Recetas tradicionales

Receta rústica de hígado de pollo y paté de morillas

Receta rústica de hígado de pollo y paté de morillas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pollo

Un paté rústico francés horneado en un molde de terrina, ¡esto es mucho más fácil de hacer de lo que piensas! Disfruta de este paté en terrina con pan crujiente, mostaza y encurtidos.

26 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 20 g de colmenillas secas
  • 100 ml de leche tibia
  • 1 cucharada de coñac
  • 200g de hígados de pollo
  • 200g de jamón sin ahumar
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 6 horas de enfriamiento ›Listo en: 7 horas 15 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Remojar las colmenillas 20 minutos en leche y coñac.
  2. Mientras tanto, coloque el hígado de pollo, el jamón y el ajo en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave y bien combinado. Agrega la carne picada de cerdo, el huevo, la pimienta y la sal. Procese nuevamente hasta que quede suave y bien combinado.
  3. Escurrir y picar las morillas; revuélvalos en la mezcla de carne. Vierta la mezcla de paté en un molde de terrina engrasado. Alise con el dorso de una cuchara y presione suavemente la hoja de laurel en la parte superior.
  4. Hornee durante 1 hora en el horno precalentado. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego enfriar en el refrigerador durante al menos 6 horas.

Video

Paté rústico de hígado de pollo y morillas

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (1)

Esto fue relativamente fácil, pero el resultado final fue más un pastel de carne que un paté. Un poco salado también, así que si hago esto de nuevo, reduciría a la mitad la sal y aumentaría la pimienta o agregaría pimentón.-27 de diciembre de 2013


Receta de paté de hígado de pollo con brandy

Crédito: TI Media Limited

Nutrición por ración

Aprenda a hacer paté de hígado de pollo con un toque con esta receta fácil. El brandy da un toque delicioso y cálido a cada tostada para untar.

Aunque generalmente se compra, el paté de hígado de pollo es una receta rápida y fácil de hacer en casa en un procesador de alimentos. Esta versión suave y cremosa es ideal para servir en fiestas, picnics o en ocasiones especiales como Navidad. Sirva con pan integral crujiente y observe cómo este suave paté desaparece en minutos. El brandy agrega un delicioso sabor ácido a la mezcla que no debe perderse.


Calentar una sartén de base pesada a fuego medio. Vierta un poco de mantequilla derretida en la sartén caliente, agregue la mitad de los hígados de pollo y cocine por tres minutos. Los hígados deben estar cocidos por fuera y rosados ​​por el medio. Pasarlos a un plato y repetir con el resto de hígados.

Transfiera los hígados de pollo a un procesador de alimentos y mezcle durante un minuto más o menos hasta que quede suave. Luego vierta la mantequilla derretida restante y la crema doble y mezcle una vez más. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y luego agregue el Armagnac.

Transfiera el paté a ocho moldes pequeños, cubra con film transparente y enfríe.

Cuando esté listo para servir, destape los patés y decore con arándanos secos y hojas de laurel frescas para darles un toque festivo. Sirva con tostadas calientes y chutney picante.


¡Espárragos tiernos pero crujientes en el brunch dominical para combatir la resaca!

Los espárragos están por fin en temporada en el noroeste del Pacífico. Quería replicar los finos espárragos frescos locales que comí en Provenza en casa de mi hermano & # 8217 hace aproximadamente un mes, pero mi experimento con lanzas cultivadas en México ni siquiera estuvo cerca. Aunque hoy encontré algunos espárragos del estado de Washington (producen más de un tercio de la cosecha de EE. UU.) Y estoy listo para intentarlo de nuevo.

Hay tres pequeños trucos que utilizo. Primero, la tradición norteamericana es que no se cortan los extremos, sino que se rompen los tallos. No 2 pulgadas, ni 3 pulgadas, sino exactamente donde se romperán fácilmente cuando doble el tallo, a veces una pulgada ya veces 4. Sólo queda la parte tierna. Ellos no saben esto en Francia, así que quedaron impresionados con mi técnica. Pero luego, me sorprendió bastante cuando mi hermano comenzó a pelar los espárragos verdes, ya que yo solo habría pelado la variedad de espárragos blancos. Se tomó el tiempo para hacerlo con un pelador de papas y valió la pena. Lo último es la cocción, no hay tiempo fijo, los espárragos se pueden asar, cocer al vapor o escaldar. Si los blanquea, use mucha agua con sal y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio para ayudar a mantenerlos de un color verde brillante, luego escurra rápidamente y deje que el vapor salga. La clave es no cocinar demasiado, así que espere con un cuchillo para revisar con frecuencia después de 5 minutos de cocción. Debido a lo bien que se prepararon, los espárragos necesitan menos tiempo de cocción. No es necesaria una olla de espárragos, yo uso una sartén.

Los espárragos tienen un sabor fuerte y único y creo que es mejor no agregar aderezos hechos con aceite de oliva, estragón & # 8230 o salsa holandesa. Suelo hacer una vinagreta simple con aceite de cacahuete o canola, mostaza de Dijon y jugo de limón fresco con sal y pimienta. Esta ensalada de espárragos está bien caliente o fría.

Los franceses cortan los extremos con un cuchillo y en casa se comen los espárragos con los dedos. El resultado es un trozo leñoso que queda en los platos de la parte que tiene demasiada fibra para comer. Sin embargo, los espárragos franceses tienen un sabor muy superior, especialmente en la Provenza.

El espárrago es muy saludable, aporta buena vitamina C, B6, folato, potasio, hierro, fibra. Es un buen diurético para el ácido úrico. ¡Es bajo en calorías y se dice que es efectivo para ayudar a la gota y la resaca! Los espárragos estimulan las enzimas que ayudan a descomponer el alcohol. ¡Podría ser una buena idea para el brunch dominical!

Compartir este:


Cocinando con el Chef Jacques Pépin

Son las 7 pm un miércoles por la noche. Ochenta amantes de la comida con boletos se sientan atentos mientras tragan un rosado espumoso. Estoy de pie debajo de un espejo de demostración en la cocina, mis manos tiemblan mientras pelo y quito el corazón de las manzanas tan rápido como puedo sin perder un dedo. La audiencia está cautiva, pero no por mí. Podría estar flameando un ganso asado y ellos no se darían cuenta. Sus ojos están fijos en el hombre que está a mi lado: el legendario Jacques Pépin.

Me sentí orgulloso y honrado de ayudar al célebre chef mientras visitaba BU durante tres días. Pépin cofundó el programa de Gastronomía ya los 79 años, y todavía viene a trabajar con los estudiantes de cocina cada semestre. El tiempo que pasamos con Jacques en la cocina culminó en 2 eventos nocturnos abiertos al público. Durante ambas noches, mostró recetas de su libro de 2007, Chez Jacques, mientras discutía su filosofía sobre la comida y su trayectoria como artista. Además de ser un autor prolífico y una personalidad de televisión muy querida, Jacques también es pintor.

El menú era el mismo para ambas cenas y reflejaba tradiciones sencillas de su vida como cocinero. Empezamos con fromage forte—Un sabroso queso para untar hecho con restos de queso sobrante (camembert, stilton, chèvre, queso cheddar, ¡lo que sea!), ajo, vino blanco y una generosa pizca de pimienta negra. Empacado en pequeñas vasijas y servido con picatostes recién hechos, fue un producto por excelencia de su humilde educación y su ingenioso enfoque de la cocina.

También hicimos paté de hígado de pato con chalotes, grasa de pato, laurel molido, tomillo, granos de pimienta y unos tragos de buen coñac. Los estudiantes revolotearon alrededor de una vasija extra y untaron la rica crema para untar en los mismos crutones crujientes.

Mientras él mostraba los platos, hacía bromas y contaba historias de sus primeros años en Nueva York, los estudiantes zumbaban detrás de escena para producir decenas de porciones en platos para todos los demás cursos. Con la ayuda del viejo amigo de Pépin y chef igualmente consumado, Jean-Claude Szurdak, estuvimos preparando y cocinando para el evento todo el día. Después de la fromage y paté, hicimos salchicha de trufa y pistacho con ensalada templada de puerros y patatas. La paleta de cerdo molida se sazonó con sal encurtida, vino blanco y ajo, y luego se combinó con trufas picadas y pistachos. Los troncos se enrollaron firmemente en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y se dejaron curar en el refrigerador durante cuatro días (estos se prepararon con anticipación). En la tarde de servicio, escalfamos las salchichas y cortamos rodajas gruesas para servir encima de las papas.

Para el plato principal hicimos muslos de pollo con salsa de morillas y arroz pilaf. La salsa se enriqueció con el líquido de remojo de los champiñones secos, el vino blanco afrutado, la grasa de la sartén y la crema. Fue la combinación perfecta de elegancia y comida reconfortante. Para rematar la comida, horneamos tartas rústicas de manzana con frangipane de avellana.

En medio de toda la preparación y la cocina para los grandes eventos, Jacques todavía encontró el tiempo para enseñarnos cómo deshuesar un pollo entero para la galantina, una tarea que le he visto realizar en videos y televisión. Es tan accesible que es fácil olvidar lo logrado que es en realidad. Pero cuando lo vi trabajar, me di cuenta de que estaba observando a un hombre con toda una vida de conocimiento de cocina incorporado y conocimiento que fluye de sus dedos con facilidad y gracia.

Además de las técnicas perfeccionadas y los platos bellamente ejecutados, hay mucho más que me llevé de mis tres días con Jacques y Jean-Claude. Tanto que tuve que reducirlo a & # 8220Jacques & # 8217 credo & # 8221:

1) Un chef es un artesano antes que un artista. Un joven chef que intenta ser & # 8220creativo & # 8221 es como un escritor que no & # 8217t tiene una buena comprensión de la gramática, simplemente no funciona.

2) La buena comida debe ser sencilla.

3) El hogar es el mejor restaurante.

4) Para los cocineros experimentados, una receta es una expresión de un momento en el tiempo.

5) La comida hace más que satisfacer una necesidad biológica. Puede significar amor, hogar, comodidad & # 8230

6) La mejor comida es la comida que conoces (Jacques no está & # 8217t interesado en lo que llamó & # 8220 verdura por nacer en placa & # 8221).

7) Puedes hacer un & # 8220Champagne & # 8221 convincente mezclando vino blanco con Pabst Blue Ribbon (¡este me lo dio Jean-Claude en la fiesta posterior!).

8) La buena comida es aún mejor cuando se comparte con amigos y las personas que amas. Así que si los nervios te atacan con el calor de la cocina o si dejas caer la tarta al suelo, relájate y tómate otra copa de vino. Mientras mantengas una buena compañía, todos lo pasarán bien.


Receta rústica de paté de hígado de pollo y morillas - Recetas

Se omiten varios platos regionales con nombres dialectales,
a menos que se conozcan o se consuman en toda Finlandia.

A | B | C | D | E | F | G | H | Yo | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | & Aring | & Auml | & Ouml

Una especialidad tradicional de la provincia de habla sueca de & Aringland Islands, un panqueque grande al horno hecho con sémola de trigo sobrante (maná) o papilla de arroz como base para la masa. La papilla fría se calienta y se diluye con leche, se enriquece con huevos, azúcar y especias como cardamomo, azafrán o canela, se vierte en una cacerola ancha y se hornea. El panqueque se puede servir, generalmente tibio, con crema batida y compota de frutas, mermelada, bayas, etc.
Syn. Finlandia sueco: & aringlandspannkaka.

Carne, pescado o verduras cocidas cortadas en trozos pequeños y colocadas en forma junto con caldo elaborado a partir de elementos de carne, aves o pescados ricos en gelatina y refrigerados hasta que solidifiquen. A falta de estos artículos gelatinosos, se agrega gelatina en polvo o en hojas al caldo. Los áspicos hechos con carne de cerdo y / o ternera se consumen con mayor frecuencia en Finlandia.
Syn. lihahyytel y ouml, kalahyytel y ouml, kasvishyytel y ouml.

Plato de verano finlandés de vainas frescas de guisantes de campo o de jardín hervidas en agua con sal hasta que estén tiernas. Las vainas se sumergen en mantequilla derretida, se colocan enteras en la boca y se quitan la pulpa y los guisantes tirando de la vaina entre los dientes.
Vea una receta de guisantes en la vaina.

Un plato picante y colorido de verduras picadas en escabeche y crudas (remolacha, cebolla, pepinillos, alcaparras, etc), perejil picado, cebollino / cebolla verde o espinaca, rábano picante rallado y anchoas suecas picadas, servidas con yemas de huevo crudas enteras. El plato se puede ensamblar dispersando las hueveras volteadas en un plato para servir y colocando los ingredientes picados en círculos u otros patrones alrededor de ellos. Las hueveras se levantan y las yemas de huevo crudas o las yemas de huevo colocadas en mitades de cáscara de huevo se colocan en los espacios vacíos que quedan. Además, se pueden servir papas hervidas, pan de centeno o pan crujiente con el plato.

Similar a kalakukko, avokukko es una tarta horneada con costra de centeno y relleno de pescado de origen finlandés oriental. El relleno (p.ej toda pequeña vendace, powan, salmón, etc, trozos de grasa de cerdo, mantequilla y sal) se apila en el centro de un disco de masa enrollado de forma gruesa y los bordes se doblan para cubrir parcialmente el relleno. Después de hornear en horno caliente, el pastel se unta con mantequilla y se envuelve en papel pergamino, paño de cocina, papel de aluminio, etc, para que la corteza se ablande antes de comer.
Ver kalakukko.

Buñuelo redondo de masa de levadura dulce, generalmente relleno de mermelada de manzana o mermelada de frambuesa o fresa y glaseado con glaseado de azúcar rosa.
Ver munkki.

En Finlandia, los blins de origen ruso son panqueques salados pequeños y espesos, con levadura, cocinados en mantequilla clarificada en bandejas blin especiales hasta que se inflen, se doren y estén ligeramente crujientes en la parte superior. En Rusia, los blins también pueden ser finos y suaves, generalmente de tamaño más grande y, a menudo, de aspecto anémico, crepes tipo cr & ecircpe, servidos con aderezos tanto dulces como salados. Los blins salados se sirven como aperitivos y se comen alrededor de Shrovetide, tanto en Finlandia como en Rusia.
Syn. linni (sg.), linnit (pl.).
Vea una receta de blins rusos.

Sopa de remolacha rusa espesa servida con smetana. Además de la remolacha, se utilizan tubérculos y repollo para hacer la sopa.
Vea una receta de sopa Borshch.

Pastel de masa de levadura dulce hecho con panecillos rellenos con relleno de canela y / o almendras, colocado cómodamente en un molde redondo y horneado.
Vea una receta para el pastel de Boston.

Remolachas hervidas conservadas enteras, en cubos o en rodajas en una marinada a base de vinagre sazonada con azúcar, sal y especias como clavo, canela, pimienta, jengibre, etc. Las remolachas en escabeche se pueden servir como acompañamiento picante para platos de carne, pescado y verduras o se pueden usar en varias ensaladas, ver punajuurisalaatti, rosolli.
Syn. s & aumlilykepunajuuri, s & aumlil & oumltty punajuuri.
Vea una receta de remolachas en escabeche.

1. Preparación cruda de arenque crudo o filetes de arenque del Báltico marinados previamente en agua fría, mezcla de sal y vinagre espirituoso, escurridos y acodados en un plato con especias (cebolla, eneldo, granos de pimienta, cebollino, perejil, etc). Los ingredientes se cubren con salmuera de vinagre aromatizado con sal y azúcar y se dejan marinar durante aproximadamente 24 horas antes de comer.
Syn. etikkasilli.
Ver maustesilakka.

Vino tinto, vino blanco o varios zumos de frutas calentados con azúcar y especias como canela, clavo, cardamomo, pimienta de Jamaica, jengibre, naranja de Sevilla, etc. El gl & oumlgi caliente básico se sirve en vasos o tazas de té, mezclado con algunas pasas y almendras blanqueadas.
Syn. hehkuviini.
Vea las recetas de Red Christmas gl & oumlgg, White Christmas gl & oumlgg o Non-alcoholic Gl & oumlgg.

Filete de pescado fresco (salmón, trucha arco iris, pescado blanco, etc) espolvoreado con una mezcla de sal y azúcar y eneldo fresco u otras hierbas y especias, envuelto y dejado curar durante unas pocas horas hasta tres días. El curado con sal no "cocina" el pescado sino que solo lo sazona, por lo que se consume crudo.
Syn. tuoresuolattu kala, graavattu kala.
Vea una receta de Gravlax.

Un pollo entero asado o asado, un plato tradicional de los domingos en las décadas de 1950 y 1960, especialmente entre las familias urbanas. Hoy en día, los pollos de engorde listos para la parrilla están ampliamente disponibles en los mostradores de alimentos a la parrilla de los supermercados y tiendas de comestibles, aunque en muchas tiendas de menor calidad los pollos de engorde a veces están demasiado salados y sazonados, generalmente para enmascarar la calidad inferior de la carne (previamente congelada) utilizada para el producto.
Syn. grillattu kananpoika, grillikana, grillikananpoika, grillibroileri.

Embutido en tripa natural, especialmente indicado para asar / asar. Las salchichas a la barbacoa regulares se hacen principalmente con carne de cerdo, pero también se pueden usar una variedad de otras carnes, como caza, pollo, reno, salmón, etc. Además de utilizar diversas carnes, la carne de salchicha se puede condimentar con diferentes especias, hierbas, pimientos, queso, etc. Hoy en día también se pueden asar a la parrilla "salchichas" vegetarianas. Las salchichas a la barbacoa son populares como "comida chatarra" en Finlandia, especialmente en verano, cuando la parrilla al aire libre es una práctica generalizada. En su forma más simple, la salchicha a la barbacoa se come con mostaza finlandesa dulce.

Arenques bálticos muy frescos, enteros, destripados y sin cabeza, ligeramente salados y colocados entre una parrilla con bisagras y asados ​​brevemente sobre una parrilla de carbón o fuego abierto, o fritos rápidamente por ambos lados en una fina capa de sal en una sartén de hierro fundido muy caliente. Debido a su apariencia ennegrecida, este tipo de arenques del Báltico se denominan sotare en sueco, que significa "deshollinador".

Galletas redondas pequeñas, de color claro, ligeramente en forma de cúpula, de textura fina y quebradiza. La masa para los pasteles generalmente contiene crema agria.
Vea una receta de los pasteles de la tía Hannah.

Pequeños pepinos de jardín conservados mediante el proceso de fermentación natural del ácido láctico, el mismo método utilizado para producir chucrut. El líquido de decapado consiste en proporciones correctas de agua y sal con la adición de especias, que generalmente incluyen eneldo corona, rábano picante, hojas frescas de grosella negra y hojas de roble y / o cerezo, pero también hoja de laurel, estragón, ajo, granos de pimienta, guindilla. pimienta, semillas de mostaza, perejil, tomillo, etc, se puede agregar. Algunas recetas también agregan un poco de azúcar o suero para acelerar el inicio del proceso de fermentación. Los frascos de pepino preparados se mantienen primero a temperatura fría (18-22 ° C) durante un par de días para iniciar el proceso de fermentación. Se deja que el proceso continúe a una temperatura más fría (15-18 ° C) hasta que la acidez de los pepinos haya alcanzado el pH de 4,1 o menos, después de lo cual se transfieren a un almacenamiento adicional en frío (0-8 ° C). . No se utiliza azúcar ni vinagre en la salmuera. Los pepinos fermentados tienen un sabor delicado, agridulce y un olor agradable. Una forma popular finlandesa de servirlos es sumergirlos en miel y smetana. Los pepinillos en escabeche rusos auténticos y tradicionales se preparan con este método, por lo que los pepinos fermentados a menudo se llaman simplemente ven & aumll & aumliset suolakurkut (iluminado. Pepinos salados rusos) en Finlandia, aunque la mayoría de los finlandeses, de manera algo inexacta, asocian el nombre con pepinillos regulares, con sal y / o azúcar y vinagre encurtidos con sabor a ajo.
Vea una receta de pepinillos rusos servidos con smetana y miel.

Asado de ternera, alce, reno o cordero / carnero marinado durante varios días, incluso semanas, en una salmuera agridulce, que suele consistir en cerveza casera (= Kalja) o vino tinto, vinagre, una cantidad bastante grande de azúcar, cebolla y especias como pimienta blanca, pimienta de Jamaica, laurel, bayas de enebro, etc. El asado se escurre del adobo, se dora y se coloca en una olla con tapa profunda para cocinar, junto con la cebolla, los tubérculos y un chorrito de agua o el adobo. El líquido de cocción colado se espesa con harina y crema y se sirve como salsa para el asado.

