las migas sobre la hamburguesa. Coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada y reserve.

Caliente 1/2 "de AOVE en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto hasta que alcance 325 en un termómetro para freír. Fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados; déjelas a un lado en una bandeja para hornear forrada.

Escalfar 6 huevos grandes

Para armar, coloque las verduras mixtas en el plato. Cubra con la empanada de verduras tibia. Coloque un huevo escalfado encima de la hamburguesa de verduras y vierta la salsa holandesa por encima.

Coles de Bruselas caramelizadas con champiñones cremini

y balsámico de granada

Ya sea que pertenezcas al club que odia las coles de Bruselas o al club de fans de Bruselas, esta receta es para ti. Después de muchas protestas iniciales, esta receta convierte rápidamente a los que odian a Bruselas en conversos y los fanáticos los aman aún más.

Ingredientes
1 1/2 libras de coles de Bruselas pequeñas y frescas, con el extremo seco recortado y cortado por la mitad
1/2 libra de champiñones cremini frescos cortados por la mitad
1/4 taza de aceite de oliva con champiñones y salvia (o aceite de oliva de su elección, como limón, ajo, AOVE UP, etc.)
1 chalota mediana en rodajas finas
2 cucharadas de balsámico de granada (o tu favorito)
1 cucharadita de sal
pimienta molida fresca al gusto

Direcciones
Caliente una sartén resistente de 12 ", agregue el aceite de oliva. Agregue la chalota y saltee a fuego medio hasta que esté transparente. Agregue los champiñones y las coles de Bruselas y saltee a fuego medio-alto hasta que los champiñones y las coles de Bruselas comiencen a caramelizar (aproximadamente 6 minutos). Añada las 2 cucharadas de balsámico de granada a la sartén, revolviendo y raspando para quitar el glaseado (asegúrese de raspar los trozos dorados de champiñón y chalota en el fondo mientras cubre uniformemente las coles de Bruselas). Sazone con sal y pimienta al gusto Servir inmediatamente Para 4-6 porciones.

Galletas de aceite de oliva de cardamomo y lima persa

Estas deliciosas galletitas están cargadas de sabor a pesar de su corta lista de ingredientes. Y son muy fáciles de hacer. Disfrútelos con una taza de té recién hecho o su café de la mañana. Esta receta no contiene lácteos.

Ingredientes
3 tazas de harina orgánica sin blanquear
2 tazas de azúcar de caña granulada
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de semillas de cardamomo verde, recién molidas
1 taza de aceite de oliva con infusión de lima persa
2 huevos grandes, batidos

Direcciones
Precalienta el horno a 350 F.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande para mezclar, agregue el azúcar, el aceite y los huevos. Batir a velocidad media hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 3 minutos.

En un tazón aparte, mezcle la harina y los ingredientes secos restantes. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en tres adiciones batiendo entre adiciones hasta que no quede harina seca.

Saque aproximadamente dos cucharaditas de masa por galleta y coloque los montículos redondeados a intervalos de aproximadamente 1 1/2 "en una bandeja para hornear para hornear bien engrasada o forrada con papel pergamino. Hornee en el centro del horno durante 10 minutos.

Aumente el fuego a 425 F y hornee por 2 minutos adicionales para ayudar a crear un exterior marrón dorado crujiente. Retire las galletas a una rejilla para que se enfríen. Repite con el resto de la masa.

Escalope de coliflor frito en aceite de oliva virgen extra

Ingredientes
1 cabeza grande de coliflor
3 huevos grandes, batidos
1 1/2 tazas de harina
2 tazas de migajas crudas
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo picados
3 cucharaditas de sal o al gusto
pimienta negra fresca molida, al gusto
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen con alto contenido de fenol como Hojiblanca, y más para freír

Corta la coliflor por la mitad de forma recta, dejando intacta la parte del tallo de cada mitad. Corta con cuidado los dos hemisferios, a través de la parte del tallo, en filetes de 1/2 "de grosor. No quedará perfecto, algunos podrían desmoronarse, no te preocupes.

Batir 1/3 taza de aceite de oliva, ajo y jugo de limón, 1 cucharadita de sal y pimienta. Place the cauliflower steaks and marinade into a large shallow pan or large gallon size zip lock bag. Coat the cauliflower well and marinate for at least 1/2 hour.

Whisk the eggs in a pie tin, or similar large flat, shallow dish.

Whisk together the flour with a teaspoon of salt, and pepper to taste.

In a heavy bottom pan, or dutch oven, heat 2" of super fresh, UP Certified, High Polyphenol (300 ppm+) extra virgin olive oil to 350 F.

First dredge the marinated cauliflower in the seasoned flour.

Dip each steak into the whisked eggs,

Then dip into the bread crumbs.

Fry the coated steaks on each side for about 2 minutes or until golden brown. Allow to drain on a rack or paper towels before serving.

Adjust seasoning by adding more salt if desired or pepper.

For presentation, consider serving the steaks atop a bed of baby arugula or salad with additional lemon olive oil vinaigrette on the side and/or lemon wedges.

Cherry, Almond and Lemon Agrumento Olive Oil Biscotti

3 1/4 cups all purpose flour
1/2 cup Lemon Agrumato Olive Oil
3 large eggs, beaten
1 taza de azúcar granulada
1 teaspoon almond extract
1 cup blanched slivered almonds
1 cup dried cherries
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal

Precalienta el horno a 350 F.

Line two baking sheets with parchment paper. In a large bowl whisk together the olive oil, eggs, sugar, and almond extract. In another bowl, whisk together the flour, baking powder, cherries, almonds, and salt. Add the dry ingredients in to the wet ingredients and knead until no spots of dry flour remain. (The dough will be very stiff, and is typically best mixed by hand unless you have a very powerful mixer.)

Portion the dough into two equal parts, and then shape each in to a long rectangle approximately 1/2" thick, by 4" wide, by 12" long.

Bake each sheet in the center of the preheated oven for approximately 25 minutes until the log is just tuning golden brown. Remove from the oven, allow to cool slightly, and using the sharpest knife in your possession, slice the log into cookies 1" long cookies - for approximately 12 cookies per log.

Return the cookies to the oven, cut side up to bake again until golden brown and crisp for 10-15 minutes.


Makes approximately 24 generously portioned biscotti

Chipotle Olive Oil and Lemon White Balsamic Grill Marinade

1/2 cup Chipotle Olive Oil
1/2 cup Lemon White Balsamic
2 tablespoons grainy mustard, or Dijon
1 cucharada de sal marina
cracked black pepper to taste

Combine all of the ingredients by whisking them together in a bowl, or place them into your blender and blend. Toss with your protein of choice and coat evenly. Refrigerate for the recommended time below.

Marination times:
Boneless chicken: 1+ hour
Bone in chicken: 2+ hours
Steak: 2+ hours
Pork: 2+ hours
Shrimp/fish: 1 hour

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Comentarios:

  1. Adriaan

    Estas equivocado. Puedo defender mi posición. Envíame un correo electrónico a PM, lo discutiremos.

  2. Kazrajora

    De buena gana acepto. La pregunta es interesante, yo también participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a una respuesta correcta. estoy seguro

  3. Theseus

    Este tema es simplemente incomparable

  4. Kazigor

    Creo que estás cometiendo un error. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM.

  5. Saunders

    Disculpe, que te interrumpa, hay una oferta para seguir en otro sentido.

  6. Xipil

    No se puede escribir: el disco está completo (r), (f) formato, (z) ganó # 911?

  7. Yolar

    Es una pena que no pueda hablar ahora, llego tarde a la reunión. Pero seré libre, definitivamente escribiré lo que pienso en este tema.



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