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Enganchado al queso: Maison De La Truffe

Enganchado al queso: Maison De La Truffe


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No soy un gran fanático de los quesos con sabor agregado; al contrario, generalmente estoy bastante en contra de ellos. Los aromas tienden a enmascarar los matices de la leche que se utiliza en la producción de queso, lo que, en lo que a mí respecta, es una verdadera lástima. Pero como descubrí recientemente mientras compraba queso en la parte alta de la ciudad, hay una excepción a cada regla. En este día en particular, decidí pasar por Ideal Cheese, una de mis tiendas favoritas. Vi que el propietario, Michael, y el gerente de su mostrador de quesos, Stephen, estaban a punto de cerrar por la noche, así que rápidamente les hice mi pregunta favorita: "¿Cuál es el queso del día?" Michael sonrió, sacó su cuchillo y me dio una rebanada de queso tierno, diciendo: "¡Es Brie trufado!".

Exteriormente, sonreí; interiormente, hice una mueca. No solo generalmente evito los quesos con sabor agregado, como mencioné, sino que afirmaré firmemente que los quesos "trufados" a menudo son lo peor. Digo esto porque casi siempre están hechos con aceites que no contienen trufas reales, o con cáscaras de trufas, que en realidad son solo restos, los restos del proceso de producción de trufas. Pero tomé valientemente la rebanada de Brie, confiando en que Michael nunca me desviaría.

Tan pronto como olí este queso, reconocí el verdadero negocio. Una cremosa leche cruda Brie de Meaux, que había sido cubierta suavemente con trozos de trufa fresca de La Maison de la Truffe, un pequeño grupo de restaurantes y mercados en París cuyo nombre se traduce literalmente como "La casa de las trufas". Este queso viene en una rueda de nueve libras y media que se ha reducido a la mitad en su ecuador y su productor, Rouzaire, lo vende solo cuando está perfectamente maduro. Tiene aproximadamente tres pulgadas de grosor con una corteza tradicional blanca y florecida, una sensación en la boca increíblemente suave y un agradable crujido de trufa. El ligero equilibrio salino complementó y contrarrestó su cremosidad.

Mientras Michael me contaba la verdad sobre este queso, todo lo que podía pensar era: "Combinado con este Brie, un Riesling del Mosel, un rosado de Provenza o incluso un Champagne de 10 años realmente me vendría bien. el punto." Es un queso que definitivamente querrá exponer a temperatura ambiente para que los aceites fluyan libremente. Para servir, se combinaría maravillosamente con un pan francés crujiente, algunos albaricoques un poco demasiado maduros o ligeramente sumergido en mermelada de bayas oscuras.

Este es un verdadero queso de lujo perfecto para servir durante las próximas vacaciones de invierno. Sí, tiene un precio de aproximadamente $ 50 la libra, pero por la calidad de los ingredientes vale la pena. Piénselo de esta manera: ¡podría comprar un cuarto de libra de este Brie de Meaux y compartirlo con amigos, brindando pura felicidad epicúrea a todos por solo $ 12.50! Como un tipo de queso sin sabor que terminó comprando algo de este delicioso queso de trufa para algunos de mis mejores amigos, es una tradición que recomiendo encarecidamente.

Puede seguir las aventuras del queso de Raymond en Facebook, Twitter y su sitio web. Información adicional de Madeleine James.


Ciertos corredores tuvieron la idea de crear la Maison de la Truffe, para poder vender las trufas directamente al público, y con su experiencia, en 1932 se abrió una tienda en la Place de la Madeleine, que fue un éxito instantáneo. .

A lo largo de los años se convirtió en uno de los principales lugares de encuentro de gourmets, ricos y chefs, para que pudieran comprar una variedad de trufas y productos de trufa diferentes y fue viento en popa.

Luego, un chef llamado Guy Monier compró la Maison de la Truffe en 1978 y decidió desarrollarla aún más transformándola en una tienda de comida gourmet de lujo junto con un área de degustación, además ahora existe el restaurante.

Y hoy, este negocio familiar se ha convertido en un lugar clave para los entusiastas y gourmets de la trufa de todo el mundo que desean descubrir la fina joya que ha sido muy apreciada por la nobleza durante cientos de años.


Ciertos corredores tuvieron la idea de crear la Maison de la Truffe, para poder vender las trufas directamente al público, y con su experiencia, en 1932 se abrió una tienda en la Place de la Madeleine, que fue un éxito instantáneo. .

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Luego, un chef llamado Guy Monier compró la Maison de la Truffe en 1978 y decidió desarrollarla aún más transformándola en una tienda de comida gourmet de lujo junto con un área de degustación, además ahora existe el restaurante.

Y hoy, este negocio familiar se ha convertido en un lugar clave para los entusiastas y gourmets de la trufa de todo el mundo que desean descubrir la fina joya que ha sido muy apreciada por la nobleza durante cientos de años.


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Ver el vídeo: Italian Four Cheese Fonduta (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Molner

    En mi opinión, estás equivocado. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Christopher

    tu frase es magnifica

  3. Lear

    La pregunta es interesante, yo también participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  4. Kana

    tu opinión, esta es tu opinión

  5. Osric

    Es reserva

  6. Dor

    el tema es muy antiguo



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