Patatas enteras asadas al horno de origen sueco, parcialmente cortadas en rodajas finas.
Syn. Hasselbackin perunat.
Vea una receta de papas Hasselback.

El bizcocho de frutas finlandés normal suele ser un bizcocho o bizcocho de color claro y textura suave con fruta seca y / o confitada. El pastel de frutas de Navidad finlandés generalmente contiene especias, azúcar morena o melaza y nueces, además de fruta, que se asemejan a los pasteles de frutas de tipo inglés más ricos y oscuros.
Vea una receta de pastel de frutas navideño.

Si bien hoy en día una ensalada de frutas finlandesa puede consistir en cualquier fruta exótica fresca importada de todo el mundo, una ensalada de frutas clásica y sencilla que se sirve de postre suele consistir en plátanos, manzanas, uvas, naranjas y su jugo. Además, se pueden añadir otras frutas y bayas frescas, según la temporada, así como azúcar, almíbares y otros condimentos o especias. Como muchas frutas frescas están disponibles casi todo el año, ha disminuido el uso de frutas enlatadas o congeladas en ensaladas de frutas.
Vea una receta de ensalada de frutas finlandesa.

Plato tradicional finlandés y sueco de carnaval, la sopa de guisantes es una sopa espesa hecha con guisantes verdes secos y remojados, cocidos con un trozo de pierna de cerdo ahumada, zanahorias, cebollas y especias. Anteriormente, un plato tradicional de los jueves, seguido de un postre de panqueques al horno. Especialmente en Shrovetide, la sopa se puede servir con un vaso pequeño de ponche sueco caliente.
Syn. hernesoppa, hernerokka (marcar).
Vea una receta de sopa de guisantes verdes.

Un guiso de guisantes secos reconstituidos cocidos a fuego lento en agua o caldo hasta que estén tiernos y parcialmente blandos, aromatizados con sal y mantequilla y servidos para acompañar platos de carne como salchichas o cerdo, o platos de pescado como lutefisk. También se pueden usar guisantes frescos o congelados para hacer el puré, dándole un sabor diferente, más fresco y un color más brillante. Se puede agregar una pizca de azúcar y una pizca de crema al puré.

Pequeña caja de repostería de masa fina quebrada, cubierta y decorada con un relleno dulce, como crema batida, natillas, cuajada de limón, mermelada, frutos rojos frescos, fruta, chocolate, etc. Además de la harina de trigo, la masa generalmente se hace en parte con almendras finamente molidas o harina de patata, lo que hace que la textura de la tartaleta sea muy ligera, fina y quebradiza, asemejándose a arena fina (= hiekka).

Un tipo de bizcocho elaborado con mantequilla, azúcar y huevos, con la totalidad o parte de la harina de trigo reemplazada por harina de patata, lo que le da una textura húmeda y quebradiza. La masa puede aromatizarse con coñac, vainilla, ralladura de limón, etc. Las claras y las yemas de huevo se pueden agregar por separado a la masa, las claras batidas le dan al pastel una ligereza adicional. Algunas recetas llaman a este tipo de pastel murokakku, aunque este nombre generalmente se refiere a un bizcocho regular hecho solo con harina de trigo.
Ver murokakku.

Arenques bálticos muy frescos, enteros, destripados y sin cabeza, ligeramente salados y cocidos entre una parrilla con bisagras sobre una parrilla de carbón o fuego abierto. El pescado también se puede freír en una sartén de hierro fundido muy caliente, ver halstrattu silakka. Debido a su apariencia ennegrecida y recubierta de carbón, este tipo de arenques del Báltico se denominan sotare en sueco, que significa "deshollinador".
Syn. hiilisilakka.
Ver halstrattu silakka.

Tortilla de postre dulce. La mezcla de tortilla se sazona con azúcar y especias (p.ej vainilla, canela, cardamomo, etc) y la tortilla al horno rellena de mermelada y espolvoreada con azúcar en polvo o rociada con azúcar glas.
Vea una receta de tortilla de frambuesa.

Asado de venado al horno que en Finlandia se hace con carne de alce local (EE. UU.: Alce), disponible durante la temporada de caza de alces en otoño. También se utiliza carne de reno u otros cérvidos cazados en Finlandia (barbecho / cola blanca / rojo / corzo / sika o reno del bosque) en lugar de alce. El asado se puede servir con salsa cremosa o demi-glace, patatas hervidas o en puré, verduras y gelatina de grosella negra o grosella roja, acompañado de otros típicos "alimentos de la naturaleza", como setas y frutos del bosque.

Bizcocho etéreo elaborado utilizando claras de huevo batidas con rigidez y omitiendo las yemas de huevo, lo que le da al bizcocho una textura y un color más claros que el de un bizcocho normal. Se puede agregar mantequilla y / o especias para darle sabor a la masa.

Bebida de agua caliente con leche o nata añadida, consumida como sustituto del té principalmente por niños pequeños, ancianos o aquellos que quieran evitar la cafeína. Se puede agregar un poco de edulcorante, como azúcar o miel, o una pequeña pizca de té preparado para darle sabor a la bebida.

Un postre anticuado tradicionalmente elaborado con pequeños merengues y crema batida apilados en forma piramidal alta, rociado con salsa de chocolate negro y decorado con crema batida (y hojuelas de almendras tostadas). También se pueden usar helados, frutas, bayas, mermeladas, nueces y / o galletas / migas de galletas para armar el plato, para alterar su sabor.

Aderezo sueco de mostaza dulce y aceite aromatizado con eneldo fresco (sueco: hovm y aumlstars y arings). Comúnmente servido con platos de pescado y mariscos, el aderezo es quizás mejor conocido como el acompañamiento clásico del gravlax.
Vea una receta de salsa Gravlax.

Nombre dialectal de las gachas (de harina) o papilla.
Ver jauhopuuro, Jauhovelli , puuro, Velo.

1. Dulce o agridulce, conserva clara elaborada con bayas o frutas ricas en pectina, generalmente se sirve en pequeñas cucharadas para acompañar platos de carne salados, como filetes, asados ​​y caza. Los tipos de gelatina populares en Finlandia incluyen grosella negra, grosella roja, serba, arándano rojo, arándano y gelatina de menta, entre otros. Las gelatinas de bayas también se utilizan para hornear, pasteles, tartas y postres, por ejemplo, se cepillan sobre las tartas de frutas para formar una capa de glaseado decorativa y protectora.
Vea las recetas de gelatina de grosella negra, gelatina de chokeberry y gelatina de serbal.

Un huevo frito en una sartén (preferiblemente en una ranura de la sartén para panqueques para que adquiera una forma redonda uniforme) hasta que la clara esté firme y la yema todavía esté líquida. La mayoría de las veces, un `` ojo de toro '' se hace rompiendo un huevo o huevos en una ranura redonda o ranuras formadas entre algún plato horneado o frito, como el hachís sueco (ver pyttipannu) y dejar cocer brevemente hasta que cuaje la clara. El huevo de "ojo de toro" se puede servir como complemento decorativo o como aderezo de varios platos, como sándwiches horneados, picadillo de patata, Madame croque, tostada caliente, etc.

Una cazuela al horno hecha con puré de papas mezclado con una pizca de harina y que se deja endulzar de forma natural durante la noche. En muchas familias, el plato se sirve tradicionalmente en Navidad.
Syn. imelletty perunalaatikko, perunatuuvinki (marcar).
Vea una receta de cazuela de papa endulzada.

Cazuela de origen sueco (iluminado. & quot La tentación del señor Jansson & quot, sueco: Janssons frestelse) elaborado con patatas cortadas en juliana, cebolla, anchoas suecas y nata.
Ver kinkkukiusaus, lohikiusaus, sillikiusaus.
Vea una receta para la tentación de Jansson.

Uno de los platos cotidianos favoritos de los finlandeses, especialmente los niños, el ragú de carne se elabora friendo carne molida (generalmente ternera), aderezando con especias y uniéndola con caldo, crema, etc. Cocida a fuego lento hasta que espese, la salsa se puede servir con papas hervidas o, más a menudo, con pasta. Cuando se hace correctamente con buenos ingredientes, el ragú de carne finlandés es similar a cualquier salsa boloñesa rica y sabrosa o similar, pero desafortunadamente la mayoría de las versiones, especialmente las que se sirven en lugares como cafeterías de escuelas y lugares de trabajo, hospitales, restaurantes de comida, etc, están mal hechos y no son comestibles.
Vea una receta de salsa para pasta con carne.

Empanadas de carne formadas a partir de carne finamente molida, generalmente unidas con huevos, crema, pan remojado o pan rallado, sazonadas y fritas en sartén o al horno. Además de la carne molida de res, ternera o cerdo, las hamburguesas también se pueden hacer con pollo molido, venado, pescado y despojos, como el hígado.

Empanada de hamburguesa o panqueque hecho con hígado molido (res, cerdo, etc) atado con ingredientes como patatas ralladas y huevos, condimentado y cocido en mantequilla en una sartén o panqueque.
Vea una receta de hamburguesas de hígado.

Gachas de avena cocinadas con granos en polvo en lugar de granos enteros, triturados o en copos.
Ver puuro.

Gachas cocidas con granos en polvo en lugar de granos enteros, triturados o en copos.
Ver Velo.

Un lucio entero escalfado u horneado en el horno es un plato antiguo y tradicional en el centro de la cena de Navidad entre las familias de pescadores del archipiélago del suroeste de Finlandia. En los viejos tiempos, el lucio era un pez muy apreciado, y también hoy, estando en su mayor tamaño en la época navideña, los lucios grandes enteros son un plato grandioso y festivo. El lucio, que idealmente pesa alrededor de dos a tres kilogramos, se destripa, preferiblemente por la boca para mantener su forma intacta, se escalfa o se hornea y se sirve con una salsa b & eacutechamel sazonada con rábano picante (y se mezcla con huevos duros picados y / o hierbas, etc).

Jamón curado al horno con sal, el plato central tradicional de la cena navideña finlandesa.

Hojaldre en forma de molinete o masa de hojaldre o mantequilla de quark rellena de ciruela o mermelada de albaricoque. Estos pasteles se sirven tradicionalmente en Navidad, acompañados de gl & oumlgg, el vino caliente escandinavo.
Syn. t & aumlhtitorttu, luumutorttu.
Vea una receta de pasteles navideños en forma de estrella.

Queso sin madurar finlandés tradicional prensado en un disco plano y asado a fuego abierto.
Syn. leip & aumljuusto.
Lea más sobre el queso de horno aquí.

Plato dulce moldeado hecho con jugo de frutas o bayas y / o vino, a menudo con bayas o trozos de fruta añadidos, con gelatina o algún otro agente gelificante. Además de las jaleas de frutas transparentes, las jaleas opacas cremosas están hechas con crema, crema cuajada (viili/kermaviili), crema agria, leche, etc, o con papilla fría de arroz o sémola de trigo como base, generalmente aromatizada con vainilla, limón, pasas, ralladura de cítricos, fruta confitada, etc. Las gelatinas de postre, especialmente las elaboradas con ingredientes artificiales desagradables similares a la marca estadounidense & quotJell-O & quot, o los postres de gelatina de tipo británico, afortunadamente no son populares en Finlandia.

Postre simple similar a una mousse hecho aromatizando quark suave y terso con frutas frescas (hedelm y aumlrahka) o bayas (marjarahka). Estos se pueden picar, hacer puré o triturar, y también se pueden agregar bayas blandas enteras. La mezcla generalmente se endulza con azúcar (y azúcar de vainilla) y se enriquece con crema batida, lo que le da al plato un sabor más lleno, más suave y menos ácido y una textura más ligera. Dependiendo del tipo de fruta utilizada, también se pueden agregar otras especias, como canela al quark con sabor a ciruela pasa. En lugar de fruta fresca, frutas secas enlatadas o reconstituidas, se pueden utilizar mermeladas, mermeladas y compotas para aromatizar el quark. Las frutas y bayas más utilizadas incluyen frambuesas, fresas, arándanos, moras, arándanos rojos, arándanos, grosellas negras, melocotones, ciruelas pasas, albaricoques, piña, mango, plátanos, manzanas, peras, kiwi y frutas cítricas, entre otras. También ingredientes como nueces, chocolate, café, crema de caramelo, etc, se utilizan a menudo. Los quarks aromatizados también se pueden usar para rellenar y cubrir tortas, rollos de gelatina, tartas, tartas de queso, etc.
Vea una receta para el quark de frutas.

Por lo general, una mousse de postre dulce de textura ligera hecha con huevos batidos, crema, quark, crema de cuajada o yogur, incluso papilla de sémola de trigo batida, con varios aromas (p.ej chocolate, café, caramelo, licores, frutos secos, frutas, frutos del bosque). Si es necesario, la mousse se puede fijar con gelatina, agar-agar, etc, o puede estar congelado.
Syn. mousse.
Ver j & aumllkiruokarahka, vispipuuro.
Consulte las recetas de Mousse de chocolate, Mousse de limón, Mousse de ciruela y Quark de frutas.

Sopa de origen ruso clara, espesa y sabrosa hecha con col blanca, tubérculos, caldo y especias. En lugar de repollo fresco, también se puede usar chucrut para hacer la sopa.
Vea una receta de sopa de repollo.

Hojas de repollo enrolladas alrededor del relleno (generalmente carne molida, arroz, crema, huevos y especias), glaseadas con melaza y mantequilla derretida y horneadas en el horno.
Vea una receta de rollos de repollo rellenos.

Cazuela hecha con repollo blanco picado guisado en mantequilla, carne molida frita y arroz cocido, sazonado con melaza oscura y otras especias y hervido a fuego lento en el horno hasta que esté dulce y suculento. También se puede agregar cebolla y zanahoria al guiso para darle sabor. El arroz hervido se puede reemplazar con cebada hervida o papilla de arroz, y también se puede agregar leche y / o crema al plato. La cazuela se sirve tradicionalmente con mermelada de arándanos rojos o arándanos rojos azucarados.
Vea una receta de cazuela de repollo.

Tradicionalmente, un gran pastel plano rectangular con finas costras superior e inferior de masa de levadura o hojaldre. El pastel se rellena generosamente con repollo blanco salteado finamente picado y se mezcla con mantequilla y se hornea en un molde para hornear grande. Se puede agregar cebolla salteada y cortada, huevos duros picados u otros ingredientes al relleno de repollo. También se puede usar chucrut como relleno kaalipiirakka.

A principios del siglo XIX, el desarrollo de la sofisticada tradición de pastelería y pastelería en Finlandia estuvo muy influenciado por los emigrantes suizos, originalmente romanches de la región de Graub & uumlnden, conocida en toda la Europa continental por sus hábiles pasteleros. La gama de pasteles finlandeses modernos se extiende desde simples y simples bizcochos y bizcochos de café hasta pasteles de capas más festivos y sabrosos sándwiches. A pesar de que la calidad de los productos de panadería finlandeses elaborados comercialmente, especialmente en lo que respecta al sabor, ha empeorado mucho durante las últimas décadas, los finlandeses generalmente prefieren pasteles hechos con ingredientes frescos de alta calidad y evitan los productos de tipo angloamericano hechos con & quotartificial & quot, altamente ingredientes procesados ​​o de otro modo dudosos e insalubres como pasteles, natillas, gelatina y mezclas para glaseado, sucedáneos de huevo, cremas en aerosol, aerosoles de aceite para cocinar, mantecas, harinas con levadura, etc. Todos los panaderos caseros finlandeses que se pretenden hacer sus pasteles "desde cero", utilizando ingredientes simples, frescos y naturales, enseñando así también a sus hijos a apreciar los sabores puros desde la infancia.
Ver Bostonkakku, hedelm y aumlkakku, hiekkakakku, Hopeakakku, kermakakku, kuivakakku, mansikkakakku, marenkikakku, maustekakku, murokakku, presagio, Rex-kakku, sokerikakku, tiikerikakku, toskakakku, tšinuskikakku, t & aumlytekakku, voileip y aumlkakku.

La sopa de pescado típica finlandesa se puede hacer con varios pescados, más comúnmente salmón, perca, lucioperca, trucha, lota, pescado blanco, etc, verduras, especias, hierbas y caldo de pescado. La sopa puede ser clara o enriquecida con leche o crema.
Ver lohikeitto, madekeitto.
Vea una receta de sopa de pescado finlandesa.

Pastel tradicional de pescado y cerdo en forma de hogaza de la región de Savo, en el este de Finlandia. El relleno consta de capas de pescado y grasa de cerdo, que se envuelven dentro de una suave costra de centeno y se hornean lentamente en el horno. El pastel en forma de cúpula se come cortando trozos de la corteza y cubriéndolos con el suculento relleno. Kalakukko se puede rellenar con pescado pequeño entero (vendace) o filetes de pescado (p.ej venado, perca, trucha arco iris) o verduras (p.ej colinabo), alternándolos con capas de grasa de cerdo y sal. Patakukko es otra versión de kukko donde los ingredientes del relleno se colocan en capas en una olla profunda o bandeja de horno, se cubren con la masa y se hornean.
Ver kukko.

Filete de pescado enrollado cocido a fuego lento en caldo y / o nata. Los filetes pequeños o trozos de perca, lota, lucio, powan, salmón, trucha o arenque del Báltico se utilizan generalmente para hacer rollos de pescado. Antes de enrollar, los filetes se sazonan con especias y hierbas o se cubren con algún tipo de relleno (p.ej mantequilla aromatizada o queso crema, mousse de pescado, pasta de huevas de bacalao, gambas, verduras como espinacas, champiñones, cebolla, zanahoria, etc). Los panecillos se pueden sujetar con palillos de dientes y colocar en una sartén o cacerola del horno, cubrir con caldo de pescado o verduras o crema y hervir a fuego lento en la estufa o en el horno. Algunos tipos de rollos de pescado se cocinan en líquido condimentado con vinagre, consulte silakkarulla. Se puede enrollar una rebanada de pescado blanco y rojo para producir un rollo de dos colores. En lugar de hervir a fuego lento, algunos tipos de rollos de pescado se pueden freír en mantequilla en una sartén.
Syn. kalarulla.

Por lo general, un plato de textura muy suave p & acirct & eacute o tipo pudín hecho con pescado finamente molido unido con crema, huevos o claras de huevo, mantequilla, etc. Los ingredientes enfriados se mezclan en una batidora de alimentos o licuadora para producir una mousse ligera, que se vierte en un molde para pan, en un plato para cocinar o en algún otro molde y se cuece suavemente en el horno, a menudo al baño María. La mezcla de pescado se puede condimentar o decorar con multitud de ingredientes, como hierbas picadas, verduras, camarones, rodajas de salmón ahumado, etc. Los ingredientes se pueden colocar en capas en el plato para producir un patrón atractivo cuando se corta en rodajas el p & acirct & eacute; se pueden agregar pequeños filetes de pescado entero para variar la textura, o se puede ensamblar un p & acirct & eacute; a rayas colocando mezclas de pescado blanco y rojo en el molde. Los p & acirct & eacutes de pescado se pueden servir calientes o fríos, como entremeses o plato principal, o como parte de un plato de pescado.
Syn. kalaterriini.

Una ensalada generalmente hecha con pescado en copos o en rodajas escalfado o ahumado en caliente o en frío (salmón, powan, anguila, arenque del Báltico, etc), lechuga y varios otros ingredientes, como tomates, pepinos, huevos duros, camarones, eneldo, cebolleta, manzana, alcaparras y / o varias otras verduras frescas o en escabeche. Los aderezos transparentes o cremosos a base de aceite, mayonesa o crema agria se pueden servir con ensaladas de pescado.

Suele ser una sopa cremosa hecha con rebozuelos amarillos. Los champiñones picados (y un poco de cebolla picada) se estofan en mantequilla y luego se cocinan en caldo hasta que estén tiernos y sabrosos.Se puede agregar un poco de harina para espesar la sopa. Finalmente, se agrega un poco de crema a la sopa. Una sopa similar está hecha de rebozuelos en embudo, ver supilovahverokeitto.
Vea una receta de sopa cremosa de rebozuelos.

Rebozuelos amarillos picados estofados en mantequilla, sazonados y guisados ​​lentamente en crema (y a veces caldo) hasta que estén suaves. Además, se puede agregar cebolla picada a los champiñones. Debido a su textura más dura, los rebozuelos deben cocinarse a fuego lento más de p.ej ceps. El ragú de rebozuelos se puede servir solo, tal vez con papas nuevas recién hervidas o como acompañamiento de muchos platos de carne, pescado y verduras.
Syn. kantarellikastike.
Vea una receta de ragú de rebozuelos.

Plato de cazuela de carne tradicional de la región de Karelia en el sureste de Finlandia. En su forma más simple, este delicioso platillo está hecho con solo dos o tres tipos diferentes de carnes (res, cerdo y / o cordero), sal y agua, hervidos a fuego lento durante horas en horno lento. Además, a menudo se agregan al guiso carnes variadas (hígado, riñones, corazón), especias (pimiento, pimienta de Jamaica, laurel), cebollas y tubérculos (zanahoria, colinabo).
Vea una receta de estofado de Carelia.

Pequeña empanada tradicional de la región de Karelia en el sureste de Finlandia. Las empanadas tienen una corteza de centeno extremadamente fina rellena de papilla de arroz cremoso o relleno de puré de patata. También se utilizan otros cereales o verduras para hacer el relleno.
Vea recetas de empanadas de arroz de Carelia, empanadas de papa o empanadas de zanahoria.

Brotes jóvenes de cola de gato (Typha latifolia) recolectados en la naturaleza, preparados y consumidos de manera similar a los espárragos, de ahí su nombre. Los brotes se pueden estofar, hervir, cocer al vapor o asar.

Sopa rica, generalmente espesa, hecha puré hecha con caldo, hierbas y / o especias y uno o varios tipos de vegetales, generalmente papa, zanahoria, coliflor, tomate, espinaca, guisantes, cebolla, puerro, brócoli, champiñones, lentejas, frijoles, etc. La sopa puede estar enriquecida con crema, queso crema, queso fundido, leche, etc, o más espesada con harina.
Syn. vihannessosekeitto.
Vea recetas de sopa de puerro, papa y brócoli, sopa de calabaza asada y tocino, sopa de tomate asado y sopa de espinacas.

Galleta dulce fina elaborada con copos de avena, azúcar, mantequilla y harina.
Vea una receta de galletas de avena.

Gachas de avena hechas con granos de avena integral, sémola de avena o (con mayor frecuencia) copos de avena y agua o leche.
Vea una receta de gachas de avena con frutos rojos.

Lengua entera de res, ternera, cerdo, reno, etc, hervido a fuego lento en caldo sazonado hasta que esté completamente suave y sin piel mientras aún está caliente. La lengua se sirve en rodajas, ya sea caliente o fría, generalmente acompañada de un caldo picante, crema (batida) o salsa a base de mayonesa sazonada con ingredientes como rábano picante, etc. La deliciosa lengua fría en rodajas finas es un artículo de charcutería popular en Finlandia.

Después de su introducción en Finlandia a mediados del siglo XVIII, la papa pronto reemplazó al nabo como un ingrediente importante de las comidas diarias. Las papas viejas de invierno, peladas o sin pelar, se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas y se sirven (generalmente con mantequilla) para acompañar numerosos platos de carne o pescado. Un plato antiguo y sencillo consistía en servir patatas hervidas con salsa marrón, que alguna vez fue un alimento básico en las sociedades agrarias más pobres. Aunque las patatas son uno de los ingredientes básicos más importantes de la cocina finlandesa, nunca se sirven en el mismo plato con otro ingrediente con almidón, como pasta, arroz, cuscús u otros cereales, ni junto con otras preparaciones de patatas (como puré con patatas fritas / francés patatas fritas, patatas gratinadas con patatas hervidas, etc), una rareza común que se practica en otros países consumidores de patatas como Irlanda y Gran Bretaña.
Papas nuevas son un manjar de principios de verano en Finlandia, consulte uudet perunat.

Cangrejos de río frescos hervidos brevemente en agua sazonada con sal y eneldo corona, un gran (¡y caro!) Manjar de la cocina nórdica. Los cangrejos de río se dejan enfriar en el líquido de cocción colado, absorbiendo el sabor de la sal y el maravilloso aroma del eneldo. Los cangrejos de río se pelan y se comen con las manos, la cola y la carne de las garras generalmente se apilan sobre pan recién tostado con mantequilla cubierto con eneldo fresco. Durante el mes de agosto, las fiestas tradicionales de cangrejos de río se organizan comúnmente en Finlandia y Suecia.
Vea una receta de cangrejos de río hervidos.

Bizcocho o bizcocho cortado en capas y relleno con crema batida y frutas, bayas o algún otro ingrediente aromatizante. Este pastel festivo generalmente también se adorna con crema batida.

Producto lácteo cultivado tradicional finlandés y sueco elaborado mediante la cuajada de media crema con bacterias especiales de arranque. Kermaviili tiene una consistencia espesa y suave y un sabor suave y fresco. Kermaviili se puede comer para el desayuno o como merienda o postre, espolvoreado con azúcar y canela, con frutas y bayas, talkkuna, cereales, muesli o una multitud de otros aderezos. También se usa ampliamente en la cocina para hacer salsas y salsas dulces o saladas frías o se agrega como ingrediente aglutinante a rellenos de pasteles dulces o salados, mezclas para hamburguesas, etc.
Ver viili.
Vea una receta de Kermaviili casero.

Sopa de verano hecha con zanahorias tiernas frescas, guisantes, coliflor y patatas nuevas. Por lo general, se agrega leche al caldo.
Vea una receta de sopa de verduras de verano.

Varias sopas de frutas elaboradas con frutos o bayas frescas, congeladas o secas. La fruta (reconstituida, si está seca) se cuece con agua o jugo y azúcar y se espesa con harina de patata, si es necesario. Es posible que a la sopa cocida se le agreguen algunas frutas frescas o bayas. Las sopas de frutas más simples, pero también menos apetitosas, se preparan espesando un poco de jugo de frutas o bayas con almidón. Las sopas se pueden servir calientes o frías, solas o con leche, nata, nata montada, helado, etc. Sopa de frutas elaborada con frutos secos mixtos (p.ej ciruelas pasas, albaricoques, manzanas, higos, peras, pasas) aromatizado con canela, clavo, etc y servido con crema batida o papilla de arroz navideño es un postre navideño tradicional finlandés antiguo. También algunos postres cocidos a base de leche y / o crema, finos como natillas aromatizados con vainilla, chocolate, cacao, café, azúcar caramelizada, etc, son llamados kiisseli. Además de la nata montada, se pueden acompañar con mermeladas o frutas frescas o bayas.
Syn. hedelm & aumlkeitto, sekahedelm & aumlkeitto / kiisseli (= sopa de frutas mixtas / kisel), marjakeitto / kiisseli (= sopa de bayas / kisel), mehukeitto / kiisseli (= sopa de jugo de frutas / kisel), etc.
Ver luumukiisseli, mustikkakeitto, rusinakeitto, ruusunmarjakeitto.
Vea una receta de sopa de arándanos.

Cazuela al horno similar a la sueca La tentación de Jansson, elaborado con patatas cortadas en juliana, cebolla, jamón ahumado y nata.
Ver Janssonin kiusaus.

Un plato ruso conocido internacionalmente (ruso: kotleta po-kievski), el pollo Kiev está hecho de pechuga de pollo machacada rellena con una nuez de mantequilla compuesta, empanizada y frita o frita. El plato también es popular en Finlandia, donde se lo apodó jocosamente kravattikana (iluminado. & quot; pollo con corbata de cuello & quot) por hombres de negocios finlandeses que viajan a la antigua Unión Soviética porque un chorrito de relleno de mantequilla derretida puede brotar al cortar la chuleta, a menudo ensuciando la parte delantera de la camisa y la corbata del comensal.
Syn. kiovankana.

Caramelo de toffee crema suave de origen sueco, kola se elabora cocinando juntos nata y / o leche, azúcar y / o melaza clara u oscura, glucosa, etc. La mezcla de dulces se puede aromatizar de varias maneras y se vierte para colocar en una sartén, bandeja o simplemente una hoja de papel pergamino antes de cortarla en pedazos. Kola Los caramelos pueden ser blandos, similares al dulce de azúcar o masticables.
Syn. kermakola, kermakaramelli, kolakaramelli.

Galletas pequeñas, alargadas o redondas que se secan lentamente en el horno hasta que estén crujientes. También las rebanadas de pasteles y panes de levadura dulce se pueden secar para convertirlos en bizcochos. Los bizcochos pueden ser salados o dulces.
Vea una receta de bizcochos de miel.

Masa de masa de levadura dulce rellena de mantequilla, canela y azúcar.
Vea una receta de rollos de canela.

Sopa clara o cremosa hecha con los hongos morillas falsos tóxicos mortales. Después de hervir dos veces para que sean seguros (r), los champiñones picados (y un poco de cebolla picada) se estofan en mantequilla y se cocinan en caldo hasta que estén tiernos y sabrosos. Se puede agregar un poco de harina para espesar la sopa y un poco de crema para una sopa cremosa.

Información importante sobre las morillas falsas finlandesas:
Lea sobre los hongos falsos morillas finlandeses y su consumo aquí, y vea información sobre cómo procesarlos correctamente aquí.

Estofado cremoso hecho con las morillas falsas, tóxicas y mortales. Después de hervir dos veces para que sean seguros (r), los champiñones picados se estofan en mantequilla, se sazonan y se cuecen en crema (y a veces caldo) hasta que estén suaves y espesos. Además, se puede agregar cebolla picada a los champiñones. El falso ragú de morillas se puede servir solo, tal vez con papas nuevas recién hervidas o como acompañamiento de muchos platos de carne, pescado y verduras.
Syn. korvasienikastike.

Información importante sobre las morillas falsas finlandesas:
Lea sobre los hongos falsos morillas finlandeses y su consumo aquí, y vea información sobre cómo procesarlos correctamente aquí.

Cerveza tradicional de bajo contenido alcohólico elaborada con harina de centeno, malta de centeno, azúcar, agua y levadura fresca, utilizando una técnica muy sencilla. La cerveza suele ser dulce, pero no azucarada, con un color marrón claro a oscuro. En los viejos tiempos, cada hogar rural solía elaborar su propia cerveza, especialmente en la época navideña. Aunque hoy en día ya está hecho kotikalja está disponible en la mayoría de las tiendas, a muchas personas les gusta "elaborar" su propia cerveza, ya sea utilizando kits de inicio comprados en la tienda que no implican más que mezclar los ingredientes, o técnicas más complejas, que se acercan más a la elaboración tradicional. El primer método produce una cerveza de sabor bastante plano y poco interesante que carece de profundidad en el sabor, mientras que el segundo produce una cerveza más suave y de sabor más completo, cuyo sabor y consistencia varían según la receta de cada cervecero y la técnica de elaboración utilizada. La cerveza casera finlandesa moderna generalmente contiene una cantidad extremadamente baja de alcohol, por lo que también es adecuada para que la beban los niños.
Syn. kalja.
Vea una receta de cerveza navideña.

Una papilla granulada o un plato similar al muesli rico en fibra, elaborado cocinando y cocinando a fuego lento los granos de avena o cebada triturados, salvado de trigo, pasas remojadas o higos secos y agua en un horno o en un frasco de vacío. La papilla se sirve con leche y bayas o puré de frutas o bayas. Kruska (de la palabra italiana para & quotbran & quot, crusca) fue introducido como un alimento saludable en la década de 1930 por el escritor y nutricionista finlandés Are Waerland (1876-1955), un pionero en promover un estilo de vida saludable y una dieta lacto-ovo vegetariana.

En general, el término kuivakakku se refiere a cualquier tipo de bizcocho simple o bizcocho, distinguiéndolo de las tortas más elaboradas y festivas, como las tortas de capas humedecidas, rellenas y decoradas. Kuivakakku se puede aromatizar con diversas especias, cacao en polvo, chocolate, frutas, nueces, etc.
Consulte las recetas de Bizcocho básico, Bizcocho de grosellas, Bizcocho de dátiles, Bizcocho de jengibre y Bizcocho de nueces.

Pan, empanada o empanada de centeno o masa fermentada con costra fina, cuyos tipos más conocidos se rellenan con pescado crudo y carne de cerdo grasosa o tubérculos y se hornean lentamente en el horno hasta que estén suculentos. Otras versiones de kukko incluir pequeñas tartas de corteza de centeno rellenas de arándanos (= mustikkakukko) o arándanos rojos (= puolukkakukko), entre otros.
Ver avokukko, kalakukko.

Pan alto y cilíndrico, rico en levadura dulce de origen ortodoxo ruso. El kulich suele estar aromatizado con vainilla y / o azafrán. Se pueden agregar nueces picadas o frutas confitadas a la masa. Kulich se sirve en rodajas horizontales, untado con paskha.
Syn. kulitsa.
Vea una receta de Kulich.

Mermelada nórdica elaborada con una mezcla de frambuesas y arándanos silvestres de la zona.
Vea una receta de mermelada de Queen.

Encurtido agridulce de pepinos rallados (de jardín), cebolla, pimiento rojo, eneldo y especias cocidos o mezclados con salmuera caliente de agua, vinagre de alcohol, sal y azúcar. Además de servir como acompañamiento picante para muchos platos de carne y pescado, el condimento de pepino se sirve principalmente como condimento para salchichas, hamburguesas, salchichas a la parrilla u otra "comida chatarra".
Syn. kurkkureli & # 154 & # 154i, kurkkurelissi, kurkkupikkelssi.
Sinappikurkkusalaatti es condimento de pepino aromatizado con mostaza en polvo.

Pepinillo agridulce de calabaza en cubos cocida en salmuera de agua caliente, vinagre de alcohol, sal, azúcar y especias como clavo, nuez moscada, macis, canela, jengibre, pimienta o similares. El condimento de calabaza generalmente se sirve como un acompañamiento picante de platos de carne, pescado y verduras, o se puede mezclar (escurrir y picar) en varias salsas, rellenos de sándwich o aderezos como ingrediente saborizante picante.
Syn. kurpitsareli & # 154 & # 154i, kurpitsarelissi, kurpitsapikkelssi.
Vea una receta de encurtidos de calabaza.

Rollo de bizcocho relleno de mermelada, fruta, crema batida, natillas, ganache u otros rellenos dulces.

Término general para muchos platos finlandeses en los que los ingredientes de cocción se vierten o se colocan en capas en una cacerola ancha y profunda, a menudo unida con líquidos como caldo, crema, leche y huevos. etcy horneados en horno. Los ingredientes utilizados pueden incluir una mezcla de verduras, pescado, marisco, carne, patatas, pasta, arroz, etc.
Ver imellytetty perunalaatikko, Janssonin kiusaus, kaalilaatikko, kinkkukiusaus, lanttulaatikko, lohikiusaus, lohilaatikko, makaronilaatikko, maksalaatikko, cerdokanalaatikko, silakkalaatikko, sillikiusaus.

Trozos de cordero o cordero frescos o dorados y repollo en capas en una olla, humedecidos con agua y hervidos a fuego lento y suave hasta que estén listos. El guiso se sazona con sal y pimienta de Jamaica, a veces también con melaza oscura.

Este plato tradicional navideño finlandés está hecho con colinabo hervido en puré mezclado con crema, huevos, melaza y especias y horneado en el horno.
Vea una receta para la cazuela de Rutabaga.

Bollo de masa de levadura dulce de origen sueco relleno con pasta de almendras y crema batida que se sirve tradicionalmente en Shrovetide. Hoy en día también se utilizan mermeladas de fresa, arándano rojo y otras en lugar o además del auténtico relleno de pasta de almendras. Para los puristas, sin embargo, la pasta de almendras es la única opción aceptable y más sofisticada, y las versiones de mermelada atraen a los paladares infantiles más poco refinados.
Vea una receta de bollos de carnaval.

Desde la antigüedad, el pan y otros productos de cereales han sido el alimento básico de los finlandeses. La cultura del pan finlandesa es extremadamente rica. Hay miles de diferentes variedades de panes nativos disponibles en Finlandia, elaborados con una amplia variedad de harinas, granos, cereales y semillas, algunos con ingredientes como sangre, mosto, floema de pino, especias de pan de jengibre, arenque, etc, y enumerarlos a todos aquí sería imposible. Quizás los productos de pan más característicos de Finlandia son los diversos panes de centeno oscuro. Sin embargo, a pesar de que se introducen constantemente más tipos de pan nuevos, también de todo el mundo, en las gamas de productos de muchas panaderías finlandesas, la calidad del pan finlandés está disminuyendo rápidamente, y los panes con sabor indiferente y textura de aserrín masticable están reemplazando la buena calidad que antes se encontraba incluso en productos de pan producidos comercialmente, como los de Helsinki, ahora lamentablemente extintos, Elanto panadería. Es posible que todavía se encuentren algunos tipos de pan sabroso elaborados en pequeñas panaderías locales, ya que está creciendo el interés del público finlandés por el pan y los productos de panadería producidos "tradicionalmente".

Ver avokukko, kalakukko, kulit & # 154, rinkeli, sarvi.

Lea más sobre los distintos tipos de harina y cereales que se utilizan en Finlandia: Harinas, almidones y pan rallado y Cereales y granos.

Un tipo de salchicha popular en Finlandia, la mortadela de anillo es a menudo una salchicha cocida de tamaño bastante grande y espesa, sin ahumar, con una textura muy suave y un sabor suave. La salchicha generalmente se vende como dos salchichas curvas unidas en ambos extremos formando un anillo redondo u ovalado. La salchicha se puede comer fría tal cual, o en rodajas en un sándwich abierto, o, más frecuentemente, en rodajas y freír en una sartén, o hornear entera en el horno o colocarse envuelta en papel de aluminio o dentro de una bolsa de papel de aluminio sobre las piedras calientes de la estufa de la sauna finlandesa, por lo que se llama kiuaslenkki [= & quot aro de cocina de sauna (salchicha) & quot]. Si se hornea en el horno, la salchicha a menudo se corta con cortes transversales que se rellenan con rodajas de queso, etc, ver uunimakkara. Disfrutar de una salchicha a la parrilla o al horno con cerveza fría después de un baño en la sauna es una costumbre popular entre muchos finlandeses, que ha dado lugar a términos alimentarios como saunalenkki [= & quot anillo de sauna (salchicha) & quot], y saunaolut o saunakalja (infml) (= & quot cerveza de sauna & quot).
Una marca llamada HK: n Sininen (= & quotH.K.'s Blue & quot) es una de las mortadela de anillo más populares de Finlandia. Las letras H.K. representar Helsingin Kauppiaat Oy, un pequeño mayorista de carne con sede en Helsinki establecido en 1949, que inició la producción de esta salchicha en 1963. La envoltura de la salchicha tenía impreso un sello de calidad de color azul, por cuyo color los comerciantes y consumidores pronto empezaron a referirse a la salchicha . Helsingin Kauppiaat También produjo un anillo de mortadela de mayor calidad con sello de calidad de color rojo, que en término fue apodado HK: n Punainen (= & quotH.K.'s Red & quot), pero a medida que el & quotBlue & quot de menor calidad y más barato se hizo más popular entre la mayoría de los consumidores finlandeses, la producción de & quotRed & quot se interrumpió, lamentablemente, pronto.

Sopa clara hecha con carne cocida (generalmente carne de res o de cordero, paleta, etc), tubérculos, cebolla, puerro, especias y hierbas en caldo, condimentado tradicionalmente con pimienta de Jamaica. Después de la cocción, la carne se quita del hueso y se agrega al caldo claro junto con las verduras cocidas en cubos. A veces se hace una versión más barata, más rápida y menos sabrosa con carne molida, llamada jauhelihakeitto, iluminado. & quot sopa de carne picada & quot, o con salchicha, ver makkarakeitto.

Un rollo relleno de rebanada de carne finamente machacada. Por lo general, para los panecillos se usa asado de ternera o ternera en la parte superior / interior. Las rodajas de carne machacadas se sazonan, se untan con relleno, se enrollan y se sujetan con un palillo de dientes o un trozo de hilo de cocción, se doran rápidamente y se cuecen lentamente en un chorrito de agua, caldo y / o crema hasta que estén tiernas. El relleno puede consistir en tocino, grasa de cerdo, ciruelas pasas, mostaza, anchoas suecas, cebolla picada, hierbas, etc. El líquido de cocción se espesa con harina y nata, se condimenta y se sirve como salsa para los rollitos.
Syn. lihak & auml & aumlr & ouml, liharuladi.

Caldo claro y fuerte cocido con carne de res (chuck, paleta, codillo, espinilla, etc), tuétano, cebolla, puerro, tubérculos y diversas especias y hierbas. Después de la cocción, la carne y las verduras se descartan (la carne se puede usar en otros platos), se elimina la grasa y el caldo claro se usa como base para numerosas sopas o simplemente como bebida caliente y nutritiva.
Syn. naudanlihaliemi, & quotbuljonki & quot.
Vea una receta de caldo de res.

Pan largo horneado al horno con forma de carne finamente molida (generalmente ternera, a veces con un poco de cerdo, pero también cordero, venado, etc), especias y condimentos e ingredientes aglutinantes como huevos, pan rallado, nata, cuajada, cr & egraveme fra & icircche, etc. Después de hornear, el pastel de carne se suele servir con verduras (patatas hervidas / zanahorias / guisantes / coles de Bruselas, etc) y / o salsa o gravy. Para que el pastel de carne se vea más decorativo al cortarlo en rodajas, huevos duros enteros, verduras cocidas, ciruelas pasas, orejones etc, se puede envolver en su interior antes de hornear.

Pastilla de masa de levadura o hojaldre rellena de carne molida cocida y condimentada a la que se le puede añadir arroz, cebolla, huevos duros picados u otros ingredientes. Las empanadas se pueden hornear en el horno o freír. El término lihapiirakka También se puede usar para un pastel plano rectangular grande con costras finas superior e inferior de masa de levadura o hojaldre relleno con los ingredientes antes mencionados y horneado en el horno en una bandeja para hornear grande.
Vea una receta de empanadas de carne.

Albóndigas pequeñas y redondas elaboradas con carne molida mezclada con huevos, pan fresco remojado o pan rallado, especias, crema, leche u otro líquido. Las albóndigas se fríen en una sartén o se hornean en el horno.
Syn. lihapulla.
Vea una receta de albóndigas.

Una pequeña empanada o vuelta de hojaldre o masa de levadura rellena con una mezcla de carne picada cocida, arroz cocido y especias. Liha-riisipiirakka es un pastel grande y plano con relleno de carne y arroz, ver lihapiirakka.
Syn. lihapasteija.

Plato sueco originario de Rusia, una hamburguesa de ternera mezclada con remolacha hervida o en escabeche picada, alcaparras, cebolla y otros condimentos (sueco: biff y agrave la Lindstr y oumlm).

Un plato tradicional de asado de los domingos de origen sueco, el asado de castillo se hace con nudillo asado, asado redondo superior / interior o similar, cocinado a fuego lento a fuego lento en una olla con una salsa agridulce. La salsa obtiene su sabor distintivo de ingredientes como anchoas suecas, melaza oscura, vinagre, galletas de jengibre desmenuzadas, gelatina de grosella negra, etc. El asado se sirve tradicionalmente en rodajas con la salsa espesa de crema, papas hervidas y / u otras verduras y gelatina de grosella negra. En Suecia, el plato se llama Slottsstek, o herrg y aringrdsstek.
Syn. linnanpaisti, kartanopaisti, kartanonpaisti.

Plato navideño tradicional noruego, sueco y finlandés elaborado con pescado blanco seco remojado en lejía de potasa y agua, luego hervido a fuego lento hasta que esté tierno. Hoy en día Lutfisk se elabora principalmente con maruca, pero también se utilizaba anteriormente bacalao (en el enlace), lucio, lucioperca, lota, powan y besugo.
Lea más sobre lutefisk aquí.
Vea una receta para cocinar lutefisk aquí.

Sopa clara o cremosa de salmón y verduras.
Vea una receta de sopa de salmón.

Cazuela al horno similar a la sueca La tentación de Jansson, elaborado con patatas cortadas en juliana, cebolla, eneldo, salmón fresco, cocido o ahumado en frío o caliente o gravlax y nata. En lugar de salmón, se puede usar trucha arco iris u otro pescado en el plato.
Ver Janssonin kiusaus, lohilaatikko.

Cazuela al horno hecha con salmón (fresco, cocido, salado o ahumado) con capas de patatas o arroz, cebolla, especias y crema o caldo.

Pastel (s) grande o pequeño de masa de hojaldre o masa de levadura, relleno de salmón (fresco, cocido, salado o ahumado), arroz, cebolla y / o huevos duros picados, eneldo y especias.
Vea una receta de pastel de salmón.

Filete de salmón entero sin piel cocido a fuego abierto. Tradicionalmente, el filete se sujeta con palos de madera sobre una tabla de madera, que se sostiene en ángulo sobre el fuego para cocinar el pescado.
Syn. loimutettu lohi, liekkilohi.

Compota de frutas tradicional y simple hecha con ciruelas secas reconstituidas cocidas con agua, azúcar y especias como canela, clavo, jengibre, cáscara de naranja de Sevilla, etcy espesado con harina de patata. Un postre popular de Navidad, la sopa se puede servir caliente o fría, ya sea con crema batida o para acompañar la papilla de arroz navideña.
Syn. luumukeitto.
Ver kiisseli.

Galleta mantecosa, ligera y de textura fina, elaborada con hojaldre de mantequilla derretida, azúcar, harina y levadura, aromatizada con vainilla. La masa se presiona en el cuenco de una cucharadita ovalada profunda de tipo antiguo, formando una forma de medio huevo. Después de hornear, se unen dos formas de galleta con una fina capa de mermelada o mermelada (frambuesa, fresa, manzana, naranja, albaricoque, etc), creando una galleta redonda con forma de huevo. La galleta se enrolla en azúcar en polvo. Las cucharaditas modernas con tazones planos y poco profundos no son adecuadas para hacer galletas con cuchara.

Una rebanada de pan untada con mantequilla, mostaza, mayonesa, etc, cubierto con varios ingredientes frescos o cocidos (embutidos, carne, verduras, pescado, mariscos, fruta, etc) y / o un poco de salsa cremosa o ragú y queso rallado, asados ​​rápidamente en el horno caliente justo antes de servir.
Syn. l & aumlmmin juustoleip & auml, uunivoileip & auml.

Sopa clara o cremosa hecha con lota, verduras y especias.

Cazuela al horno hecha con pasta de macarrones, carne molida cocida y especias unidas con crema y caldo o mezcla de leche y huevo. La carne puede omitirse.
Syn. liha-makaronilaatikko.
Vea una receta de macarrones con queso finlandeses.

Un plato de salchicha finlandesa tipo Bolonia suave en cubos o en rodajas, de textura suave, ligeramente frita en una sartén y cocida a fuego lento en salsa marrón. La salsa marrón se puede preparar por separado, o la salchicha se puede espolvorear con harina y cubrir con caldo para producir una salsa espesa. La salsa generalmente se enriquece con crema y se sirve con verduras cocidas y / o frescas, generalmente hervidas o en puré de papas, una ensalada fresca, etc. Algunas versiones de este plato también pueden usar salsa blanca tipo b & eacutechamel mezclada con la salchicha, pero la versión con salsa marrón es más común y se considera una alternativa rápida y barata a la & quot; carne de vacuno Stroganoff & quot. Se pueden agregar ingredientes y condimentos adicionales como cebolla, pasta o puré de tomate, champiñones, especias y hierbas para darle sabor a la salsa. Las salchichas Wiener / Frankfurter también se utilizan para hacer este plato.
Syn. makkarastroganoff, makkarastroganov.
Ver nakkikastike, Stroganoff.

Una versión más barata y rápida de sopa de carne (= lihakeitto), utilizando trozos de salchicha cocida o cruda (en su mayoría de tipo bologna suave y suave) en lugar de carne. Si se usa salchicha cruda, la carne blanda de la salchicha generalmente se exprime de su envoltura en el caldo para cocinar.
Ver lihakeitto, siskonmakkarakeitto.

Cazuela al horno elaborada con hígado de cerdo molido o de res mezclado con arroz, leche, huevo, cebolla, melaza y pasas.
Vea una receta de cazuela de hígado.

Un hígado de textura suave o gruesa p & acirct & eacute; se vende con mayor frecuencia en forma de salchicha y se come en rodajas o untado en sándwiches. La salchicha de hígado generalmente tiene una textura más firme que la del hígado p & acirct & eacute (= maksapasteija).
Ver maksapasteija.

Un p & acirct & eacute de textura suave o gruesa hecho con hígado molido (de res, cerdo, venado, reno, pollo, etc) mezclado con varios ingredientes (carne molida, grasa de cerdo, tocino, etc), ingredientes aglutinantes (huevos, nata, mantequilla, harinas, almidones, etc) y condimentos. El hígado p & acirct & eacute generalmente tiene una consistencia untable, siendo más suave que la salchicha de hígado (= maksamakkara).
Ver maksamakkara.

Una fina rodaja de hígado de res, cerdo, ternera o cordero frito brevemente en mantequilla. El hígado también se puede triturar para formar hamburguesas de hígado, ver jauhemaksapihvi.

Gachas suaves y sedosas cocinadas con sémola de trigo fino y leche. La papilla se sazona con sal, azúcar y un poco de mantequilla. Mannapuuro se considera principalmente como alimento para niños y personas con estómago "delicado".
Syn. mannaryynipuuro, mannasuurimopuuro.
Vea una receta de papilla de sémola.

Un regalo de verano popular en Finlandia, una versión clásica del cual es un pastel de capas festivo relleno y adornado con fresas frescas y crema batida.

Un pastel de capas o postre tipo pavlova hecho con una base de merengue o discos cubiertos o rellenos con varios ingredientes, como crema batida, frutas, bayas, mermelada, nueces, crema de mantequilla con sabor, chocolate, tianuchka, etc.

Setas silvestres o cultivadas marinadas o encurtidas en diferentes salmueras, generalmente compuestas por agua, vinagre, sal, azúcar y diversas especias.
Vea recetas de champiñones marinados, rebozuelos en escabeche y encurtidos de hongos silvestres.

Dobles filetes de arenque del Báltico rebozados, rellenos y fritos con harina de centeno marinados en salmuera a base de vinagre sazonados con sal, azúcar, pimienta de Jamaica, cebolla, eneldo, etc.
Vea una receta de filetes de arenque del Báltico fritos marinados.

Un postre de verano de bayas finlandesas frescas, generalmente arándanos o fresas (silvestres), cubierto con leche fría o crema y una pizca de azúcar, servido en platos o tazones hondos. El plato es especialmente atractivo para los niños.
Vea una receta de leche de arándano o fresa.

Un plato festivo de ganso asado relleno de manzanas, ciruelas, hierbas, etc. Siendo el ganso un símbolo de San Martín de Tours, tradicionalmente se sirve alrededor de su fiesta, el 11 de noviembre en los países cristianos católicos, y el 10 de noviembre, la víspera del día de San Martín, en los países cristianos protestantes. Ya en la época pagana se comían gansos a finales de otoño, siendo esta la época tradicional de matanza. En la era cristiana, el ganso se vinculó con San Martín, quien luego de su muerte fue enterrado el 11 de noviembre, y en los países protestantes con Martín Lutero, que nació el 10 de noviembre. En Suecia, el ganso de San Martín se sirve generalmente después de un plato de sopa de sangre de ganso, svartsoppa (Mustakeitto en finlandés).
Syn. martinp y aumliv y aumln hanhi / hanhipaisti.
Ver Mustakeitto.

En los países nórdicos, el término "arenque mate" se usa para un tipo de arenque salado en el que se usa azúcar y especias para curar el pescado además de sal. Además de la sal, las especias más utilizadas pueden incluir azúcar, pimienta, pimienta de Jamaica, laurel, clavo, jengibre, varias otras hierbas y, quizás lo más importante, sándalo, lo que le da a la preparación su característico color rojizo. El arenque salado con especias se puede comer tal cual o mezclado con varios adobos y salsas. & quot; Matjes arenque & quot no debe confundirse con el término maatjesharing utilizado en los Países Bajos, es decir, arenque joven fresco.

Pastel de pan de jengibre finlandés hecho con azúcar (morena), huevos, mantequilla y suero de leche o crema agria, sazonado con especias de pan de jengibre (cardamomo, canela, clavo, etc). Por lo general, se agregan pasas o grosellas u otras frutas secas o confitadas a la masa.
Syn. piim y aumlkakku.
Vea una receta de pastel de pan de jengibre.

Pepinos de jardín pequeños en escabeche enteros o en rodajas en salmuera agridulce hecha con agua, vinagre de alcohol, sal, azúcar y especias como ajo, eneldo corona, semillas de mostaza, rábano picante, hojas de grosella negra, pimienta, pimiento morrón, guindilla, etc. Los pepinillos en escabeche agridulces suelen ser bastante dulces. Se sirven con mayor frecuencia como acompañamiento de varios platos de carne y pescado, hamburguesas, perritos calientes, etc.

Maustesilakka Básicamente significa varias preparaciones hechas con arenque del Báltico fresco que ha sido previamente marinado en sal, vinagre de alcohol y una mezcla de agua y luego marinado y servido en algún tipo de salsa sazonada, pero el término también puede referirse a una multitud de otros arenques o arenques del Báltico. a base de encurtidos y adobos, ya sean de arenque fresco, salado o salado con especias.
Ver etikkasilakka, etikkasilli, matjessilli, maustesilli.

1. Varias preparaciones a base de arenques (enteros, filetes o rodajas) mezclados con adobos o salsas. Se puede usar arenque salado en barril, arenque salado con especias (arenque Matjess) o arenque fresco marinado en vinagre como base para el plato y las salsas y adobos pueden basarse en vinagre, crema agria, aceite, mayonesa, mostaza, salsa de tomate, etc.
Ver etikkasilakka, etikkasilli, maustesilakka.

Un plato de postre tradicional de arroz hervido a fuego lento en agua con ciruelas pasas reconstituidas u otras frutas secas y manzanas o peras frescas. etc. La papilla se endulza con azúcar, se espesa con harina de papa y generalmente se sirve tibia con leche fría.
Syn. melanderinpuuro.

Sándwich de cara abierta cubierto con una hamburguesa salteada y con orejas, ragú cremoso de champiñones y queso rallado, asado en el horno.

Bistec o hamburguesa salteados y servidos con ragú cremoso de champiñones.

Mezcla de tortilla con harina agregada horneada en el horno en una sartén ancha hasta que cuaje. Se pueden agregar condimentos como hierbas picadas, espinacas, champiñones y similares a la mezcla antes de hornear. La tortilla tibia se unta con un relleno sabroso (generalmente hecho con carne cocida, pescado, verduras, champiñones, hierbas y especias, etc) y enrollado como una jalea / rollo suizo. El rollo se sirve en rodajas, tibio o frío, con verduras, ensalada fresca, etc.
Syn. munakask & auml & aumlr & ouml, munak & auml & aumlr & ouml, munakasrulla, munarulla.

Salsa B & eacutechamel mezclada con huevos duros picados, tradicionalmente servida con pescado escalfado o al horno, como lucio relleno entero.

Una pequeña empanada o vuelta de hojaldre o masa de levadura, rellena con una mezcla de arroz cocido, huevo duro picado y especias. El término muna-riisipiirakka se utiliza para un pastel plano rectangular grande con costras finas superior e inferior de masa de levadura o hojaldre relleno con los ingredientes antes mencionados y horneado en el horno en una bandeja para hornear grande, pero también puede referirse a la empanada más pequeña.

Mezcla de huevo duro picado finamente y mantequilla blanda, tradicionalmente utilizada para untar en las empanadas de arroz de Carelia finlandesa.
Vea una receta para untar huevo y mantequilla.

Buñuelo de masa de levadura dulce esférico o plano y rectangular, relleno generalmente con mermelada de frambuesa o fresa o mermelada de manzana y enrollado en azúcar fina granulada. Cuando tiene forma rectangular, la rosquilla de gelatina se conoce comúnmente como & quotmunkkipossu & quot (infml), iluminado. & quot; cochinillo de nueces & quot.
Ver berliininmunkki.

Hojaldre horneado o frito en forma de toro hecho de masa dulce fermentada con levadura en polvo. Los buñuelos se sirven solos, cubiertos con azúcar fina granulada o glaseados con varios glaseados.
Syn. donitsi, munkkirinkeli.

Mezcla de carne o pescado finamente molido, condimentos e ingredientes aglutinantes como huevos, pan rallado, crema, crema cuajada, cr & egraveme fra & icircche, etc, formado en un tronco largo o colocado en un molde para pan, plato de anillo, plato de terrina, etcy horneados en horno. El pan se sirve en rodajas, caliente o frío, con verduras, ensalada fresca, etc.
Ver kalamureke, lihamureke.

Un bizcocho elaborado con mantequilla, azúcar, huevos y harina. La mantequilla y el azúcar se baten bien hasta que estén blancos y esponjosos, los huevos se agregan uno a la vez y, finalmente, la harina se mezcla suavemente con la mano. Parte de la harina se puede reemplazar con harina de papa o maicena para darle al pastel una textura más húmeda y desmenuzable. Hay innumerables variaciones de sabor de murokakku rebozado, con adición de vainilla, nueces molidas o picadas, chocolate / cacao, frutas y cáscaras secas / confitadas, diversas especias, etc. Especialmente cuando contiene harina de patata o maicena, este tipo de torta también se puede llamar hiekkakakku.
Ver hiekkakakku, kuivakakku, maustekakku, tiikerikakku, toskakakku.

Una sopa agridulce de color chocolate de origen sueco (sueco: svartsoppa) espesado con sangre de ganso, tradicionalmente servido antes del plato principal de ganso de San Martín (finlandés: martinhanhi) en torno a la fiesta de San Martín de Tours, celebrada en los países cristianos católicos el 11 de noviembre, y en los países cristianos protestantes el 10 de noviembre, víspera del día de San Martín. La tradición de servir sopa de sangre con ganso asado es especialmente fuerte en la provincia de Scania, en el sur de Suecia, pero también se come en algunas partes del norte de Alemania y, a veces, se puede encontrar servida en algunos restaurantes finlandeses alrededor del Día de San Martín. La base de la sopa se prepara con un buen caldo elaborado con huesos y sobras de pollo o de ganso, verduras, hierbas y especias. Una mezcla hinchada de sangre de ganso (o, si no está disponible, sangre de cerdo) y harina de trigo (y vino tinto) se bate en el caldo caliente en un chorro fino para espesarlo. La sopa se cuece a fuego lento durante varios minutos, tiempo durante el cual debe batirse continuamente para evitar que se parta. Los condimentos para la sopa pueden variar considerablemente según la receta & # 160 & # 151 & # 160 pueden incluir azúcar, vinagre, vino tinto, vino blanco, coñac y / o vino fortificado (oporto, jerez, madeira, etc), jalea o jugo de grosella negra, puré de manzanas, ciruelas pasas o albaricoques, melaza oscura y especias como sal, pimienta, canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre, etc. La sopa se deja madurar durante unos cinco a siete días antes de comerla. Antes de servir, la sopa se recalienta cuidadosamente. Además, en un plato aparte, se sirven gajos de manzana guisados, ciruelas o albaricoques empapados en vino, salchicha de hígado de ganso en rodajas y trozos fríos de hígado de ganso dorado y cocido, corazón, cuello y molleja. A menudo se describe que el sabor de la sopa se asemeja al vino caliente picante y al pan de jengibre, siendo el sabor de la sangre mucho menos perceptible que en platos como el pudín de sangre y similares.
Ver martinhanhi.

Una especialidad de la provincia de habla sueca de las islas & Aringland y la región del archipiélago del suroeste de Finlandia, mustaleip & auml es un pan de centeno horneado durante varias horas en horno frío, lo que le da un sabor agridulce y un color muy oscuro. Tradicionalmente, se necesitan varios días para producir el pan, incluido un período de enfriamiento prolongado, durante el cual el pan se envuelve en papel pergamino o papel de aluminio, toallas y / o mantas. De acuerdo con la receta, además de la harina de centeno, el agua y la levadura, el mustaleip y el auml pueden contener malta de centeno, melaza oscura, azúcar morena, suero de leche, sal y / o varias otras especias, y se puede rociar con una mezcla de café y melaza oscura.Mustaleip & auml se conserva bien durante varias semanas e incluso mejora su sabor durante el almacenamiento.
Syn. Finlandia sueco: svartbr y oumld.

Típico de la ciudad de Tampere en el suroeste de Finlandia, las salchichas mustamakkara se elaboran con carne de cerdo, grasa de cerdo, sangre, sémola de cebada o centeno y harina, cebolla y sal. Las salchichas de color negro pardusco y textura granulada se hierven y se fríen, hoy en día se hornean tres veces en el horno y se sirven calientes con mermelada de arándanos rojos.

Sopa de postre dulce hecha de arándanos frescos o congelados cocidos con azúcar y agua, hechos puré o pasados ​​por un colador y servida tibia o fría, como sopa de postre con crema batida, helado, etc, o bebido como bebida refrescante. La sopa se puede espesar más con harina de patata o maicena. En Finlandia, la sopa de arándanos se sirve a menudo para acompañar las papillas, especialmente las papillas de arroz en Navidad. En los países nórdicos y Rusia, tradicionalmente se ha pensado que comer sopa de arándanos es un buen remedio para la diarrea, ya que el arándano tiene el efecto de ralentizar el proceso de digestión.
Syn. mustikkakiisseli, mustikkasoppa.
Ver kiisseli.
Vea una receta de papilla de arroz navideña finlandesa que incluye una receta de compota de arándanos.

Caja de hojaldre de masa quebrada, hojaldre, masa de levadura dulce, etc, relleno de arándanos frescos o congelados mezclados con azúcar. Las tartas de arándanos son especialmente populares en verano, cuando maduran los arándanos silvestres finlandeses. Se pueden servir con natillas de vainilla, helado de vainilla o nata montada.
Vea una receta de tartas de arándanos.

Estos cr & ecircpes grandes, delgados y de encaje cocinados al aire libre son un plato antiguo y tradicional de la región de Yl & auml-Savo en el este de Finlandia. Originalmente, los panqueques se cocinaban en un caldero grande llamado muuripata, utilizado para calentar el agua para lavar o hervir la ropa, generalmente se coloca afuera en el patio de la granja o en la orilla del lago. Una sartén especial finlandesa de acero fino, a menudo llamada por la marca del fabricante, Muurikka, se desarrolló más tarde para reemplazar los calderos rústicos. La sartén ancha y plana está provista de dos asas, que se asemejan a una paellera. Se calienta sobre fuego abierto o en una parrilla eléctrica o de gas. También hay sartenes eléctricos disponibles. Además de los panqueques, otros alimentos, como sopas, guisos y salteados, a menudo se cocinan o asan a la parrilla en la sartén. La masa para muurinpohja El cr & ecircpes es similar al cr & ecircpe finlandés normal o la masa para panqueques, solo que a menudo se hace con harina de cebada en lugar de harina de trigo. Los panqueques se comen con un relleno o cobertura dulce o salada.
Syn. muurilettu, muurikkalettu.

Postre tradicional finlandés de Pascua elaborado con agua, harina de centeno, malta de centeno en polvo y cáscara de naranja seca de Sevilla, cocidos juntos y luego horneados en el horno. M & aumlmmi se suele comer con crema o leche y una pizca de azúcar.
Lea más sobre m & aumlmmi aquí.

Huevos de diversas especies de peces, algunos de los cuales se consideran un gran manjar, como las huevas de esturión procesadas (caviar). En Finlandia se consumen las huevas de salmón, trucha arco iris, vendace, lota, powan, olía, lucio y ruffe, entre otros. Las huevas frescas (generalmente precongeladas y descongeladas) se comen con mayor frecuencia saladas, solas o con cebolla finamente picada y smetana, cr & egraveme fra & icircche o crema batida.
Lea más sobre las huevas de pescado aquí.
Vea una receta para servir huevas de pescado.

Preparación conservada de pescado de origen sueco, la pasta de huevas de bacalao se elabora con huevas de bacalao ligeramente ahumadas, aceite vegetal, sal, especias y conservantes. Una de las marcas más conocidas de pasta de huevas de bacalao es Kallen m & aumltitahna (Sueco: Kalles kaviar), un sándwich popular extendido tanto en Suecia como en Finlandia. En Finlandia, el término m & aumltitahna También se puede utilizar una mezcla de huevas frescas, hígado de pescado cocido y picado (normalmente lota), sal, pimienta, cebolla picada y smetana o cr & egraveme fra & icircche, servido sobre tostadas o con blins.
Leer más sobre Kalles kaviar aquí.

Las lampreas grasas asadas al carbón o ahumadas en caliente son un manjar finlandés, especialmente popular en las zonas costeras del oeste de Finlandia durante su temporada de pesca, momento en el que se venden recién preparadas o en escabeche en vinagre en los puestos de comida de varios mercados.

Algunas preparaciones de lamprea finlandesas:
hiillostettu nahkiainen = lamprea a la brasa
savustettu nahkiainen = lamprea ahumada
uppopaistettu / friteerattu nahkiainen = lamprea frita

Lea más sobre las lampreas finlandesas aquí.

Un plato de salchichas salchicha salchicha salchicha salchicha corta, pequeñas y pequeñas, ligeramente fritas en una sartén y cocidas a fuego lento en salsa marrón, generalmente sazonadas con pasta de tomate y crema. La salsa marrón se puede preparar por separado, o la salchicha se puede espolvorear con harina y cubrir con caldo para producir una salsa espesa. La salsa se puede servir con verduras cocidas y / o frescas, generalmente hervidas o en puré, pasta, una ensalada fresca, etc. El plato se considera una alternativa rápida y barata a la & quot; carne de vacuno Stroganoff & quot. Se pueden agregar ingredientes y condimentos adicionales como cebolla, champiñones, especias y hierbas para darle sabor a la salsa. En lugar de salchichas pequeñas, también se usa una salchicha finlandesa tipo Bolonia de textura suave para hacer este plato.
Syn. nakkistroganoff, nakkistroganov.
Ver makkarakastike, Stroganoff.

Plato antiguo y tradicional de nabos enteros horneados lentamente (generalmente durante la noche) hasta que estén suaves, dorados, dulces y suculentos, enterrados en brasas calientes o cenizas en el suelo o en un horno de leña. Otra forma de guisar los nabos es cocerlos a fuego lento en una olla con un poco de agua hasta que estén suaves, dorados y pegajosos. Hoy en día, los nabos cocidos a menudo se hornean en el horno como las patatas asadas, envueltos en papel de aluminio.
Syn. naurispaistikas.

Caramelo casero tipo toffee de origen sueco, elaborado hirviendo juntos nata, azúcar y melaza oscura o clara, especialmente popular en época navideña. La mezcla caliente se vierte en moldes para enfriar y endurecer, ya sea usando moldes de caramelo pequeños individuales o conos de papel pergamino más grandes pegados en azúcar o nieve para mantenerlos en posición vertical, que es la forma tradicional. Se puede presionar un palito de paleta en el centro de la mezcla antes de que se endurezca. Se pueden agregar algunas almendras o nueces picadas, pan rallado seco u otros ingredientes adicionales a la mezcla de dulces. Aunque generalmente es duro, la consistencia del caramelo también puede ser suave y / o masticable, dependiendo de la duración del tiempo de cocción.

Similar a la sopa cremosa de espinacas, la sopa de ortiga se hace con los primeros brotes tiernos de ortiga de principios de verano, sancochados, picados y cocidos con caldo de carne o verduras, espesados ​​y enriquecidos con crema.

Similar a la crema de espinacas, la crema de ortiga se hace con los primeros brotes tiernos de ortiga de principios del verano, sancochados, picados y mezclados con caldo de carne o verduras y crema y cocidos hasta que se reduzcan.

Panqueque pequeño y sabroso hecho mezclando brotes de ortiga tiernos en puré en masa para panqueques.
Syn. nokkoslettu.

Gachas de avena cocinadas con granos de cebada enteros, generalmente remojados o triturados, leche y / o agua, sazonados con sal y un poco de mantequilla. La papilla se cuece a fuego lento en la estufa o en el horno lento durante varias horas, generalmente durante la noche, hasta que espese y esté cremosa. Se puede servir con un poco de mantequilla, azúcar, canela u otras especias, leche, mermelada, fruta, etc. Anteriormente un plato de papilla básico, ha sido ampliamente reemplazado por riisipuuro, especialmente si se sirve en Navidad. La papilla de cebada hecha con harina de cebada también se puede llamar ohrapuuroo, más exactamente, ohrajauhopuuro.

Panqueque pequeño y delgado cocinado en un molde para panqueques. Los panqueques de tamaño más grande con bordes de encaje se pueden cocinar en una sartén común. Los panqueques finlandeses se pueden servir con azúcar, melaza, crema batida, helado, fruta fresca y bayas o mermeladas.
Syn. lechuga, l & aumltty, r & aumlisk & aumlle.
Vea una receta de cr & ecircpes finlandeses.

Pastel de manzana húmedo de masa quebrada suave o fondo de bizcocho cubierto con una capa gruesa de compota de manzana y merengue suave. La compota se elabora guisando trozos de manzana con azúcar y especias (pizca de canela, cardamomo, vainilla y / o jugo de limón, etc) y se asa el bizcocho en el horno hasta que el merengue esté ligeramente coloreado en la parte superior. Las natillas de vainilla se pueden servir con el pastel. Omenahyveleivos es un pastelito del tamaño de una porción de la delicia de manzana.

Caja de hojaldre de masa quebrada, hojaldre, etc, relleno de trozos de manzana o rodajas mezcladas generalmente con azúcar y especias, como canela, vainilla, etc. Los pasteles de manzana se suelen servir con natillas de vainilla, helado de vainilla o crema batida. Las tartas son especialmente populares en otoño, cuando se cosechan las manzanas finlandesas.

Colinaga fresca cortada en cubos, sazonada con azúcar y sal, dorada lentamente en mantequilla y hervida a fuego lento con un chorrito de agua hasta que esté dulce y tierna. El plato se puede servir para acompañar diversas carnes, como cordero y cerdo. En otra versión de este plato, se dora el colinabo junto con cubos de carne de cerdo grasosa para darle un sabor adicional.
Syn. ruskistetut lanttukuutiot.

Pequeña vendace eviscerada recubierta de fina harina de centeno y frita en mantequilla o frita en aceite. El plato a menudo está vinculado a los distritos del lago Saimaa en el este de Finlandia, especialmente a la ciudad de Savonlinna, donde el vendace recién frito es un aperitivo favorito que se vende al aire libre y en restaurantes, disfrutado tanto por los lugareños como por los numerosos visitantes del Festival de Ópera de Savonlinna en verano. celebrada en el castillo medieval de Olavinlinna. Como la mayoría de los alimentos empanizados y fritos, este platillo es mejor cuando se come caliente y recién preparado; sin embargo, se debe tener en cuenta que en muchos casos el vendace frito se vende mucho después de que se haya enfriado o se haya enfriado e incluso almacenado durante días. lo que empeora considerablemente su sabor y textura.
Friteeratut muikut son vendace enteros bañados en harina de centeno fritos en aceite (syn. uppopaistetut muikut).

Papas en rodajas o en cubos fritas lentamente en mantequilla. El plato generalmente se hace con papas sobrantes previamente hervidas, pero también se pueden usar papas crudas.
Syn. paistinperunat.
Cuando la carne cocida o las salchichas y las cebollas se fríen con las patatas el plato se llama pyttipannu.
Ver pyttipannu.

Pequeños arenques del Báltico destripados y fritos en mantequilla. Antes de freír, el pescado se puede cubrir con harina de centeno fina.

La masa para panqueques endulzada se vierte en una bandeja para hornear grande, ancha y poco profunda, se hornea en el horno hasta que esté inflada y dorada. El panqueque caliente se corta en porciones y se sirve de postre cubierto con mermelada, fruta, azúcar, melaza, crema batida, helado, etc. Rodajas de frutas o bayas y especias como canela, cardamomo, nuez moscada, etc, se pueden colocar y espolvorear sobre la masa antes de hornear para alterar el sabor del plato. También se hacen panqueques salados mezclando cerdo graso o tocino, papas, cebolla, etc, en la masa antes de hornear. Además de los huevos, la leche y la harina habituales, también se pueden usar sémola de trigo o gachas de arroz sobrantes como base para la masa, ver ahvenanmaan pannukakku.
Vea una receta de panqueques al horno.

Un plato de postre anticuado, tipo bagatela, hecho con capas alternas de pastel seco o migas de galletas o pan rallado de centeno o blanco, mermelada o puré de frutas y crema batida. El nombre indica que el plato se puede montar rápida y fácilmente con ingredientes sencillos, en caso de recibir visitantes sorpresa.

Dulce postre de Pascua de origen ruso ortodoxo, elaborado con quark, azúcar, huevos, mantequilla, smetana o nata y vainilla. La mezcla de Paskha se vierte en un molde especial en forma de pirámide para que fragüe. Se come tradicionalmente untado sobre una rodaja de kulich.
Vea una receta de Paskha.

Suele ser suave y untable p & acirct & eacute, principalmente elaborado con hígado (p & acirct & eacute = maksapasteija, maksapatee).

Pastel pequeño, empanado o rebozado, la mayoría de las veces de masa de hojaldre que encierra un relleno de carne, huevo, pescado, cereales o verduras.
Ver liha-riisipasteija, muna-riisipasteija.

Un plato de asado integral, verduras, especias, etc, estofado suavemente en una olla o sartén profunda con tapa sobre la estufa o en el horno.
Ver hapanpaisti, linnapaisti.

Plato tradicional del municipio de Inkoo (Finlandia en sueco: Ing & aring) en el sur de Finlandia, elaborado con puré de patatas hervidas mezclado con su líquido de cocción y harina (tradicionalmente se utiliza harina de centeno, pero también se utilizan harinas de cebada y trigo). La papilla se cuece a fuego lento, a veces durante horas, hasta que esté suave y espesa y se come con un poco de mantequilla y leche fría. De manera similar a la polenta, las gachas sobrantes frías y firmes se pueden cortar en rodajas y freír en mantequilla y servir con mantequilla, leche, mermelada de arándanos rojos, etc. En Finlandia, las primeras patatas se cultivaron en el pueblo de Fagervik en Inkoo en la década de 1730, introducidas por herreros alemanes que trabajaban en la zona. Por tanto, la papilla de patatas también se conoce como "papilla Inkoo".
Syn. inkoonpuuro, Finlandia Sueco: potatisgr & oumlt, Ing & aringgr & oumlt.

Pan plano pequeño, redondo y suave hecho de masa de puré de papas mezclado con huevos, sal y harina (generalmente cebada y / o trigo), horneado brevemente en el horno. Aunque la masa generalmente no tiene levadura, algunas recetas pueden usar una pequeña cantidad de levadura o polvo de hornear. Muchas recetas modernas "engañan" al usar puré de papas en hojuelas instantáneo y otros productos inferiores similares en lugar de papas reales, lo que da como resultado un sabor más pobre. Los panes planos de papa se sirven mejor calientes del horno, untados con mantequilla. Son un alimento tradicional de Laponia en el norte de Finlandia.

Ensalada de papas hervidas en cubos o en rodajas, generalmente mezcladas con pepinillo en escabeche, manzana, cebolla y alcaparras, unidas con crema agria, mayonesa o aderezo a base de aceite aromatizado con mostaza, vinagre, sal, azúcar u otras especias o hierbas. Se pueden agregar otras verduras o especias según el gusto.
Vea una receta de ensalada de papa.

Puré de papas hervidas hasta obtener una mezcla suave y aterciopelada con un chorrito de leche y un trozo de mantequilla.
Syn. perunamuusi (infml), perunamuussi (infml).
Vea una receta de puré de papa.

Hojaldre elaborado mezclando patata fría, cocida, finamente rallada, mantequilla, harina y sal (y levadura en polvo). La masa se puede utilizar para hacer pasteles, empanadas y empanadas saladas y dulces. Aunque no es tan escamoso como el verdadero hojaldre, el hojaldre de papa tiene un sabor más delicioso.

Queso fresco casero elaborado con leche cuajada con suero de leche. A la cuajada resultante se le da forma de queso blando usando un molde para queso. Se pueden agregar huevos para enriquecer el queso y especias para condimentarlo. El queso moldeado se puede hornear en el horno hasta que esté ligeramente dorado.
Syn. munajuusto, kotijuusto.
Vea una receta de queso con huevo al horno.

La tradición culinaria finlandesa es rica en una multitud de pasteles, empanadas y empanadas rellenas dulces y saladas. El relleno puede ser casi cualquier cosa, desde bayas y frutas frescas hasta diversos productos lácteos, cereales, verduras, pescado y carnes.
Syn. piiras.
Ver kaalipiirakka, karjalanpiirakka, lihapiirakka, lohipiirakka, mustikkapiirakka, omenapiirakka, rahkapiirakka, raparperipiirakka, sienipiirakka.

Sopa cremosa hecha con puré de espinacas mezclado con caldo de verduras o carne y crema, o simplemente leche. La sopa se sirve tradicionalmente con un huevo duro cortado a la mitad.
Vea una receta de sopa de espinacas.

Panqueque pequeño y sabroso hecho mezclando puré de espinacas en masa para panqueques.
Syn. pinaattilettu.

Salsa de crema batida sazonada con rábano picante rallado, sal, pimienta blanca, azúcar y / o vinagre o jugo de limón, que se sirve con mayor frecuencia con pescado escalfado o frito caliente o frío, lengua cocida u otras carnes o embutidos.
Vea una receta de crema de rábano picante.

Galletas finas de masa de pan de jengibre de varias formas, tradicionalmente servidas en Navidad.
Vea una receta de galletas de jengibre.

Helado (generalmente de vainilla), leche y varios ingredientes aromatizantes (cacao, frutas, bayas, etc) procesado en una licuadora para producir una bebida espesa de postre.
Vea las recetas de Batido de leche de plátano y Batido de leche con chocolate.

Cazuela dulce hecha con puré de zanahoria rallada o mezclada con arroz cocido o gachas de arroz, huevos, crema, melaza y especias, tradicionalmente servido en Navidad.
Vea una receta de cazuela de zanahoria.

Panqueque pequeño y sabroso hecho mezclando zanahoria finamente rallada en masa para panqueques.
Syn. cerdokanalettu.

Rebanadas delgadas de asado de reno congelado estofadas lentamente en grasa de reno y / o grasa de cerdo, mantequilla y agua, sazonadas solo con sal, generalmente servidas con puré de papas y arándanos rojos o arándanos. Este es un plato tradicional de Laponia, norte de Finlandia.
Vea una receta de estofado de reno.

El asado de reno es un plato tradicional de Laponia, en el norte de Finlandia. Se puede hornear entero o estofado cortado en rodajas finas.
Ver poronk y aumlristys.

Pulla es un nombre común para los artículos de pastelería finlandeses hechos de una masa de levadura dulce y rica, la mayoría de las veces formada en forma de pan trenzado y largo, llamado pullapitko, o bollos pequeños y redondos (pulla, Pikkupulla). Muy popular en Finlandia, la pulla en sus diversas formas se sirve con frecuencia con café.
Ver korvapuusti, laskiaispulla, pullapitko, voisilm y aumlpulla.
Vea una receta de bollos dulces.

En el pasado, uno de los "alimentos reconfortantes" favoritos de los niños, el pullamaito es un plato blando de pequeños trozos de pan o bollos de levadura dulce, frescos o secos (ver pulla) mezclado en una taza o tazón con leche caliente (o una mezcla de leche o crema caliente y café o té) hasta que se ablanden y se consuman con una cuchara. También se puede agregar mantequilla o azúcar para darle sabor a la papilla.
Syn. & quotpullam & oumlss & ouml & quot (infml).

Popular pastelería finlandesa hecha de una rica masa de levadura dulce trenzada en forma de pan largo y horneada. Se pueden agregar pasas, frutas confitadas o secas o nueces a la masa. La trenza se puede adornar con azúcar de lijado y / o almendras o nueces en hojuelas o picadas antes de hornear. Se sirve en rodajas, generalmente con café.
Ver pulla.
Vea una receta de pan de levadura dulce trenzado.

Ensalada de remolacha en escabeche rallada mezclada con un aderezo cremoso elaborado con smetana, cr & egraveme fra & icircche, crema de cuajada finlandesa, mayonesa, etc. Además, a la ensalada se le puede agregar manzana rallada, papa hervida, pepinillo en escabeche, cebolla o puerro, entre otros ingredientes.
Vea las recetas de Ensaladas cremosas de remolacha.

Estofado agridulce de col lombarda rallada y salteada en mantequilla o grasa de cerdo o de ganso y hervida a fuego lento hasta que esté tierna, se sirve con platos de carne o aves, acompañando tradicionalmente jamón o ganso asado. Por lo general, se agregan cebolla y manzanas ácidas al guiso, junto con especias y condimentos como clavo, canela, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hierbas, vinagre, jalea de grosella negra / grosella roja, azúcar, melaza oscura, etc. Se puede usar caldo de carne, vino tinto, jugo de frutas o bayas (limón, grosella negra, arándano rojo, arándano) como líquido en el guiso. También se puede agregar carne al guiso, como cerdo graso (ahumado) o tocino y / o salchichas.
Syn. haudutettu punakaali.

Las papillas elaboradas con una multitud de cereales, sémola y harinas han sido el alimento básico de la dieta finlandesa desde la antigüedad. Los granos enteros, triturados o en polvo se cuecen lentamente a fuego lento con agua o leche hasta obtener una mezcla suave y homogénea, se comen solos o cubiertos con azúcar, canela, mantequilla, bayas, frutas, leche, miel, mermeladas, etc. Hoy en día, las papillas se consumen menos, pero nuevamente están ganando popularidad como parte importante de una dieta saludable y equilibrada.
Ver kaurapuuro, mannapuuro, ohrapuuro, perunapuuro, riisipuuro, ruispuuro, tattaripuuro, vispipuuro.

Algunas papillas finlandesas:
graham-marjapuuro
= harina de trigo integral / harina Graham y papilla de bayas (generalmente de arándanos rojos) grahampuuro
= gachas de harina de trigo integral, gachas de harina Graham leip y aumlpuuro = gachas de pan (dulce, de pan de centeno seco y arándanos rojos) makaronipuuro = macarrones con papilla de leche nelj y aumlnviljanpuuro = gachas de cuatro granos (de centeno, avena, cebada y copos de trigo) ohrahiutalepuuro = gachas de copos de cebada ohrajauhopuuro = gachas de harina de cebada ohrasuurimopuuro, ohraryynipuuro = gachas de cebada (de avena) ruishiutalepuuro, ruispuuro = gachas de copos de centeno ruisjauhopuuro, ruispuuro = gachas de harina de centeno ruis-marjapuuro, ruispuolukkapuuro = harina de centeno y papilla de arándanos rojos ruis-perunapuuro = harina de centeno y papilla de patata suklaapuuro, manna-suklaapuuro = gachas de chocolate, sémola de trigo y gachas de cacao (dulce) uutispuuro = gachas cocidas con el primer grano de nueva cosecha de centeno vehn y aumlhiutalepuuro = gachas de avena de copos de trigo vehn y aumljauhopuuro, vehn y aumlpuuro = gachas de harina de trigo

Plato mixto hecho generalmente con restos de comida, cortado en cubos y dorado lentamente en mantequilla. La mayoría de las veces se utilizan patatas cocidas o crudas, carne cocida o salchichas y cebollas como ingredientes básicos del hachís. Además, se puede romper un huevo en el medio del picadillo caliente justo antes de servir o servir a un lado. & quotBeef Rydberg & quot (sueco: biff Rydberg) es un hachís más elaborado, elaborado con trozos de filete de buey fresco.

Ensalada de uno o varios tipos de verduras crudas recién ralladas, que generalmente se sirve como guarnición saludable para platos de carne o pescado más sustanciosos. Las ensaladas de verduras crudas ralladas se hacen principalmente con verduras jugosas y tubérculos, como zanahoria, repollo, colinabo, apio nabo, colinabo, etc. Para minimizar la pérdida de vitaminas y mantener su jugosidad, las ensaladas deben hacerse con verduras recién ralladas y servirse lo antes posible. Ingredientes adicionales como frutas (manzanas, peras, naranjas, pasas, ciruelas pasas, pimiento morrón), bayas (arándanos rojos, arándanos), cebolla, apio, queso / requesón, nueces, verduras en escabeche, especias, etc, se pueden añadir para dar sabor a las ensaladas y diversos aderezos a base de cítricos o zumos de frutas, aceite, crema o mayonesa para humedecerlas.
Vea una receta de ensalada de arándanos rojos y col roja.

Pastel abierto grande o pasteles pequeños de masa de masa de levadura dulce generalmente suave, rellenos de quark mezclado con azúcar, huevos, crema, especias como vainilla y / o jugo de limón y, a veces, pasas. En lugar de pasas, rodajas de fruta fresca (p.ej melocotones, albaricoques, manzanas, piña) se pueden agregar al relleno.
Vea una receta de pasteles de Quark.

Hojaldre elaborado mezclando quark blando, mantequilla y harina (y levadura en polvo). La masa se puede utilizar para hacer pasteles y pasteles dulces y salados, empanadas y empanadas. Aunque no es tan escamoso como el verdadero hojaldre, el hojaldre de quark y mantequilla tiene un sabor más delicioso.
Vea una receta para la masa de mantequilla de Quark.

Sencillo plato veraniego del este finlandés de pescado entero destripado (principalmente venado, perca diminuta, etc) a fuego lento a fuego lento en una pequeña cantidad de mantequilla, agua con sabor a sal y pimienta (o simplemente mantequilla y sin líquido extra) en una olla grande a fuego abierto. El nombre indica el hecho de que el plato se cocina tradicionalmente a la orilla del lago, con pescado recién capturado. También se puede agregar cebolla, cebolleta, eneldo, pimienta de Jamaica u otras especias al líquido hirviendo. El plato se sirve tradicionalmente con rebanadas de pan de centeno oscuro, sumergidas en el sabroso líquido de cocción.

Caja de hojaldre de masa quebrada, hojaldre, masa de levadura dulce, etc, relleno y horneado con rodajas de ruibarbo crudo o guisado endulzado. Los pasteles de ruibarbo se suelen servir con crema batida, helado o natillas de vainilla.
Vea una receta de pastel de ruibarbo.

Filetes de arenque del Báltico enrollados a fuego lento en una mezcla de puré de tomate, salsa de tomate o pasta diluida con agua, sazonados con eneldo fresco y semillas de eneldo. El objetivo de este plato es imitar el sabor del gran manjar nórdico, el cangrejo de río cocido en salmuera sazonada con eneldo corona, de ahí el nombre.

Pastel sin hornear elaborado con un relleno de huevos batidos y azúcar, manteca de coco derretida y cacao en polvo o chocolate negro derretido, con capas de galletas rectangulares humedecidas o galletas saladas en un molde rectangular o ensamblado en papel encerado. La torta se envuelve y se coloca en el refrigerador hasta que esté firme, luego se sirve en rodajas. Especialmente popular en las décadas de 1950 y 1960, el pastel Rex recibió su nombre de una marca de galletas saladas de esa época, llamada & quotRex & quot. Un tipo similar de pastel se conoce en Suecia como radiokaka, y en Alemania como Kalter Hund.

Pan fino sin levadura, generalmente elaborado con harina de cebada. También se pueden utilizar harina de trigo o centeno, cereales o patatas hervidas para hacer la masa. Rieska se come recién salido del horno, untado con mantequilla.
Ver perunarieska.

Similar al carpaccio, riimiliha Es un filete crudo de ternera, preferiblemente de buey, untado con sal y pimienta, a veces también con hierbas, sellado y dejado marinar durante un par de días en el frigorífico. La carne se congela brevemente antes de servir, se corta en rodajas finas como el papel y se come cruda.

Gachas de avena cocinadas con arroz y leche, especialmente populares en Navidad. La papilla de arroz se suele servir con un poco de mantequilla, espolvoreada con azúcar y canela o con compota de frutas o bayas.
Vea una receta de papilla de arroz navideña.

Pastelería o galleta horneada dulce o salada toroidal o en forma de pretzel (nórdico antiguo: Kringle). Hay muchas formas y tamaños de rinkeli, elaborado con diferentes tipos de masas con levadura o sin levadura, que van desde pasteles grandes, dulces o salados de masa blanda de levadura hasta galletas pequeñas y dulces y bocadillos crujientes y sabrosos con sabor a bizcocho y / o aderezados con diversas especias.
Syn. rinkil & auml.
Ver munkkirinkil y auml, vesirinkeli, viipurinrinkeli.

Ensalada mixta elaborada con verduras cocidas, frescas y en escabeche finamente picadas, manzanas y arenque salado, que se sirve especialmente en Navidad. Los ingredientes principales de la ensalada son zanahorias y patatas hervidas y remolachas hervidas o en escabeche.
Syn. sillisalaatti.
Vea una receta de ensalada de remolacha mixta.

Plato al aire libre que consume mucho tiempo, donde un cordero entero o un gran asado de cordero, cordero, cerdo, oso, etc, se tuesta lentamente enterrado en un agujero en el suelo. Primero se deja marinar la carne y se envuelve firmemente en una capa gruesa de pergamino para hornear humedecido y / o toallas de cocina, periódicos y papel de aluminio. Se cava un hoyo de aproximadamente medio a un metro de profundidad en el suelo, preferiblemente en suelo arcilloso arenoso, y se reviste con ladrillos o piedras. Se quema un gran fuego de leña en el hoyo durante varias horas y el paquete de carne se coloca sobre las brasas y brasas. La carne se cubre con algunas de las brasas y tierra y se deja cocinar durante varias horas hasta que esté lista.

Gachas de avena cocinadas con harina de centeno gruesa o sémola de centeno, arándanos rojos y agua, a veces sazonada con una pizca de azúcar. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en la estufa o en el horno lento hasta que espesen y endulcen. La papilla se puede comer fría o caliente y acompañada de leche.
Syn. ruis-puolukkapuuro.

Gachas de avena cocidas con granos de centeno enteros, triturados o en polvo y agua o leche, sazonados con sal y un poco de mantequilla. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que estén espesos y cremosos. La papilla de centeno se puede servir con un poco de mantequilla, leche, bayas, fruta, mermelada, azúcar, etc. La papilla de centeno hecha con harina de centeno también se puede llamar ruispuuroo, más exactamente, ruisjauhopuuro.
Vea una receta de papilla de centeno con arándanos rojos.

Pastelería cilíndrica alta que lleva el nombre del poeta finlandés J. L. Runeberg. La masa se empapa en ponche sueco, ron o jarabe de azúcar con sabor a coñac y se cubre con una cucharada de mermelada de frambuesa o de manzana, adornada con un anillo de glaseado de azúcar blanco o rosa.
Vea una receta de los cupcakes de Runeberg.

Postre de compota de frutas simple y tradicional cocinado con pasas remojadas, agua o jugo de frutas, azúcar y especias como canela, clavo, jengibre, vainilla, cardamomo, cáscara de naranja de Sevilla, etc. La sopa se espesa con harina de papa y se sirve tibia o fría, generalmente para acompañar la papilla de arroz navideña o cubierta con crema batida.
Syn. rusinasoppa, rusinakiisseli.
Ver kiisseli.

Sopa de postre dulce a base de escaramujos secos frescos o reconstituidos, cocidos con azúcar y agua. La sopa se hace puré (tal vez sazonada con vainilla, jugo de limón, etc) y servido tibio o frío con crema batida, helado, bizcochos triturados o galletas de almendras, etc.
Syn. ruusunmarjakiisseli, ruusunmarjasoppa.
Ver kiisseli.
Vea una receta de sopa de rosa mosqueta.

Pan de centeno oscuro, suave y denso, una especialidad de la región del archipiélago del suroeste de Finlandia, elaborado con harina de centeno, malta de centeno, suero de leche, melaza y salvado. Se pueden agregar arándanos rojos a la masa.
Vea una receta de pan horneado en la isla.

finlandés sahti es una cerveza tradicional rústica, sin filtrar, elaborada principalmente con cebada malteada y / o centeno, a veces con la adición de trigo o avena (o cebada / centeno) como adjuntos. Sahti se puede aromatizar con lúpulo y / o bayas de enebro, y siempre se fermenta con levadura de panadería fresca o levadura guardada del lote anterior de sahti. Sahti tiene una textura espesa y aterciopelada y un característico sabor a nuez, ahumado y afrutado a plátano, adquirido en parte de la levadura y de las ramitas de enebro a través de las cuales se suele filtrar. Sahti típicamente tiene una cantidad muy baja de dióxido de carbono y el contenido alcohólico varía entre aproximadamente el 7 y el 9% en volumen. Dado que no existe una receta precisa para elaborar cerveza sahti, su sabor y características varían mucho según el cervecero. Data del siglo XVI, la técnica de producción de sahti ha permanecido prácticamente igual hasta estos días. Según el renombrado conocedor de la cerveza y periodista británico Michael Jackson (1942-2007), finlandés sahti es la única cerveza primitiva autóctona de Europa occidental que ha permanecido casi continuamente en producción comercial, junto con la Lambic belga. A pesar de que sahti-al igual que las cervezas primitivas se elaboran en muchos países, los finlandeses sahti es el único al que la Unión Europea le ha otorgado un estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG) para productos agrícolas y alimenticios de calidad, lo que significa que para que un producto sea llamado sahti, debe producirse utilizando materias primas y técnicas de producción tradicionales.

Un pequeño artículo de hojaldre en forma de media luna, formado por trozos triangulares enrollados de levadura o masa fermentada con levadura en polvo. La media luna se puede rellenar y / o cubrir con varios ingredientes dulces o salados antes de enrollar y hornear, como queso rallado, jamón picado, nueces, semillas, chocolate, pasta de almendras, mermelada, etc.
Voisarvi es el nombre finlandés para croissant, o un rollo de hojaldre en forma de media luna hecho con mantequilla real.

Curar la carne en una sauna de humo es un método tradicional finlandés antiguo para ahumar alimentos. Una forma antigua de sauna, la sauna de humo se diferencia de una sauna finlandesa normal de leña en que carece de chimenea, lo que permite que el humo que sale de la estufa llene la sala de baño. Además para bañarse, la sauna de humo también se utilizaba para ahumar carne, generalmente jamón, tocino, cordero, ternera, carne de caballo, salchichas, etc. Si bien el antiguo método de fumar en la sauna ha sido reemplazado en gran medida por el uso de modernas instalaciones para fumar, el interés en los métodos de producción tradicionales ha dado lugar a varias casas de fumadores a pequeña escala en Finlandia, que ofrecen auténticos productos curados con sauna de humo.
Syn. savupalvi, saunapalvi, palviliha, saunapalvattu liha, etc.

Algunos productos cárnicos ahumados finlandeses:
nokipalvi (kinkku) = Jamón ahumado o ahumado curado en sauna, que se deja ennegrecer con una fina capa de hollín durante el curado (vea el enlace de la imagen a la derecha)
saunapalvikinkku, palvikinkku = jamón ahumado o ahumado curado en sauna
saunapalvikylki, palvikylki = cerdo graso ahumado o ahumado curado en sauna
savulammas, palvilamas = (pierna de) cordero o cordero ahumado o curado en sauna ahumado
savupotka = Pierna de cerdo ahumada o ahumada curada en sauna, especialmente utilizada para dar sabor a la tradicional sopa de guisantes verde finlandesa
ylikyps y auml kylki = cerdo graso ahumado o ahumado curado en sauna, curado lentamente hasta que esté cocido en exceso y esté suculento.

Pescado ahumado en frío o ahumado en caliente. Bajo ahumado en frío, el pescado se cura lentamente en un humo frío generado por la quema de astillas de madera. La temperatura debe ser inferior a +30 ° C, idealmente +18 ° C. Bajo ahumado en caliente, el pescado se ahuma a una temperatura más alta, entre +65 y +70 ° C. Ya sea antes o después del ahumado, se sala el pescado. Las especies de pescado que se fuman comúnmente en Finlandia incluyen el salmón, el arenque del Báltico y el powan, entre muchas otras.
Syn. savustettu kala.
Lea sobre el salmón ahumado aquí.

Carne de cerdo fresca y grasosa cortada en rodajas y dorada lentamente en su propia grasa. La harina de trigo o de centeno y la cebolla picada se doran en la grasa de cerdo y se agrega agua caliente para hacer una salsa. La salsa se mezcla con la carne y se deja hervir a fuego lento, hasta que la carne y la grasa estén tiernas y suculentas.
Syn. l & aumlskisoosi (infml).

Salsa espesa y cremosa elaborada con una o varias variedades de setas silvestres y / o cultivadas. Los champiñones picados se cuecen en su propio líquido, se añade la nata y el ragú se cuece a fuego lento hasta que los champiñones se ablanden y la salsa espese. Además, las salsas de champiñones se pueden condimentar con cebolla finamente picada y sal, pimienta y / u otras especias y hierbas. El ragú de hongos se puede comer solo, p.ej con patatas nuevas hervidas, o para acompañar muchos platos de carne, pescado o verduras.
Syn. sienimuhennos.
Ver kantarellimuhennos, korvasienimuhennos, tattimuhennos.

Sopa cremosa o clara hecha con una o varias variedades de hongos silvestres secos frescos o remojados. Además, la sopa de champiñones suele contener cebolla, sal, pimienta y / u otras especias, como hierbas o una pizca de madeira, jerez, etc. También se pueden utilizar setas cultivadas, aunque las setas silvestres, abundantes en los bosques finlandeses, dan el mejor sabor.
Ver kantarellikeitto, korvasienikeitto, supilovahverokeitto, tattikeitto.

Estuche grande o pequeño para empanadas, volteretas o pastelería relleno de setas y horneado en horno. Los hongos silvestres o cultivados primero se saltean lentamente y se comen en mantequilla, generalmente mezclados con cebolla picada y otras especias. El relleno está ligado con crema, smetana, crema agria y / o huevos.
Vea una receta de pastel de hongos.

Hongos silvestres o cultivados en escabeche o marinados en diferentes salmueras, generalmente compuestas por agua, vinagre, sal, azúcar y diversas especias.
Vea recetas de rebozuelos en escabeche, encurtidos de hongos silvestres y champiñones marinados.

Ensalada elaborada con setas silvestres mixtas saladas y cebolla picada unida con smetana, nata montada, cuajada finlandesa y / o mayonesa. Primero se remojan los champiñones para eliminar el exceso de sal.
Vea una receta de ensalada de champiñones.

Plato de cazuela elaborado con filetes de arenque del Báltico frescos o salados, grasa de cerdo, patatas, cebolla y nata. En una versión menos sabrosa, se usa una mezcla de leche y huevos en lugar de crema para unir el plato.

Dos filetes dobles sin piel de pequeños arenques del Báltico colocados uno encima del otro, con eneldo o cebollino picado, sal, pimienta y / u otras especias esparcidas entre ellos. Los filetes se pueden freír en mantequilla o cocer al horno. Antes de freír, los filetes se pueden cubrir con harina de centeno fina.
Vea una receta de filetes de arenque frito del Báltico.

Arenque enrollado o filetes de arenque del Báltico cocidos a fuego lento en adobo de vinagre sazonado con sal (y azúcar), eneldo fresco y especias. Los panecillos se enfrían en el adobo y se sirven con eneldo, patatas nuevas hervidas, etc. El término también puede referirse a cualquier tipo de plato de arenque / rollos de filete de arenque del Báltico cocidos a fuego lento en la estufa o horneados en el horno, generalmente en vinagre, caldo o salsa a base de crema sazonada con hierbas, especias, tomate, mostaza, queso, etc.
Syn. etikkasilakka.

Sabroso parfait o helado generalmente hecho con crema y / o quark, cebolla picada, especias y arenque salado o marinado, servido como aperitivo con papas hervidas, etc.
Vea una receta de parfait de arenque en escabeche.

Cazuela al horno similar a la sueca La tentación de Jansson, elaborado con patatas cortadas en juliana, cebolla, arenque salado remojado o arenque del Báltico y nata.
Ver Janssonin kiusaus.

Una especie de 'almuerzo de labrador' nórdico, la fuente de arenques consiste en arenques salados, marinados y / o encurtidos de diversas formas, servidos con aditivos como cebolla picada, verduras en escabeche o ensaladas de verduras (remolacha, pepinillos, cebollas, etc), huevos duros, queso, eneldo, cebollino, crema agria, pan de centeno o crujiente, patatas hervidas, etc. También se pueden incluir otros mariscos, como pescado ahumado en frío o en caliente, ligeramente salado, escalfado o al horno, camarones, mejillones, huevas de pescado, etc. La fuente de arenques se puede servir como aperitivo y es muy popular en el solsticio de verano, Navidad y Pascua.
Vea una receta de fuente de pescado y arenque.

Bebida tradicional de bajo contenido alcohólico o sin alcohol elaborada con agua, azúcar, jugo de limón y levadura, que hoy en día se sirve principalmente durante la celebración del Primero de Mayo en Finlandia.
Lea más sobre el hidromiel aquí.
Vea una receta de hidromiel finlandés tradicional.

Empanada de hamburguesa salteada y cortada o bistec de lomo de res o lomo en tiras / lomo superior, cubierto con cebollas en rodajas que se doran lentamente en mantequilla.

Sopa clara hecha con verduras (p.ej cebolla, zanahoria, papa), caldo y cucharadas de carne de salchicha exprimidas de las tripas de siskonmakkara salchichas.
Leer más sobre siskonmakkara aquí.

Pastel ligero y aireado, de textura suave, elaborado con volúmenes iguales de huevos, azúcar y harina.Un bizcocho clásico y básico se elabora con estos tres ingredientes únicamente, sin utilizar leudantes. La masa básica de bizcocho se puede aromatizar con varios ingredientes, como azúcar de vainilla, cacao en polvo, frutas o nueces picadas y otras especias o esencias. Voi-sokerikakku, iluminado. "Pastel de azúcar de mantequilla", es un bizcocho con mantequilla derretida agregada a la masa. Sienikakku, iluminado. & quotsponge cake & quot, es un bizcocho al que se le ha añadido agua caliente, lo que le da una textura ligeramente diferente pero también hace que la masa sea bastante "infalible", ya que es más probable que se levante bien durante el horneado y conserve su forma.
Vea una receta de bizcocho básico.

"Caramelos" tradicionales rusos y finlandeses elaborados con arándanos silvestres frescos y maduros, jugosos, bañados en clara de huevo y enrollados en azúcar glas hasta que estén espesos. También se azucaran cerezas y racimos de grosellas rojas. Además de comerse como dulces, estas bayas decorativas recubiertas de azúcar se pueden usar como guarnición en tortas, pasteles y otros postres.
Syn. sokerikarpalot, tomusokerikarpalot, karpalomakeiset, karpalokaramellit.
Vea una receta de arándanos azucarados.

Mermelada cruda de arándanos rojos frescos y azúcar. El azúcar se agrega poco a poco para limpiar arándanos rojos enteros, revolviendo la mezcla hasta que el azúcar se derrita. En Suecia y Finlandia, la mermelada se sirve para acompañar muchos platos salados, como asados, albóndigas, estofado de reno, rollos de col rellenos y guisos, así como muchos platos a base de hígado y sangre.
Syn. raaka puolukkahillo, sokeripuolukat.
Vea una receta de arándanos rojos azucarados.

Plato de origen ruso de filete de ternera, lomo en tiras o asado interior cortado en tiras finas, frito rápidamente en mantequilla con cebolla picada y hervido a fuego lento en una salsa marrón enriquecida con smetana. Dado que normalmente se utilizan las partes más tiernas de la carne de res, el tiempo de cocción de este plato es muy corto. Además, a menudo se agregan al plato pasta de tomate, mostaza y / o champiñones. En Finlandia, la carne de res Stroganoff se sirve tradicionalmente con remolachas en escabeche y pepinillos en escabeche rusos. finlandés makkarakastike / makkarastroganoff y nakkikastike / nakkistroganoff son platos baratos de uso diario que imitan el sabor de la carne de res Stroganoff, pero que usan salchichas en lugar de carne.
Syn. stroganov, stroganov-pihvi.
Ver makkarakastike, nakkikastike.
Vea una receta de Beef Stroganoff.

2. Pepinillo ligeramente salado. Pepinos de jardín encurtidos en salmuera que consisten en sal y especias como rábano picante, grosella negra / hojas de roble / cerezo, laurel, pimienta, ajo, semillas de mostaza, etc. No se utiliza azúcar ni vinagre en la salmuera. El método de preparación es similar al de los pepinillos en escabeche fermentados, pero los pepinos no pueden fermentar. Los pepinillos ligeramente salados son muy populares en Rusia, donde se llaman malosol'nye ogurtsy.

Setas silvestres conservadas con sal gruesa o salmuera. Los champiñones salados se remojan en agua fría antes de consumirlos para eliminar el exceso de sal. Para la salazón se utilizan sobre todo los lechosos del norte, los lechosos rufos y los lechosos lanudos.
Vea una receta de champiñones salados.

Sopa cremosa o clara de rebozuelos en forma de embudo. Los champiñones picados (y un poco de cebolla picada) se estofan en mantequilla, se sazonan y se cuecen en caldo hasta que estén tiernos y sabrosos. Se puede agregar un poco de harina para espesar la sopa y un poco de crema. La sopa de rebozuelos en embudo también se hace a menudo con hongos secos reconstituidos, que tienen un sabor concentrado, fino y fuerte.
Ver kantarellikeitto.
Vea una receta para la sopa de rebozuelos en embudo.

Filetes salados de arenque del Báltico en escabeche en vinagre salmuera con rodajas de zanahoria, cebolla y especias.
Vea una receta de salmón Cobbler.

Talkkuna es una mezcla seca de granos en polvo o molidos gruesos, generalmente se come mezclado con productos lácteos cultivados como viili o yogur, o se cocina en papilla con la adición de líquido. Se pueden usar muchos tipos de granos para producir talkkuna, la mayoría de las veces se usa cebada, avena y / o centeno, pero también guisantes y / o frijoles. Los granos (y legumbres) se cocinan a medias o al vapor, se secan, se tuestan y se muelen. Se conocen productos similares en muchas culturas de todo el mundo. El nombre finlandés de talkkuna proviene de su nombre ruso, tolokno, una palabra derivada del verbo ruso toloch ', que significa "triturar, triturar o moler". Un alimento agrario antiguo y tradicional en ciertas áreas de Finlandia, el talkkuna se ha reintroducido como un ingrediente de moda agregado para dar un sabor a malta a muchos platos salados y dulces, cereales, postres, chocolates, batidos y otras bebidas.

Hamburguesa cruda hecha de filete de ternera finamente molido o raspado o redondo de primera calidad. El bistec tártaro se puede servir con varios aditivos picantes, como pepinillos en escabeche picados, remolacha, cebolla, alcaparras, rábano picante rallado, etc, una yema de huevo cruda y / u otras especias. Los aditivos pueden picarse finamente y mezclarse con la carne o servirse por separado como acompañamiento. Antes de servir, la hamburguesa de carne se puede asar brevemente por ambos lados, lo suficiente para dorar ligeramente la superficie.
Syn. raakalihapihvi, raakapihvi.

Gachas de avena elaboradas con grano de trigo sarraceno entero o triturado y agua, sazonadas con sal y un poco de mantequilla. Dependiendo del tipo de grano utilizado, la papilla será suave y cremosa o los granos permanecerán separados, como en el tipo ruso y europeo del este. Kasha, (Ruso: grechnevaya kasha). El primer tipo de papilla se puede servir con un poco de mantequilla, azúcar, leche, mermelada, bayas, fruta, etc, este último con un poco de mantequilla o en lugar de arroz para acompañar platos de carne y pescado.
Syn. tattariryynipuuro.
Vea una receta de papilla de trigo sarraceno.

Sopa clara o cremosa hecha con varios ceps y boletes, las mejores setas de los bosques finlandeses. Los champiñones picados (y un poco de cebolla picada) se estofan en mantequilla y luego se cuecen en caldo hasta que estén tiernos y sabrosos. Se puede agregar un poco de harina para espesar la sopa y un poco de crema para una sopa cremosa.
Syn. tattisoppa.

Ceps y boletes picados estofados en mantequilla, sazonados y guisados ​​en crema (y a veces caldo) hasta que estén suaves y espesos. Además, se puede agregar cebolla picada a los champiñones. El ragú de cep se puede servir solo, tal vez con papas nuevas recién hervidas o como acompañamiento de muchos platos de carne, pescado y verduras.
Syn. tattikastike.

Plato tipo queso de calostro bovino al horno, la primera leche que generan las vacas después de haber parido. Más alto en proteínas que la leche de vaca normal, el calostro se coagulará y fraguará durante el horneado en horno lento. Se puede sazonar con sal y azúcar (y canela) antes de hornear y servir como postre con azúcar y canela o frutos rojos, fruta, mermelada, leche, etc.

Bizcocho hecho con capas alternas de masa simple y con sabor a cacao para producir un patrón que se asemeja a las rayas de tigre, visible cuando se corta el pastel.

Ensalada de pepino tradicional finlandesa preparada con pepinos frescos, en rodajas finas o de invernadero, marinados en salmuera mezclada con agua, vinagre de alcohol, sal, azúcar y eneldo picado. Para drenar un poco de líquido y / o ablandar las rodajas de pepino (especialmente del pepino de jardín más robusto), primero se pueden espolvorear con sal y frotar o presionar entre dos platos hondos anidados antes de mezclar con la salmuera, de manera similar al sueco. pressgurka. Las rodajas de pepino también se pueden agitar con la salmuera preparada, tradicionalmente entre dos platos hondos opuestos o en algún otro recipiente cerrado, o simplemente mezclar con la salmuera en un cuenco o frasco, de manera similar al danés. agurkesalat. Los pepinos se conservan refrigerados durante mucho tiempo. Especialmente en verano, esta ensalada de pepino se sirve como un acompañamiento agridulce refrescante para varios platos de carne y pescado.
Syn. h & oumllskytyskurkut, kes & aumlkurkut, vanhanajan kurkkusalaatti.
Vea una receta de pepinos de eneldo.

Paletilla o pechuga de ternera, cordero o ternera a fuego lento con verduras (p.ej cebolla, zanahoria, raíz de apio), agua y especias hasta que estén tiernas. La carne se corta en trozos y se mezcla con una salsa elaborada con el líquido de cocción reducido y espesado (y la crema), condimentado con eneldo fresco, azúcar, sal, pimienta y vinagre o jugo de limón.

Pastel frito hecho de masa líquida de huevos, azúcar, harina, leche / crema, vainilla, ralladura de limón u otros condimentos, rociado con grasa de cocción caliente a través de un embudo muy estrecho para formar una forma que se asemeja a un nido de pájaro esférico. El buñuelo se cocina por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado, se escurre sobre toallas de papel y se espolvorea con azúcar glas. Los buñuelos del Primero de Mayo se disfrutan tradicionalmente con hidromiel durante la celebración del Primero de Mayo en Finlandia.
Vea una receta para los buñuelos del Primero de Mayo.

Esponja el fondo de bizcocho o bizcocho cubierto con una capa de mezcla cremosa de almendras en copos o en rodajas, azúcar, mantequilla y crema o leche, horneadas en el horno hasta que estén bien doradas y caramelizadas por encima.
Syn. toscakakku.
Vea una receta de pastel de Tosca.

Galleta fina hecha con una mezcla cremosa de copos de almendras, azúcar, mantequilla, harina y nata o leche, horneada en horno hasta que esté bien dorada y caramelizada. Antes de endurecer, los broches se moldean para formar galletas curvadas.
Syn. toscalastu.
Vea una receta de brochetas Tosca.

Caramelo de crema ruso elaborado hirviendo juntos leche, nata o smetana, azúcar y vainilla. T & # 154inuski se puede cocinar en dulces suaves y cremosos (en ruso: (pl.) tianuchki) o se utiliza como salsa de postre o relleno y cobertura de pasteles.
Syn. tshinuski, tsinuski, kinuski, tjanutski, tjanut & # 154ki.
Vea una receta de salsa Tianuchka.

Un pastel de capas festivo relleno de tianuchka (toffee de crema rusa) y crema batida o glaseado de mantequilla, cubierto con una capa de tianuchka.
Syn. tshinuskikakku, tsinuskikakku, kinuskikakku.
Ver t & # 154inuski.

Pastel festivo elaborado con capas de bizcocho relleno y adornado con ingredientes como crema batida, natillas, quark endulzado, mousse, frutas, frutos del bosque, chocolate, ganache, toffee de crema, etc.
Ver kermakakku.

Cono crujiente delgados como una oblea relleno de crema batida o helado y fruta fresca, frutos rojos, mermeladas, salsa de chocolate, etc. La masa para los conos se hace con huevos, azúcar (glas) y harina, se extiende para formar discos delgados en una bandeja para hornear y se cuece rápidamente en horno caliente. Mientras aún están calientes y flexibles, los discos se envuelven en forma de cono y se dejan enfriar y endurecer antes de llenarlos.

Las patatas pequeñas recién cosechadas son un manjar de principios de verano muy esperado en Finlandia. En su forma más simple, las patatas nuevas hervidas se sirven tradicionalmente con arenque en escabeche, mantequilla y eneldo fresco.
Vea una receta de patatas nuevas con arenque.

Un lucio entero destripado al horno. El lucio se puede rellenar y / o condimentar con hierbas, espinacas, verduras, arroz, rodajas de limón, etc. El lucio entero escalfado o al horno se sirve como plato tradicional de la cena navideña entre las familias de pescadores del archipiélago del suroeste de Finlandia. jouluhauki.

Postre helado al horno. Se coloca un bloque de helado sobre una rebanada de bizcocho junto con un poco de aromatizante (frutas, bayas, mermelada, etc) y se cubre con una capa de merengue. Actuando como un aislante, el merengue evita que el helado se derrita cuando el plato se dora brevemente en el horno caliente.

Por lo general, una salchicha en forma de anillo, suave, tipo mortadela, horneada entera en el horno hasta que esté bien dorada por encima y se sirve con mostaza, salsa de tomate, salsa o similares, y verduras, ensalada fresca, etc. La salchicha se puede cortar en forma transversal y las ranuras se pueden rellenar con rodajas de queso fundido afilado (= juustolenkkimakkara, juustolenkki), o untar con mostaza u otros condimentos antes de hornear. El anillo de mortadela también se puede hornear sobre las piedras calientes de la estufa de la sauna finlandesa, por lo que se llama kiuaslenkki [= & quot aro de cocina de sauna (salchicha) & quot] o saunalenkki [= "anillo de sauna (salchicha)"].
Syn. uunilenkki, uunilenkkimakkara.
Ver lenkkimakkara.
Vea una receta de mortadela de anillo al horno.

Manzana entera o rodajas de manzana o trozos horneados en el horno hasta que estén tiernos. Las manzanas horneadas generalmente se rellenan o se cubren con mantequilla, azúcar, melaza oscura, canela, almendras o nueces molidas o trituradas, copos de avena o copos de centeno u otras especias y saborizantes. Las manzanas se sirven calientes con natillas de vainilla, helado, nata montada, etc.
Vea una receta de manzanas al horno.

Papa de invierno de tamaño grande, entera o sin pelar, horneada en el horno hasta que esté tierna. La papa caliente se abre y se come con una cuchara, se cubre con mantequilla, smetana o crema agria o varios otros aderezos o coberturas.
Vea una receta de papas al horno.

Plato de patatas en rodajas finas en capas en una cazuela con sal, pimienta, ajo y nata, al horno. En su lugar o además de ajo, cebolla, queso rallado, queso azul desmenuzado, pescado ahumado o jamón, anchoas suecas, etc, se puede utilizar para condimentar las patatas.
Syn. valkosipulikermaperunat, kermaperunat.
Vea una receta de papas gratinadas.

Aderezo tradicional para ensaladas elaborado con crema batida sazonada con vinagre, mostaza, azúcar y sal, o yema de huevo duro untada con mostaza, vinagre y especias y diluida con crema. El aderezo se sirve con lechuga verde. También se pueden agregar al aderezo yemas y claras de huevo cocidas y picadas o espolvorear sobre la ensalada.
Syn. vanhanajan salaattikastike, iso & aumlidin salaattikastike.
Vea una receta de aderezo para ensaladas a la antigua.

Salsa de postre con sabor a vainilla hecha con nata y / o leche cocida con yemas de huevo hasta que espese un poco. La salsa se puede servir caliente o fría con varios postres y pasteles, especialmente con pasteles de manzana o ruibarbo o manzanas al horno.
Vea una receta de salsa de vainilla.

Las papillas y papillas elaboradas con una multitud de cereales, sémola y harinas han sido los alimentos básicos de la dieta finlandesa desde la antigüedad. Las papillas se preparan de manera similar a las papillas, pero con una mayor cantidad de líquido, lo que las hace más delgadas.

Algunas papillas finlandesas:
Grahamvelli = gachas de harina de trigo integral, gachas de harina Graham
Kauravelli = gachas de avena
maissivelli = harina de maíz / gachas de maicena (dulce)
Makaronivelli = gachas de macarrones
mannavelli = gachas de sémola de trigo
munavelli = gachas de huevo y leche (dulce)
nelj y aumlnviljanvelli = gachas de cuatro granos (de centeno, avena, cebada y copos de trigo)
ohrajauhovelli = gachas de harina de cebada
ohrasuurimovelli = gachas de cebada (de cereales)
Riisivelli = gachas de arroz
ruishiutalevelli = gachas de centeno
ruisjauhovelli, ruisvelli = gachas de harina de centeno
tattarivelli = gachas de trigo sarraceno
vehn y aumlhiutalevelli = gachas de hojuelas de trigo
vehn y aumljauhovelli, vehn y aumlvelli = gachas de harina de trigo

Filetes de arenque salados o adobados servidos & agrave la russe. Los filetes se cortan en tiras finas, se colocan en una fuente y se decoran con cebolla picada, remolacha en escabeche, pepinillos en escabeche tipo ruso, yemas y claras de huevo duro picadas, alcaparras, aderezo de smetana, etc.
Vea una receta de arenque y agrave la russe.

Tortitas saladas pequeñas y finas hechas con una mezcla de sangre de cerdo, leche o cerveza, huevos, harina (centeno, trigo, cebada), cebolla, melaza y otras especias.
Syn. verilettu, veril & aumltty.
Vea una receta de panqueques de sangre.

Aro de hojaldre de trigo redondo hecho con masa de levadura salada, cocida brevemente en agua hirviendo antes de hornear en el horno.

Producto lácteo cultivado tradicional finlandés y sueco con una consistencia espesa y viscosa y un sabor suave y fresco. El viili se puede tomar para el desayuno o como merienda o postre, espolvoreado con azúcar y canela, con frutas, bayas o cereales y una multitud de otros aderezos. Tradicionalmente ha habido dos tipos de viili finlandeses, llamados lyhyt piim y auml (& quotshort requesón & quot), producida en el este de Finlandia, y pitk y auml piim y auml ("Leche cuajada larga" o "Leche larga"), producida en el oeste de Finlandia. Los dos tipos difieren en consistencia, siendo el primero más blando parecido a un pudín y / o algo grumoso, y el segundo más viscoso, espeso y elástico.
Ver kermaviili.
Vea una receta de Viili casero.

Hojaldre de trigo blando con forma de pretzel elaborado con masa de levadura dulce, glaseado con huevo o agua y horneado en horno, tradicionalmente sobre un lecho de paja. Nombrado en honor a la antigua ciudad finlandesa, ahora rusa, de Vyborg.

Postre de pudín moldeado a la antigua, elaborado con papilla de arroz fría aromatizada con azúcar y frutas, generalmente con jugo y ralladura de limón, mezclado con gelatina y crema batida. La mezcla se vierte en un molde circular o tazón para que cuaje antes de desmoldar en un plato para servir. Se sirve salsa de frutas o bayas como acompañamiento.
Syn. viktoriankiisseli.

Plato dulce tipo mousse elaborado cocinando sémola de trigo con jugo de bayas o frutas y azúcar. Después de la cocción, la mezcla se enfría batiéndola vigorosamente, haciendo que aumente de volumen y obtenga una consistencia ligera y etérea. Los arándanos rojos, los arándanos, los albaricoques, las grosellas y las fresas se utilizan con mayor frecuencia para preparar este plato.
Syn. vatkattu marjapuuro.

Las masas básicas para gofres finlandeses contienen huevos, harina y líquido (agua, leche, crema, crema agria, suero de leche, etc). Además, se pueden agregar azúcar, mantequilla y varios ingredientes aromatizantes a la masa, así como agentes leudantes como polvo de hornear o levadura. Ya sean dulces o salados, los gofres finlandeses modernos se pueden hacer con una multitud de harinas diferentes, que incluyen cebada, centeno, trigo sarraceno, harina de maíz, harina de patata, maicena, etc. Los waffles dulces de postre se sirven generalmente con mermeladas, almíbares, salsas para postre, frutas frescas o bayas, crema batida y / o helados. Ingredientes como salmón ahumado picado o arenque del Báltico, hongos silvestres, jamón, tocino, cebolla y / o hierbas, entre muchos otros, se pueden agregar a sabrosos gofres y / o servir para cubrir los gofres ya cocinados.
Ver recetas de gofres finlandeses.

En Finlandia, el término oblea se refiere con mayor frecuencia a una galleta rectangular liviana y crujiente hecha con capas delgadas de obleas en relieve con patrón de diamante intercaladas con un relleno dulce y cremoso. El relleno puede estar aromatizado con vainilla, chocolate, café, frutas y / o bayas, etc.

Rebanada de pan untado con mantequilla y cubierto con multitud de ingredientes. Los sándwiches abiertos son comida y bocadillos muy populares en Finlandia y otros países nórdicos, siendo el más famoso el danés sm y oslashrrebr y oslashd.
Lea más sobre sándwiches nórdicos y canap & eacutes aquí.
Vea recetas de varios sándwiches aquí.

Pastel de capas salado hecho con rebanadas de pan intercaladas con rellenos cremosos hechos con p.ej queso crema aromatizado o sin aromatizar, mayonesa, crema cuajada finlandesa, quark, diversas pastas de queso / pescado / carne, etc. El relleno está aromatizado y el pastel está decorado con diversos ingredientes salados, como carne cocida o embutidos, hígado p & acirct & eacute, pescado y marisco cocido, ahumado o salado, huevos duros, quesos varios, verduras frescas o en escabeche, frutas, frutos secos, hierbas y otros condimentos.

Bollo redondo de masa de levadura dulce con un agujero profundo prensado en el centro, relleno de mantequilla y azúcar.
Vea una receta de bollos de mantequilla.

Conocido también en Rusia, Alemania y los países bálticos, el vorschmack es un tipo de plato de souffl & eacute horneado al horno hecho con cordero molido cocido (o ternera o ternera) y arenque salado y / o anchoas suecas, molidos juntos y mezclados con patatas hervidas, salteadas y cocidas. cebolla, yemas de huevo, especias y claras de huevo batidas. El vorschmack se suele servir con remolachas en escabeche, pepinillos salados o en escabeche y smetana. La palabra Vorschmack en alemán significa & quot; anticipo & quot o & quot; degustación & quot.

Hamburguesa sueca de ternera de textura extremadamente fina enriquecida con crema y yemas de huevo y salteada y condimentada en mantequilla clarificada (sueco: Wallenbergare).
Vea una receta de filetes Wallenberg.

Vieira finamente machacada de ternera o cerdo bañada en huevo, empanizada con harina y pan rallado y salteada y escuchada en mantequilla. En Finlandia, el escalope de Wiener generalmente se adorna con una rodaja redonda de limón, cubierta con un anillo de filete de anchoa sueco relleno de alcaparras.

Copyright y copia 1997-2020 Archivo de recetas nórdicas
Se prohíbe cualquier redistribución de este documento sin el permiso del autor.
Puede descargar una copia de esta página solo para uso personal.


Cocina californiana aburrida (Spago, Lucques, Gjelina, Josie, Rustic Canyon, etc.)

Estoy agrupando libremente todos estos restaurantes, pero creo que hay un tema muy común entre estos restaurantes y sus menús. Otras que me vienen a la mente que también encajan en este molde son Eva y Sona. He estado en cada uno de estos restaurantes y la mayoría de ellos al menos dos veces.

Después de mi comida de anoche en Spago (3ª vez) creo que puedo sacar este tipo de restaurantes de mi rotación. Mi SO y yo sentimos que preferimos ir a otros lugares. Creo que hemos comido muy bien en muchos de estos restaurantes. Algunos tienen un servicio excepcional. La cocción y ejecución están muy bien hechas: la mayoría de las proteínas salen medio crudas y el pescado es escamoso y húmedo. No tenemos ninguna queja sobre la comida que ha salido de la cocina. De estas cocinas han salido excelentes postres. El principal problema que tenemos es que no hay nada que se nos haya ocurrido en este tipo de restaurantes. Nada es memorable. El sabor no perdura y nunca siento dolor ni hambre por nada de lo que he comido en uno de estos tipos de restaurantes. Sé que estoy generalizando y agrupando estos restaurantes de manera justa o injusta.

Por otro lado, hay días que anhelo Park's BBQ, tacos de pescado en Tacos Bajas Ensenada, Dino's Chicken, Ruen Pair, pizza de Vito's o Mozza, un gran plato de pasta, un gran bistec jugoso de Cut. o Mastro's, panqueques de cebolleta de Earthen, albóndigas de DTF, etc. Creo que lo que estoy tratando de decir es que cocinar en California es aburrido. ¿Estoy loco?


Sopa de perifollo y verduras de Maman Blanc

De la cocina francesa infalible de Raymond Blanc Cocina francesa infalible de Raymond Blanc de Raymond Blanc

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Sopas rápidas / fáciles Cenas / entretenido Francés Vegetariano
  • Ingredientes: cebollas zanahorias apio puerros calabacines tomates perifollo crème fraîche

Olvídese de París: Lyon es la verdadera capital gastronómica de Francia

Para Jordan Toft, el chef ejecutivo de Sydney detrás de Bert's y Coogee Pavilion, Lyon en Francia es uno de esos destinos. El reconocido crítico gastronómico francés Curnonsky llamó a Lyon la "capital mundial de la gastronomía" en 1935, el escritor gastronómico Bill Buford se mudó allí porque eso sigue siendo cierto más de siete décadas después y no hace mucho, GQ la llamó “la verdadera capital de la comida francesa”.

Toft siempre se ha sentido atraído por la reputación de Lyon por la comida de "costillas" y estilo de granja, la cocina humilde encabezada por las Mères Lyonnaises ("Madres de Lyon"), que se iniciaron culinariamente como cocineras domésticas para familias burguesas, utilizando creativamente hasta cada trozo de carne, incluso los cortes impopulares. Más tarde terminaron dirigiendo restaurantes en toda la ciudad.

"Usaban todas las partes del cerdo y lo sofocaban con crema, mantequilla y salsa", dice Toft. Él compara este estilo de cocina abundante con el de una madre que te da un abrazo masivo.

Coq au vin es un plato tradicional de Lyon.
Fuente: Jaques Reymond

Una famosa "madre" fue Eugénie Brazier, la primera chef en recibir seis estrellas Michelin simultáneamente (un honor que mantuvo durante 20 años) y mentora de Paul Bocuse, el hijo culinario más famoso de Lyon (los mercados locales incluso llevan su nombre). Brazier fue enseñado por Françoise Fayolle, también conocida como Mère Fillioux, que solo empleaba mujeres en su cocina. El famoso método de Mère Fillioux de cocinar pollo en una vejiga de cerdo todavía se sirve en el restaurante Paul Bocuse hoy, aunque con un gran estilo que tiene un precio de 260 euros.

Para Toft, no es la comida vistosa con estrellas Michelin lo que lo atrae a Lyon, sino la comida de la clase trabajadora que originalmente alimentaba a los empleados de las fábricas de seda locales, que buscaban comidas ricas después de terminar los turnos de noche:

“De nueve a diez de la mañana, esa sería su cena, sería paté, carnes asadas, callos, queso y una copa de vino”. Por eso quería visitar: Lyon era el "París sencillo" diseñado para los apetitos abundantes, el lugar también conocido como el "estómago de Francia".

"Durante un tiempo, hubo estos restaurantes para hombres, donde no se podía entrar a menos que pesara menos de 175 libras", dice.

“Y te cobraban 5 céntimos (centavos) por kilo que pesabas y podías comer todo lo que quisieras: cosas como despojos empanizados, gribiche, paté y manitas de cerdo que me encantan”.

Entonces, cuando Toft se mudó a Francia en 2006, para cocinar en un chalet en la región de Haute-Savoie, estaba seguro de que pronto estaría en Lyon. Solo necesitaba ponerse al volante y estaba a poco más de dos horas y media de distancia: el hogar de la ensalada lionesa rellena de tocino, sopa de callos y quenelles en forma de Venus.

Lechuga cos crujiente, ligeramente aderezada, servida con tocino ahumado tibio, picatostes crujientes y un huevo escalfado rezumante: ¡es suficiente para hacer que se le haga la boca agua! Sirva esta receta clásica francesa como entrante para una cena.

Pero luego, se encontró conduciendo en línea recta ocho veces y sin detenerse nunca.

"Siempre fue una ciudad a la que quería ir, y seguí pasando". Cuando hacía planes para visitarlo adecuadamente, siempre pasaba algo. Fue divertido: “la maldición de Lyon, nunca llegué”. Y luego volvió a dirigir restaurantes en Sydney.

Finalmente, 13 años después, armado con un pase Eurail, se encontró en el "París sin lujo" con el que había soñado. En abril, visitó Daniel & amp Denise, uno de los restaurantes tradicionales de estilo bouchon por los que Lyon es famosa. Un bouchon significa "corcho" en francés, pero también se refiere a los cepillos de paja que los trabajadores de la seda locales usaban para limpiar sus caballos. Su ambiente tipo bistró ofrece platos clásicos: Toft pidió paté en croute, hígado de ternera, pollo cubierto de colmenillas y crema, macarrones gratinados y patatas fritas.

"Puede ver que esos bouchons no son solo un rito de iniciación para alguien de Lyon, están orgullosos de ello", dice. Esta imagen de comida "real" y sin pretensiones es una parte inquebrantable del encanto de la ciudad.

Charlotte Gonzales-Poncet, la chef detrás del nuevo restaurante Jounieh de Sydney, creció en Gabón, pero Lyon definitivamente influyó en la dieta de su familia.

“La salade Lyonnaise es un plato que cenamos al menos una vez a la semana”, dice. Su padre lo hacía con un aderezo de mostaza y aceite de nuez, mientras que su madre (que una vez vivió una hora al sur de Lyon) solía cocinar poulet aux ecrevisses, un plato de pollo y cangrejos de río que a Gonzales-Poncet le gustaba tanto que ahogaba la pasta. la salsa restante.

El cerdo salado con lentejas era otro favorito de la familia Lyonnaise (a su padre le costaba controlar sus antojos), mientras que la morcilla que era difícil de disfrutar para su apetito infantil terminó moldeando su paladar: “Soy una enorme fan de él ahora ".

Etapa 9, Issoire - Saint Flour: en Saint Flour, una de las ciudades francesas más rústicas del Tour de Francia de este año, los lugareños aman la carne de cerdo y los pequeños productos.

El chef (que ha trabajado en el restaurante con estrella Michelin L'Atelier en Arles, Francia, y ha destacado en restaurantes de Sydney como Felix y Fred's) dice que “Lyon es la capital de la gastronomía, por lo que siempre ha sido una influencia muy importante en mi experiencia culinaria ". Aunque actualmente cocina comida del Medio Oriente en Jounieh, dice, la "cultura culinaria" francesa todavía inspira su menú.

Gonzales-Poncet atribuye a la ubicación de Lyon (que está dividida en dos por el famoso río Ródano) por su importancia culinaria.

Antes de que existiera el transporte por carretera, tener una vía fluvial importante que atravesara Lyon le ayudó a acceder a muchos ingredientes. Toft está de acuerdo y dice que estar cerca de Charolles (para verduras), Savoie (para pescado), Dombes (para caza), Bresse (para "el mejor pollo del mundo") y el Ródano y Beaujolais (para vino) le da a Lyon una ventaja culinaria.

El chef Daniel Southern creció en Inglaterra y sus padres a menudo lo llevaban en un viaje de 11 horas al sur de Francia, donde habían comprado un negocio.

Siempre había una parada en Lyon que estaría marcada por "café francés poco fiable" para el desayuno y salchichas "elegantes", lentejas y mostaza para la cena, "aunque pedí menos mostaza en aquellos días", dice Southern. "La hermosa escarola rizada fresca, tocino, huevo y un aderezo de chalota picante en forma de ensalada lionesa para mí era el paraíso en ese momento".

Sin duda, estas experiencias influyeron en el chef de formación francesa, que trabajó en el bistró L'Oustal de Melbourne y que pronto cocinará en la nueva brasserie Margaux. Si bien tiene muchas teorías sobre por qué Lyon sigue siendo una capital culinaria, Southern se da cuenta de que la respuesta es realmente simple: a diferencia de la "hostilidad" que sintió en París y Marsella, la ciudad irradiaba una calidez de estilo familiar cuando salía a cenar.

Quizás puedas compararlo con el abrazo de una madre de Lyon.

SBS está cubriendo los juegos más importantes del torneo Copa Mundial Femenina de la FIFA 2019 ™, en vivo, gratis y en HD a través de televisión, radio y en línea. A partir del 8 de junio, vea o transmita todos los juegos de Matildas, el partido inaugural, los cuartos de final, las semifinales y la final en SBS. Todos los partidos en vivo de SBS, las repeticiones y el programa diario de lo más destacado de la Copa Mundial Femenina de la FIFA Hoy ™ estarán disponibles para disfrutar en cualquier momento y en cualquier lugar en SBS On Demand. Obtenga más información aquí: SBS.


De la cocina de Angie: Wellingtons de carne individuales y papas batidas

Mi hermana menor, Angie, preparó esta hermosa cena de Nochebuena con Beef Wellington y Whipped Potatoes. Ella envió estas fotos hace mucho tiempo y finalmente estoy comenzando a publicar esto. Es ahora o nunca. Hoy es 1 de marzo. La primavera está a la vuelta de la esquina (¡solo puedo esperar!). En un mes más o menos, las únicas recetas de bistec que presentaré incluirán una parrilla. Sin embargo, dado que la nieve vuela como un borrón fuera de mi ventana en este mismo momento, estos pequeños Beef Wellingtons parecen perfectos. No pude reunirme con mi hermana en Nochebuena, pero esto se ve delicioso.

Muy bien, dejaré que mi hermanita se encargue de esto:

Sazone ambos lados de cada lomo con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el solomillo de ternera y dore durante 1 minuto.

Voltee y dore por un minuto en el otro lado. Retirar a un plato y enfriar completamente.

Ahora para hacer las Duxelles de hongos. Derrita una cucharada de mantequilla en su sartén. Cocine y revuelva las cebolletas o chalotes y el ajo durante 30 segundos.

Agregue los champiñones, la sal y la pimienta, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que todo el líquido se haya evaporado y los champiñones comiencen a caramelizar, aproximadamente 12 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo para desglasar la sartén, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Aquí es donde metí la pata y puse 1 & # 189 tazas de vino en lugar de 2-1 / 2 cucharadas de vino. Puedes decir lo que estaba en mi mente (¿un poco de alegría navideña, tal vez?). Lo corrigí y apuré el vino, ¡y aún así resultó bien! Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar.

Extienda el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de 14 pulgadas y córtelo en cuadrados de 4 a 7 pulgadas. (Tuve que usar las cáscaras de hojaldre, son círculos, así que las extendí para cerrar las dimensiones, ¡también funcionó!)

Unte un cuarto de los duxelles de champiñones encima de cada filete y cubra con una rebanada de paté y presione para aplanar. Si estás usando paté, claro. (Ewww.) Coloca 1 filete con el lado de los hongos hacia abajo en el centro del cuadrado de hojaldre.

Con una brocha de pastelería o con el dedo, pinte los bordes interiores de la masa con huevo batido. Doble la masa sobre el filete como si estuviera envolviendo un paquete y presione los bordes para sellar. Coloque los paquetes con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear.

Cepille el huevo batido sobre la parte superior y los lados de cada paquete.

Hornee hasta que la masa esté dorada y un termómetro de lectura instantánea muestre 140 grados para medio crudo, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Nota: el solomillo de ternera simple era para los que no amaban los hongos.

Serví estos deliciosos Beef Wellington con papas batidas (receta a continuación) y maíz. ¡Una hermosa cena de Nochebuena antes de ir a la iglesia!

Wellingtons individuales de ternera
4 (6 onzas) filetes mignons cortados gruesos (yo usé lomo de res)
1 t. sal
& # 189 pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
(También pedía rebanadas de 4-1 onzas de hígado de ganso o pato o paté de cerdo al estilo campestre, ¡yo no usé esto!)
Duxelles de champiñones: receta a continuación
Una mitad de hojaldre de hojaldre congelado (1 hoja), descongelado (¡O las cáscaras de hojaldre funcionan si eso es todo lo que tiene su tienda de comestibles!)
1 huevo grande batido con 2 cucharaditas de agua para hacer un huevo batido

Precaliente el horno a 425. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.

Sazone ambos lados de cada filete con & # 188 t. sal y 1/8 t. pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue los filetes y dore durante 1 minuto por cada lado para que estén a fuego medio. Transfiera a un plato para que se enfríe por completo.

Hacer Duxelles de champiñones:
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 T. chalotas picadas - Usé cebollas verdes
& # 189 t. ajo molido
10 onzas de champiñones, limpios, sin tallo y finamente picados
& # 188 t. sal
1/8 t. pimienta blanca recién molida - yo usé negro
2 & # 189 T. de vino blanco seco
Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo durante 30 segundos. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que todo el líquido se haya evaporado y los champiñones comiencen a caramelizar, aproximadamente 12 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo para desglasar la sartén, hasta que todo el líquido se haya evaporado. (aquí es donde metí la pata y puse 1 & # 189 c. de vino; puedes decir lo que estaba en mi mente, lo corrigí y escurrí el vino, ¡y aún así resultó bien!) Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar .

Extienda el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de 14 pulgadas y córtelo en cuadrados de 4 a 7 pulgadas. (Tuve que usar las cáscaras de hojaldre, son círculos, así que las extendí para cerrar las dimensiones, ¡también funcionó!)

Unte un cuarto de los duxelles de champiñones encima de cada filete y cubra con una rebanada de paté y presione para aplanar, ¡si usa paté! Coloque 1 filete con el lado de los hongos hacia abajo en el centro del cuadrado de hojaldre. Con una brocha de pastelería o con el dedo, pinte los bordes interiores de la masa con huevo batido. Doble la masa sobre el filete como si estuviera envolviendo un paquete y presione los bordes para sellar. Coloque los paquetes con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Cepille el huevo batido sobre la parte superior y los lados de cada paquete y hornee hasta que la masa esté dorada y en el termómetro de lectura instantánea marque 140 grados para medio crudo, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Patatas Batidas
2 & # 189 libras de papas, peladas, cortadas en cuartos y cocidas
1 paquete (3 oz) de queso crema ablandado
& # 189 a & # 190 c. cCrea agria
& # 188 c. mantequilla ablandada
& # 189 t. sal de ajo
Sal y pimienta al gusto

En un tazón grande, machaca las papas. Agregue el queso crema, la crema agria, la mantequilla, la sal de ajo, la sal y la mezcla de pimienta hasta que quede suave. Transfiera a una fuente para hornear engrasada de 1 & # 189 cuartos de galón. Espolvoree con pimentón (si lo desea) Hornee, sin tapar a 350 durante 30 minutos o hasta que esté completamente caliente.

¡Gracias, Angie! Estoy pensando que quizás no espere hasta la próxima temporada navideña para probar esta receta. No te culpo por dejar de lado el paté. Aquí tampoco somos amantes del hígado. He probado el hígado de muchas formas. cocido con cebolla, como paté, en cazuela. y nunca lo he disfrutado. Supongo que mi gusto no es terriblemente refinado. )


Ver el vídeo: Receta de cocina fría pate de hígado de pollo (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Arion

    Aquí entre nosotros, en mi opinión, es obvio. No voy a empezar a hablar sobre este tema.

  2. Mungo

    Gran ejemplo de material que vale la pena. Afortunadamente, el autor es solo un genio.

  3. Anna

    Fue a mirar ...

  4. Tekora

    Que finalmente pregunta?

  5. Zulut

    Muchas gracias por su ayuda en este asunto, ahora no cometeré tal error.

  6. Kyne

    yo una pareja

  7. Rey

    Veo que no tienes razón. Discutiremos. Escribe en PM, nos comunicaremos.

  8. Zuzuru

    Le recomiendo que visite el sitio web que tiene muchos artículos sobre este asunto.



Escribe un mensaje